专利名称：三合面及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粉状的快餐食品，具体是一种三合面及制作方法。
背景技术：
一般炒面粉在A方称为油茶面。是由小麦粉用牛油炒熟而成。也有 用香油(也称麻油)或其他油炒制。油茶面中还放有芝麻、瓜子仁、核 桃仁等辅料。食用时用水冲成糊状，十分方便，因此油茶面是一种深受
人们喜爱的食品。小麦粉每100克中含有蛋白质6.2 12. lg;钙20 69mg; 脂肪0. 8 1. 9g;磷101 330mg; 碳水化合物72. 5 78. 8g; 铁2. 6 7. Omg;硫胺素O. 06 0. 46mg;粗纤维O. 7 2. 7g;核黄素O. 05 0. 15mg;尼克酸1. 1 4. Omg，能满足人体对糖的需求。
中国专利公开了专利号为91103985. 6的"三合士生产方法"的专利， 其用小麦面粉、植物油、花生和糖四种主要原料制成。制作方法为将 粉状食品原料加水搅拌、造型、蒸煮、油炸后再研磨还原成粉状，制成 加油的粉状熟食品。
但是"三合士"含油量太大，高达19-25%,含糖量达总量的五分之 一，多吃对人体健康不利，尤其对于患有三高、糖尿病的人群不宜多吃。 再有油茶面一般都是小麦粉制作，营养成分不完全，严重缺乏赖氨酸。 尤其精制小麦面粉，小麦胚芽中的B族维生素和维生素E、麦麸中的食 物纤维几乎消失殆尽。
发明内容
本发明为解决上述技术中存在的问题而提供一种营养全面，食用方 便、老幼皆宜的三合面及制作方法。 本发明所采取的技术方案是
一种三合面，其由以下重量百分比原料组成小麦粉40-50%，大米 粉30-40%，黄豆粉9-14%，花生粉1-5%，核桃仁粉1_5%，芝麻1-5%。
其较优重量百分比配比为小麦粉45%，大米粉38%，黄豆粉12%, 花生粉2%，核桃仁粉1.5%，芝麻1.5%。
三合面的制作方法步骤如下
a. 将辅料花生仁、核桃仁、芝麻分别碾碎，磨成粉末，混合均匀；
b. 将5-10%的辅料放入由40-50%的小麦粉、30-40%的高蛋白大米粉 及8-14%的黄豆粉组成的三合面中，混合均匀；
c. 锅中放入植物油，当油七成热时，倒入三合面翻炒直至炒熟。
d. 冷却后，包装、检验、装箱入库。上述步骤b中炒面用的是食用植物油，可以是花生油、豆油、菜油、
橄榄油等中的任意一种。油的放入量为原料总量的5-10%。
本发明高蛋白大米粉含有蛋白质25. 0%，淀粉31. 9°%，麦芽糖31. 9 %，脂肪4. 1%，纤维0.9%，灰分l. 1%，水分5.1%。
一般豆类和豆制品含有较多的蛋白质，其赖氨酸含量比小麦粉高 2 3倍，同时还含有丰富的钙、铁和维生素B。黄豆粉富含大豆蛋白及 异黄酮，有降低罹患多种癌症的作用，还能防止骨质疏松，减少患心脏 病的可能性。黄豆中所含的异黄酮具有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞 死亡的作用。大豆异黄酮结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性 雌激素，能延迟女性的细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流 失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合症等。黄豆所含的蛋 白质高达40%，其生理价值几乎接近肉类，因此享有"植物肉"的美誉。 黄豆的脂肪，对于乂的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外， 黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。黄豆含有丰富的蛋 白质，是素食者的补充蛋白质的最佳来源。
上述三种粉各有优点和缺陷，搭配着吃，保证了营养全面、均衡， 更好地满足人体对营养的需求。
在本发明的三合面中花生仁、核桃仁、芝麻三者可以任意比例混合。 芝麻可以是黑芝麻，也可以是白芝麻，但以黑芝麻为好。 为了保证食用者的身体健康，本发明不使用动物性油脂，而是食用 植物油中任意一种。
本发明具有的优点和积极效果是
本发明是主料有小麦面粉、高蛋白大米粉和黄豆粉，辅料有花生仁 粉、核桃仁粉、芝麻粉，营养比较全面，赖氨酸含量比纯小麦粉增加2 倍多，因此它的生物价也得到了提高。适宜体弱的病人、老人等食用， 并且可随个人需要添加糖及冲出稠或稀的糊食用。
具体实施例方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地说明。 实施例1
a. 将辅料2kg花生仁、1.5kg核桃仁、1.5kg芝麻分别碾碎，磨成 粉末，混合均匀；
b. 将5kg混合均匀的辅料放入由45kg小麦粉、38kg的高蛋白大 米粉及12kg的黄豆粉组成的三合面中混合均匀；
c. 锅中放10kg豆油，当油七成热时，倒入三合面翻炒直至炒熟。
d. 冷却后，包装、检验、装箱入库。实施例2
a. 将辅料3kg花生仁、4kg核桃仁、2kg芝麻分别碾碎，磨成粉末， 混合均匀；
b. 将9kg混合均匀的辅料放入由45kg小麦粉、36kg的高蛋白大 米粉及10kg的黄豆粉组成的三合面中混合均匀；
c. 锅中放7kg花生油，当油七成热时，倒入三合面翻炒直至炒熟。
d. 冷却后，包装、检验、装箱入库。
权利要求
1. 一种三合面，其特征在于由以下重量百分比原料组成小麦粉40-50％，大米粉30-40％，黄豆粉9-14％，花生粉1-5％，核桃仁粉1-5％，芝麻1-5％。
2. 根据权利要求l所述的三合面，其特征在于由以下重量百分比原 料组成小麦粉45%,大米粉38%,黄豆粉12%，花生粉2%，核桃仁粉 1.5%，芝麻1.5%。
3. —种三合面的制作方法，其特征在于制作步骤如下a. 将辅料花生仁、核桃仁、芝麻分别碾碎，磨成粉末，混合均匀；b. 将5-10%的辅料放入由40-50%的小麦粉、30-40%的高蛋白大米粉 及8-14%的黄豆粉组成的三合面中，混合均匀；c. 锅中放入植物油，当油七成热时，倒入三合面翻炒直至炒熟。d. 冷却后，包装、检验、装箱入库。
4. 根据权利要求1所述的三合面的制作方法，其特征在于步骤b中 炒面用的是食用植物油，可以是花生油、豆油、菜油、橄榄油等中的任意一种。
5. 根据权利要求1所述的三合面的制作方法，其特征在于油的放入 量为原料总量的5-10%。
全文摘要
本发明公开了一种三合面及制作方法，属于一种粉状的快餐食品由小麦粉、大米粉、黄豆粉、花生粉、核桃仁粉、芝麻组成。制作方法如下a.将辅料花生仁、核桃仁、芝麻分别碾碎，磨成粉末，混合均匀；b.将辅料放入由小麦粉、高蛋白大米粉及黄豆粉组成的三合面中，混合均匀；c.锅中放入植物油，当油七成热时，倒入三合面翻炒直至炒熟。d.冷却后，包装、检验、装箱入库。本发明营养比较全面，赖氨酸含量比纯小麦粉增加2倍多，因此它的生物价也得到了提高。适宜体弱的病人、老人等食用，并且可随个人需要添加糖及冲出稠或稀的糊食用。
文档编号A23L1/168GK101444279SQ200710150450
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者赵金梁 申请人:天津市中英保健食品有限公司