专利名称：一种猕猴桃全果原浆及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种全果原浆，更具体地说，本发明涉及一种猕猴桃全果原浆, 同时，本发明还涉及所述猕猴桃全果原浆生产方法。
背景技术：
猕猴桃又名羊桃、藤梨或基维果(Kiwifruit)，是一种落叶、半常绿或常绿 藤本攀缘植物。该属植物隶属于第伦桃科。///e"^e^)， 1899年归并于猕猴桃 科(^^m'^^e^)。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，全世界猕猴 桃约有66种，我国就有62种，从南到北、由东到西都能种植。猕猴桃在我国 的分布范围很广，除内蒙、新疆、青海未见报道外，其余各省均有分布，以陕 西的秦岭，巴山山区，河南的伏牛山区，湖南和湖北的西部山区分布最多。成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%~17%，含磷42.2mg、钠3.3mg、 钙56.1mg、铁1.6mg，还含有17种游离氨基酸，游离氨基酸总量(90.09mg/100g) 为王浆蜜(19.99mg/100g)、蜂蜜(8.07mg/100g)的4.5禾卩11.2倍；每100g鲜 果中含维生素C 70 400mg，约为柑橘的5 10倍，苹果的20 80倍。柠檬酸、 奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水 杨酸。此外，猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分。猕猴桃果实不仅风味鲜美，还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯的功能， 可治疗消化不良、维生素缺乏症、肝炎、呼吸道疾病等，对防治坏血病、动脉 粥样硬化、冠心病、高血压均有特殊功效。并具有降血脂、抗脂质过氧化、清 除活性氧自由基，抑制肿瘤细胞，提高免疫功能等方面的药理活性。此外，猕猴桃所含多糖还具有抑制病毒感染和提高免疫力的作用，可以明 显加强巨噬细胞的吞噬功能，能有效地恢复被环磷酰胺抑制了的迟发超敏 (DTH)反应，并具有很强的抗细菌感染的免疫作用，是一种有效的免疫调节 剂。以猕猴桃为原料的产品种类繁多，现有猕猴桃相关产品多用于鲜食、干制成猕猴桃片或制成蜜饯、酿酒、酿醋或用于提取猕猴桃籽油等产品，在国内外 还未见有猕猴桃全果原浆类产品的生产和销售，因此，开发猕猴桃全果原桨可 以增加猕猴桃加工产品的种类，满足食品、化妆品及洗涤用品工业领域对新产 品和新原料的需求，可充分开发利用我国的猕猴桃资源，提高农产品经济价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种酸味适中、 醇厚，风味、口感俱佳的猕猴桃全果原浆。
本发明的目的还在于提供一种生产上述猕猴桃全果原桨的方法，该方法具 有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。
本发明的目的通过下述技术方案实现 一种猕猴桃全果原浆，其制备原料
包括猕猴桃、猕猴桃重0.5~5倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味剂和水重0~0.025% 的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。
一种猕猴桃全果原浆的生产方法，包括下列操作步骤
(1) 清洗猕猴桃，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛。
(2) 称取猕猴桃果重0.5 5倍的工艺用水，加入水重0.3% 0.6%的酸味剂 和水重0 0.025%的EDTA，加热溶解，升温到85 90"C。
(3) 将洗净的猕猴桃切块，加入到上述溶液中，控温在85。C左右，保持5 分钟后，打桨过滤去籽，降温到40 5(TC，加入占所得浆液重量0.01% 0.5%酶， 反应30 300分钟，抽真空(真空度-0.01—0.1MPa)并结合高速剪切处理后(转 速100 3000rpm)制得猕猴桃果酶反应液。
(4) 步骤(3)所得浆液经灌装、封口、 90 95。C杀菌30 40分钟并冷却即 制得本产品；或经过105 11(TC杀菌1 5分钟，无菌灌装即制得本产品。
本发明的生产方法中，步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗 坏血酸钠或其混合物。
步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果本猕猴桃全果原浆的 出现，增加了市场上猕猴桃加工产品品种。本发明具有酸味适中、醇厚，风味、 口感俱佳的特点，可直接、兌水或加糖后饮用。另外，本发明还可用于食品、 化妆品和洗涤用品工业的相关领域。
具体实施例方式
发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例， 下面列举其中部分实施例。 实施例l
(1) 称取200kg的猕猴桃，剔除坏烂果，清洗果皮并去毛，得到干净猕猴 桃果约200kg。
(2) 称取100kg工艺用水，加入100g柠檬酸、100g抗坏血酸和100g异抗 坏血酸钠，加热溶解，升温至85。C。
(3) 将洗净的猕猴桃果切块，加入到上述溶液中，控温在85'C左右，保持 5分钟后，打浆过滤去籽，降温到4(TC，加15g果胶酶和15g纤维素酶，反应 300分钟，抽真空(真空度-0.01MPa)并结合高速剪切处理(转速3000rpm)制 得猕猴桃果酶反应液约300kg。
(4) 将加工好的猕猴桃全果原浆灌装到500mL的容器中，约可灌装580~590 瓶，灌装并封口后的产品经9(TC杀菌40分钟，然后冷却，再经喷码、贴标，包 装等即制得猕猴桃全果原浆产品。
实施例2
步骤(4)中的杀菌条件取95"C杀菌30分钟，其它同实施例l。 实施例3
步骤(4)中的杀菌条件取92。C杀菌35分钟，其它同实施例l。 实施例4
(1) 称取40kg的猕猴桃，剔除坏烂果，清洗果皮、去毛，得到干净猕猴 桃果约40kg。
(2) 称取200kg工艺用水，加入400g柠檬酸、400g抗坏血酸和400g异抗 坏血酸钠以及50gEDTA，加热溶解，升温至90。C。
(3) 将洗净的猕猴桃果切块，加入到上述溶液中，控温在85'C左右，保持 5分钟后，打浆过滤去籽，降温到5(TC，加600g果胶酶和600g纤维素酶，反 应30分钟，抽真空(真空度-0.1MPa)并结合高速剪切处理(转速100rpm)制 得猕猴桃果酶反应液约240kg。
(4) 将加工好的猕猴桃全果原浆经过105'C杀菌5分钟，无菌灌装到 3~220kg的专用无菌袋中并封口 ，再经喷码、贴标等即制得猕猴桃全果原桨产品。
实施例5步骤(4)中的杀菌条件取ll(TC杀菌1分钟，其它同实施例4。 实施例6
步骤(4)中的杀菌条件取108-C杀菌3分钟，其它同实施例4。 实施例7
(1) 称取100kg的猕猴桃，剔除坏烂果，清洗果皮并去毛，得到干净猕猴 桃果约100kg。
(2) 称取200kg工艺用水，加入300g柠檬酸、300g抗坏血酸和300g异抗 坏血酸钠以及20gEDTA，加热溶解，升温至85 9(TC。
(3) 将洗净的猕猴桃果切块，加入到上述溶液中，控温在85'C左右，保持 5分钟后，打桨过滤去籽，降温到4(TC，加150g果胶酶和150g纤维素酶，反 应150分钟，抽真空(真空度-0.05MPa)并结合高速剪切处理(转速1500rpm 制得猕猴桃果酶反应液约300kg。
(4) 将加工好的猕猴桃全果原浆经过杀菌108°C/3分钟，无菌灌装到 3~220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得猕猴桃全果原浆产品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实 施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、 替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种猕猴桃全果原浆，其特征在于所述猕猴桃全果原浆的制备原料包括猕猴桃、猕猴桃重0.5～5倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。
2、 一种猕猴桃全果原浆的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤-(1) 清洗猕猴桃，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛；(2) 称取猕猴桃果重0.5~5倍的工艺用水，加入水重0.3% 0.6%的酸味剂 和水重0 0.025%的EDTA，加热溶解，升温到85 90。C;(3) 将洗净的猕猴桃切块，加入到上述溶液中，控温在85。C左右，保持5 分钟后，打浆过滤去籽，降温到40 50'C，加入占所得浆液重量0.01% 0.5%酶， 反应30-300分钟，抽真空至真空度为-0.01 -0.1MPa，并结合100 3000rpm剪切 处理后制得猕猴桃果酶反应液；(4) 步骤(3)所得浆液经灌装、封口、 90 95。C杀菌30 40分钟并冷却即 制得本产品；或经过105 11(TC杀菌1 5分钟，无菌灌装即制得本产品。
3、 根据权利要求2所述的猕猴桃全果原浆的生产方法，其特征在于步骤(2) 中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。
4、 根据权利要求2所述的猕猴桃全果原浆的生产方法，其特征在于步骤(3) 中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
全文摘要
本发明提供了一种猕猴桃全果原浆及其生产方法。该全果原浆以猕猴桃为原料，猕猴桃果经酶处理后得到相应的浆液，经灌装，杀菌等工序即得到本产品。所生产出的产品酸味适中、醇厚，口感和风味较佳，是水果全果原浆的新品种。
文档编号A23L2/02GK101288493SQ200810028359
公开日2008年10月22日 申请日期2008年5月28日 优先权日2008年5月28日
发明者杨李益, 林伟锋, 梁中坚, 中 陈 申请人:林伟锋;陈 中;杨李益;梁中坚