专利名称：一种食品级过氧化氢酶防腐保质的方法
技术领域：
一种食品级过氧化氢酶防腐保质的方法，属于酶制品技术领域，涉及食品添加剂。
背景技术：
食品级过氧化氢酶(catalase，CAT)，也称触酶，是一种高效、安全、无毒的生物催化剂，白色至浅棕色的无定型粉末或液体，分子量约240000，溶于水，水溶液一般呈浅棕色或棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。该酶是铁卟呤酶，一个分子中含有4个铁原子，其作用基团是血红素，能够快速催化过氧化氢(俗称双氧水)分解为水和氧。食品级过氧化氢酶作为一种食品添加剂，高效分解食品加工过程中使用和产生的过氧化氢。由于食品安全性要求高，且不得有致病菌的检出，为此从食品级过氧化氢酶的防腐要求出发，必须在加工中采用膜分离除菌技术，适当添加复合防腐防霉剂，以保证食品级过氧化氢酶中无致病菌，微生物指标符合食品添加剂要求，防腐效果及其稳定性达到质量保质期要求。
据报道，一个食品级过氧化氢酶分子可以分解约240000个过氧化氢分子，其分解能力约为铁离子的106倍左右，故在食品加工业中食品级过氧化氢酶有广泛的应用。主要用于干酪、牛奶和乳制品的生产，以消除紫外线照射时产生的过氧化氢而造成的特异臭味；也可用于鱼糜、琼脂、蛋白、青鱼子等保鲜工序的后处理过程，以消除残留的过氧化氢；可用作面包加工时的疏松剂；可用于果蔬保藏，如瓶装桔汁贮藏时，因光线照射而生成过氧化物，因氧化反应使色泽和风味变坏；若用食品级过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶合用，可保持食品原有色、香、味；等等。
国外已有发酵法生产的食品级过氧化氢酶，国内在食品级过氧化氢酶方面的研究不多，从猪肝中分离提取过氧化氢酶已由江南大学申请专利，专利号ZL03152957.7，并已有江南大学投资控股的企业组织生产，同时试生产食品级过氧化氢酶，国内对食品级过氧化氢酶的防腐保质技术的研究尚未见文献报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种食品级过氧化氢酶防腐保质方法，对提取法生产过程中未进行防腐处理的过氧化氢酶清酶液，采用膜分离除杂菌和复杂的小分子蛋白质技术，适当添加复合防腐防霉剂，生产食品级过氧化氢酶，并保证了食品级过氧化氢酶的微生物指标，符合食品添加剂要求，防腐效果及其稳定性达到质量保质期要求。本发明所采用的除杂菌和复杂的小分子蛋白质过滤工艺采用先进的膜分离技术，所用的防腐防霉剂安全可靠，防腐效果和其稳定性好，酶活损失小，对环境无污染。
本发明的技术方案1、提取法生产过程中未进行防腐处理的过氧化氢酶的清酶液经膜分离去除杂菌和复杂的小分子蛋白质。由于过氧化氢酶的分子量一般为240000左右，其易腐败及影响食品安全的主要原因是杂菌和由成分复杂的小分子蛋白质所致，现采用过氧化氢酶清酶液经膜分离技术除杂菌和复杂的小分子蛋白质。
用截留分子量为50000--60000的中空纤维超滤膜超滤可以除去小分子蛋白。超滤循环2-3次。酶损失可以忽略不计。
用0.1-0.2μ的微滤卷式膜微滤可以去除杂菌。
2、清酶液中添加清酶液重量比15％-20％的10％的质量百分浓度的食用氯化钠(NaCl)溶液，通过溶液本身的渗透压杀死或抑制除耐氯化钠酵母和耐氯化钠细菌外的微生物生长。
3、再添加清酶液重量比0.05％-0.07％的乳酸链球菌素(Nisin)粉末，尤以添加清酶液重量比0.06％的乳酸链球菌素(Nisin)粉末为佳，主要用来杀死或抑制大部分G+菌及其芽胞的生长和繁殖，起到防腐作用。
4、再添加清酶液重量比0.01％-0.03％的尼泊金复合脂(Nipagin ester)粉末，尤以添加清酶液重量比0.02％的尼泊金复合脂(Nipagin ester)粉末为佳，主要用来杀死或抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长，起到防霉作用。
以上膜分离技术的应用和防腐剂的配伍使其从多个方面同时作用，达到防腐的效果，保证了食品级过氧化氢酶的防腐保质要求。
本发明的有益效果本发明主要考虑采用先进膜分离技术和环保绿色的食品防腐剂的配伍技术，使其从多个方面同时作用，保证了食品级过氧化氢酶产品质量，并能适应大规模工业生产的要求。食品级过氧化氢酶产品的生产在我国是一个空白，国内市场上食品级过氧化氢酶产品完全来自国外，开发生产高质量的国产食品级过氧化氢酶将可取代进口产品。
食品级过氧化氢酶是一种稳定的生物催化剂。其作用是高效分解食品加工过程中使用和产生的过氧化氢。主要用于干酪、牛奶和乳制品的生产，以消除紫外线照射时产生的过氧化氢而造成的特异臭味；也可用于鱼糜、琼脂、蛋白、青鱼子等保鲜工序的后处理过程，以消除残留的过氧化氢；可用作面包加工时的疏松剂；可用于果蔬保藏，如瓶装桔汁贮藏时，因光线照射而生成过氧化物，因氧化反应使色泽和风味变坏，若用食品级过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶合用，可保持食品原有色、香、味；等等。本产品应用面广，使用方便、安全、性价比优越。
具体实施例方式
实施例1将未进行防腐处理的500ml从猪肝中提取的过氧化氢酶清酶液用上述技术方案进行处理，得酶活≥50000u/ml食品级过氧化氢酶产品。其食品级过氧化氢酶产品在5-10℃时保质期≥90天，其酶活力保存率≥80％，大肠菌群(个/100ml)≤3000，无致病菌检出。
权利要求
1.一种食品级过氧化氢酶防腐保质的方法，其特征是将提取法生产过程中未进行防腐处理的过氧化氢酶清酶液经膜分离技术除杂菌和复杂的小分子蛋白质，再在膜分离后的清酶液中添加清酶液重量比15％-20％的10％质量百分浓度的食用氯化钠溶液，再添加清酶液重量比0.05％-0.07％的乳酸链球菌素的粉末和清酶液重量比0.01％-0.03％的尼泊金复合脂粉末。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所用膜分离技术为采用截留分子量为50000--60000的中空纤维超滤膜超滤，再用0.1-0.2μ的微滤卷式膜微滤。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是添加清酶液重量比0.06％的乳酸链球菌素的粉末和清酶液重量比0.02％的尼泊金复合脂粉末。
全文摘要
一种食品级过氧化氢酶防腐保质的方法，属于酶制品技术领域。本发明是将提取法生产过程中未进行防腐处理的过氧化氢酶清酶液，采用膜分离技术除杂菌和复杂的小分子蛋白质技术，适当添加复合防腐防霉剂，生产食品级过氧化氢酶，并保证了食品级过氧化氢酶的微生物指标，符合食品添加剂要求，防腐效果及其稳定性达到质量保质期要求。本发明所采用的除杂菌和复杂的小分子蛋白质过滤工艺采用先进的膜分离技术，所用的防腐防霉剂安全可靠，防腐效果和其稳定性好，酶活损失小，对环境无污染。
文档编号A23L3/3571GK1806702SQ20061003823
公开日2006年7月26日 申请日期2006年2月11日 优先权日2006年2月11日
发明者沈国强, 王宏微, 冯志强 申请人:江苏省江大绿康生物工程技术研究有限公司