专利名称：硒碘酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用硒碘酱油，与食用普通酱油相比，本发 明是在食用普通酱油的基础上进行加工生产而成的，生产过程所 用的原料为可食用亚硒酸钠、可食用碘酸钾、食用普通酱油。
背景技术：
传统酿造酱油是将黑豆、黄豆等原料洗涤蒸煮后，加入 曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆， 或用压縮空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使 未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸 气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能 逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分 解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60°C-70。C左右的温度加热 30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香 味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌 提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，这 时，产品散发出酱油清香、甘醇的风味，再进一步调整成分 后即成普通酱油。而硒碘酱油是在普通酱油中添加了可食用亚硒酸钠、可食用碘酸钾而新生成的酱油，它不但是一种调味品， 还增加了给人们日常的补硒和补碘功能，是真正的绿色环保产 品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补硒，补碘，补硒 补碘效果优于药物补硒补碘，无任何副作用。发明内容本发明研制的硒碘酱油由于含有微量硒、碘，所以肠胃吸收好，需补硒补碘者可以在不知不觉中补硒补碘，它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补硒补碘，补硒补碘效果优于药物补硒补碘，无任何副作用。本发明将可食用亚硒酸钠、可食用碘酸钾溶入食用普通酱油 中即成。本发明所述的硒碘酱油的工艺如下1、 一种食用硒碘酱油，其特征在于该硒碘酱油是在25-30。C时将可食用亚硒酸钠按质量比10-100克1000000克溶入普通酱油中；可食用碘酸钾按质量比20-120克1000000克溶入普通酱油中，边加边搅拌，冷却至常温即成硒碘酱油。生产食用普通酱油是将黑豆、黄豆等原料洗涤粉碎蒸煮后， 加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每曰 用浆，或用压縮空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工 序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生 的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用6(TC-70。C左右的温 度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为 了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到 依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤 酱油。这时，产品散发出酱油清香、甘醇的风味，再进一步 调整成分后即成食用普通酱油。2、 根据权利要求1所述的硒碘酱油，其特征在于以普通 酱油为溶剂的硒碘酱油，硒含量为4.56 / 1000000 45.6 / 1000000千克；碘含量为11.8 / 1000000 70. 8 / 1000000千克。3、 根据权利要求1所述的硒碘酱油的制备方法，其特征在 于按下列步骤进行以生产10千克硒碘酱油为基数a、制备硒碘酱油，具体方法取0.5千克黑豆，2千克黄豆， 将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程， 再放入大缸内，以后每日用浆，或用压縮空气，叫做入浆， 来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供 给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉 分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发 酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤 液用60°C-70。C左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防 腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固， 除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加 热后的制品被称为生汤酱油，这时产品散发出酱油清香、甘醇的风味，再进一步调整成分后即成10千克食用普通酱油。b、 称取0.5克可食用亚硒酸钠，0.6克可食用碘酸钾，在25-30 。C时，将它们缓缓溶入上述普通酱油，搅拌后即成10千克硒石典 酱油。c、 10千克硒碘酱油中硒含量为22.8克/ 1000000克；碘含 量为35.6克/ 1000000克。
具体实施方式
实例l:(以生产IOO千克硒碘酱油为例)a、 制备普通酱油，具体方法取5千克黑豆，20千克黄豆， 将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程， 再放入大缸内，以后每日用浆，或用压縮空气，叫做入浆， 来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供 给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉 分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发 酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤 液用60°C-7(TC左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防 腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固， 除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加 热后的制品被称为生汤酱油。这时，产品散发出酱油清香、 甘醇的风味，再进一步调整成分后即成100千克食用普通酱 油。b、 称取10克可食用亚硒酸钠，12克可食用碘酸钾，在25-30 。C时，将它们缓缓溶入上述普通酱油，搅拌后即成100千克硒 碘酱油。c、 100千克硒碘酱油中硒含量为45.6克/ 1000000克；碘 含量为71.2克/ 1000000克。实例2:(以生产IO千克硒碘酱油为例)a、制备普通酱油，具体方法取0.5千克黑豆，2千克黄 豆，将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过 程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压縮空气，叫做入 浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时， 供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀 粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢 发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60°C-7(TC左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油。这时，产品散发出酱油清香、甘醇的风味，再进一步调整成分后即成10千克食用普通酱油。b、称取0.5克可食用亚硒酸钠，0.6克可食用碘酸钾，在25-30 °。时，将它们缓缓加入上述普通酱油，搅拌后即成10千克硒碘酱油。c、 10千克硒碘酱油中硒含量为22.8克/ 1000000克；碘含 量为35.6克/ 1000000克。实例3:(以生产20千克硒碘酱油为例)a、制备硒碘酱油，具体方法取1千克黑豆，4千克黄 豆，将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压縮空气，叫做入浆， 来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时， 供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢 发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将 滤液用60°C-7(TC左右的温度加热30分钟，这道工序被称为 防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固， 除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加 热后的制品被称为生汤酱油。这时，产品散发出酱油清香、 甘醇的风味，再进一步调整成分后即成20千克食用普通酱油。b、 称取1.5克可食用亚硒酸钠，1.8克可食用碘酸钾，在25-30 。C时，将它们缓缓加入上述普通酱油，搅拌后即成20千克硒碘 酱油。c、 20千克硒碘酱油中硒含量为34.2克/ 1000000克；碘含 量为53.4克/ 1000000克。
权利要求
1、一种食用硒碘酱油，其特征在于该硒碘酱油是在25-30℃时将可食用亚硒酸钠按质量比10-100克1000000克溶入普通酱油中；可食用碘酸钾按质量比20-120克1000000克溶入普通酱油中，边加边搅拌，冷却至常温即成硒碘酱油。
2、 根据权利要求1所述的硒碘酱油，其特征在于硒碘酱 油中的硒、碘是由可食用亚硒酸钠和可食用碘酸钾溶入普通酱油 中而来的。
3、 根据权利要求1所述的硒碘酱油，其特征在于以普通 酱油为溶剂的硒碘酱油，硒含量为4.56 / 1000000 45.6 / 1000000千克；碘含量为11.8 / 1000000 70. 8 / 1000000千克。
4、 根据权利要求1所述的硒碘酱油，其特征在于普通酱 油包括酿造酱油、配制酱油等。
全文摘要
本发明研制的硒碘酱油由于含有微量硒、碘，所以肠胃吸收好，需补硒补碘者可以在不知不觉中补硒补碘，它的优点是能长期经常地以稳定的剂量补硒补碘，补硒补碘效果优于药物补硒补碘，无任何副作用。本发明将可食用亚硒酸钠、可食用碘酸钾溶入食用普通酱油中即成。该硒碘酱油是在25-30℃时将可食用亚硒酸钠按质量比10-100克∶1000000克溶入普通酱油中；可食用碘酸钾按质量比20-120克∶1000000克溶入普通酱油中，边加边搅拌，冷却至常温即成硒碘酱油。
文档编号A23L1/238GK101223980SQ20081000866
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月29日 优先权日2008年1月29日
发明者赫广才 申请人:赫广才