专利名称：一种生产大蒜素的新工艺的制作方法
技术领域：
本发明提供一种生产大蒜素的新工艺。
技术背景在现有技术中生产大蒜素的方法中，通常是用清水浸泡蒜米。这样的工艺 中，需要浸泡较长时间，影响生产效率。另外，该方法制大蒜素，收率也比较低。发明内容本发明的目的在于改进现有技术中的不足，提供一种收率较高、操作方 便生产周期较短的生产大蒜素的新工艺。 本发明的目的是这样实现的本发明提供的生产大蒜素的新工艺包括如下步骤 步骤1:分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6 — 8小时，使得呈蒜皮起铍发蔫状；步骤2:浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一 起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和 灰分；步骤3:漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清 为止，再甩干或沥干水分得到蒜米； 步骤4:浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克 蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时； 步骤5:漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性； 步骤6:打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重 量的1/4—1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；步骤7:将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65。C的烘房中烘烤2-6小时；步骤8:将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末； 步骤9:筛分 将粉碎后的蒜粉末过筛分级； 步骤10:包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。本发明提供的生产大蒜素的新工艺包括分瓣、切蒂、晒料、浸泡、去皮、 漂洗、浸泡、打浆脱水、烘干、粉碎、筛分和包装步骤，其中浸泡过程中，通 过将清水浸泡变成碱水浸泡，可縮短浸泡的时间，并可以提高大蒜素的收率。下面对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1:本发明提供的生产大蒜素的新工艺为首先进行选料选择蒜体饱满、蒜头大的大蒜作原料。要求蒜瓣洁白，不 得有发青、萌芽的蒜头，也不能用有虫伤、病变的蒜作原料。 步骤1:分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6 — 8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；步骤2:浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一 起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和 灰分；歩骤3:漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；去皮的蒜米要放置在透气的容器中，堆放在通风的场所阴凉干燥。堆放厚 度不得超过15厘米(公分)。凉干的过程不得超过24小时。否则，将影响到 成品的色泽、质量。步骤4:浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克 蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；步骤5:漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性； 步骤6:打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4—1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；步骤7:将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65。C的烘房中烘烤2-6小时；步骤8:将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；
步骤9:筛分将粉碎后的蒜粉末过筛分级；步骤10:包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。 实施例2:本发明提供的生产大蒜素的新工艺为 首先如实施例1进行选料。 步骤1:分瓣、切蒂、晒料将选得得原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒7小时，使得呈蒜皮起皱发 蔫状；步骤2:浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一 起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和 灰分；也可以通过化学方法进行脱皮。其方法具体为 步骤3:漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清 为止，再甩千或沥干水分得到蒜米；在24小时内对蒜米进行下面的加工步骤。 步骤4: 浸泡将35克氢氧化钠溶解在75千克水中配成浸泡液，将75千克蒜米置于该 浸泡液中，浸泡5小时； 步骤5:漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性； 步骤6:打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重 量的1/3，搅打40分钟，再脱水形成蒜泥；步骤7:将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入55-60'C的烘房中烘烤4小时； 步骤8:将烘千的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末； 步骤9:筛分将粉碎后的蒜粉末过筛分级； 步骤10:包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。通 常，400目粉末为最高等级，一等品，300目粉末为二等品，200目粉末为三等 品。该粉末的含水量通常要低于6.0% (重量比) 实施例3:在浸泡步骤中，将30克氢氧化钠溶解在50千克水中配成浸泡液，将60 千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡6小时。 其它步骤与实施例1或2相同即可。 实施例4:在浸泡步骤中，将40克氢氧化钠溶解在IOO千克水中配成浸泡液，将100 千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4小时。 其它步骤与实施例1或2相同即可。 实施例5:在浸泡步骤中，将40克氢氧化钠溶解在70千克水中配成浸泡液，将80 千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡5.5小时； 其它步骤与实施例1或2相同即可。
权利要求
1、一种生产大蒜素的新工艺，其特征在于包括以下步骤步骤1分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6-8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；步骤2浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；步骤3漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；步骤4浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；步骤5漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；步骤6打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4-1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；步骤7烘干将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65℃的烘房中烘烤2-6小时；步骤8粉碎将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；步骤9筛分将粉碎后的蒜粉末过筛分级；步骤10包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。
2、 根据权利要求1所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于要选取选 择蒜体饱满、蒜头大的大蒜作原料；要求蒜瓣洁白，原料中不得有发青、萌芽 的蒜头，也不能用有虫伤、病变的蒜作原料。
3、 根据权利要求1所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于在漂洗之 后，去皮的蒜米要放置在透气的容器中，堆放在通风的场所阴凉干燥。
4、 根据权利要求3所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于堆放厚度 不得超过15厘米。
5、 根据权利要求3所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于所述步骤3 中沥干水分得到蒜米凉干的过程不得超过24小时。
全文摘要
本发明公开了一种生产大蒜素的新工艺，其包括分瓣、切蒂、晒料、浸泡、去皮、漂洗、浸泡、打浆脱水、烘干、粉碎、筛分和包装步骤，其中浸泡过程中，通过将清水浸泡变成碱水浸泡，可缩短浸泡的时间，并可以提高大蒜素的收率。
文档编号A23L1/28GK101133826SQ20071005322
公开日2008年3月5日 申请日期2007年9月14日 优先权日2007年9月14日
发明者陈明泽 申请人:陈明泽