专利名称：荞麦焙烤食品及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种薄片或其他形状的快餐性食品，特别是一种荞麦焙 烤食品及制备方法。
背景技术：
一般的小食品都是用小麦面粉制作，但是其营养成分不够全面，小
麦面粉中的淀粉含量多， 一般为58% 76%，并含有较多的可溶性糖(2% 5%)，食入500 g标准粉约可提供7400 kj热量，特别是小麦淀粉与小麦 蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸 收。如面包淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以小麦粉为主食能满 足人体对糖类的需要量。蛋白质是小麦面粉中第二大营养成分，含量一 般为11% 13%，个别品种高达15%左右，居谷物粮食蛋白质含量之首， 但其生理价值较低。小麦面粉蛋白质构成与联合国粮农组织和世界卫生 组织(FAO/WHO)推荐的理想蛋白质模式相比较，除了亮氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均达不到(FA0/WH0)推荐值， 特别是严重缺乏赖氨酸。赖氨酸的推荐值为5.5 g/100 g蛋白质，小麦 粉中赖氨酸为2.4 g/100 g蛋白质，仅占推荐值的44%，其氨基酸构成 比例评分只有53，比稻米、小米都低。所以小麦面粉的蛋白质属于不完 全蛋白质。
现有许多小食品的生产方法都是用油炸，使食用者在不知不觉中食 用了过多的油脂，这尤其危害儿童的身体健康。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的技术问题而提供一种营养丰富， 油脂含量少的荞麦焙烤食品及生产方法。 本发明通过以下技术实现的。
一种荞麦焙烤食品，其由以下重量百分比的原料所组成荞麦面 70-80%;玉米面2_5%;大豆粉1-3%;植物油7-10%;芝麻6-9%;核桃仁 1-2%;食盐1-3%;钙粉1-2%;香辛料1-2. 0%;碳酸氢钠0. 7-1. 39L
所述的荞麦焙烤食品，其由以下重量百分比的原料所组成荞麦面 70%;玉米面3%;大豆粉2%;花生油10%;芝麻7%;核桃仁2%;食盐2%; 钙粉2%;香辛料1%;碳酸氢钠1%。
养麦焙烤食品的制备方法包括以下步骤a. 将芝麻、核桃、香辛料经挑选、清洗、干燥后粉碎成粉末状待用；
b. 按配方将各种原料混合均匀，加适量的水和成面团；
c. 将和好的面团经压片机压制成2-3毫米厚的面片，再经成型机形 成各种几何或动物形状的面胚；
d. 面胚通过烤炉在12CTC-130。C温度中烘烤5-10分钟；
e. 烤熟的小食品冷却后，经检验合格包装入库。 荞麦分为苦荞麦和甜荞麦，本发明二者皆可使用。但是苦荞麦的营
养成份高于甜荞麦，所以本发明最佳选择为苦荞麦面。香辛料有多种， 可以用不同的香辛料配出不同的口味。
荞麦营养丰富，据分析其籽粒含蛋白质7. 94 17. 15%、脂肪2. 00 3.64%、淀粉67.45 79. 15%、纤维素l. 04 1. 33%。日本学者研究报导 荞麦的营养效价指标为80 92 (小麦为70，大米为50)。根据中国医 学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白 质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌耙。荞麦面粉 含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂 肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油 酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸 4.8°/。等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微 量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生 素VB、 VB2、 VC、 VE、 VPP (叶酸)、VP(戸丁)，其中VP、叶绿素是其
它谷类作物所不含有的。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提 高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。 本发明具有的优点和积极效果是
1. 本发明的原料来自自然，没有添加任何有害的物质，安全可靠， 有利身体健康。
2. 本发明采用荞麦面及一些辅料，使其营养丰富，全面。
3. 本发明生产过程不用油炸，所以食品中含油量少，食用者不会摄 取脂肪量过多，保证饮用者的身体健康。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步的说明。 实施例1
先将摘拣干净的芝麻、核桃仁洗净干燥后磨成粉。然后将70kg荞麦 面、3kg玉米面、2kg大豆粉、10kg花生油、7kg芝麻粉、2kg核桃仁粉、
42kg食盐、2kg钙粉、lkg香辛料、lkg碳酸氢钠放入和面机中，搅拌均
匀，放入纯净水和成面团。将和好的面团用压片机反复挤压，最后成型
为2-3毫米厚的面片；面片通过成型机的模具，定型为各种几何形状或 动物形状的面胚；面胚通过传送带进入烤炉在120°C10分钟的条件下， 成为烤熟能吃的食品。冷却后，经检验合格包装入袋，装箱入库待售。 实施例2
先将摘拣干净的芝麻、核桃仁洗净干燥后磨成粉。然后将80kg荞麦 面、lkg玉米面、lkg大豆粉、8kg花生油、5kg芝麻粉、lkg核桃仁粉、 lkg食盐、lkg钙粉、lkg香辛料、lkg碳酸氢钠放入和面机中，搅拌均 匀，放入纯净水和成面团。将和好的面团用压片机反复挤压，最后成型 为2-3毫米厚的面片；面片通过成型机的模具，定型为各种几何形状或 动物形状的面胚；面胚通过传送带进入烤炉在13(TC7分钟的条件下，成 为烤熟能吃的食品。'冷却后，经检验合格包装入袋，装箱入库待售。
权利要求
1. 一种荞麦焙烤食品，其特征是其由以下重量百分比的原料所组成荞麦面70-80％；玉米面2-5％；大豆粉1-3％；植物油7-10％；芝麻6-9％；核桃仁1-2％；食盐1-3％；钙粉1-2％；香辛料1-2.0％；碳酸氢钠0.7-1.3％。
2. 根据权利要求1所述的荞麦焙烤食品，其特征是其由以下重量百分比的原料所组成荞麦面70%;玉米面3%;大豆粉2%;花生油10%; 芝麻7%;核桃仁2%;食盐2%;钙粉2%;香辛料1%;碳酸氢钠1%。
3. —种荞麦焙烤食品的制备方法，其特征是包括以下步骤a. 将芝麻、核桃、香辛料经挑选、清洗、干燥后粉碎成粉末状待用；b. 按配方将各种原料混合均匀，加适量的水揉成面团；c. 将揉好的面团经压片机压制成2-3毫米厚的面片，再经成型机形 成各种几何或动物的形状；d. 将成型的面胚放入烤箱中在120°C-130。C温度中烘烤5-10分钟；e. 烤熟的荞麦食品冷却后，经检验合格包装入库。
全文摘要
本发明公开一种荞麦焙烤食品及制备方法，属于一种薄片或其他形状的快餐性食品。其主要由荞麦面、玉米面、大豆粉、植物油、芝麻、核桃仁、食盐、钙粉、香辛料、碳酸氢钠原料所组成。其制备方法如下，将经挑选、清洗、干燥后芝麻、核桃、香辛料粉碎成粉末待用；按配方将各种原料混合均匀，加适量的水揉成面团；将揉好的面团经压片机压制成面片，再经成型机形成各种几何或动物的形状；将成型的面坯放入烤箱中烘烤；烤熟的荞麦食品冷却后，经检验合格包装入库。
文档编号A21D13/04GK101444234SQ200710150448
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司