茶组合物及其制备方法

专利名称：茶组合物及其制备方法
技术领域：
本发明涉及茶组合物。本发明更具体地涉及包含增强消费者免疫力的药草的茶组 合物，同时茶组合物具有普通茶饮用者想要的口味和其他感官性质。
背景技术：
人们在日常生活经受许多压力。这些压力包括由工作场所、在整个社会中和与近 亲属的不愉快的互动造成的精神压力。也可以由呼吸污染的空气和消费污染的水和食物以 及暴露于紫外线和其他辐射造成对人体的压力。其他压力来源包括人体暴露于环境温度的 不断变化和其他天气条件。这种身体持续暴露于外部压力被认为是导致人体对无论是微生 物或其他原因引起的疾病的免疫力降低。现代人在不断寻找可以增强免疫力的方法。然而， 一般情况下，人们不优选医学方案来解决免疫力降低的问题。这是因为虽然医学方案被认 为是有效的，但它们被认为导致不良的副作用。因此，持续需求有“天然”方案来解决这些 问题。草药科学是古老科学之一，其在现代医学研究中具有一定的地位。草药的例子包括 印度的阿育吠陀(Ayurveda)和中国的中药。同时认为草药是有效的，但是许多药草和它们 的提取物由于其特征的气味和口味(其通常是差的)不被人们喜爱。它们的许多具有非常 苦的味道。因此，过去已经做出许多尝试通过不同的介质(如具有高含量甜味剂的片剂或 糖浆剂)提供这样的药草和它们的活性成分的健康益处。人们还是认为摄入这样的介质是 “药用的”，而且尽管已经证明其具有保健益处，消费者还是抵制持续摄入它们。本发明人已致力于研究通过使用药草和药草提取物提供增强的免疫力的问题。所 面临的问题之一是，虽然许多药草在传统医药系统中被引证用于增强免疫力，但经常缺乏 其功效的科学证据。此外，在已经表明了所选药草的有效性的情况下，考虑到它们的口味和 香味的可接受性，在食品中添加它们存在问题。本发明人已经致力于将这些选择的药草加 入到茶中。在茶中的添加面临一些问题。尽管茶是继水以后第二大消费饮料，但是茶饮用 者非常挑剔茶的口味和香味。本发明人对消费者的研究表明，茶饮用者不会对他们已经习 惯几年或几十年的口味和香味做出妥协。因此，本发明人一直在努力解决矛盾的需求，一方 面需要通过茶饮品提高免疫力，另一方面又不希望损害饮用的茶的口味和香味。此外，人们必须非常小心，向其中加入的药草和其中的活性成分不会与茶中存在 的数百种化合物特别是多酚相互拮抗，进而可能抵消想要的保健益处。想要的保健益处受 饮用它们的个体的许多生理因素影响，因此很难测量和量化该益处。因此，尽管人们假定茶 是引入草药保健益处试剂的直接的介质，但是在获得不但提供想要的保健益处而且还被广 泛的人群接受的组合物之前，还存在很多相互作用的因素需要仔细研究。两种更受欢迎的茶产品为红茶和绿茶。通常，为了制备红茶叶茶，茶树(Camellia sinensis)的新鲜绿叶经过萎凋(一种使得所采茶叶失去水分并且产生化学/生物化学变 化(特别是在香气方面)的过程)、解析(macerate)和发酵(在该过程中，茶叶中的酶利用 大气氧氧化各种底物以产生有色产物)，随后在高温下干燥(以中止酶活性)。通过未暴露 茶叶于发酵过程来产生绿茶。部分发酵产生称为“乌龙”茶的中间类型的茶。
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茶可作为热饮或冷饮(例如冰茶)饮用。叶中赋予饮料独特感官性质的许多化合 物在冷水中仅是微溶的。因此茶通常在热水或沸水中泡制。为了得到冷茶，在饮用之前冷 冻该泡制液。冷水可溶的茶类通常是通过将提取红茶和/或在制造红茶的过程中产生的茶 纤维获得的液体进行喷雾干燥而制备。US6030622(Shehadeh,2000)要求保护一种用于促进细胞介导的免疫力的药草提 取组合物，其包含海芋植物叶和根的水提取物、石榴水果皮的水提取物、茶叶的水提取物、 芙蓉花的水提取物的混合物，其中所述组合物包含有效促进细胞介导的免疫力的量的大约 相等分额的所述提取物。用于这样的保健益处的许多组合物是可以在互联网上购买获得，参见例如 http//www, chakrapaniayurveda. com/ourproducts.html.因此，尽管许多组合物先前就已经报导和/或销售过，但是由于产品的口味差，有 关大批代表性的人们是否会持续使用它们的问题还并未得到回答。本发明的目的在于提供一方面具有免疫力益处、另一方面又能保留茶的通常可接 受的口味和其他感官性质的组合物。本发明的另一目的在于提供预期会被大批代表性的人们持续消费的组合物，这是 因为该组合物具有茶的通常可接受的口味和其他感官性质，同时还提供确定的免疫力益 处。

发明内容
本发明提供了一种组合物，包含(a)茶；(b)0. 1-15% 的选自土丁桂(Shankhpushpi)、芦笋草(Shatavari)、Vidarikhand、 Arogyapacha或其混合物的药草；和(c)0. 01-0. 5%的调味剂。在特别优选的实施方式中，调味剂是小豆蔻、罗勒或其混合物。
具体实施例方式本发明涉及包含茶和某些选择的药草和调味剂的组合物，选择该药草和调味剂的 量，使得该组合物在确保组合物看起来、闻起来和品尝起来像普通茶的同时向茶饮用者提 供增强的免疫力。本发明的“茶”是指来自中国茶(Camellia sinensis var. sinensis)或普洱茶 (Camellia sinensis var. assamica)的叶材料及其衍生材料。其可以是例如红茶、绿茶或 乌龙茶。茶可以是叶茶、速溶茶或即饮型茶。本发明的茶还包含两种或多种这些茶的混合。 尽管上述任何的茶均可以使用，但是优选的茶是红茶，特别是红茶叶茶。茶的量优选占组合 物重量的至少80%、更优选至少85%。由完全发酵生产且颜色为黑色/棕色的茶称为红茶。生产的茶的大部分是这种。 红茶的制造技术主要包括对茶尖细胞完整性的破坏，从而混合底物(多酚)和酶(多酚氧 化酶)。这导致一系列的生化和化学反应的开始，包括摄取大气氧和形成茶的特征的氧化的 多酚类化合物连同赋予茶特征香气的挥发性芳香化合物。
通过不使用发酵步骤产生绿茶。在例如多孔盘上对鲜采的茶叶蒸气吹风，或在例 如热的铁盘中焙炒它，从而杀死氧化酶/使氧化酶变性。蒸青进行不到1分钟。叶再经过 进一步加热和揉捻，直到它变为深绿色。茶叶最终干燥至水分含量为3%至4%。由于发酵 因多酚氧化酶失活而被抑制，多酚未被氧化且茶叶保持绿色。由于缺乏茶黄素和茶玉红精 (thearubigin)，饮料产生比红茶弱的香味。半发酵(乌龙茶)的茶也是可用的。当部分进行发酵时，产生的茶称为乌龙茶。乌 龙茶主要由于其医学意义而被饮用。速溶茶是指可溶于冷水的茶粉末。消费者可以购买这种速溶茶，在任何想要的温 度下，溶于任何想要量的水中，以制备茶饮料。即饮型茶是指已经预先制备、然后再作为饮 料包装在容器中的茶饮品。消费者仅仅需要打开包装，饮用处于任何想要的温度下的饮料。 按照本发明，当是即饮型茶时，按照本发明的说明取茶、药草和调味剂的重量百分比，而不 需计算其中的水。具有免疫力益处的大量药草列于传统的草药书籍中。大量的这种药草也存在于传 统的药用制剂中。然而，几乎没有文献验证和量化疗效，如果事实上确定有任何疗效的话。 本发明人已使用细胞培养体外试验评估了大量的这种药草，以得到提供最好效果的药草。 按照本发明确定的有用的药草是土丁桂、芦笋草、Vidarikhand和/或Arogyapacha。土丁|圭包f舌药草 Evolvulus alsinoides>Convolvulus pluricaulis 禾口 Clitorea turriEiteEi。胃t的f谷名i Dwarf morning—glory。 g.B^iiil^^fg^J ShankhEipushpi。 g 是一种多年生药草，具有匍匐枝和小椭圆至长椭圆形叶子，且开在上腋中的鲜花大部分是 单个的。整个药草已在医学上用于治疗发热、神经衰弱以及记忆丧失。土丁桂也被用作大 脑的滋补品。在本发明中，可以使用土丁桂的任何一部分。芦笋草(有时拼写为Shatawar i)也被称为Shatamul i，包括药草Asparagus racemosus0它属于百合科。该植物发现于印度的整个中部和南部和喜马拉雅山的较低处。 这种药草含有留类皂苷。它已被传统地用于制造普通的滋补品，尤其是用作女性生殖功能 的补品以增加泌乳。此外，它已被用于提供缓解痢疾、痉挛，也用于抗氧化剂、免疫刺激剂和 抗菌剂的益处。出于本发明的目的，芦笋草的优选部分是块状根。Vidarikhand(也拼成 Vidaarikhand)也被称作 Vidari，包括药草 Ipomoea digitata。还称作milky yam或alligator yam。其是具有块状根和粉色或红色花的多年 生攀缘植物。其已经被用于制造普通滋补品、用于增加泌乳和因其普通营养价值而被利用。 出于本发明的目的，Vidarikhand的优选部分是块茎。Arogyapacha包括药草Trichopus zeylanicus，其主要生长在印度的南部。果实通 常用于医学用途。据认为，该药草给使用它的人们提供活力和精力。现代药理学研究已经 证明，该植物是非常有效的复原滋补剂。在本发明中，使用Arogyapacha植物的任何部分， 尽管叶是优选的。特别优选的是，在本发明的组合物中使用水提取物形式的药草。典型的水提取的 方法包括以大约18的重量比在水中煮沸药草或药草的所需部分大约1小时。然后干燥 由此获得的提取物至低于大约8. 0%的水分含量，以获得粉末。在本发明中，药草优选以各 种药草的水提取物粉末而存在。适用于本发明的四种药草，即土丁桂、芦笋草、Vidarikhand和/或Arogyapacha，以基于组合物重量的0. -15%的量、优选以基于组合物重量的0.5%-10%的量、更优选 以基于组合物重量的的量而存在。茶的重要特征在于其感官性质。通常基于颜色、香气、口味、香味、稠度、品后口味 和涩味而评估茶。该评估是由专门小组成员进行的，他们接受过对呈现在他们面前的茶进 行客观描述的培训。颜色是由眼睛观察到的，根据对于四种指标(descriptor)即亮度、红 色、黄色和褐色的评分进行描述。香气对良好品质的茶是重要的。香气是由鼻子感觉到 的。专门小组成员根据对于三种指标即茶香气、青香气(green aroma)和清新香气(fresh aroma)的评分来评价香气。茶的消费者可接受度主要取决于产品的香味。香味是由舌头 感受的口味和鼻子感觉的气味的组合的感觉。因此，挥发性成分和非挥发性成分决定香味。 专门小组成员根据对于茶香味、青香味(greenflavour)和清新香味(fresh flavour)的评 分来评价香味。稠度是评估茶的质量的另一参数。稠度表明通过视觉和口头感觉评价测量 的冲泡物(brew)的稠密度或稀薄度。茶的口味是另一重要参数，其可以通过口腔中的味蕾 感受，并基本上受茶中的非挥发性组分影响。口味是通过指标即茶的口味和苦的口味评估 的。值得注意的是，品后口味是饮用茶冲泡物几分钟(例如2-5分钟)后留在口腔中的口 味，其是茶的另一重要的消费者属性。品后口味是根据茶的品后口味和苦的品后口味指标 进行测量的。茶饮用者还优选特定(通常低)水平的涩味，其是由专门小组成员量化的。因此，为了获得任何新的茶组合物的巨大的市场吸引力，非常重要的是，茶生产商 应该保留所有的上述茶属性，同时提供加入成分的保健益处，从而使得传统的茶饮用者不 会根据这些因素拒绝茶，尽管他们现在已经具有新加的诱因，所述诱因在于新的茶组合物 具有增强的保健益处。测试大量调味剂之后，根据本发明的更优选的调味剂是姜、小豆蔻(cardamom)、罗 勒、圣罗勒(tulsi)、肉桂、佛手柑(bergamont)或其混合物。此外，更优选的调味剂是小豆 蔻(小豆蔻草(Elettariacardamomum))、罗勒禾口 /或圣罗勒(圣罗勒(Ocimum sanctum))。 调味剂优选是天然油的形式。优选的是，调味剂的量占组合物重量的0.1%-0.4%。小 豆蔻草还称为小豆蔻，并且是印度和其他国家使用的常见的调味剂香料。当使用小豆蔻 时，其是粉末或油状，优选是油状。圣罗勒(Ocimum sanctum)还通常在欧洲被称为圣罗勒 (Holybasil)或在印度被称为Tusli。当圣罗勒(Ocimum sanctum)存在于本发明的组合物 中时，优选以油状形式或粉末形式存在，更优选为油状形式。非常优选的组合物包含小豆蔻 和圣罗勒。本发明的组合物优选包含食品级别的粘合剂。适用于本发明组合物食品级别的粘 合剂选自多糖、树胶、聚合物或其混合物。最适合作为粘合剂使用的选自多糖，优选多糖的 混合物。最优选多糖是麦芽糖糊精、改性淀粉、阿拉伯树胶或其混合物。麦芽糖糊精是通过淀粉的控制和部分水解获得的产品。它是介于淀粉和葡萄糖中 间的产物。因此获得的产物通过净化、活性炭处理(carbon treatment)、离子交换精制，然 后喷雾干燥至想要的水分含量。麦芽糖糊精是白色粉末，口味上非常温和，并具有很少甜 味。改性淀粉是可用于本发明的组合物中另一有用的粘合剂。特别优选的改性淀粉是 交联淀粉，其中淀粉酶和淀粉的支链淀粉链缠在一起成为网状。用作本发明的粘合剂的最 优选的改性淀粉为HICAP100 ，其是由National Starch and Chemicals销售的改性淀粉。
阿拉伯树胶(gum acacia)，也叫做阿拉伯胶(gum arabic)，是从阿拉伯胶树 (acacia tree)的两种亚撒哈拉种类(sub—Saharan species)-阿拉伯胶树(Acacia Senegal)和塞伊耳相思树(Acacia seyal)获取的物质。它主要用于食品工业，作为稳定 剂，但是也具有更多不同的用途。阿拉伯树胶是糖和糖蛋白的复杂混合物，这使其可食用。 它是软饮糖浆、“硬”橡皮糖(如橡皮水果糖)和果浆软糖中的重要成分。过去，阿拉伯树 胶已经作为传统的载体，用于喷雾干燥的香料应用。上述的粘合剂是独特地选择的，用于许 多用途。它们一方面乳化液体/油状添加剂，另一方面确保固体添加剂(如药草粉末)与 茶粉末以均一的方式结合。粘合剂还可以确保添加到组合物中的活性成分的一些量的包 囊，以确保在储存、转运和使用中的物理和化学稳定性。粘合剂的总量优选占组合物重量的 0. 05% -5. 0%。本发明的组合物优选包含不多于8%的水分。根据本发明的第二方面，提供了制备组合物的方法，该组合物包含茶，和0. 1重 量％ -15重量％的选自土丁桂、芦笋草、Vidarikhand, Arogyapacha或其混合物的药草，和 0. 01%重量-0. 5%重量的调味剂，该方法包括混合茶和药草和以下调味剂的步骤。本发明的第二方面的优选方法包括步骤(a)将所述粘合剂和所述调味剂分散在水中以形成分散体；(b)混合所述茶和分散体以形成湿的茶混合物；(c)混合所述湿的茶混合物和一种或多种选自土丁桂、芦笋草、Vidarikhand和 Arogyapacha 的药草；禾口(d)干燥至水分含量小于8%重量。用于干燥湿的混合物以形成本发明的组合物的合适的温度为例如50°C _75。C。当组合物包含叶茶时，本发明的组合物提供的保健益处可以通过饮用所述组合物 的泡制液获得。所述组合物的泡制液可以单独饮用(即不加奶的茶)，或向泡制液加入奶饮 用。或者，组合物还可以在水和奶的混合物中或单独在奶中泡制。该组合物还适于包装在 茶袋中，其中茶在杯或壶中泡制。本发明的组合物可用于希望改善他们的免疫力的各年龄 组的人们。用于开发本发明的成分的来源和产地 实施例现在通过实施例说明本发明。实施例仅是通过示例的方式，并不以任何方式局限 本发明的范围。在体外细胞培养试验中使用巨噬细胞的活化和NK细胞活件评估药草的免疫学效 ±L使用细胞培养试验，22种用于已知具有一般的保健益处的阿育吠陀药剂中的药 草通过免疫力益处的系统研究的初审。通过研究初审的药草是Ravding、Bhumiamlaki, Badama、Kapikachu、Twak、Mandukparni、Haridra、Guggulu、Pippali、Amlaki、Vacha、 Belgiri、Ela、Sunth、Yastimadhu、Narikela、Arogyapacha、Erandamool、Vidarikhand、声
笋草和土丁桂。进行用于(i)巨噬细胞活化和(ii)NK细胞活性的细胞培养试验的程序说明如 下用料从印度National Centre for Cellular Sciences (NCCS) Pune (细胞科学国立中 心(NCCS)Pune，印度)获得 Raw 264. 7、K_562 细胞系。从ATCC 获得 NK92Mi，NK 细胞系。从美国Sigma-Aldrich 获得 DMEM(Dulbecos Modified EagleMedium) RPMI (Rosewell Park Memorial Institute)培养基、胎牛血清(FBS)、马血清、佛波 醇-12-肉豆蔻酸酯-13-乙酸酯(PMA)、酵母聚糖(Zymosan)、LPS (脂多糖)、Histopaque, 钙黄绿素-AM、Tri试剂、DNase试剂盒和抗体。从德国Polysciences公司获得乳胶珠(3 i m)。从印度S. D. FineChem.有限公司 获得Geimsa染色剂。从SRL购买牛血清白蛋白。抗生蛋白链菌素HRP结合物和TMB/H202是从Bangalore Genei购买的。所有的细 胞因子是从美国R&D系统获得的。ELISA板是从美国Nunc购买的。第一链cDNA合成试剂盒、lOxPCR缓冲液、MgCl2、2mM dNTPmix，Taq聚合物酶是从美国MBI Fermentas获得的。设计序列特异性引物，并从Microsynth (GAPDH)和Sigma Aldrich(IL12)获得。引物小鼠 GAPDH (正向)5 ‘ -ACGACCCCTTCATTGACC-3 ‘小鼠GAPDH (反向)5，-AGACACACACAGTAGACTCCACG-3 ‘小鼠IL 12(正向)5' -TTATGTTGTAGAGGTGGACTGG-3‘小鼠IL 12(反向)5' -TTTCTTTGCACCAGCCATGAGC-3‘所有其他试剂均为分析纯。方法A.细胞培养在具有10% FCS (胎牛血清)的DMEM中连续维持Raw 264. 7细胞系。它们每2-3 天传代一次，在5%二氧化碳的气氛中在37°C下培育。在用12. 5% FBS和12. 5%马血清α改性的MEM中连续维持NK92Mi细胞系。它 们每2-3天传代一次，在5%二氧化碳的气氛中在37°C下培育。在具有10% FCS的RPMI中连续维持K562细胞系。它们每2_3天传代一次，在5% 二氧化碳的气氛中在37°C下培育。B.贿·■勿弓丨卵·麵麵胃(i)植物提取物的制备称重需要的植物材料(200毫克)放入5毫升蒸馏水，并在室温下保持在旋转器2 小时。将其在80°C煮沸1小时，并使体积为10毫升。通过0.22 μ过滤器过滤上清液，并用 于进一步的分析。(ii)巨噬细胞吞噬试验以IO5细胞/玻璃盖片的密度在盖玻片上涂覆Raw 264. 7细胞，并使其粘附。用 100ng/ml PMA(10分钟)或lmg/ml血清调理酵母聚糖培育细胞1/2小时，或100ng/ml LPS 培育细胞1小时，或0.5%植物提取物培育2小时。培育后，用IO6乳胶珠/IO5细胞(细胞 珠=1 10)培育细胞2小时。风干盖玻片上的细胞，并用甲醇固定细胞。细胞经Giemsa 染色10分钟。C.细胞因子分析i.通过ELISA测定TNF α -通过使用夹心ELISA确定培养液上清液中TNF α的浓 度。在4°C下，ELISA板用山羊抗小鼠TNFa抗体(80ng/孔，溶于碳酸钠缓冲液pH 10. 3) 涂覆过夜。清洗该板，并用2%BSA(牛血清白蛋白)在室温下阻断2小时。加入ΙΟΟμΙ 标准(10ng/ml-50ng/ml溶于具有0. 1% BSA的磷酸缓冲的生理盐水的小鼠TNF α )或培养 液上清液。用PBS Tween 20 (0. 05 % )洗涤板。在Trizma缓冲的生理盐水中培育检测抗 体、生物素化的山羊抗小鼠TNFa (2ng/孔)2小时。如以前一样洗涤之后，用抗生蛋白链菌 素-辣根过氧化物酶(HRP)偶联的抗山羊IgG(l 1000)培育该板45分钟。再次洗涤该 板，并用四甲基联苯胺(TMB)底物培育该板10-20分钟。用IN的硫酸终止反应，在450nm 处测量颜色的强度。D.休止NK细胞的引发i. T-淋巴细胞的分离通过histopaque密度梯度离心从正常人志愿者的静脉血液中分离外周血单核细胞。从新鲜抽取的EDTA血液中分离出暗黄覆盖层(淋巴细胞)，并用PBS(pH 7.2)洗涤。 然后在37°C、5%二氧化碳气氛中，在补充有10% FCS的RPMI培养基中培育细胞1小时。ii.引发细胞在存在或不存在1 10比例的IL12(10ng/ml)、IL 18(100ng/ml)两者或如上述 制备的培养液上清液的情况下，培育无附着淋巴细胞24小时。在24小时结束时，如下所述 测定细胞的细胞毒活性。E. NK细胞细胞毒活件测定使用的测定方法如(2)所述，修改的方法如(3)所述。K-562细胞用作目标细胞。 在37°C下，用染料16 μ M的钙黄绿素AM培育K-562细胞(2X106/ml) 1/2小时。在37°C下 5% CO2中，在总体体积1毫升中用淋巴细胞培育K-562细胞(1 50)(即1000K-562细 胞5X IO5淋巴细胞)4小时。K-562细胞单独作为对照。培育后，离心细胞，洗涤两次，在 λΕΧ495ηπι和λ EM530nm处读取荧光读数。根据NK细胞的细胞溶解活性百分比来表示结^ ο根据吞噬作用指数(即每100个细胞中细胞内珠粒的总数)和吞噬作用％ (即每 100个细胞中已经成为吞噬细胞(至少一个珠粒/每个细胞)的细胞的比例)表示巨噬细 胞吞噬测定的结果。每个实验至少计数400个细胞。实验表明，用于本发明的四种药草即 土丁桂、芦笋草、Vidarikhand和Arogyapacha与所有其他测试的药草相比具有最高的吞噬 作用指数、吞噬作用％和TNF α值。四种药草的数据总结在表1中。对于所测量的三种指 标，所有其他药草具有较低的值。表 1 四种药草的NK细胞细胞毒活性总结在表2中。表 2 根据本发明的对于四种药草收集和总结在表1和表2中的数据表明，与对于阿育 吠陀中指出的具有一般保健益处的大量药草相比，这四种药草具有提供免疫力益处的最大 潜力。调味剂的诜择不同的调味剂与包含7. 5% 土丁桂、2. 5%芦笋草、2. 5% Vidarikhand和2. 5 % Arogyapacha的红茶相混合。该组合物经冲泡，一组8_10位茶品尝员对冲泡液进行测试，测 试调味剂对于掩盖冲泡的茶中的药草味的能力。数据总结在表3中。表 3 在以上实验中，使用油性树脂形式的姜，而其他的调味剂是油的形式。表3中的数据表明，实施例3和9在本发明的调味剂浓度范围以外，不被接受。实 施例1、2、5、7、8的样品勉强可以接受，它们具有所要求的浓度范围边界线内的调味剂。实 施例4和6是非常可接受的，实施例6是最可接受的。数据还表明小豆蔻和罗勒油是最可 接受的调味剂。与又化照样品禾日月夕卜的比箱样品相比，:^发日月的茶样品^lQDA对表4中列举的样品进行定量指标分析(QDA)。表4 使用以下描述的方法制备包含药草的样品制备包囊的香味乳剂的程序在250毫升容量的烧杯中放入85毫升的水，高速搅拌之下向其中加入15克的 Hi_CAPK(其是来自National starch and Chemical公司的改性淀粉)。向混合物中缓慢
12加入香味油，以形成包囊的香味乳剂。制备组合物的稈序在2升容量的Hobart混合器中放入红茶(0. 5千克)。将想要的调味剂浓度的包 囊的香味乳剂喷洒在茶上，并持续搅拌。搅拌下向茶混合物中加入水，以弄湿茶并形成均一 的混合物。加入想要量的干混合的药草，并与均一的混合物混合。然后在70°C下在流化床 干燥器上干燥混合物以形成组合物。使用下面的稈序讲行QDA:用于专门小组成员品尝的茶是通过煮沸20克组合物、40克糖和IOOOml水-奶混 合物(60 40重量比)直至组合物完全浮起而制备的。在隔离的小隔间中向专门小组成 员提供制备的茶，用于评估。专门小组成员根据以下指标评价样品。(A)视觉外观，包括⑴颜色(ii)亮度(iii)红色(iv)黄色(ν)棕色(B)香气，包括⑴茶香气( )青香气和(iii)清新香气(C)香味，包括⑴茶香味( )青香味和(iii)清新香味(D)稠度(E) 口味，包括⑴茶和(ii)苦味(F)品后口味，包括(i)茶的品后口味和(ii)苦的品后口味(G)涩味所有上述的指标在1. 0-10. 0的数值范围打分。据发现一些指标例如外观、稠度、苦味和涩味不受制备的组合物的影响。其他指标 受影响，这些指标单独总结在表5中。表 5 表5中的数据表明，药草的加入(实施例10A、11A、12A和13A)在大多数指标上负面影响组合物，而在本发明的浓度范围内加入调味剂使得这些指标与对照红茶相比重新回 到想要的范围。本发明之内和以外的进一步的实施例对表6中列举的样品进行定量指标分析(QDA)。表6 制备样品的方法是按照制备表4中列举的样品的方法。QDA小组成员测试的样品 及其结果总结在表7中。表 7
表7中的数据表明，包含药草(比较实施例14A、15A)的茶样品的香气和香味受负 面影响，而在本发明的浓度范围内加入调味剂(实施例14、15)正面影响大多数的指标，使 其对于普通饮茶者而言是可接受的。比较实施例B是具有本发明的浓度范围之外的高量的 总药草(25%)的茶样品。香气和香味受严重负面影响，即使加入调味剂(对比实施例C) 也仅对茶的香气和香味产生勉强的正面影响。因此示例性的实施例提供了在保持茶的大体可接受的口味和其他感官性质的同 时确保免疫力益处的组合物。因此，该组合物将会被大批代表性的经常饮茶者消费。
权利要求
一种组合物，包含(a)茶；(b)0.1重量％ 15重量％的选自土丁桂、芦笋草、Vidarikhand、Arogyapacha或其混合物的药草；和(c)0.01重量％ 0.5重量％的调味剂。
2.如权利要求1所述的组合物，其中所述调味剂是小豆蔻、罗勒或其混合物。
3.如权利要求1或2所述的组合物，其中所述调味剂是天然油。
4.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述调味剂的量占所述组合物重量的 0. 1% -0. 4%。
5.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中至少部分的所述药草为水提取物的形式。
6.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述药草占所述组合物重量的 0. 5% -10%。
7.如前述权利要求中任一项所述的组合物，还包含食品级别的粘合剂。
8.如权利要求7所述的组合物，其中所述食品级别的粘合剂的量占所述组合物重量的 0. 05% -5. 0%。
9.如权利要求7或8所述的组合物，其中所述食品级别的粘合剂为多糖、树胶、聚合物 或其混合物。
10.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述茶为叶茶、速溶茶或即饮型茶。
11.如权利要求10所述的组合物，其中所述茶为叶茶。
12.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述茶为红茶。
13.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述茶的量占所述组合物重量的至 少 80%。
14.一种制备前述权利要求中任一项所述的组合物的方法，所述方法包括混合所述茶 与所述药草和所述调味剂的步骤。
15.如权利要求14所述的方法，包括步骤(a)将粘合剂和所述调味剂分散在水中以形成分散体；(b)混合所述茶和分散体以形成湿的茶混合物；(c)混合所述湿的茶混合物和一种或多种选自土丁桂、芦笋草、Vidarikhand和 Arogyapacha 的药草；禾口(d)干燥至水分含量小于8重量％。
全文摘要
本发明公开了包含茶、0.1重量％-15重量％的选自土丁桂(Shankhpushpi)、芦笋草(Shatavari)、Vidarikhand、Arogyapacha或其混合物的药草，和0.01重量％-0.5重量％的调味剂的组合物。本发明还公开了制造该组合物的方法。
文档编号A23F3/40GK101896075SQ200880120579
公开日2010年11月24日 申请日期2008年12月12日 优先权日2007年12月14日
发明者G·班尔杰, H·C·乔施, J·巴哈特, P·P·瓦伊施纳维, R·M·多布里亚尔, S·A·阿帕德亚亚, V·班萨尔 申请人:荷兰联合利华有限公司