专利名称：一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法
技术领域：
本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法。
背景技术：
缢蛏俗称蛏、蛏子，广泛分布于我国浙、江、闽等沿海，为重要的海涂养殖 品种。有养殖一年即收，也有养二年收获的；按在浙江的生育规律，每年3、 4 月和9、 IO月为缢蛏的自然繁种期，其产前的l、 2月与7、 8月则成为縊蛏的优 质盛产期，故全年的上市分布是不均匀的。缢蛏因其蛋白质丰富(含量5.5%)， 脂肪含量很低(含量0.8%)，并含有大量维生素，糖1.8%和无机盐1.1%,故其 营养丰富，味道非常鲜美，深受广大消费者的喜爱。但由于缢蛏属水生鲜活贝类， 不易贮运与保藏，内地消费者较难吃到新鲜味美的缢蛏，而沿海消费者也不能在 其优质盛产期的短时期内大量食用新鲜的缢蛏，易造成积压变质，故必须在加工 或贮藏保鲜上寻找出路。现有技术中除水煮鲜食外，已有蛏干、咸蛏、蛏子罐头、 蛏油(用加工鲜縊蛏后的汁水制成)和单冻蛏肉等技术，但其中蛏干、咸蛏、蛏 子罐头的营养成分及鲜味均遭到了破坏，而单冻蛏肉加工技术需在速冻前先将缢 蛏肉与贝壳分离，这即增加了脱壳成本，又不能开袋即食，食用前需经水煮加工， 而这一过程必然会导致蛏肉内所含水分与鲜味汁液的大量流失。所以尽快寻找一 种新型，简单易行的缢蛏加工方法，是广大水产养殖户和消费者所迫切希望解决 的难题。
发明内容
本发明目的是针对上述现有技术，尤其是单冻蛏肉加工技术所存在的不足， 提出一种投入少，工艺简单，在縊蛏较短的优质盛产期内即可大量加工与冰冻 贮藏，既能充分保持缢蛏的原汁原味，又能达到常年供应，开袋即食，味道鲜 美，营养丰富的缢蛏加工方法。本发明目的通过以下技术方案来实现一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法，该方法包括以下步骤(1) 选料、分级、洗净选用1-2年生，繁殖期前生长丰满、鲜活、个体 均匀、贝壳完整、具固有气味的缢蛏为原料；挑选分级；洗净外壳涂泥、吐净 体内泥沙、漂洗，沥干，备用；(2) 包装将沥干后缢蛏按100-1000克称重，装入包装袋内，抽真空、封(3) 加温至熟将袋装缢蛏放进沸水或蒸汽中加热1.5-2分钟，捞起，自 然冷却；(4) 速冻、冷藏将冷却后袋装缢蛏放入-3(TC冷库中，在20小时内使贝 体中心温度降至-18i:后，再送入-18"冷藏库内冷藏，直至出库。所述的包装袋为食品级、耐高温的铝、塑复膜袋或全塑袋;材料厚度为12um。本发明的有益效果 一是本发明通过对带壳活体缢蛏直接进行真空包装并加热至熟后，缢蛏外 壳基本仍呈闭合状态，但又很易剥开，防止了壳内缢蛏肉体所含水分、营养成 分及鲜味物质的流失，并保持了蛏肉原有的形态，也基本保持了新鲜缢蛏所特 有的原汁原味；二是本发明将真空小包装缢蛏煮熟、冷却后，马上进行速冻与冷藏，使缢 蛏在12个月内保持了上佳的新鲜度及食用品质；并达到了开袋即食的目的，方 便了消费者的食用，也提高了缢蛏的商品价值；三是本发明工艺简单，所用设备均系一般食品企业常用装置，也不同于单 冻蛏肉加工，无须将縊蛏肉与外壳剥离，降低了加工成本；四是本发明能在缢蛏进入繁殖期前的数月优质盛产期内，快速地实施加工 与冷藏，并达到周年供应，这既减少了由于产量积压而造成的损失，又为水产 养殖户开辟了一条增产又增收的新加工技术途径，解决了鲜活贝类长期来所存 在的不易贮运、保藏及销售的难题。
具体实施方式
' 以下通过实施例将对本发明作进一步的详细说明。 实施例l:(饭店用缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法) 该方法包括以下步骤1、 选料、分级、洗净选用l-2年生，繁殖期前生长丰满，鲜活，外壳紧 闭或微张，足及触管伸縮灵活，个体均匀，长6-7厘米，粒重10-15克以上，贝 壳完整、具固有气味的缢蛏为原料；挑选分级，挑出死蛏、破蛏及不够规格的 蛏；将洗净外壳涂泥后的缢蛏，放入含盐量为1.5%-2.5%的水池中浸泡10_12 小时以上，让蛏吐净体内泥沙后漂洗，捞起，沥干，备用；2、 包装将沥干后縊蛏按1000克称重，装入食品级、耐高温的铝、塑复 膜袋或全塑袋内，尽量排列整齐后抽真空、封口；3、 加温至熟将袋装缢蛏直接放进沸水或置蒸茏内在蒸汽中加热2分钟， 捞起，自然冷却；4、 速冻、冷藏将冷却后袋装缢蛏放入-3(TC的冷库中，要求在20小时内 使贝体中心温度降至-18'C后，再送入-18"C冷藏库内冷藏，直至出库。
实施例2:(家庭用缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法)该方法步骤中，除缢蛏按100克称重并包装，投入沸水或置蒸茏内在蒸汽 中加热1.5分钟外，其余工艺，条件同于实施例1。
权利要求
1、一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)选料、分级、洗净选用1-2年生，繁殖期前生长丰满、鲜活、个体均匀、贝壳完整、具固有气味的缢蛏为原料；挑选分级；洗净外壳涂泥、吐净体内泥沙、漂洗，沥干，备用；(2)包装将沥干后缢蛏按100-1000克称重，装入包装袋内，抽真空、封口；(3)加温至熟将袋装缢蛏放进沸水或蒸汽中加热1.5-2分钟，捞起，自然冷却；(4)速冻、冷藏将冷却后袋装缢蛏放入-30℃的冷库中，在20小时内使贝体中心温度降至-18℃后，再送入-18℃冷藏库内冷藏，直至出库。
2、 根据权利要求1所述保鲜加工方法，其特征在于所述的包装袋为食品级、 耐高温的铝、塑复膜袋或全塑袋；材料厚度为12um。
全文摘要
本发明公开了一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法，属于水产品加工技术领域。该方法包括(1)选料、分级、洗净选用1-2年生，生长丰满、鲜活、个体均匀、具固有气味的缢蛏为原料；(2)包装将缢蛏按100-1000克称重，装袋，抽真空、封口；(3)放进沸水或蒸汽中加热1.5-2分钟至熟；(4)速冻、冷藏在-30℃的冷库中速冷，-18℃冷库内冷藏，直至出库。本发明具有工艺简单、实用，保持新鲜缢蛏所特有的原汁原味；在12个月内确保上佳的新鲜度及食用品质；达到开袋即食的目的，解决了鲜活贝类长期来所存在的不易贮运、保藏及销售的难题。可在缢蛏产地推广应用。
文档编号A23B4/06GK101129204SQ200710071410
公开日2008年2月27日 申请日期2007年9月24日 优先权日2007年9月24日
发明者王端红 申请人:王端红