专利名称：：预混乳液的制作方法预混乳液本发明涉及一种预混乳液；具体地，本发明涉及一种可用于强化乳制品和类似制品(诸如大豆乳制品)的预混乳液，所述预混乳液具有脂溶性成分，尤其是具有脂溶性维生素，优选具有维生素A、D3、E和可选的维生素K。将皮肤暴露于UV光下会催化7-脱氢胆固醇在人体中合成维生素D3(胆钙化甾醇，Cholecalciferol)。胆钙化甾醇被运送到肝脏中，在其中经历首次羟基化，从而形成25-羟基维生素D(也由25(OH)D表示)。血清中的低25(OH)D水平是维生素D缺乏的量度。环境、培养和生理学因素都可能对维生素D3的日光诱导合成造成损害，因而需要来自食品、主要来自乳制品的维生素D3来补充肝脏的维生素D3储备。因此，多数人在其生命的一段时间内依赖维生素D3的补充和维生素D3丰富的食品。维生素D3是一种脂溶性维生素，如果以非常高的剂量长期食用该种维生素，那么有中毒的风险。因此在一些国家(例如加拿大和美国)对向食品中添加维生素D3进行了严格规定。交叉研究表明，目前US/加拿大的强化措施对于预防维生素D缺乏症，具体对于预防在冬季易受伤人群中的维生素D缺乏症无效。维生素D不足与慢性疾病风险二者的高度相关性引起了对美国和加拿大为了预防维生素D3的循环浓度较低所采取的当前强化机制(诸如乳强化)功效的关注。慢性疾病与维生素D3的低摄取直接相关联，其中I型糖尿病、风湿性关节炎、多发性硬化和髋部骨折的风险明显增加。对市场中的食品进行强化处于不断变化的状态中，向液态乳中添加的维生素D的量明显随着强化乳所用的工艺而发生变化(参见例如NEnglJMed.1993年11月11日；329(20):1507)。这些工艺包括维生素制剂(预混物)的常用储存条件、向乳中添加维生素D所使用的方法以及处理过程中将维生素D制剂加入乳中的时机。在各州、各省的乳品场之间对上述工艺进行标准化可以明显改善对维生素D强化乳品质的控制。在美国和加拿大中进行的核查乳品场对维生素D强化规定遵守情况的调查表明，大部分样品不合格，其中样品中的大部分被维生素D强化不够或强化过度(参见NEnglJMed.1992年4月30日；326(18):1178-81)。其它国家也具有类似的情况(参见AsiaPacJClinNutr.2004;13(增刊)S165)。为了避免乳或类似液体在保存期间生长微生物，需要对其进行灭菌或巴氏灭菌。传统的在瓶中进行加热处理不仅会影响产品的味道和风味，而且还与现代连续加工方法无法兼容。现有技术是将热处理后的乳无菌填充到无菌容器中，最常见无菌填充到纸板容器(诸如Tetmpak⑧容器)中。在这些系统中，对乳进行连续热处理，然后将乳供应到一系列其中将乳无菌包装成销售包装体的填装机中。采用这个系统，无法在热处理乳后向乳流中添加任何未经灭菌的成分，即无法在包装机以前直接向乳流中添加任何未经灭菌的成分。因此，不能同时采用不同的产品运行填装机。另外，在更换产品类型以前，需要对整个系统进行彻底清洗。所谓的FlexDosUnit2000(FDU2000)(由TetraPakAromPak提供的加料单元)克服了这些主要缺陷。FDU2000可以结合到现有的TetraPak加工设备中，其被放置于紧靠填装机之前。该单元能够在安全无菌的环境下极精确地向诸如奶和果汁的产品中添加(热)敏感添加剂和功能成分，诸如调味剂、香味剂、乳糖、益生菌(prebioticcultures)、营养素、oj-3脂肪酸和/或维生素。这个系统的主要优点在于，不需额外的混合罐；添加剂不会在巴氏灭菌或灭菌阶段通过加热而被破坏；以及在下一种产品和/或规格的填充之前不需额外清洗。尽管加料系统诸如FlexDos⑧具有大量优点，但是仍有一些问题需要解决*为了加工性，添加剂和/或功能成分(预混物)的制剂在其整个储存时间期间必须为液体，优选为具有20至200mPa's的低粘度的液体。为了确保在施加预混物期间的投料一直保持精确，各成分在预混物中的分配必须尽可能的均匀。5添加剂和/或功能成分在其整个储存期间必须稳定。只有作为食品成分可接受的添加剂可以用在预混物中。因此，以下发明的一个目的在于提供一种新型的预混组合物，其解决了上述问题中的一个或多个。令人惊讶地发现，本发明的目的由如下无菌的水包油乳液实现，所述乳液包含水相、一种或多种脂溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐(caseinate)组的乳化剂。本领域普通技术人员不能预见到，根据本发明的水包油乳液可以解决上述问题。根据本发明的乳液通过如下制成将水溶性组分与脂溶性组分共混。然后通过已知的乳化技术制成水包油乳液。将乳液和/或其组分灭菌，然后以无菌方式将其填充到为了在乳或类似产品的无菌填充系统中使用而专门设计的容器中。在本发明的优选实施方式中，脂溶性成分(一种或多种化合物)选自脂肪(油脂)可溶维生素，优选选自维生素A、维生素D3、维生素E和/或其作为食品成分可接受的衍生物。尤其优选的是维生素A、维生素D3和维生素E的混合物。最后这种方式的优选实例是视黄醇乙酸酯或视黄醇棕榈酸酯、胆钙化甾醇和ce-生育酚乙酸酯的共混物。维生素A(mg视黄醇等价物)/维生素D3(mg胆钙化甾醇)/维生素E(mgRRR-a-生育酚等价物)的比值根据维生素的重量优选选定为1/0.0025-0.025/2.5-25，更优选选定为1/0.005-0.025/7.5-20。优选的更优选的维生素A11维生素D30.0025-0.0250.005-0.025维生素E2.5-257.5-20根据本发明，如果维生素A在乳液中的含量基于组合物的总重在0.25至2.5重量％的范围内，那么是有利的。如果本发明的乳液中还含有维生素D3和E，那么由上述比值获得它们的优选含量。更优选地，将维生素K额外掺入本发明的乳液中。术语"维生素K"指某些蛋白质的后转译修饰所需要的一组维生素，主要是血液凝结所需要的一组维生素。优选使用这种维生素的脂肪(油脂)可溶形式及衍生物，诸如维生素K1(phytomenadione)和/或维生素K2。在进一步优选的实施方式中，根据本发明的水包油乳液包含一种或多种脂肪(油脂)可溶维生素和额外的至少一种选自由多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的酯组成的组的组分。根据本发明，适当的多不饱和脂肪酸是优选具有16-24个碳原子、具体具有2-6个双键(特别优选具有4、5或6个双键)的多不饱和羧酸。不饱和脂肪酸可以属于n-6系列，还可以属于n-3系列。优选n-3系列的多不饱和脂肪酸。n-3多不饱和酸的优选实例是二十碳五-5,8,ll,14，17-烯酸(EPA)、二十二碳六-4,7,10，13,16,19-烯酸(DHA)以及花生四烯酸(ARA)。多不饱和脂肪酸的优选衍生物是它们的酯，例如甘油酯，具体为甘油三酸酯，特别优选乙酯。尤其优选n-3多不饱和脂肪酸的甘油三酸酯。甘油三酸酯可以含有3种相同的不饱和脂肪酸或者可以包含2种或3种不同的不饱和脂肪酸。它们还可以部分含有饱和脂肪酸。当衍生物是甘油三酸酯时，通常三种不同的n-3多不饱和脂肪酸与甘油进行酯化。在本发明的一个优选实施方式中，使用甘油三酸酯，其中脂肪酸部分的30%是n-3脂肪酸，其中的25%是长链多不饱和脂肪酸。在进一步优选的实施方式中，使用商购ROPUFA'30'n-3FoodOil(DSMNutritionalProductsLtd,Kaiseraugst,Switzerland)。在本发明的另一优选实施方式中，PUFA酯是ROPUFA75'n-3EE。ROPUFA75'n-3EE是乙酯形式的精练海生油，其中n-3脂肪酸乙酯的最低含量为72%。其采用混合的生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸稳定，并且含有迷迭香萃取物。根据本发明，可以有利地使用含有多不饱和脂肪酸甘油三酯的天然油(一种或多种组分)，例如海生油(鱼油)和/或植物油。优选的包含多不饱和脂肪酸甘油三酯的油是橄榄油、向日葵籽油、夜来香籽油、琉璃苣油、葡萄籽油、大豆油、落花生油、麦芽油、南瓜籽油、胡桃油、芝麻籽油、油菜籽油(卡诺拉)、黑醋栗籽油、猕猴桃籽油、源自特定真菌的油以及鱼油。可供选择地，可以使用其它多不饱和脂肪酸(例如C0-3脂肪酸、C0-6脂肪酸)和/或其衍生物。如果本发明的水包油乳液包含一个或多个选自由多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的酯组成的组的组分，那么尤其优选的是乳液进一步包含一个或多种抗氧剂。如果抗氧化剂在乳液中的含量基于乳液的总重在1.5至2.5重量％的范围内，则是有利的。最优选使用抗坏血酸钠作为抗氧化剂。本文所用术语"酪蛋白酸盐"指酪蛋白与碱的盐。优选与碱金属(尤其是钠、钾)和碱土金属(尤其是钙)的盐。本文所用术语"酪蛋白"包括本领域普通技术人员已知的、被称为酪蛋白的乳蛋白的所有级分成员，包括a-酪蛋白、/3-酪蛋白、7-酪蛋白、zc-酪蛋白和V酪蛋白亚组，它们是单独的或者是天然存在的或合成制备的混合物。在这些亚组中，存在多数遗传变异，这取决于作为奶源的动物的类型和种类。与本发明相关，源自所有种类哺乳动物(包括人类)的乳都可作为酪蛋白源。优选的原料是牛乳。酪蛋白除了以其氨基酸序列以及其形成二聚体、三聚体和更高级低聚物的趋势而与众不同以外，还带有不同数量的磷酸基和糖基。其中糖基是半乳糖基、半乳糖胺基和N-乙酰基-神经氨酸基。尤其优选酪蛋白酸钠。根据本发明，还可以通过选择所用酪蛋白酸盐来调节粘度。有利地，所需粘度通过选择所用酪蛋白酸盐来调节。将粘度调节低，即将粘度调节为约20至200mPa's，是有利的。根据本发明，如果酪蛋白酸盐(一种或多种化合物)在乳液中的含量基于乳液的总重在2至5重量％的范围内，优选在约2.5至4.5重量％的范围内，则是有利的。本发明乳液中的油相有利地包含一种或多种食用油、优选植物油。优选的是向日葵油、椰子油、玉米油、棉花子油、卡诺拉油、油菜籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、红花油、芝麻油、大豆油、坚果油(诸如杏仁油、腰果油、榛果油、澳大利亚坚果油、美洲山核桃油、阿月浑子果油、胡桃油)，包括其分馏产物。根据本发明，如果食用油(一种或多种化合物)在乳液中的含量基于8组合物的总重在40至60重量％的范围内，优选在45至55重量％的范围内，则是有利的。尤其优选在投料系统(被放置于紧靠填装机之前或者与填装机形成一个整体)的协助下使用本发明的乳液作为预混物，从而强化乳制品或类似制品，诸如大豆奶制品；还要优选的是，在FlexDosUnit2000的协助下使用本发明的乳液作为预混物，从而强化乳制品或类似制品。因此，本发明的另一目的是提供一种强化乳制品或类似制品的方法，所述方法包括如下步骤a.对一定体积生乳或类似制品(此后统称为"液体制品")进行巴氏灭菌，从而减少有害微生物的量；b.可选对于一定体积液体制品进行匀化，从而防止所述液体制品的脂肪相和水相分离(分层)；c.向经上述处理的液体制品中添加无菌水包油乳液，然后立即将其填充到销售包装体中，所述无菌水包油乳液包含水相、一种或多种脂溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂。本文所用术语"销售包装体"包括被销售给强化乳制品的终端消费者(顾客)或用户的所有种类的容器，例如玻璃容器和塑料容器，诸如玻璃瓶和塑料瓶、塑料包、塑料壶等等；硬纸盒，诸如涂蜡的硬纸盒、由多层纸箔(包括包装系统，诸如Elopak系统、SIGCombibloc、TetraPak⑧系统)形成的盒；金属罐等等。本文所用术语"乳制品"涉及所有由乳制成的食品或饲料制品，其中用于加工的生乳来自奶牛、山羊或其它哺乳动物，诸如绵羊、(水)牛、牦牛、马或骆驼。本文所用术语"乳制品"还包括由乳类似制品(诸如大豆乳制品等等)制成的食品或词料制品。根据本发明，优选的乳制品是奶、酪乳(buttermilk)、酸乳、奶昔、发酵奶、酸乳酪、酸乳酪饮品、乳酪、酸奶油、冰淇淋、干酪、松软干酪、黄油；优选的"类似制品"是大豆乳制品，诸如豆奶、豆腐(tofU)等等。本领域普通技术人员不会预见到，如果在本发明乳液的协助下将脂溶性成分加入乳制品中，就不需随后对添加到乳制品中的所述脂溶性成分进行灭菌或巴氏灭菌。优选地，使用0.25-2.5mg的预混物来丰富一个(1)单位的乳制品(100-1000ml)，这取决于各个国家的强化规定。实施例实施例IIIIII成分重量％重量％重量％水46.18955.60235.025向日葵油48.14841扁59細酪蛋白酸钠3扁2.6004.400维生素A棕榈酸酯1.7m.IU/g0.1880据0.176维生素D3晶体40m.IU/g0.0240駕0.024dl-a-生育酚乙酸酯1.6400.6561.375维生素Kl0.011一-实施例IVV成分重量％重量％水44.50045.200向日葵油0.9757.055酪蛋白酸钠3.5003.300抗坏血酸钠2扁1.500维生素A棕榈酸酯1.7m.IU/g0.100-维生素D3晶体40m.IU/g0.005—dl-ce-生育酚乙酸酯0.9202.230维生素Kl—一ROPUFA'30，n-3FoodOil(30%的n-3多不饱和脂肪酸，主要是EPA禾口DHA)48扁10<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>权利要求1.一种无菌的水包油乳液，所述乳液包含水相、一种或多种脂溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂。2.如权利要求1所述的乳液，其特征在于，所述脂溶性成分(一种或多种化合物)选自脂溶性(油脂可溶性)维生素的组。3.如权利要求2所述的乳液，其特征在于，所述乳液除了一种或多种脂溶维生素以外还包含至少一种选自由多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的酯组成的组的成分。4.如权利要求2或3所述的乳液，其特征在于，所述脂溶性(油脂可溶性)维生素选自由维生素D、维生素A、维生素E和/或其作为食品成分可接受的衍生物。5.如前述权利要求中任意一项所述的乳液，其特征在于，所述乳液包含维生素D、维生素A、维生素E和/或其作为食品成分可接受的衍生物的混合物。6.如前述权利要求中任意一项所述的乳液，其特征在于，所述乳液还包含维生素Kl和/或维生素K2。7.如前述权利要求中任意一项所述的乳液，其特征在于，酪蛋白酸盐(一种或多种化合物)在所述乳液中的含量基于所述乳液的总重在2至5重量％的范围内。8.如前述权利要求中任意一项所述的乳液，其特征在于，酪蛋白酸盐(一种或多种化合物)在所述乳液中的含量基于所述乳液的总重在2.5至4.5重量％的范围内。9.如前述权利要求中任意一项所述的乳液作为预混物用于强化乳制品和类似制品的用途。10.如权利要求9所述的用途，其中，所述强化在被放置于紧靠填装机之前或者与填装机形成一个整体的投料系统的协助下实施。11.如权利要求9所述的用途，其特征在于，所述乳制品选自由奶、酪乳、酸乳、奶昔、发酵奶、酸乳酪、酸乳酪饮品、乳酪、酸奶油、冰淇淋、干酪、松软干酪、黄油组成的组。12.如权利要求9所述的用途，其特征在于，所述类似制品选自由大豆乳制品组成的组。13.—种强化乳制品的方法，所述方法包括如下步骤a.对一定体积生乳或类似制品(此后统称为"液体制品")进行巴氏灭菌，从而减少有害微生物的量；b.可选对于所述一定体积液体制品进行匀化，从而防止所述液体制品的脂肪相和水相分离(分层)；c.向经上述处理的液体制品中添加无菌的水包油乳液，然后立即将其填充到销售包装体中，所述无菌的水包油乳液包含水相、一种或多种脂溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂。全文摘要本发明涉及一种无菌的水包油乳液，所述乳液包含水相、一种或多种脂溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐组的乳化剂。文档编号A23C19/05GK101600355SQ200880003767公开日2009年12月9日申请日期2008年1月14日优先权日2007年1月31日发明者亨德里克·鲁伊杰特,彼得·舒尔,霍尔格·布兰克申请人:帝斯曼知识产权资产管理有限公司