具有稳定的非蛋白质氨基酸的食品的制作方法

专利名称：具有稳定的非蛋白质氨基酸的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种包含稳定的非蛋白质氨基酸的食品。更具体的，本发明涉及一种 食品，如饮料组合物，由此该食品具有稳定的非蛋白质氨基酸。该非蛋白质氨基酸通常是源 自于植物的，例如茶氨酸，并且该氨基酸出乎意料的是用食品中所存在的抗氧化剂进行稳 定的。
背景技术：
已经制备了许多不同的食品，目的是吸引消费者的关注。实际上，现代的消费者特 别关注有营养的食品，其构成了健康生活方式的一部分。这样的食品的例子包括蛋白条，具 有受限制的反式脂肪酸的食品，具有低碳水化合物含量的食品以及富含维生素，并且仍然 低盐的食品。饮料能够很好的符合健康理念，因为它们也可以用健康添加剂进行配制。同样，具 有天然类黄酮，儿茶素和氨基酸的茶是许多消费者喜爱的流行的饮料。氨基酸如茶氨酸经常是期望的，因为已经发现茶氨酸对于人的身体和精神具有众 多的有益效果。这样的有益效果包括降低了发生某些癌症的风险，降血压以及提高心智敏 锐度。但是，不幸的是，虽然这样的非蛋白质氨基酸是期望的，但是同样存在着在食品中不 是非常稳定的倾向。实际上，添加剂如茶氨酸倾向于在食品中分解成为这样的成分例如谷 氨酸和乙胺。因为这样，经常不能看到所提供的非蛋白质氨基酸的期望的效果。这里存在着对于以这样的方式来稳定食品中的非蛋白质氨基酸的日益增加的关 注，即，该方式不使得这样的食品不太吸引消费者。实际上，期望的是用同样为消费者提供 积极效果的成分来稳定非蛋白质氨基酸。本发明因此涉及一种包含稳定的非蛋白质氨基酸 的食品。该本发明的食品还包含抗氧化剂，其出乎意料的稳定了食品中的非蛋白质氨基酸。 此外，本发明的食品具有优异的味道和外观特性，虽然存在着较高量的非蛋白质氨基酸和 抗氧化剂。附加信息已经公开了制造茶产品的努力。在US公开申请No. 2007/0248737，描述了一种制 备带有茶氨酸的茶产品的方法。已经公开了制造茶提取物的其他努力。在W02006/037511中，描述了一种从植物 材料中提取茶氨酸的方法。已经公开用茶氨酸制造食品的仍然的其他努力。在US专利No. 6462051中，描述 了一种具有茶氨酸的组合物，并且用于减轻精神疲劳。上面的附加信息没有描述本发明所提出的和所述的食品，其具有用抗氧化剂稳定 的非蛋白质氨基酸。

发明内容
在第一方面，本发明涉及一种食品，其包含(a)本身的(intrinsic)非蛋白质氨 基酸，外来的非蛋白质氨基酸，或者二者；和(b)本身的抗氧化剂，外来的抗氧化剂或者二者，该食品包含大约125ppm-大约20000ppm的非蛋白质氨基酸和至少大约25ppm的 抗氧化剂。在第二方面，本发明涉及一种制造本发明第一方面的食品的方法。在第三方面，本发明涉及一种前体，其适用于制造本发明第一方面的食品。本发明另外的方面经从下面的说明书和实施例中而变得更易于理解。作为此处使用的，非蛋白质氨基酸表示这样一种氨基酸，其处于游离的或者结合 的形式，但是不是蛋白质。作为此处使用的，食品表示准备用于消费的食品，例如诸如饮料 (例如咖啡，热巧克力，牛奶基产品，果汁，能量饮料，或者茶饮料)，涂抹食品，沙司，浸蘸食 品(dip)，可匙取的调味料，冰淇淋，意大利面制品(pasta)基组合物，小麦基组合物，补充 或者替餐饮品，或者补充或者替餐条块，或者微型饮品。作为此处使用的，“稳定”表示在食品的保存期内和在大约1个月之后，当与非按 照本发明制备的常规食品相比时，该食品中存在着至少大约20%或者更多的非蛋白质氨基 酸(优选至少大约30%，和最优选至少大约40% )，由此这样的稳定可以是抗氧化剂和非 蛋白质氨基酸之间的氢键的结果。“本身的”表示在食品中发现的，与之相反的是加入到食 品中的(即，外来的)。“外来的”意思是包括天然存在于食品中的成分，而且是加入到其中 的成分。作为此处使用的，食品前体表示适于制造食品的前体组合物。在一种优选的实施 方案中，该食品前体是这样的物质，其可以与热或者冷的稀释剂如水相结合来制造茶饮料。 作为此处使用的，茶饮料意思是包括天然风味的茶，人工风味的茶，花草茶，并且特别是这 样的茶饮料(包括脱咖啡因的茶饮料)，其带有从植物例如茶叶(Camelliasinesis)，苦茶 (Camillia assamica)，薮北茶(Yabukita)等等中分离和回收的茶固体。这样的茶饮料可 以任选的填充碳酸，并且可以用天然和/或人造甜味剂进行甜化。作为此处使用的，“包含” 意思是包括“基本上由...组成”和“由...组成”。
具体实施例方式对于本发明所用的类型的非蛋白质氨基酸唯一的限制是该非蛋白质氨基酸能够 给消费者带来益处，并且存在于食品中。通常，本发明所用的非蛋白质氨基酸是植物来源的 (即，从其中分离的)。示例性的，而非限制性的本发明所用类型的非蛋白质氨基酸的例子 包括Y-乙基氨基-L-谷氨酸(L-茶氨酸)，γ氨基丁酸(GABA)，其混合物等等。虽然经常 优选的是本发明所用的非蛋白质氨基酸是植物来源的，但是生产(化学和/或生物学)这 样的非蛋白质氨基酸也处于本发明的范围内。所以，使用相组合的非蛋白质氨基酸，如分离 自茶树的茶氨酸以及合成的茶氨酸也处于本发明的范围内。L-茶氨酸常规上是通过从干茶叶上提取其而从茶树上分离的。茶氨酸的生产同 样是已知的。例如，分离自天然污垢的假单孢香茅种GEA属于假单孢类和香茅种，并且是一 种产生茶氨酸的细菌，具有转移Y-谷氨酰基团的活性。同样，茶氨酸可以通过使用谷氨酰 胺酶来生物学生产，该谷氨酰胺酶源自于谷氨酸盐和乙胺碱性PH混合物中的细菌。合成茶 氨酸的其他方法包括这些方法，其将谷氨酸脱水来获得L-吡咯烷酮羧酸，其可以加入到乙 胺中来产生茶氨酸晶体。这样的晶体可以通过用醇溶液重结晶来进行净化。前者的茶氨 酸生产方法描述在欧洲申请NO.EP1544306A1中，后者的方法描述在“The Journal of TeaScience", 2003 (第23卷)(第2期)99-104中。制造茶氨酸的另一种方法包括使用谷氨酸 衍生物和缩合剂来最终产生这样一种产物，其可以除去金刚烷氧基羰基基团和氧叔丁基基 团来产生茶氨酸。这样的方法公开在日本申请NO.2006/083155A中进行了详细公开。在一 种特别优选的实施方案中，本发明所用的非蛋白质氨基酸是茶氨酸，并且特别是分离自茶 叶的茶氨酸。典型的，根据本发明所制造的食品包含大约125ppm-大约20000ppm的非蛋白质氨 基酸(例如是一种高于常规茶饮料的用量)。在一种优选的实施方案中，本发明的食品包含 至少大约175ppm的非蛋白质氨基酸，和最优选大约200ppm-大约3750ppm的非蛋白质氨基 酸，包括在其中所包含的全部范围。虽然全部的本身的非蛋白质氨基酸处于本发明的范围 内，典型的还需要外来的非蛋白质氨基酸来实现在本发明食品中期望的浓度。通常，至少大 约25%的所用的非蛋白质氨基酸是外来的，和优选至少大约65%，和最优选至少大约95% 在本发明食品中所用的非蛋白质氨基酸是外来的。关于本发明所用的抗氧化剂，对于其唯一的限制是它们适用于食品中。典型的，本 发明所用的抗氧化剂是植物(包括植物学药材)和/或水果来源的，并且它们包括维生素 C，多酚或者其混合物。另外一种适用于本发明的抗氧化剂包括维生素E，特别是水溶性维生
E ο适用于本发明的多酚包括任何的这些能够用于食品和适于与非蛋白质氨基酸进 行配制的多酚。适用于本发明的多酚的类型的例子包括通常归类为类黄酮的这些。示例 性的和非限制性的适用于本发明的类型的类黄酮的例子包括橙皮素，橘皮苷，柑橘素，表儿 茶素，表儿茶素掊酸酯，表掊儿茶素，表掊儿茶素掊酸酯，儿茶素，掊儿茶酸，茶黄素，茶红 素，其混合物等等。可用于本发明的其他抗氧化剂包括儿茶酚，熊果，石榴和/或红灌木 (rooibos)提取物。优选的适用于本发明的类黄酮是分离自柑橘类水果(特别是来自橙汁 浓缩物)，绿茶或者红茶的这些。最优选的适用于本发明的类黄酮是分离自绿茶，红茶或其 混合物的儿茶素。通常，本发明的食品包含至少大约25ppm的抗氧化剂。优选本发明的食品包含其 量为非蛋白质氨基酸量的大约0.2-大约1500倍的抗氧化剂。最优选，本发明的食品包含 大约200-大约IlOOppm的抗氧化剂，包括在其中所包含的全部范围。通常本发明所用的大 约2%-大约100%的抗氧化剂是本身的。在具有茶固体的食品的情况中，通常至少大约85 重量％所用的抗氧化剂是本身的。当制造本发明的食品时，抗氧化剂和非蛋白质氨基酸可以作为成分(没有特定的 次序)加入(典型的是液体，粉末或者浓缩物的形式)，并且与另外的成分混合来生产期望 的食品。所形成的食品的PH应当大于大约3，和优选大于大约3. 5，和最优选是大约4-大 约6. 5，包括在其中所包含的全部范围。在一种优选的实施方案中，该食品是能量饮料，微型 饮品或者茶饮料。在一种最优选的实施方案中，该食品是茶饮料(例如，红茶，绿茶或者其 混合物)，具有大约0. 5-大约3. 5重量％茶固体，基于该饮料的总重量。关于适于制造本发明食品的前体，同样优选茶叶，粉末混合物或者液体浓缩物。非 蛋白质氨基酸和/或抗氧化剂可以加入到该前体中，和如果期望(例如，用于叶子和/或粉 末混合物)，喷涂到其上。在茶叶的情况中，这样的前体典型的将包含大约3-大约45重量％，和优选大约4-大约35重量％，和最优选大约5-大约25重量％的非蛋白质氨基酸(本身的加上外来 的)，基于非蛋白质氨基酸和叶子的总重量，包括在其中所包含的全部范围。关于粉末混合 物，这样的前体典型的包含大约3-大约45重量％，和优选大约4-大约40重量％，和最优 选大约7-大约35重量％的非蛋白质氨基酸(本身的加上外来的)，基于非蛋白质氨基酸和 粉末混合物的总重量，包括在其中所包含的全部范围。适用的液体浓缩物典型的包含大约 4-大约50重量％，和优选大约5-大约40重量％，和最优选大约7-大约30重量％的非蛋 白质氨基酸，基于非蛋白质氨基酸和液体浓缩物的总重量，包括在其中所包含的全部范围。适于与此处所述的非蛋白质氨基酸和抗氧化剂进行合并的优选的茶叶是通过 Unilever在立顿茶名下制造获得的。适于与此处所述的非蛋白质氨基酸和抗氧化剂进行合 并的优选的粉末混合物也是通过Unilever在立顿茶名下获得的。适用于此处的优选的液 体浓缩物描述在例如US专利No. 6413570和6274187中，这里同样描述了具有高含量茶固 体的液体茶浓缩物。任选的食品成分也包括在本发明的范围内。这样任选的成分包括螯合剂(例如 EDTA)，多价螯合剂(例如六偏磷酸钠)，着色剂，填料(例如糊精基化合物)，防腐剂，风味 剂，维生素(包括核黄素)，烟酰胺，维生素B12，甜味剂，果汁，表面活性剂(例如山梨聚糖 单月桂酸酯和山梨聚糖单棕榈酸酯)，消泡剂等等。能够用于本发明的仍然其他任选的添加剂包括香草和营养成分混合物例如包含 下面的至少一种的这些混合物忍冬，连翘，荆芥，生姜，黄荆，板蓝根，松果菊或者其任意的 组合。如果期望，也可以使用氨基酸如谷氨酸盐和赖氨酸，以及治疗剂如归类为聚呋喃糖 基-吡喃糖基-糖类的这些，其是从西洋参馏分中回收的，如US专利No. 6432454中所述。甚至其他可以使用的任选的添加剂包括高果糖玉米糖浆，咖啡因，固醇酯，酸奶 粉，蛋白质(例如牛奶和乳清)，膳食纤维(例如阿拉伯树胶)，人参根，瓜拉那(gimrana)， 品质稳定剂，酸化剂(例如柠檬酸，酒石酸和/或磷酸)，其混合物等等。当使用时，这样任选的添加剂总共占食品的小于大约55重量％。在一种优选的实 施方案中，本发明的食品具有至少大约70重量％的水，和最优选至少大约90重量％的水， 基于该食品的总重量。对按照本发明所制造的食品的包装仅仅限制到这样的程度，S卩，它是日常消费者 可接受的。这样的包装可以包括箔片包装，瓶子(例如PET，和优选玻璃)，罐头或者常规的 饮料袋或者盒。当消费时，本发明的食品成功的将非蛋白质氨基酸和抗氧化剂提供给消费者。所 以，作为活力产品而销售的食品处于本发明的范围内，其提供了有益的健康作用和/或提 高心智敏锐度。此外，本发明的食品甚至在具有较高量的非蛋白质氨基酸和抗氧化剂时也 具有优异的味道和外观特性。提供下面的实施例来促进对本发明的理解。该实施例目的并非限制权利要求的范围。实施例1前体(粉末混合物)是通过混合下面的成分来制备的。 *校准的类黄酮合计为8_10wt%，和校准的本身的非蛋白质氨基酸(茶氨酸)合 计为 0. 6-0. 7wt%。实施例2将大约IL的水加入4g实施例1所制备的前体中。所形成的单一浓度的茶饮料包 含大约20-30ppm的本身的茶氨酸，大约180-250ppm的外来的茶氨酸和大约340-400ppm的
类黄酮。实施例3将类似于实施例2所制备的饮料的茶饮料样品给予大约50个受测试者。这些受 测试者统一的结论是该茶饮料具有优异的外观和他们非常喜欢该具有较高含量的非蛋白 质氨基酸的饮料的味道。实施例4制备具有下面的抗氧化剂非蛋白质氨基酸重量比的饮料。该抗氧化剂是儿茶素， 儿茶酚，表儿茶素，表掊儿茶素掊酸酯，该非蛋白质氨基酸是茶氨酸。
在环境温度存储大约1月之后，分子分析显示对照物中大约50%的非蛋白质氨基 酸降解。根据本发明所制造的饮料(饮料A-D)在分子分析之后显示(平均的)小于大约 26%的非蛋白质氨基酸降解。
权利要求
一种食品，其包含(a)本身的非蛋白质氨基酸，外来的非蛋白质氨基酸，或者二者；和(b)本身的抗氧化剂，外来的抗氧化剂或者二者，该食品包含125ppm 20000ppm的非蛋白质氨基酸和至少25ppm的抗氧化剂。
2.根据权利要求1的食品，其中该食品包含至少175ppm的非蛋白质氨基酸。
3.根据权利要求2的食品，其中该食品包含200ppm-3750ppm的非蛋白质氨基酸。
4.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该食品包含其量为非蛋白质氨基酸量的 0. 2-1500倍的抗氧化剂。
5.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该食品包含200-1100ppm的抗氧化剂。
6.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该非蛋白质氨基酸是茶氨酸，Y氨基丁酸 或者其混合物。
7.根据权利要求6的食品，其中该非蛋白质氨基酸是茶氨酸。
8.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该食品所包含的至少25%的非蛋白质氨 基酸是外来的。
9.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该食品是饮料，涂抹食品，沙司，浸蘸食品， 可匙取的调味料，冰淇淋，意大利面制品基组合物，小麦基组合物，补充或者替餐饮品，或者 补充或者替餐条块，或者微型饮品。
10.根据权利要求9的食品，其中该食品是茶饮料。
11.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该抗氧化剂包含维生素C，维生素E，橙皮 素，橘皮苷，柑橘素，表儿茶素，表儿茶素桔酸酯，表桔儿茶素，表桔儿茶素桔酸酯，儿茶素， 桔儿茶素酸，茶黄素，茶红素或者其混合物。
12.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该抗氧化剂是儿茶酚，熊果石榴和/或红 灌木提取物。
13.根据权利要求1-11中任何一个的食品，其中该抗氧化剂来自绿茶，红茶或者柑橘 类水果。
14.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该食品的PH大于3，该抗氧化剂稳定了所 述的非蛋白质氨基酸。
15.根据任何一个前述权利要求的食品，其中该食品进一步包含玉米糖浆，酸化剂，六 偏磷酸钠，咖啡因，人参根，或者其混合物。
16.一种用于制造任何一个前述权利要求的食品的前体，该前体包含茶叶和3-45重 量％的非蛋白质氨基酸。
17.一种用于制造权利要求1-15中任何一个食品的前体，该前体包含茶粉混合物和3-45重量％的非蛋白质氨基酸。
18.一种用于制造权利要求1-15中任何一个食品的前体，该前体包含液体茶浓缩物和4-50重量％的非蛋白质氨基酸。
19.一种用于制造权利要求1-15中任何一个食品的方法，其包含步骤a)提供非蛋白质氨基酸；和b)提供抗氧化剂来稳定该非蛋白质氨基酸，该非蛋白质氨基酸占该食品的125ppm-20000ppm，该抗氧化剂占该食品的至少25ppm。
全文摘要
描述了一种食品例如饮料。该食品具有非蛋白质氨基酸例如茶氨酸，其是用食品中的抗氧化剂进行稳定的。该食品具有至少125ppm的非蛋白质氨基酸和至少25ppm的抗氧化剂。
文档编号A23L1/30GK101896076SQ200880120401
公开日2010年11月24日 申请日期2008年12月12日 优先权日2007年12月12日
发明者C·阿斯蒂尔, M·S·奥夸西奈恩, 张是求 申请人:荷兰联合利华有限公司