专利名称：一种哈密瓜皮制备果胶工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种哈密瓜皮制备果胶工艺。
背景技术：
目前，对于哈密瓜的综合利用一直停留在哈密瓜饮料和哈密瓜罐头方面，众所周 知，哈密瓜是一种含糖量非常高、营养丰富的水果，特别容易滋生细菌，不易保存。每年夏秋 季节都有大量的哈密瓜皮霉烂变质，白白浪费，实在可惜。其实哈密瓜皮中有许多可被利用 的物质，如果胶，它是食品工业的重要原料，销价较贵，如何降低生产果胶的成本是人们较 为关心的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，而提供一种哈密瓜皮制备果胶工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是(l)原料处理将新鲜哈密瓜洗净， 去掉表皮和果肉，得到瓜翠，然后放在蒸笼中蒸30-40分钟，把哈密瓜皮蒸透变软、有水析 出并滴下为宜，压去汁液，用清水漂洗，除去色素、可溶杂质，沥干水份；(2)水解过滤将处 理过的原料放入耐腐蚀的容器中，加3-4倍水，加酸调pH值至2，加热煮沸，保持50分钟。 趁热过滤并收集其滤液，再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两次的滤液；(3)脱色 浓縮在滤液中加入0. 3% -0. 5%的活性炭，保持55-6(TC，脱色30分钟后利用真空浓縮法 将其浓縮至原体积的3%左右；(4)醇制加工先在浓縮液中加入90%的乙醇溶液，加入量 为浓縮体积的l-1.2倍，边加边搅拌，使果胶絮沉淀析出，再用95%的乙醇溶液洗涤，除去 醇溶性杂质，乙醇溶液用量为果胶的1倍，稍待片刻后榨去乙醇液；(5)粉碎包装将固体果 胶置于搪瓷盘中，在65-75t:下烘烤。烤至含水量在8%-10%，干燥后研磨粉碎并过60目 筛，密封包装。 本发明具有工艺简单、成本低、除杂率高、果胶损失量小等优点。
具体实施例方式
(1)原料处理将新鲜哈密瓜洗净，去掉表皮和果肉，得到瓜翠，然后放在蒸笼中 蒸30-40分钟，把哈密瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜，压去汁液，用清水漂洗，除去色 素、可溶杂质，沥干水份； (2)水解过滤将处理过的原料放入耐腐蚀的容器中，加3-4倍水，加酸调pH值至 2，加热煮沸，保持50分钟。趁热过滤并收集其滤液，再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次， 合并两次的滤液； (3)脱色浓縮在滤液中加入0. 3% -0. 5%的活性炭，保持55-6(TC，脱色30分钟 后利用真空浓縮法将其浓縮至原体积的3%左右； (4)醇制加工先在浓縮液中加入90%的乙醇溶液，加入量为浓縮体积的1-1. 2 倍，边加边搅拌，使果胶絮沉淀析出，再用95%的乙醇溶液洗涤，除去醇溶性杂质，乙醇溶液
3用量为果胶的1倍，稍待片刻后榨去乙醇液； (5)粉碎包装将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75t:下烘烤。烤至含水量在 8% -10%，干燥后研磨粉碎并过60目筛，密封包装。
权利要求
一种哈密瓜皮制备果胶工艺，包括以下步骤(1)原料处理将新鲜哈密瓜洗净，去掉表皮和果肉，得到瓜翠，然后放在蒸笼中蒸30-40分钟，把哈密瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜，压去汁液，用清水漂洗，除去色素、可溶杂质，沥干水份；(2)水解过滤将处理过的原料放入耐腐蚀的容器中，加3-4倍水，加酸调pH值至2，加热煮沸，保持50分钟。趁热过滤并收集其滤液，再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两次的滤液；(3)脱色浓缩在滤液中加入0.3％-0.5％的活性炭，保持55-60℃，脱色30分钟后利用真空浓缩法将其浓缩至原体积的3％左右；(4)醇制加工先在浓缩液中加入90％的乙醇溶液，加入量为浓缩体积的1-1.2倍，边加边搅拌，使果胶絮沉淀析出，再用95％的乙醇溶液洗涤，除去醇溶性杂质，乙醇溶液用量为果胶的1倍，稍待片刻后榨去乙醇液；(5)粉碎包装将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃下烘烤。烤至含水量在8％-10％，干燥后研磨粉碎并过60目筛，密封包装。
全文摘要
本发明公开了一种哈密瓜皮制备果胶工艺，以哈密瓜皮为原料，经原料处理、水解过滤、脱色浓缩、醇制加工、粉碎包装即可。本发明具有工艺简单、成本低、除杂率高、果胶损失量小等优点。
文档编号A23L1/28GK101711554SQ20081015543
公开日2010年5月26日 申请日期2008年9月30日 优先权日2008年9月30日
发明者单春亚 申请人:单春亚