专利名称：一种地封黄酒及其酿造方法
技术领域：
本发明属于酒的酿造方法技术领域。具体涉及一种地封黄酒及其酿造方法。
背景技术：
黄酒是我国枣阳一带的传统酒种，营养丰富，不仅可以作饮料和烹调菜肴 的配料，而且可以作中药的药引子，对身体起到保健作用。枣阳一带的黄酒大 都以家庭制作为主，特别是在农历过年以前集中制作，采用的原料大都为糯米、 甜酒曲或者黄酒曲、以及麦曲，由于麦曲中未加入当归、陈皮、黄草、红花， 再加上各家庭均是凭经验估摸放料、制作，因而制作出的黄酒呈白色，不透明， 浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同时间制作的黄酒口 味差异较大，质量不稳定。
发明内容
本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种呈橙黄色至深褐色、清亮 透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定的地封黄酒及其酿造方法。
本发明的地封黄酒的技术解决方案是 一种地封黄酒，其特征在于配料的
重量份配比为糯米IOO、甜酒曲0.40—0.42、黄酒曲0.40~0.42、麦曲3.0— 3.2、果脯糖浆15—17;其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010 —0.014、陈皮0.020—0.024、黄草0.016—0.020、红花0.010—0.014，再加30
一35份水拌匀后制成方砖状，在38 39t:的封闭房内存放28—30天后，在太 阳下晒干制成。
本发明的地封黄酒酿造方法的技术解决方案是按以下步骤完成
① 浸泡将干糯米放入清水中浸泡6 12小时，至糯米呈透明状，用手指 搓能使米破碎即可；
② 发酵将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35 37"C时，加 入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36 38小时；
③ 糖化在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28 29t:水200— 210份，封口6—7小时后开耙，连续3天，每天2次搅动去气后，封缸6—9
3天成熟；
④ 压搾、贮藏:将上述成熟的酒用压搾机压榨出清酒，过滤后在地下室ie
藏80—90天；
⑤ 加糖、储存在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不
锈钢罐中装瓶灭菌，即为成品。
本发明由于将糯米、黄酒曲、甜酒曲、麦曲、果铺糖浆的配比和制作工艺 规范化，因而可保证地封黄酒品质稳定，克服了现有家庭制作中估摸放料，随 意操作所带来的品质不稳定的不足，并且果铺糖浆是首次采用。本发明由于在 麦曲中加入当归、陈皮、黄草和红花，不仅具有理气健胃、燥湿化痰的作用， 而且使成品地封黄酒外观为橙黄色至深褐色、清亮透明，具有黄酒特有的醇香， 口味醇厚，爽口，香甜。本发明主要用于制作地封黄酒。
具体实施例方式
实施例
原料选取为糯米100公斤、黄酒曲0.40公斤、甜酒曲0.41公斤，麦曲3.2 公斤、果铺糖浆16公斤。麦曲由50公斤小麦磨粉，加15—18公斤水拌匀后 制成方砖状，在38 39'C的封闭房内存放28—30天，在太阳下晒干，用时粉碎。 将100公斤糯米放入清水中浸泡，至糯米呈透明状，用手指轻搓能使糯米破碎 即可，新糯米浸泡约6—9小时，陈糯米浸泡9一12小时。将浸泡好的糯米蒸 熟，使糯米柔软而无硬芯，然后将其降温至35 37'C时，加入0.41公斤的甜酒 曲、0.41公斤的黄酒曲拌匀，打窝，棉被包裹保温36—38小时。在发酵好的 糯米中加入3.2公斤的麦曲，拌匀后投入到大缸中，加28 29。C的水200—210 公斤，将缸口用不锈钢盖密封6—7小时后开耙，搅动去气，然后连续3天， 每天2次搅动，封缸5—9天成熟。加水可调节酒精度，加200公斤水为9。， 加206公斤水为8.9。，加210公斤水为8.7。。将成熟的酒用板框式气膜压滤 机压榨出清酒，放入地下室内的缸中封口贮藏80—90天。将贮藏后的酒取出 加入果脯糖浆，再经过滤、灭菌后即为成品地封黄酒，外观呈橙黄色至深褐色， 清亮透明，具有黄酒特有的醇香，可储存于不锈钢制作的大罐中，装瓶灭菌， 装箱后即可出厂。
权利要求
1、一种地封黄酒，其特征在于配料的重量份配比为糯米100、甜酒曲0.40-0.42、黄酒曲0.40-0.42、麦曲3.0-3.2、果脯糖浆15-17；其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014、陈皮0.020-0.024、黄草0.016-0.020、红花0.010-0.014，再加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38～39℃的封闭房内存放28-30天后，在太阳下晒干制成。
2、 一种根据权利要求1所述的地封黄酒的酿造方法，其特征在于制作方 法按以下步骤完成① 浸泡将干糯米放入清水中浸泡6~12小时，至糯米呈透明状，用手指 搓能使米破碎即可；② 发酵将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35 37'C时，加 入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36 38小时；③ 糖化在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28 29。C水200— 210份，封口6—7小时后开耙，连续3天，每天2次搅动去气后，封缸6—9 天成熟；④ 压榨、贮藏:将上述成熟的酒用压搾机压搾出清酒，过滤后在地下室贮 藏80—90天；⑤ 加糖、储存在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不 锈钢罐中装瓶灭菌，即为成品。
全文摘要
本发明的名称为一种地封黄酒及其酿造方法。属于酒的酿造方法技术领域。它主要是解决现有家庭制作凭经验估摸放料，因而制作出的黄酒呈白色，不透明，浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同时间制作的黄酒口味差异较大，质量不稳定的问题。它的主要特征是地封黄酒配料的重量份配比为糯米100、甜酒曲0.40-0.42、黄酒曲0.40-0.42、麦曲3.0-3.2、果脯糖浆15-17，麦曲中加有当归、陈皮、黄草、红花；制作步骤①浸泡糯米，②蒸熟加入甜酒曲、黄酒曲，保温发酵，③加入麦曲糖化，④压榨、过滤后在地下室贮藏80-90天，⑤加入果脯糖浆，过滤后即为成品。本发明主要用于制作外观为橙黄色至深褐色、清亮透明，醇香，口味醇厚，爽口，香甜的地封黄酒。
文档编号C12G3/02GK101613650SQ200810048258
公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月28日 优先权日2008年6月28日
发明者魏兆合 申请人:魏兆合