专利名称：一种玉米淀粉全糖粉的制备方法
技术领域：
一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，属于生物工程技术领域。
背景技术：
全糖粉属于淀粉糖品的一种，是淀粉经过液化、糖化后，不经过结晶分蜜 得到的淀粉糖。但是，在生产过程中的一个主要问题就是在糖化过程中葡萄糖
的转化率不高，且糖化时间较长。采用酶法的技术后，淀粉糖化转化率达到98% 以上，DE值达到98。/。以上。葡萄糖淀粉酶是一种外切酶，对a-l,4糖苷键的分 解非常容易，但对于a-l，6糖苷键却分解的很慢，而玉米淀粉中70%的支链淀粉 中都具有a-l，6糖苷键。普鲁兰酶是支链淀酚酶，它对水解支叉结构的a-l，6糖 苷键具有很强的作用。通过利用普鲁兰酶对a-l,6糖苷键的专一性，得到一个最 佳的生产工艺，提高产品的转化率和縮短生产周期。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，提高产品的转化率 和縮短生产周期。
本发明的技术方案 一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，采用a-淀粉酶、葡
萄糖淀粉酶分次对玉米淀粉进行水解及糖化，在糖化的过程中采用普鲁兰酶进
行协同作用，方法如下
(1) 配置玉米淀粉乳将玉米淀粉加水配置成重量百分30%-40%的淀粉浆；
(2) 液化淀粉浆用HCl或NaC03调节粉浆pH值到6.2-6.5，加入a-淀粉 酶30U/g淀粉，采用二次喷射液化法进行液化，第一次喷射液化温度为ll(TC， 45min;第二次喷射液化温度为130°C， 15min;用碘呈色反应成阴性表示液化终 点；然后温度升高到14(TC钝化酶10min;然后降温到6(TC，得淀粉液化乳；
G)糖化淀粉液化乳用HCl调节pH到4.0-4.5，温度控制在60士rC，加 葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶同时进行糖化反应，葡萄糖淀粉酶用量250u/g淀粉， 普鲁兰酶用量0.13 U/g淀粉，糖化时间控制60小时，DE值几乎不变时，结束 糖化；
(4)过滤糖化后的糖液中加入糖液质量1%的膨润土用板框压滤机过滤， 除去糖化过程中产生的胶体，然后再加入糖液质量0.3%的硅藻土过滤一次，使 糖液中的酶体除去；
(5) 脱色过滤后的糖液升温到80。C，加入糖液质量0.2%-0.4%的活性碳， 保温30min，用质量浓度4%的氢氧化钠调节pH到6.0，脱色结束后再过滤一次；
(6) 喷雾结晶脱色后的滤液用喷雾干燥器进行喷雾结晶即得全糖粉。
本发明的有益效果本发明采用(X-淀粉酶和糖化酶(葡萄糖淀粉酶)分次对
玉米淀粉进行水解，在糖化的过程中采用普鲁兰酶进行协同作用，使产品最终
糖化DE值提高到98.80X，为玉米淀粉制备高品质全糖粉生产提供了新的工艺依 据。通过多种糖化酶同时使用，提高了产品的转化率和縮短生产周期，为实现 我国高质量全糖粉的生产开辟了广泛的应用前景。
具体实施例方式
实施例h —种玉米淀粉全糖粉的制备
将玉米淀粉配置成30%-40%的淀粉浆。用HC1或NaC03调节粉浆pH值到 6.2-6.5。加入a-淀粉酶30U/g淀粉，采用二次喷射液化法进行液化，第一次喷 射液化温度为110。C， 45min，第二次喷射液化温度为130°C， 15min,用碘呈色 反应成阴性表示液化终点。然后温度升高到14(TC钝化酶10min。然后降温到 6(TC。用HCl调节pH到4.0-4.5，温度控制在60±1°C，葡萄糖淀粉酶用量250u/g 淀粉，普鲁兰酶用量0.13U/g淀粉。糖化时间60小时，DE值几乎不变时，结束 糖化。糖化后的糖液加入糖液质量1%的膨润土用板框压滤机过滤，除去糖化过 程中产生的胶体，然后再加入糖液质量0.3%的硅藻土过滤一次，使糖液中的酶 体除去。过滤后的糖液升温到80°C，然后加入糖液质量0.2%-0.4%的活性碳， 保温30min，用4。/。的氢氧化钠调节pH到6.0，脱色结束后再过滤一次。用喷雾 干燥器进行喷雾结晶即得全糖粉。
对照实施例普鲁兰酶对糖化的协同作用
对同一液化程度的液化乳，通过对比只加糖化酶(葡萄糖淀粉酶)与同时 加普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶进行了糖化试验对比。糖化12h后每隔12h测定一 次糖化DE值，从变化情况可以看出，在糖化体系中加入普鲁兰酶后，在相同的 糖化时间，葡萄糖转化率高于只加葡萄糖淀粉酶的体系，当糖化到60h，有协同 作用的体系中糖化DE值已达97.3。/。。若不加普鲁兰酶，糖化72 h的最终糖化 DE值也只有93.90% 。
权利要求
1、一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，其特征在于采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶分次对玉米淀粉进行水解及糖化，在糖化的过程中采用普鲁兰酶进行协同作用，方法如下(1)配置玉米淀粉乳将玉米淀粉加水配置成重量百分30％-40％的淀粉浆；(2)液化淀粉浆用HCl或NaCO3调节粉浆pH值到6.2-6.5，加入α-淀粉酶30U/g淀粉，采用二次喷射液化法进行液化，第一次喷射液化温度为110℃，45min；第二次喷射液化温度为130℃，15min；用碘呈色反应成阴性表示液化终点；然后温度升高到140℃钝化酶10min；然后降温到60℃，得淀粉液化乳；(3)糖化淀粉液化乳用HCl调节pH到4.0-4.5，温度控制在60±1℃，加葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶同时进行糖化反应，葡萄糖淀粉酶用量250u/g淀粉，普鲁兰酶用量0.13U/g淀粉，糖化时间控制60小时，DE值几乎不变时，结束糖化；(4)过滤糖化后的糖液中加入糖液质量1％的膨润土用板框压滤机过滤，除去糖化过程中产生的胶体，然后再加入糖液质量0.3％的硅藻土过滤一次，使糖液中的酶体除去；(5)脱色过滤后的糖液升温到80℃，加入糖液质量0.2％-0.4％的活性碳，保温30min，用质量浓度4％的氢氧化钠调节pH到6.0，脱色结束后再过滤一次；(6)喷雾结晶脱色后的滤液用喷雾干燥器进行喷雾结晶即得全糖粉。
全文摘要
一种玉米淀粉全糖粉的制备方法，属于生物工程技术领域。本发明采用α-淀粉酶和糖化酶(葡萄糖淀粉酶)分次对玉米淀粉进行水解，在糖化的过程中采用普鲁兰酶进行协同作用，使产品最终糖化DE值提高到98.80％，为玉米淀粉制备高品质全糖粉提供了新的工艺依据。通过多种糖化酶同时使用，提高了产品的转化率和缩短生产周期，为实现我国高质量全糖粉的生产开辟了广泛的应用前景。
文档编号C12P19/14GK101392281SQ20081019489
公开日2009年3月25日 申请日期2008年10月23日 优先权日2008年10月23日
发明者涛 张, 张银志, 波 江 申请人:江南大学