专利名称：一种竹笋膳食纤维粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种竹笋加工的综合利用改进，尤其涉及一种利用竹箅生产企 业加工过程去除的笋头笋壳为原料生产的竹笋膳食纤维粉的制备方法。
背景技术：
膳食纤维(Dietary Fiber,简称DF)系在人体内难以被酶消化的高分子多 糖类物质的总称。大量的流行病学调査资料表明，人体从食物中摄取膳食纤维 不足，会导致常见的冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞等，还会导 致阑尾炎、缺血性心脏病、结肠癌、胆囊炎、便秘等疾病。世界各国都制定了 每日膳食纤维推荐摄入量日本20 30克、美国30克、欧洲各国25克、中国 30克。调査表明，目前我国人均膳食纤维日摄入量为13.3克，大大低于世界粮 农组织提出的最低警戒线(27克)，因此迫切需要从特定的食品中补充膳食纤维。
膳食纤维已成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉，在欧美，高纤维类 食品的年销售已过300亿美元。在日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美 元，并正式将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后 的"第七大营养素"。专家们一致认为纤维食品将是21世纪的主导食品之一。
目前市场上相关产品主要有大豆膳食纤维、苹果膳食纤维和玉米膳食纤维 等。市售大豆膳食纤维的纤维总量在70%左右，溶胀性和持水性一般，且其价格 偏高，每公斤在28元左右；玉米膳食纤维的纤维总量也在70%左右，溶胀性和 持水性较差，价格在每公斤20元左右；最近，美国开发的苹果膳食纤维的总纤 维含量为42%,具体性能和价格还未见资料报道。
竹笋膳食纤维粉粒度在10 15微米O400目)，不溶性膳食纤维总量>70%， 具有很高的吸水力和持水性能、以及优良的吸脂吸油性能，在功能定位为通便、 排毒、降脂、减肥的保健食品和以补充人体膳食纤维摄入不足为目的的强化食 品(尤其是面包、蛋糕、饼干等焙烤食品)中具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，采用该方法能够 有效的利用竹笋加工企业废弃的笋头笋壳为原料制备，并使得到的膳食纤维粉 水不溶性纤维含量>70%，持水力^7g/g、溶胀力》8ml/g、粒度^400目。
为了解决上述发明目的，本发明采用如下技术方案
一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，该方法的包括将竹笋前处理，然后经乙 醇提取、碱液提取和酸液提取，再干燥、粉碎、超微粉碎得到。
所述的乙醇提取是加入的乙醇量为竹笋重量的6 10倍，浓度为50% 80 %，提取温度为50°C 80°C,提取时间为0. 5 2小时。
所述的碱液提取是加入的氢氧化钠的浓度为0. 2% 0. 6%，碱提取液的量 为笋头笋壳重的2 6倍，提取温度为50°C 80°C,提取时间为0. 5 2小时。
所述的酸液提取是加入的酸的PH值为TO为1 3、浓度为0. 2% 0. 6%， 酸提取液的量为笋头笋壳重的2 6倍，提取温度为5(TC 8(TC，提取时间为 0.5 2小时，所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。
所述超微粉碎为气流超微粉碎，将膳食纤维粉碎至400目以上。
采用本发明竹笋膳食纤维粉的制备方法得到的竹笋膳食纤维粉其优点在
于
1、本发明的竹笋膳食纤维不是以竹笋的可食部份为原料，而是以竹笋生产 企业废弃的笋头笋壳为原料制备，使竹笋的可利用率大大提高，同时也很大程
度上减少废弃物的排放，生产的竹笋膳食纤维的成本低。
2、 本发明的竹笋膳食纤维制备方法，所采用的乙醇提取工艺，去除了竹笋 中的脂溶性成分，使成品的持水性及吸油性大大优于普通的膳食纤维产品。同 是膳食纤维的纯度也显著优于已报道的现有技术。
3、 本发明的竹笋膳食纤维制备方法，所采用的气流超微粉碎技术，使产品 的粒度达到400目以上，提高了膳食纤维产品和适口性，入口无残渣，从而扩 大了产品的使用范围，可作为膳食补充剂、药品填充剂、功能性食品等。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例l:本实施例制备竹笋膳食纤维粉，原料采用竹笋加工企业废弃的笋 头笋壳，具体步骤如下-
1、 将笋头笋壳洗净、切碎，然后加入8倍量的70%浓度的乙醇溶液加热至
6crc，搅拌i小时。
2、 在乙醇提后的笋头^壳中加入4倍量0. 4%的氢氧化钠溶液，在6(TC下搅 拌提取1小时后，用洁净水冲洗，直至浸泡液的PH为6 7.
3、 在碱提后的笋头笋壳中加入ra为2的醋酸溶液,在8(TC下提取2. 5小时， 用洁净水冲洗，直至浸泡液的PH为6 7。
4、 酸液提取后的笋头笋壳经压榨或离心脱水后，真空干燥到水分含量10%。
5、 将干燥后的笋头笋壳粉用机械粉碎法粉碎到40 60目。
6、 超微粉碎:将笋头笋壳粗粉.用气流超微粉碎到400目以上,得到竹笋膳 食纤维粉。
经检测，得到的竹笋膳食纤维粉的水不溶性纤维含量》70%，持水力》7g/g、 溶胀力》8ml/g、粒度>400目。
本发明一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，利用竹笋生产企业废弃的笋头笋 壳为原料制备，使竹笋的可利用率大大提高，同时也很大程度上减少废弃物的 排放，生产的竹笋膳食纤维的成本低。得到的膳食纤维粉的持水性及吸油性大 大优于普通的膳食纤维产品。同时膳食纤维的纯度也显著优于已报道的现有技
术。产品的粒度达到400目以上，提高了膳食纤维产品和适口性，入口无残渣， 可作为膳食补充剂、药品填充剂、功能性食品等。
实施例2:本实施例制备竹笋膳食纤维粉，在酸提取阶段的酸采用盐酸，其
余步骤与实施例l相同，得到的竹笋膳食纤维粉的水不溶性纤维含量》70%，持 水力^7g/g、溶胀力》8ml/g、粒度^400目。
实施例3:本实施例制备竹笋膳食纤维粉，在酸提取阶段的酸采用硫酸，其 余步骤与实施例l相同，得到的竹笋膳食纤维粉的水不溶性纤维含量>70%，持 水力^7g/g、溶胀力》8ml/g、粒度》4Q0目。
权利要求
1、一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，其特征在于该方法的包括将竹笋前处理，然后经乙醇提取、碱液提取和酸液提取，再干燥、粉碎、超微粉碎得到。
2、 根据权利要求1所述的一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，其特征在于所 述的乙醇提取是加入的乙醇量为竹笋重量的6 10倍，浓度为50% 80%，提 取温度为50°C 80°C,提取时间为0. 5 2小时。
3、 根据权利要求1所述的一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，其特征在于所 述的碱液提取是加入的氢氧化钠的浓度为0. 2% 0. 6%，碱提取液的量为笋头 笋壳重的2 6倍，提取温度为5(TC 8(TC，提取时间为0. 5 2小时。
4、 根据权利要求1所述的一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，其特征在于所 述的酸液提取是加入的酸的ra值为ra为1 3、浓度为0. 2% 0. 6%，酸提取 液的量为笋头笋壳重的2 6倍，提取温度为5(TC 8(TC,提取时间为0. 5 2小 时，所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。
5、 根据权利要求1所述的一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，其特征在于所 述超微粉碎为气流超微粉碎，将膳食纤维粉碎至400目以上。
全文摘要
本发明涉及一种竹笋膳食纤维的制备方法。该方法的包括将竹笋前处理，然后经乙醇提取、碱液提取和酸液提取，再干燥、粉碎、超微粉碎得到。本发明一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，利用竹笋生产企业废弃的笋头笋壳为原料制备，使竹笋的可利用率大大提高，同时也很大程度上减少废弃物的排放，生产的竹笋膳食纤维的成本低。得到的膳食纤维粉的持水性及吸油性大大优于普通的膳食纤维产品。同时膳食纤维的纯度也显著优于已报道的现有技术。产品的粒度达到400目以上，提高了膳食纤维产品和适口性，入口无残渣，可作为膳食补充剂、药品填充剂、功能性食品等。
文档编号A23L1/308GK101112239SQ20061005262
公开日2008年1月30日 申请日期2006年7月26日 优先权日2006年7月26日
发明者胡林福, 陈永健 申请人:胡林福;陈永健