专利名称：滑爽面皮的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种面制食品，尤其与压延成型的面皮食品有关。
背景技术：
随着社会的发展，特别是改革开放以来，人们的生活水平得到了空前的提 高，人们不仅对饮食营养成分有很大的关注，同样对食物口感的要求也越来越 高，因此，在对食品行业带来了巨大发展的同时，也存在着激烈的市场竟争。 尤其是面制食品行业是老百姓的生活基础行业，非常巨大，很多面食行业的技 术前辈， 一直致力于研究出劲道好，入口滑润的产品及其工艺方法。众所周知， 面团中水分的含量有利于提高面食中淀粉的oc值，对口感改善有 一 定的帮助。然而，水分的提高，对加工性能包括成型带来了困难，现在不少大型方便面厂， 用真空和面技术得到一定的改善，但也不是非常的明显。后来，变性淀粉应用 于面食中，将一部分面粉用变性淀粉取代。变性淀粉与面粉混合分散在面团中， 随着变性淀粉的加入量的增加，面团中的面筋比例就相对的减少，咀嚼性也相 应的下降，导致面食的滑润度得到提高的同时p且嚼性反而下降了 。发明内容本实用新型的目的是提供一种既有良好的滑润口感，又有优良的咀嚼性， 方便营养的滑爽面皮。为达到上述目的，本实用新型是通过以下技术方案实现的。滑爽面皮，包括弹爽面皮体及滑润外层，滑润外层附着于弹爽面皮体的表面。所述的滑爽面皮，其滑润外层为蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、变性淀粉、 马铃薯淀粉或芋粉。本实用新型与现有技术相比具有以下优点(一)是由于用滑润性较好的物质(熟化后滑润性好的淀粉)将它覆盖于面食的表面，使面食形成若干层功能 层，以提高其滑度，又4艮少影响其他性能。弹爽面皮体，可以形成面体的骨架， 表现出咀嚼性，弹性及强度，同时由于滑润性淀粉层的存在，构成弹爽面皮体的 面团，可以提高含水量。以此也提高熟化后的口感。滑润性淀粉主要用蜡质玉 米淀粉(支链淀粉)，变性淀粉，马铃薯淀粉构成，可以上述单种淀粉构成，也 可以复合构成，主要视滑度要求与使用成本要求而定，比较适合于目前消费水平以蜡质玉米淀粉为好；(二)是能显著增加其入口的滑润度，增强其综合口感， 降低生产成本，综合提高在行业中的竟争力。特别适用于馄饨皮(包括方便馄 饨的皮)、饺子皮(包括方便饺子的皮)、面条(包括方便面)；(三)是将滑润 性较好的物质，将它覆盖于面制食品表面，使面食形成若干功能层，以提高其滑 度并很少影响其它性能。
图l是本实用新型滑爽面皮的结构示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本实用新型的实施例作进一步详细的描述。 如图1所示，滑爽面皮，包括弹爽面皮体1及滑润外层2,滑润外层2附着 于弹爽面皮体1的表面，弹爽面皮体1为面粉、小麦蛋白粉及水混合和面而成，滑润外层2为蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、变性淀粉、马铃薯淀粉或芋粉。
权利要求1、一种滑爽面皮，其特征在于它包括弹爽面皮体(1)及滑润外层(2)，滑润外层(2)附着于弹爽面皮体(1)的表面。
2、 根据权利要求1所述的滑爽面皮，其特征在于滑润外层(2)为蜡质玉米 淀粉、普通玉米淀粉、变性淀粉、马铃薯淀粉或芋粉。
专利摘要本实用新型公开了一种滑爽面皮。滑爽面皮包括弹爽面皮体及滑润外层，滑润外层附着于弹爽面皮体的表面。本实用新型既有良好的滑润口感，又有优良的咀嚼性，更有方便营养等优点。
文档编号A23L1/16GK201167559SQ200720113578
公开日2008年12月24日 申请日期2007年8月22日 优先权日2007年8月22日
发明者童伟雄 申请人:童伟雄