专利名称：一种低温肉制品用保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品保鲜剂，尤其是一种保存温度在0～4范围内的低温肉制品用保护剂。
背景技术：
目前，对低温肉制品普遍采用的保存方法是在生产低温肉制品时，在低温肉制品中加入防腐剂，这种方法对低温肉制品虽然能起到一定的防止变质的效果，但因为低温肉制品中含有嗜热芽孢杆菌，而现有的低温肉制品的生产工艺不能将其杀死，易导致肉制品变质，致使低温肉制品的货架期都小于30天，由此可见，使用单纯的防腐剂其保鲜效果不明显，与此同时市场上尚无可供选用的低温肉制品保鲜剂供使用。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备方便，既能喷到低温肉制品表面，又能作为低温肉制品添加剂使用从而可延长低温肉制品保鲜期的低温肉制品用保护剂。
本发明的技术方案是一种低温肉制品用保鲜剂，其特征是它由甘油酯、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，它们的重量比为甘油酯 0.5％～5％大豆磷脂 0.1％～10％有机酸或无机酸 1％～2％乙醇 0.1％～50％水 33％～86％。
所述的有机酸可为乳酸、柠檬酸及其它类似食品级酸。
所述的无机酸可为硫酸、盐酸、磷酸及其它类似食品级酸。
本发明的有益效果1、本发明既可直接喷到低温肉制品表面，起到杀菌，抑菌，防腐，保鲜作用，也可作为添加剂在低温肉制品制造过程中加入起到保鲜使用，经过试验证明，使用本发明后可使低温肉制器的保鲜期从原先的平均20天延长到30天以上。
2、本发明制备方法简单，只要按上述比例搅拌配制即可。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一。
配制比例为(重量比)甘油酯0.5％大豆磷脂 2.5％乳酸 1％乙醇 50％水46％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可用于喷射到香肠表面，可保鲜，保湿，防腐。
实施例二。
配制比例为(重量比)甘油酯1％大豆磷脂 2％磷酸 1％乙醇 10％水86％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可用于喷射肴肉表面，可保鲜，保湿，防腐实施例三。
配制比例为(重量比)甘油酯4％大豆磷脂 2％有机酸(或无机酸) 1％乙醇 10％水83％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可作为牛肉切片的添加剂在制作过程中加入到牛肉中。
实施例四。
配制比例为(重量比)甘油酯5％大豆磷脂 10％有机酸或无机酸2％乙醇 50％水33％。
将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可使用。
实施例五。
配制比例为(重量比)甘油酯0.5％大豆磷脂 0.1％有机酸或无机酸1.5％乙醇 40％水57.9％将上述配料按比例配剂后置于搅拌器中搅拌均匀即可使用。
本发明的实施例所公开的配比中的有机酸、无机酸可为食品添加剂中常用的任一品种，如乳酸、磷酸等。
以下是实施例三所配的保鲜剂的实验结果表。
注+++表示产品外观、质构很好；++表示产品外观、质构良好；+表示产品外观、质构好；-表示产品轻度出水；--表示产品出水严重，变质。
权利要求
1.一种低温肉制品用保鲜剂，其特征是它由甘油酯、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，它们的重量比为甘油酯0.5％～5％大豆磷脂 0.1％～10％有机酸或无机酸1％～2％乙醇 0.1％～50％水33％～86％。
2.根据权利要求1所述的低温肉制品用保鲜剂，其特征是所述的有机酸为乳酸、柠檬酸或类似食品级酸。
3.根据权利要求1所述的低温肉制品用保鲜剂，其特征是所述的无机酸为硫酸、盐酸、磷酸或类似食品级酸。
全文摘要
本发明针对现有的低温肉制品只能通过添加防腐剂延长保质期所存在的鲜期短，易变质的问题，公开了一种新的低温肉制品用保鲜剂，它由甘油脂、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，具有可延长保鲜期，制备简单的优点。
文档编号A23B4/26GK1817147SQ200610038059
公开日2006年8月16日 申请日期2006年1月26日 优先权日2006年1月26日
发明者常忠义, 徐宝才 申请人:南京雨润食品有限公司