专利名称：稳定的营养粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及具有提高的氧化稳定性和感官性能的营养粉。
背景技术：
公知的是使用营养粉来为不同的个体提供独特的或者补充的营养。这些粉末是由 最终的用户使用水或者其他含水液体重新配制来形成营养液体或者饮料的。这些粉末大部 分通常包含变化量和类型的蛋白，碳水化合物，脂质，维生素和矿物质，这些成分全部主要 的取决于目标用户营养的需要。在今天市售的营养配方中，婴儿配方已经是公知的，并且通常用来在生命早期提 供补充的或者独特的营养源。虽然母乳通常被公认是婴儿优异的营养源，但是许多婴儿营 养配方仍然可以为那些不能哺乳或者在她们特定的情形下选择不哺乳的母亲提供了优质 的替代物。这些婴儿配方典型的包含蛋白，碳水化合物，脂质，维生素，矿物质和其他营养 物。营养粉，包括婴儿配方，经常包含多种成分，该成分倾向于比其他成分更氧化敏 感，例如多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸在加工过程中需要另外的注意，来确保在最终的粉末 中的多不饱和脂肪酸(例如二十二碳六烯酸和花生四烯酸)在高到约36个月的延长存储 期内不会因为氧化而过度降解。一种具有提高的氧化稳定性和感官性能的新的营养粉将会是有用的。
发明内容
本发明的一种实施方案涉及营养粉，包括粉末婴儿配方，其包含碳水化合物；脂 质，该脂质包含占总脂质的约0. 25-约2. 5重量％的卵磷脂；占总蛋白的约90-约99. 5重 量％的完整蛋白；和占总蛋白的约0. 5-约10重量％的至少一种选自水解酪蛋白和水解乳 清蛋白的水解蛋白；其中该水解蛋白的水解度为约23% -约90%。已经令人惊讶的发现本发明营养粉的实施方案具有提高的氧化稳定性和提高的 感官性能。已经发现所选量的水解酪蛋白，乳清蛋白或者其组合，以及卵磷脂提供了协同的 抗氧化效应，并因此能够配制成营养粉，来在延长的期限内降低氧化和提供更好的感官性 能。
具体实施例方式本文中所述的不同的营养粉的实施方案，包括粉末婴儿配方和其他氧化敏感性营 养粉，包含碳水化合物，脂质，蛋白，和选择量的卵磷脂和选自水解酪蛋白和水解乳清蛋白 的至少一种水解蛋白。这些和其他必要的或者任选的营养粉成分在下文中更详细的描述。如本文中使用的，除非另外规定，术语“脂质”表示可溶于有机溶剂中的营养粉配 方的任何成分，包括脂肪，油及其组合。如本文中使用的，除非另外规定，术语“总脂质”指的是此处的营养粉实施方案的 脂质组分。
如本文中使用的，除非另外规定，术语“总蛋白”指的是此处的营养粉实施方案的 蛋白组分。如本文中使用的，除非另外规定，术语“婴儿”指的是不大于约1岁的儿童，并且包 括0-约4个月大的婴儿，约4-约8个月大的婴儿，约8-约12个月大的婴儿，出生时小于 2500g的低出生体重婴儿，和在小于约37周怀孕期，典型的是约26周到约34周怀孕期的 早产儿。如本文中使用的，术语“儿童”和“儿童们”指的是不大于12岁的儿童，并且包括 约12个月到约12岁的儿童。如本文中使用的，术语“成年人”指的是约12岁和更大的成 年人。如本文中使用的，除非另外规定，术语“营养配方”指的是为婴儿(infant)，初学走 路的儿童(toddler)，儿童(children)，成年人或者其组合设计的营养组合物，当足量提供 时，其可以包含足够的蛋白，碳水化合物，脂质，维生素，矿物质，和电解质来潜在的充当单 独的营养源。这些“营养配方”还可以配制来提供或者用作次要的或者辅助的营养补充，其 提供蛋白，碳水化合物，脂质，维生素和矿物质中的一种或多种。如本文中使用的，除非另外规定，术语“营养粉”指的是可流动的或者基本可流动 的微粒营养配方，或者至少能够容易的用勺子或者类似的其他装置挖取的微粒营养配方， 其中该组合物可以用合适的流体(典型的是水)重新配制，来形成液体营养组合物而用于 期望的目标群体，例如，成年人，小儿(pediatrics)(包括婴儿，儿童，初学走路的孩子)，糖 尿病患者，危急护理患者，或者非人类例如家畜，宠物和野生动植物(wildlife)。如本文中使用的，除非另外规定，术语“婴儿配方”指的是为婴儿设计的营养配方， 当足量提供时，其可以包含足够的蛋白，碳水化合物，脂质，维生素，矿物质和电解质来潜在 的充当单独的营养源。如本文中使用的，除非另外规定，术语“多不饱和脂肪酸”或者“PUFA”指的是任何 的多不饱和脂肪酸或者其来源，包括短链(小于约6个碳原子/链)冲链(约6-约18个 碳原子/链)；和长链(具有至少约20个碳原子/链)的具有两个或更多个碳碳双键的脂 肪酸，包括ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。如本文中使用的，除非另外规定，术语“总配方固体”指的是在营养配方中全部成 分的总和浓度或者总量，不包括水。如本文中使用的，除非另外规定，全部的百分比，份数和比例是总组合物的重量为 单位的。全部这样的重量在它们属于所列的成分时，是基于活性含量的，并因此不包括可能 包含在市售材料中的溶剂或者副产物，除非另外规定。如本文中使用的，数值范围目的是包括所述范围内所包含的每个数字和数字的子 集，无论是否明确公开。此外，这些数值范围应当解释为提供了对于涉及到在该范围内的任 何数字或者数字的子集的权利要求的支持。例如，1-10的公开内容应当解释为支持了下面 的范围2-8，3-7，5-6，1-9，3. 6-4. 6，3. 5-9. 9 等等。对本文中所述的实施方案的单数特征或者界限的全部提及内容应当包括相应的 复数特征或者界限，反之亦然，除非另外规定或者由提及内容的上下文明显相反地暗示。如本文中使用的，方法或者加工步骤的全部组合可以以任何次序来进行，除非另 外规定或者由提及组合的上下文明显相反地暗示。本文中的实施方案还可以基本上没有本文中所述的任何任选的或者所选择的必要成分或者特征，前提是其余的配方仍然包含了如本文中所述的全部所需的成分或者特 征。在上下文中，除非另外规定，术语“基本上没有”表示所选择的组合物包含小于功能数 量的任选的或者所选择的成分，典型地小于0. 1重量％，并且还包括0重量％的这样任选的 或者所选择的成分。本文中所述的实施方案可以包含，由以下组成或者基本上由以下组成本文中所 述的本发明的必要成分和界限，以及本文中所述的或者另外在营养粉配方应用中有用的任 何另外的或者任选的成分，组分或者界限。水解蛋白本文中所述的不同的实施方案可以包含占总蛋白的约0. 5-约10重量％至少一种 选自水解酪蛋白和水解乳清蛋白的水解蛋白，包括占总蛋白的约0. 5-约5重量％以及包括 占总蛋白的约0. 8-约3重量％。术语“水解产物”或者“水解蛋白”在本文中是可交替使用的，并且除非另外规定， 指的是已经水解或者分解成为更短的肽片段和/或氨基酸的蛋白。在最宽的含义中，当一 或多个肽键断裂时，蛋白水解。肽键的断裂可以在制造过程中无意或者附带出现，例如，由 于加热或者剪切而附带出现。对于本文中的营养粉实施方案而言，术语“水解产物”或者“水 解蛋白”表示已经以目标是使肽键断裂的方式进行了加工或者处理的蛋白。有意水解可以 例如通过用酶、酸、碱或者其组合来处理完整蛋白来进行。本文中所用的水解蛋白典型的是 酶水解来制备的。本文中所用的水解蛋白基本上没有完整蛋白。在上下文中，本文中的水解蛋白包 含了小于1.0重量％的完整蛋白，包括小于0.5%，以及还包括0重量％的完整蛋白。同样， 单个蛋白成分/商品不是完整蛋白和水解蛋白二者的来源；相反，单个蛋白成分/商品是水 解蛋白或者是完整蛋白。本文中所用的水解酪蛋白，水解乳清蛋白或者其组合具有下面的水解度约 23 % -约90 %，包括约27 % -约80 %，以及还包括约45 % -约80 %。水解度是通过有意的 水解方法使肽键断裂的程度。对于本发明的目的来说，蛋白源的水解度是通过三硝基苯磺酸(TNBS)方法来测 量的。该TNBS方法是一种用于确定食物蛋白源的水解度的精确的和可重复的方法。将蛋 白水解产物溶解/分散到热的的十二烷基硫酸钠中，达到浓度为0. 25-2. 5X10_3氨基 当量/L。将样品溶液(0. 25毫升)与2毫升的0. 2125M磷酸钠缓冲液(pH 8. 2)和2毫升 的0. 三硝基苯磺酸混合，随后在黑暗中在50°C培养60分钟。通过加入4毫升的0. 100N 的HCl来猝灭所述反应。然后在340nm读取吸收率(absorbance)。将1. 5mM的L-亮氨酸 溶液用作标准物。将所测量的亮氨酸氨基当量转换成水解度是通过用于每个具体的蛋白底 物的标准曲线来进行的(Jens Adler-Nissen, J. Agr. Food Chem.第 27 卷第 6 期，1979)。对于本发明的目的来说，蛋白水解度不同于蛋白源的氨基氮总氮比例(AN/TN)， 其中氨基氮(AN)分量是通过用于测量氨基氮含量的USP滴定方法来量化的，而总氮(TN) 分量是通过Tecator Kjeldahl方法来测量的。当蛋白中的肽键通过酶水解而断裂时，每个 断裂的肽键释放出一个氨基基团，这导致氨基氮的增加。使用AN/TN方法，甚至非水解蛋白 也将包含一些曝露的氨基基团，并因此具有大于0的AN/TN比例。酪蛋白源自于乳。酪蛋白是牛乳中的主要蛋白(main protein)，构成了牛乳中的蛋白的约80%。酪蛋白是高营养蛋白，其包含了 21种氨基酸。本文中所用的水解酪蛋白的 非限定性的例子包括水解的酸酪蛋白(acid casein)，水解的酪酸钙，水解的酪酸镁，水解 的酪酸钠，其任何的其他盐形式，及其组合。本文中所述的实施方案典型的包含了水解的酪 酸钙和/或水解的酪酸钠。乳清蛋白源自于乳清，其可以是牛乳制造奶酪的副产物。乳清蛋白是牛乳中的另 外的主要蛋白(primary protein)，构成了牛乳中蛋白的约20%。本文中所用的水解乳清 蛋白的非限定性的例子包括水解的酸乳清蛋白分离物，水解的酸乳清蛋白浓缩物，水解乳 清蛋白浓缩物，水解乳清蛋白分离物及其组合。本文中所述的实施方案典型的包含了水解 乳清蛋白分离物。适用于本文中使用的水解酪蛋白和/或水解乳清蛋白可以获自任何已知的或者 其他合适的营养源。非限定性的例子包括来自DMVInternational，Delhi, New York, USA 的水解酷蛋白禾口水解乳清蛋白；禾口来自Arla Food Ingredients, Skanderborgvej,Denmark 的水解酪蛋白和水解乳清蛋白。完整蛋白本文中所述的不同的实施方案可以包含占总蛋白的约90-约99. 5重量％的完整 蛋白，包括占总蛋白的约95-约99. 5重量％以及还包括约97-约99. 2重量％。如本文中使用的，除非另外规定，术语“完整蛋白”指的是这样的蛋白，其没有以目 标是使肽键断裂的方式进行有意的加工或者处理。完整蛋白是非水解蛋白，其没有经历有 意的水解，并因此具有未改变的一级结构(primary structure)(即，完整的氨基酸序列)。 完整蛋白的水解度为O。同样，本文中所用的完整蛋白基本上没有水解蛋白。在上下文中，本 文中所用的完整蛋白包含小于1. O重量％的水解蛋白，包括小于0. 5%，以及包括0重量％ 的水解蛋白。适用于本文中使用的完整蛋白可以获自任何已知的或者其他合适的营养源。合适 的完整蛋白的非限定性的例子包括大豆基，乳基，酪蛋白，乳清蛋白，大米蛋白，牛肉胶原， 豌豆蛋白，土豆蛋白及其组合。本文中的实施方案可以进一步包含游离氨基酸。但是，本文中的营养粉的实施方 案典型的包含占总蛋白的小于10重量％的游离氨基酸，包括占总蛋白的约0. 2-约7重 量％，以及包括约0. 2-约5重量％，以及包括约0. 2-约2重量％。该游离氨基酸可以是加 入的或者是水解蛋白中固有的，或者其组合。对于本发明的目的来说，加入的游离氨基酸 (其并非水解蛋白中固有的)具有100%的水解度。合适的蛋白游离氨基酸的非限定性的 例子包括色氨酸，谷酰胺(glutamine)，酪氨酸，蛋氨酸，半胱氨酸，精氨酸及其组合。适用于 本文中使用的非蛋白氨基酸的非限定性的例子包括肉碱和牛磺酸。在一些情况中，D-形氨 基酸被认为与L-形是营养等价的，并且异构体混合物可以用来降低成本。卵磷脂本文中所述的不同的实施方案可以包含占总脂质的约0. 25-约2. 5重量％的卵磷 脂，包括占总脂质的约0. 25-约1. 5重量％，以及包括约0. 3-约0. 8重量％。卵磷脂主要是甘油磷脂(glycerol phospholipids)的混合物(例如，磷脂酰 胆碱(phosphatidylcholine)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanol-amine)和磷脂 酰肌醇(phosphatidylinositol))。磷脂酰胆碱典型的是主要的甘油磷脂组分。卵磷
7脂也可以包含其他化合物例如游离脂肪酸，甘油一酸酯，甘油二酸酯，甘油三酸酯，糖脂 (glycolipids)，和其他含有脂质/脂肪酸的化合物。卵磷脂有时候被分类为甘油磷脂或者 磷脂(phosphotide)。这类化合物具有两亲性能以及因此的乳化作用。卵磷脂典型的是作为乳化剂加入到液体食品(包括营养液)中，以使得该液体产 品保持均勻并且不分离。卵磷脂被美国食品药品管理局批准用于人类消费，具有“通常公认 是安全(Generally Recognized AsSafe) ”的状态。适用于本文中使用的卵磷脂的非限定性 的例子包括鸡蛋卵磷脂，小麦卵磷脂，玉米卵磷脂，大豆卵磷脂，改性卵磷脂，及其组合。本 文中所述的实施方案典型的包含大豆卵磷脂。适用于本文中使用的卵磷脂可以获自任何已知的或者合适的营养源。非限定性 的例子包括来自 ADM Specialty Food Ingredients, Decatur, Illinois, USA 的大豆卵磷 月旨；来自 Solae，LLC, St. Louis, Missouri, USA 的大豆卵磷脂；和来自 American Lecithin Company, Oxford, Connecticut, USA 的大豆卵憐月旨。营养物本文中所述的营养粉实施方案可以包含足够类型和量的营养物，来满足目标用户 的目标膳食需要。这些粉末配方包含如本文中所述的蛋白，碳水化合物和脂质。该配方可 以进一步包含维生素，矿物质，或者其他适用于粉末营养配方中的成分。在本文中的实施方案中的碳水化合物，蛋白和脂质的量可以根据目标用户的膳食 需要以及许多其他公知的变量而广泛的变化。但是，这些成分大部分典型的是配制成本文 中所述的处于下表所述范围内的营养粉。
权利要求
一种组合物，其包含(a)碳水化合物；(b)脂质，其包含占总脂质的约0.25 约2.5重量％的卵磷脂；(c)占总蛋白的约90 约99.5重量％的完整蛋白；和(d)占总蛋白的约0.5 约10重量％的选自下面的至少一种水解蛋白水解酪蛋白和水解乳清蛋白；其中该水解蛋白的水解度是约23％ 约90％，和其中该组合物是营养粉。
2.权利要求1的组合物，其中该水解蛋白的水解度是约27%-约80%。
3.权利要求1的组合物，其中该水解蛋白的水解度是约45%-约80%。
4.权利要求1的组合物，其中该组合物包含占总脂质的约0.25-约1. 0重量％的卵磷脂。
5.权利要求1的组合物，其中该组合物包含占总蛋白的约0.5-约5重量％的水解蛋白。
6.权利要求1的组合物，其中该水解蛋白包含水解酪蛋白。
7.权利要求1的组合物，其中该水解蛋白包含水解乳清蛋白。
8.一种组合物，其包含(a)碳水化合物；(b)脂质，其包含占总脂质的约0.25-约2. 5重量％的卵磷脂；(c)占总蛋白的约90-约99.5重量％的完整蛋白；和(d)占总蛋白的约0.5-约10重量％的选自下面的至少一种水解蛋白水解酪蛋白和 水解乳清蛋白；其中该水解蛋白的水解度是约23% -约90%，和其中该组合物是婴儿配方营养粉。
9.权利要求8的组合物，其中该水解蛋白的水解度是约27%-约80%。
10.权利要求8的组合物，其中该水解蛋白的水解度是约45%-约80%。
11.权利要求8的组合物，其中该组合物包含每100千卡为约3-约8g的脂质，约1-约 6g的蛋白，和约8-约16g的碳水化合物。
12.权利要求8的组合物，其中该脂质包含长链多不饱和脂肪酸。
13.权利要求12的组合物，其中该多不饱和脂肪酸包含二十二碳六烯酸，二十碳五烯 酸，花生四烯酸或者其组合。
14.权利要求8的组合物，其中该水解蛋白包含水解酪蛋白。
15.权利要求8的组合物，其中该水解蛋白包含水解乳清蛋白。
16.一种组合物，其包含(a)碳水化合物；(b)脂质，其包含占总脂质的约0.25-约1. 5重量％的卵磷脂；(c)占总蛋白的约95-约99.5重量％的完整蛋白；和(d)占总蛋白的约0.5-约5重量％的选自下面的至少一种水解蛋白水解酪蛋白和水 解乳清蛋白；其中该水解蛋白的水解度是约23% -约90%，和其中该组合物是婴儿配方营养粉。
17.权利要求16的组合物，其中该水解蛋白的水解度是约27%-约80%。
18.权利要求16的组合物，其中该水解蛋白的水解度是约45%-约80%。
19.权利要求16的组合物，其中该组合物包含每100千卡为约3-约8g的脂质，约1-约 6g的蛋白，和约8-约16g的碳水化合物。
20.权利要求16的组合物，其中该脂质包含长链多不饱和脂肪酸。
21.权利要求20的组合物，其中该多不饱和脂肪酸包含二十二碳六烯酸，二十碳五烯 酸，花生四烯酸或者其组合。
22.权利要求16的组合物，其中该水解蛋白包含水解酪蛋白。
23.权利要求16的组合物，其中该水解蛋白包含水解乳清蛋白。
全文摘要
公开了一种组合物，其包含碳水化合物；脂质，该脂质包含占总脂质为约0.25-约2.5重量％的卵磷脂；占总蛋白的约90-约99.5重量％的完整蛋白；和约0.5-约10％的至少一种水解蛋白，所述水解蛋白选自水解酪蛋白和水解乳清蛋白；其中该水解蛋白的水解度为约23％-约90％，和其中该组合物是营养粉。该营养粉提供了提高的氧化稳定性和感官性能。
文档编号A23L1/035GK101951789SQ200880121364
公开日2011年1月19日 申请日期2008年10月29日 优先权日2007年12月20日
发明者C·L·克林格尔, G·E·凯茨, J·M·博夫, M·伯加纳, P·W·约翰斯 申请人:雅培制药有限公司