专利名称：於术酒制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制酒工艺，尤其是滋补发酵酒的制作工艺。
技术背景"於术"属菊科多年生草本植物的块茎，是白术中的优良珍品；因主产于临安市境内於潜一带的山峦而得名。"於术"具有补脾益气、化湿利水、消积止泻、固表止汁、去寒暖胃、增进食欲之功效；可治心腹涨痛、头痛、肾炎、风湿和止呕逆等，还有明显持久的利尿作用。明代药学家李时珍在《本草纲目》中把"於术"的特征、性能、功效等作了详尽的介绍。在我国的北方，更是视於术为佳品，素来享有"北参南术"之美称！现有的采用於术制成的"於术酒"，是将於术研磨成粉末，浸泡在优质白酒中，然后提取浸泡出来的於术汁与以於术为原材料的香雪酒配制而成；但是，仅通过白酒浸泡的於术，并没有完全释放出它的全部成分；因而其功效尚存在着缺憾；并且"於术"未得到充分利用，也是资源的浪费。发明内容本发明的目的是提供一种於术酒制作工艺的改进，该工艺应能克服上述背 景技术的不足，制成的酒具有於术成分利用率高，各类滋补成分搭配协调，营 养价值高的特点，并且工艺简单、易于工厂化生产。本发明采用的技术方案是於术酒制作工艺，包括常规的黄酒酿造工序， 其特征在于先将於术粉碎为l-4毫米的颗粒状；然后加入经过蒸馏、淋饭工序的糯米饭中拌匀，加入的重量比是糯米於术=100:2-4;之后经过发酵、压榨、澄 清、精滤和煎酒工序即成。加入於术的同时还加入枸杞子，枸杞子与糯米重量比是100:2-4。 还加入大枣适量。本发明将原先利用於术的浸提法改为酿造法，使得於术中的有效成分完整地被提取出来并全部释放在酒中；而且没有经过高温，於术中的有效成分和品质一点没有被破坏和改变；增加了味甘、具有滋阴补血、宜精明目的枸杞子和味甘、具有宜气生津、滋心润肺的大枣后，於术酒的营养价值更高。另外整个酿造工艺就是现有的常规黄酒酿造工艺，因而无须增加工序，成本又不高，适合批量生产。
具体实施方式
现有的黄酒酿造工序一般是采用糯米为原料，经过浸米、淋米、蒸馏、淋 饭、落缸搭酿、糖化发酵、灌坛发酵、压榨、澄清、精滤、煎酒和检验等工序。而於术酒制作工艺，以上述常规的黄酒酿造工序为基础，在经过蒸馏、淋 饭工序的糯米饭中加入了经过粉碎的於术颗粒;於术的粉碎细度一般以1-4毫米 为佳，因为与糯米饭粒的大小相近，有利于通过发酵释放出更多的有效成分； 加入比例可根据需要而定， 一般推荐的重量比是糯米於术=100:2-4;然后拌匀 之后经过发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成。为有利于营养的搭配和协调，该酒在加入於术的同时还加入了枸杞子，枸 杞子与糯米重量比一般也推荐为100:2-4。另外，还加入了大枣适量。大枣的加 入数量更无须限定，完全可根据需要确定。本发明提供的於术酒，经浙江省测试技术研究所测定酒内含有15种对 人体有益的氨基酸，氨基酸总量达到4197.487ppm，葡萄糖含量在17%以上。且 酒味醇和甘甜、酒色清澈，具有补气、活血、强健脾胃、增进食欲的功效。 具体实施例实施例l:在经过蒸馏、淋饭工序的糯米饭中加入了经过粉碎的於术颗粒；
於术的颗粒细度为1毫米左右，加入的重量比是糯米於术=100: 4;然后拌匀 之后经过发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成。实施例2:在经过蒸馏、淋饭工序的糯米饭中加入了经过粉碎的於术颗粒； 於术的颗粒细度为4毫米左右，加入的重量比是糯米於术=100:2;还加入了 枸杞子，枸杞子与糯米重量比为100: 4;然后拌匀之后经过发酵、压榨、澄清、 精滤和煎酒工序即成。实施例3:在经过蒸馏、淋饭工序的糯米饭中加入了经过粉碎的於术颗粒； 於术的颗粒细度为3毫米左右，加入的重量比是糯米於术=100:3;还加入了 枸杞子，枸杞子与糯米重量比为100:2;然后拌匀之后经过发酵、压榨、澄清、 精滤和煎酒工序即成。
权利要求
1、於术酒制作工艺，包括常规的黄酒酿造工序，其特征在于先将於术粉碎为1-4毫米的颗粒状；然后加入经过蒸馏、淋饭工序的糯米饭中拌匀，加入的重量比是糯米∶於术＝100∶2-4；之后经过发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成。
2、 根据权利要求1所述的於术酒制作工艺，其特征在于加入於术的同时还 加入枸杞子，枸杞子与糯米重量比是100:2-4。
3、 根据权利要求1或2所述的於术酒制作工艺，其特征在于还加入大枣适
全文摘要
本发明涉及一种滋补发酵酒的制作工艺。目的是提供的工艺制成的酒应具有於术成分利用率高，各类滋补成分搭配协调，营养价值高的特点，并且工艺简单、易于工厂化生产。本发明采用的技术方案是於术酒制作工艺，包括常规的黄酒酿造工序，其特征在于先将於术粉碎为1-4毫米的颗粒状；然后加入经过蒸馏、淋饭工序的糯米饭中拌匀，加入的重量比是糯米∶於术＝100∶2-4；之后经过发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成。加入於术的同时还加入枸杞子，枸杞子与糯米重量比是100∶2-4。还加入大枣适量。
文档编号C12G3/02GK101153248SQ20071007113
公开日2008年4月2日 申请日期2007年9月14日 优先权日2007年9月14日
发明者锋 余 申请人:锋 余