专利名称：方便豆制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种豆腐类的方便休闲食品的加工方法。
背景技术：
目前，利用黄豆可以方便地生产出豆腐、豆腐干和千张等豆制品，这类豆制品通常的制 作步骤是1、选料；2、清洗浸泡；3、磨浆；4、煮浆；5、点浆；6、蹲脑；7、破脑；8、 浇制入模；9、加压成型；豆腐、豆腐干或千张实际上是同一生产流程产出的基本相同的物品， 它们之间只是厚度和含水量不同；在上述生产方法的最后一道工序，通过使用不同厚度的模 型盒，用不同的压力压出不同厚度、不同含水量的产品，即豆腐、豆腐干或千张，豆腐的模 盒最厚，压力最小，含水量最高，次之为豆腐干，模盒最浅、压力最大、含水量最低的为千 张。这类豆制品虽然营养价值高，是从古至今中国百姓喜爱的食品，但这类食品的保质期短， 销售过程没有包装、易受污染，并且通常都需要经过烹饪后才能上桌食用，在日常生活中食 用不是太方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种保质期长、包装后销售且能够开袋即食的方便豆制品的制作方 法，本发明所称的豆制品是指用黄豆或大豆生产的豆腐、豆腐干和千张的总称。 本发明解决技术问题的方案是-
一种方便豆制品的制作方法，包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、浇制入模、'加压成型，其 特征是加压成型后进行以下步骤
a、 二次浸泡:将加压成型的豆制品放入碱性溶液中浸泡；
b、 风干:将泡好的豆制品捞起风干；
c、 回软及切块或切丝:将风干后的豆制品回软后切块或切丝；
d、 油炸:将回软切好后的豆制品油炸；
e、 包装:冷却至室温后包装。
本发明将豆制品加工成熟食并包装，可以长时间保质，且包装后销售，运输方便、干净 卫生，本发明最大的优点是，食用方便，如同方便面一样，开袋(盒)后加入另配的调味包用 开水冲泡后即可食用，也可开水泡2 3分钟后捞起炒菜食用，油炸处理后的豆制品风味独特， 口感良好，原有的高蛋白营养仍然保留。
具体实施例方式精选一定重量的黄豆，经清洗后放在清水中浸泡，浸泡时间根据水温调整，水温5 30 'C时，浸泡时间在26小时 4小时；浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨 浆，加热磨好的豆浆至沸腾，自然冷却至75 8(TC，加入凝固剂；所述凝固剂为卤水或石膏， 卤水的加入量为每100千克豆浆用盐卤片4千克左右，石膏的加入量为每100千克豆浆用3. 5 千克左右，凝固剂加入时应为其水溶液；加入凝固剂的豆浆经过蹲脑、破脑后浇入放置有滤 布的模盒内，然后加压成型。
所述步骤a中的碱性溶液为重量比2 3%的碳酸钠水溶液，浸泡的时间为25 35分钟； 所述步骤b的风干，是将豆制品置于40 55'C的烘房内通过风机将其吹干，风干后的豆制品 的含水量在0.2%以下；所述步骤c，为了豆制品在切块或切丝时不会破碎，切制前应将风干后 的豆制品置于水中浸泡回软，浸泡时间为30 45分钟，回软后的豆制品的豆腐切成块状，回 软后的豆制品的豆腐干或千张切成丝状；所述步骤d，将豆制品的块状豆腐置于115 125。C 的油内油炸1 2分钟至表面金黄色；将豆制品的丝状豆腐干或千张放入金属成型盒内置于 115 125'C的油内油炸1 2分钟至表面金黄色；所述步骤e，油炸后的豆制品冷却至室温后 包装，包装时在包装袋(盒)内放入不同口味的调味包，形成各种美味的方便豆制品。
本发明的包装分为袋装和盒装二种，食用时，袋装产品需开袋后将方便豆制品和调味包 内的调料置于器皿内，冲入开水浸泡3分钟左右即可食用；也可开水浸泡2 3分钟后捞起炒 菜食用，盒装产品的盒子即为器皿，开盒后将调味包内的调料置于盒内，冲入开水浸泡3分 钟左右即可食用。
权利要求
1、一种方便豆制品的制作方法，包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、浇制入模、加压成型，其特征是加压成型后进行以下步骤a、二次浸泡将加压成型的豆制品放入碱性溶液中浸泡；b、风干将泡好的豆制品捞起风干；c、回软及切块或切丝将风干后的豆制品回软后切块或切丝；d、油炸将回软切好后的豆制品油炸；e、包装冷却至室温后包装。
2、 按权利要求l所述的一种方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步骤a中的碱性溶 液为重量比2 3%的碳酸钠水溶液，浸泡的时间为25 35分钟。
3、 按权利要求l所述的一种方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步骤b的风千，是 将豆制品置于40 55'C的烘房内通过风机将其吹干，风干后的豆制品的含水量在0. 2%以下。
4、 按权利要求l所述的一种方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步骤c的回软是将 风干后的豆制品置于水中浸泡回软，浸泡时间为30 45分钟，回软后的豆制品的豆腐切成块 状，回软后的豆制品的豆腐干或千张切成丝状。
5、 按权利要求l所述的一种方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步骤d的油炸，是 将豆制品的块状豆腐置于115 125。C的油内油炸1 2分钟至表面金黄色；将豆制品的丝状 豆腐干或千张放入金属成型盒内置于115 125'C的油内油炸1 2分钟至表面金黄色。
全文摘要
一种方便豆制品的制作方法，包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、浇制入模、加压成型，特征是加压成型后进行以下步骤a.二次浸泡将加压成型的豆制品放入碱性溶液中浸泡；b.风干将泡好的豆制品捞起风干；c.切块或切丝将风干后的豆制品回软后切块或切丝；d.油炸将回软切好后的豆制品油炸；e.包装冷却至室温后包装。本发明将豆制品加工成熟食并包装，可以长时间保质，运输方便、干净卫生，本发明最大的优点是，食用方便，开袋(盒)后加入另配的调味包用开水冲泡后即可食用，也可开水浸泡2～3分钟后捞起炒菜食用，油炸处理后的豆制品风味独特，口感良好，原有的高蛋白营养仍然保留。
文档编号A23C20/00GK101427746SQ200810194809
公开日2009年5月13日 申请日期2008年10月21日 优先权日2008年10月21日
发明者征 吴 申请人:淮南市吴氏豆制品有限公司