专利名称：补钙冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及冰淇淋的技术领域，具体说是一种采用多种含有高转食 品为原料的补钙冰淇淋。
背景技术：
冰淇淋是一种以饮用水、乳制品(Mpro〉2%)、蛋品、甜味料、香 味料、食用油脂等为主要原料，加入乳化稳定剂、色素等，通过混合配
制、杀菌、均质、老化(成熟)、凝冻，或再经成型、硬化等工序加.:::匸 的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋的分类如.F:
按含脂率高低分类(i)高级奶油冰淇淋其脂肪含量为
14% 16%，总固形物含量为38%~42%。 (2)奶油冰淇淋其脂肪含量在 10%~12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34% 38%。 (3)牛奶冰淇淋 其脂肪含量在6% 8%，为低脂冰淇淋，总固形物含量在32% 34%。
按冰淇淋的形态分类(1)冰淇淋砖(冰砖)，冰淇淋砖呈砖形，
系将冰淇淋分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色， 般呈三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍。(2)杯状冰淇淋，将 冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。(3)锥状冰淇淋， 将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成。(4)异形 冰淇淋，将冰淇淋注入异形模具中硬化而成，或通过异形模具挤压、切 割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。(5)装饰冰淇淋，以冰淇淋为基， 在其...匕面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，如冰淇淋蛋糕。 按使用不同香料分类分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰 淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最为普遍，巧克力冰淇淋其次。 按所加的特色原料分类(1)果仁冰淇淋，这类冰淇淋中含有粉 碎的果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等，加入量为2% 6%，其品 名一般按加入的果仁命名。(2)水果冰淇淋，这类冰淇淋含有水果碎 块，如菠萝、草莓、苹果、樱桃等，再加入相应的香精和色素，并按所 用的水果来命名。(3)布」 冰淇淋，这类冰淇淋含有大量的什锦水果、 碎核桃仁、葡萄千、蜜饯等，有的还加入酒类，具有特殊的浓郁香味。 (4)豆乳冰淇淋，这类冰淇淋中添加了营养价值较高的豆乳，是近年
3来新发展的品种，有各种不同花色，如核桃豆腐冰淇淋、杨梅豆腐冰淇
传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料，加入糖类、蛋品、 香料及稳定剂经杀菌后凝冻成为高脂冷饮。普遍采用的生产工艺是原 料预处理-混合-胶磨-巴氏杀菌-添加各种实用香料、色素或果汁原料-
均质-老化-凝冻-成品。
传统的冰淇淋脂肪含量高且营养含量低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种采用多种含有高钙食品为原 料的补转冰淇淋。
本发明的目的还在于提供补钙冰淇淋的制作方法。 本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是 本发明的一种补钙冰淇淋，含有以下重量组分
牡蛎0. 2-0. 65%
赤小豆0. 1-0. 4%
海带0. 3-0, 75%
紫菜0. 2-0. 65%
昆布0. 2-0. 65%
奶粉5-20%
奶油3-10%
食糖10-20%
乳化剂0. 5-6%
稳定剂0. 1-0. 5%
水余量。
本发明的补钙冰淇淋的生产方法，包括以下步骤
(1)原料预处理将牡蛎、赤小豆洗净后干燥粉碎，将海带、 紫菜、昆布放入中药提取罐取汁，将食糖和奶油热溶，将稳定剂和乳化 剂分别用热水完全溶胀，将上述原料混合并加入奶粉，均匀搅拌，不断 搅拌预热至40-6(TC得到原料混合物；
(2) 胶磨将原料混合物胶磨，使其无砂砾感；
(3) 巴氏杀菌在40-9(TC下对原料混合物用杀菌锅杀菌1-30 分钟；
(4) 均质原料混合物冷却至40-60°C，在15-40Mpa下均质 得到均质原料；
(5) 老化将均质原料冷却至室温，在0-8'C下老化12-30小时得到老化原料；
(6)凝冻向老化原料中不断搅打充入空气，在-18"C下凝冻、硬化。
本发明具有的优点和积极效果是
本发明的冰淇淋中加入多种含钙、含碘的原料，可以在食用冰淇淋 的同时补充钙质和碘的摄入，减少由于缺钙、缺碘引起的各项疾病的发生。
具体实施例方式
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(1) 原料预处理将牡蛎、赤小豆洗净后干燥粉碎，将海带、紫菜、 昆布放入中药提取罐取汁，将食糖和奶油热溶，将稳定剂和乳化剂分别 用热水完全溶胀，将上述原料混合并加入奶粉，均匀搅拌，不断搅拌预 热至6(TC得到原料混合物；
(2) 胶磨将原料混合物胶磨，使其无砂砾感；
(3) 巴氏杀菌在6(TC下对原料混合物用杀菌锅杀菌l5分钟；
(4) 均质原料混合物冷却至50°C，在30Mpa下均质得到均质原
料；
(5) 老化将均质原料冷却至室温，在4'C下老化16小时得到老 化原料；
(6) 凝冻向老化原料中不断搅打充入空气，在-l8。C下凝冻、硬化。
上述各原料用量如下牡蛎0.5克；赤小豆0.25克；海带0.6克； 紫菜0.4克；昆布0.4克；奶粉IO克；奶油4克；食糖15克；羧甲基 纤维素钠O. 2克；水50.8克。
权利要求
1、一种补钙冰淇淋，其特征在于含有以下重量组分牡蛎 0.2-0.65％赤小豆0.1-0.4％海带 0.3-0.75％紫菜 0.2-0.65％昆布 0.2-0.65％奶粉 5-20％奶油 3-10％食糖 10-20％乳化剂0.5-6％稳定剂0.1-0.5％水余量。2、权利要求1所述的补钙冰淇淋的生产方法，其特征在于包括以下步骤(1)原料预处理将牡蛎、赤小豆洗净后干燥粉碎，将海带、紫菜、昆布放入中药提取罐取汁，将食糖和奶油热溶，将稳定剂和乳化剂分别用热水完全溶胀，将上述原料混合并加入奶粉，均匀搅拌，不断搅拌预热至40-60℃得到原料混合物；(2)胶磨将原料混合物胶磨，使其无砂砾感；(3)巴氏杀菌在40-90℃下对原料混合物用杀菌锅杀菌1-30分钟；(4)均质原料混合物冷却至40-60℃，在15-40Mpa下均质得到均质原料；(5)老化将均质原料冷却至室温，在0-8℃下老化12-30小时得到老化原料；(6)凝冻向老化原料中不断搅打充入空气，在-18℃下凝冻、硬化。
2、 权利要求1所述的补^冰淇淋的生产方法，其特征在于包括 以下步骤(1) 原料预处理将牡蛎、赤小豆洗净后干燥粉碎，将海带、紫菜、昆布放入中药提取罐取汁，将食糖和奶油 热溶，将稳定剂和乳化剂分别用热水完全溶胀，将上 述原料混合并加入奶粉，均匀搅拌，不断搅拌预热至40-6(TC得到原料混合物；(2) 胶磨将原料混合物胶磨，使其无砂砾感；(3) 巴氏杀菌在40-9(TC下对原料混合物用杀菌锅杀菌l-30分钟；(4) 均质原料混合物冷却至40-60。C，在15-40Mpa下均 质得到均质原料；(5) 老化将均质原料冷却至室温，在0-8。C下老化12-30 小时得到老化原料；(6) 凝冻向老化原料中不断搅打充入空气，在-18"C下凝 冻、硬化。蛎小带菜布粉油糖化定牡赤海紫昆奶奶食乳稳水
全文摘要
一种补钙冰淇淋，含有以下重量组分牡蛎0.2-0.65％、赤小豆0.1-0.4％、海带0.3-0.75％、紫菜0.2-0.65％、昆布0.2-0.65％、奶粉5-20％、奶油3-10％、食糖10-20％、乳化剂0.5-6％、稳定剂0.1-0.5％、水余量。本发明的冰淇淋中加入多种含钙、含碘的原料，可以在食用冰淇淋的同时补充钙质和碘的摄入，减少由于缺钙、缺碘引起的各项疾病的发生。
文档编号A23G9/32GK101444249SQ20071015045
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司