包含一种或多种封装的ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品的制作方法

专利名称：包含一种或多种封装的ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品的制作方法
技术领域：
通常，本发明涉及食物产品，更具体地，涉及以一种或多种ω-3脂肪酸及补充量 的一种或多种果实风味强化的食物产品。
背景技术：
两个脂肪酸家族，ω-3和ω-6脂肪酸，形成了人饮食的重要部分。它们被称为“必 需脂肪酸”，构成细胞膜的重要组分、调控身体对胆固醇的利用、且控制物质的生产，所述的 物质影响几乎所有其他身体过程。例如，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)和 二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)，为长链形式的ω-3脂肪酸，其支持脑和心 血管健康及功能，还有其他健康益处。为达到最好的效果，这两个家族的脂肪酸应当以正确的比例组合。不像发现于植 物或蔬菜油中且形成当代饮食的常见部分的ω-6脂肪酸，EPA和DHA几乎都只在深水的冷 水性鱼中发现。ω-6比ω-3更易获得的事实导致大多数人消费的ω-3脂肪酸的量不成比 例地低。为增加或优化来自必须脂肪酸的健康受益，已经指出应更多地消费ω-3脂肪酸， 同时降低ω-6脂肪酸的消费。这样，需要使得ω-3脂肪酸，具体而言是长链形式，在消费者食物产品中更容易 得到。一种制造更易得的ω-3脂肪酸的方式是将其包含在食物产品中，例如在饮料如果汁 中。然而，含有鱼来源ω-3脂肪酸的果汁具有不合需要的风味。本发明的一个目的是解决 食物产品具有一种或多种不合需要风味的问题。发明概述本发明涉及食物产品，其促进健康受益，例如以一种或多种ω-3脂肪酸及补充 量的一种或多种果实风味剂进行强化的饮料。食物产品可包括果汁。在特定示例性实施 方式中，果汁来源于柑桔果实，包括但不限于，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙、葡 萄柚及其任意组合。在特定示例性实施方式中，果汁来源于非柑桔果实，包括但不限于， 苹果、桃子、油桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、黑莓、蓝莓、博伊森莓(boysenberry)、樱桃、蔓 越莓、醋栗、枣、葡萄、鹅莓、越橘、桑椹、覆盆子、草莓及其任意组合。在特定示例性实施方 式中，食物产品可包括柑桔和非柑桔果汁的混合物。食物产品可包括，例如非浓缩物稀释 (not-from-concentrate, NFC)果汁(例如NFC橙汁)。食物产品还能包括浓缩物稀释 (from-concentrate, FC)果汁及其他类型柑桔或非柑桔果汁，例如100%果汁(例如，苹果 和葡萄)和-90%混合果汁(例如，蔓越莓和葡萄柚)。
其他食物产品包括，例如，乳品饮品、能量饮品、运动饮品、强化/增强水饮品、豆 浆饮品、发酵饮品(例如，酸奶和酸牛奶酒(kefir))、碳酸饮品、果汁和乳品饮品的杂合混 合物等，包括瓶装和听装产品，以及清凉糖浆的应用。此外，与偶尔制备并消费鱼类相反，具 有ω-3脂肪酸的强化食物和饮料对现代生活方式更方便，且更为适合。在至少特定示例性实施方式中，本文公开的方法和食物产品部分地基于食物产品 的新型组合的发现，例如，包含一种或多种ω-3脂肪酸的具有所需要风味的果汁。已经 发现ω-3脂肪酸的存在可减弱、掩蔽和/或减少食物产品如果汁的高调风味(high note flavor) 0已经惊人地发现向具有一种或多种ω-3脂肪酸的食物产品中添加补充量的一 种或多种果实风味剂能产生具有所需要高调风味的食物产品。因此，在至少特定示例性实 施方式中，提供包括至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的食 物产品。在其他示例性实施方式中，尤其所需的高调风味能通过提供包括至少一种或多种 ω-3脂肪酸及补充量的来自相同果汁的一种或多种果实风味的果汁而实现。根据特定方面，提供包含至少一种果汁、至少一种ω-3脂肪酸，及补充量的至少 一种果实风味剂的食物产品。在特定示例性实施方式中，果汁为NFC果汁，例如NFC橙汁。 在特定示例性实施方式中，NFC果汁经过巴氏消毒。在特定示例性实施方式中，所述至少一 种果实风味剂选自来自所指的果实风味剂的橙子部分、橙子组分、橙子提取物、橙子精油、 橙子浓缩精油、橙子香味、橙子精华、橙子中的一种或多种。在特定示例性实施方式中，所述 至少一种果实风味剂以重量的大约0. 001% -大约1.0%的量，或重量的大约0.01% -大 约0.5%的量存在。在特定示例性实施方式中，果汁、至少一种ω-3脂肪酸和至少一种果 实风味剂作为基本上均质的混合物存在。在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂 肪酸的所需量包括每份8盎司的NFC果汁中大约5-5000毫克，每份8盎司的NFC果汁大约 IOmg和大约IOOOmg之间，或每份8盎司的NFC果汁至少大约16毫克。在特定示例性实施 方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)之一 或二者。在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸包含EPA和DHA 二者，其量 为55-65%的ΕΡΑ，35-45%的DHA，或比例为大约60%的EPA和大约40%的DHA。在特定示 例性实施方式中，NFC果汁包括柑桔果汁或非柑桔果汁之一或二者。在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸被封装。在特定示例性实施 方式中，所述至少一种封装的ω-3脂肪酸是多重封装的。在特定示例性实施方式中，所述 至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在巴氏消毒后基本上保持完好。在特定示例性实施方式 中，所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在ρΗ低于大约6. 0时基本上保持完好，或在ρΗ 为大约3. 6-4. 2时基本上保持完好。在特定示例性实施方式中，所述至少一种多重封装的 ω-3脂肪酸当受到剪切速率为大约lsec—1-大约100，OOOsecT1的剪切时基本上保持完好。这些及其他目的，连同本文公开的本发明的优势和特征通过参考以下说明书和所 附图像会变得明显。进一步地，要理解的是本文描述的多种实施方式的特征不是互相排斥 的，并能以多种组合和排列存在。图像简述在附图中，如参考文献一样，文字一般在整个不同理解中指的是相同部分。另外， 附图不必是成比例的，相反，通常重点在于对本发明原则的阐述。在以下说明书中，本发明 的多种实施方式参考以下附图而描述，其中


图1描绘了根据特定示例性实施方式形成食物产品的过程。特定示例性实施方式的详述本发明涉及含有一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的食 物产品。在特定示例性实施方式中，食物产品包括液体饮料。在特定示例性实施方式中， 液体饮料包括橙汁。所述橙汁是例如非浓缩物稀释(NFC)橙汁。包含其他饮料或果汁类 型如柑桔、非柑桔、浓缩物稀释(FC)和NFC或其他的食物产品也是可以考虑的并在本发明 范围内。在特定示例性实施方式中，食物产品包括来源于柑桔果实的果汁，包括但不限于， 橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙、葡萄柚及其任意组合。在特定示例性实施方式 中，果汁来源于非柑桔果实，包括但不限于，苹果、桃子、油桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、浆果 (例如，巴巴多斯樱桃(acerola cherry)，熊果、黑莓、蓝莓、博伊森莓、樱桃、美国野樱桃、云 莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木、葡萄、鹅莓、越橘、罗甘莓、olallieberry、桑椹、葡萄干、 plains berry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡通(Saskatoon)浆果、美洲大树莓、沙棘浆 果、黑刺李浆果、草莓、糙莓、刺莓、裹白树莓、欧洲越橘等)及其任意组合。在特定示例性实 施方式中，食物产品包括柑桔和非柑桔果汁的混合物。在特定示例性实施方式中，食物产品 为饮料，其包含至少一种果汁(例如，柑桔果汁、橙汁、本文公开的任何果汁)，其量为占饮 料重量的大约5% -大约90%，例如，重量的大约10% -大约75%，重量的大约15% -大约 50%，或重量的大约20%-大约30%。食物产品可以是液体形式或非液体形式。例如，食 物产品可以以即饮饮料或用于以液体(如水)重构而饮用的干粉形式提供。另外，食物产 品可以是酸奶、麦片、谷物、奶酪、布丁、年糕、快餐或其他手持的、非冷藏食物产品或其任意 组合。如本文使用的，术语“食物产品”指的是食物的直接消费(consumer-ready)形式 (例如，便于消费、出售、运输、包装等的食物产品)以及食物的“粗”形式，例如，新鲜榨取的 果汁。术语食物产品还指如本文进一步描述的中间食物产品(例如，可选地已经经过一道 或多道处理新鲜榨取的果汁)，例如，NFC和/或FC果汁，NFC和/或FC果汁(其中已经加 入了一种或多种ω -3脂肪酸和/或一种或多种果实风味剂)，混合的NFC和/或FC果汁， 后处理的NFC和/或FC果汁、经巴氏消毒的NFC和/或FC果汁等等。在特定示例性实施方式中，食物产品为减少卡路里、轻的、或低卡路里饮料。如本 文中使用的，“减少卡路里饮料”表示与富含卡路里的饮料(通常是之前已经商品化的富含 卡路里饮料)相比，具有每份8盎司饮料中的卡路里至少降低25%的饮料。如在本文中使 用的，“轻饮料(light beverage)”表示与富含卡路里的饮料(通常是之前已经商品化的富 含卡路里饮料)相比，具有每份8盎司饮料中的卡路里至少降低1/3的饮料。如在本文中 使用的，“低卡路里饮料”每份8盎司饮料少于40卡路里。在特定示例性实施方式中，本发 明的食物产品为轻橙汁饮料，其每份8盎司少于50卡路里。本文公开的食物产品制剂中可包括多种甜味剂。适合用于本文公开的食物产品的 多种果汁饮料实施方式的甜味剂包括天然甜味剂。适合至少一种特定示例性实施方式的天 然甜味剂包括例如，赤藓糖醇、塔格糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖、鼠李糖、海藻糖、甘 草皂苷、麦芽糖醇、乳糖、罗汉果(Lo Han Guo，“LHG”)、莱鲍迪苷、甜菊苷、木糖、阿拉伯糖、 异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白质甜味剂，如奇异果 甜蛋白、应乐果甜蛋白、甜味蛋白(brazzein)和monatin。适合于本文公开的减少卡路里、轻的或低卡路里果汁饮料中一些或全部实施方式的天然非营养甜味剂包括例如，莱鲍迪苷 A、甜菊苷、其他甜菊醇糖苷、甜叶菊(Stevia rebaudiana)提取物、罗汉果(例如，LHG果汁 浓缩物、罗汉果苷ν含量为约2-约99%的LHG粉末)、monatin、甘草皂苷、奇异果甜蛋白、 应乐果甜蛋白、甜味蛋白及其任意混合物。如本文使用的，术语“补充量”指的是除了通常在食物产品中发现的果实风味剂及 之外，加入本文描述的食物产品中的果实风味剂的量。例如，补充量的橙子风味剂是橙子风 味剂的量，其大于本领域常规使用的NFC过程获得的橙汁中通常存在的量。补充量可大于 食物的直接消费形式、食物的粗形式、中间食物产品或其任意组合的一种或多种之中发现的量。在特定示例性实施方式中，ω-3脂肪酸包括长链ω-3脂肪酸二十碳五烯酸(EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)。长链ω-3脂肪酸衍生自，例如，海产油或鱼油。这些油可从多种 类型的鱼或海洋动物中提取，如凤尾鱼、多春鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲭鱼、油鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲨 鱼和金枪鱼，或来自海生植物，如微藻，或其任意组合。其他ω-3脂肪酸来源包括肝脏和脑 组织以及蛋类。食物产品中EPA对DHA的比例可根据ω-3脂肪酸来源(例如，鱼油)，ω-3脂肪 酸混合方式以及要生产的食物产品(例如，橙汁)而变动。EPA DHA比例会变动以适合 具体应用，可包括例如0 100、100 0、2 1、或3 2的比例。在特定示例性实施方式 中，ω -3脂肪酸混合物包含大约55-65 %的EPA和大约35-45 %的DHA。在特定示例性实施 方式中，EPA DHA比例为大约60 40 ；然而其他比例也是可以考虑的且在本发明范围之 内。在特定示例性实施方式中，所述一种或多种ω -3脂肪酸以粉末形式和/或作为液 体形式中游离的油添加到产品(例如，橙汁)中。此外，所述一种或多种ω-3脂肪酸能以 凝胶形式或作为乳剂的部分与其他类型的载体一同提供。可使用多种类型的粉末ω-3脂 肪酸。在特定示例性实施方式中，粉末形式包括通过将鱼油喷雾干燥于封装基质(包括例 如蛋白质和碳水化合物)而制备的粉末ω-3脂肪酸。基质封装鱼油形成微囊，范围为大约 1-500微米。在特定示例性实施方式中，封装的大小范围为大约5-100微米。其他的范围包 括大约0. 5-20微米。如有需要，颗粒尺寸可变化以适合具体应用，可基于所需要的口感、视 觉外观(雾状、絮状或不透明状)、氧化稳定性和在产品中的悬浮稳定性进行选择。封装的 及多重封装的鱼油包括，例如来自OceanNutrition Canada的Meg-3 。封装的鱼油具有优
势，因为微囊剂能有效地保护ω-3脂肪酸不受处理(如剪切混合、高温处理)过程中以及 随后储存过程中由于脂肪酸氧化遇到的压力的影响，并能消除或减少吞咽时的鱼味。示例 性合适的封装和多重封装的鱼油及其制造方法在美国专利号6，969，530中描述。在特定示例性实施方式中，为本文描述的食物产品提供了所需量的ω-3脂肪酸。 所述的量可根据应用及所需的营养含量而变动。在特定示例性实施方式中，每份8液盎司 大小(0.24升)的橙汁包括大约5-5000mg的ω-3脂肪酸。要添加的量可变动以适合具体 的应用，并能至少部分地基于营养价值、味道、保质期、认可的效力水平、合格健康声明及其 组合。其他的量也是可以考虑的，且在本发明范围之内，如在每份8盎司饮料大约IOmg-大 约IOOOmg之间。例如，每份此食物产品可能需要提供至少32mg的ω -3脂肪酸(组合的EPA 和DHA)以达到美国食品及药物管理局(FDA)优秀源营养素含量声明的要求，或至少16mg以达到FDA优良源营养素含量声明的要求。ω-3脂肪酸在食物产品中充分混合以提供相对 一致的分布；然而，混合不限于将ω-3脂肪酸溶解或悬浮于液体中。例如ω-3脂肪酸可以 粉末形式与粉末的饮品混合物混合(例如，来自PepsiCo的Gatorade :)以形成几乎均 勻混合的粉末产品。在特定示例性实施方式中，为本文描述的食物产品提供所需量的一种或多种果实 风味剂。如本文使用的，术语“果实风味剂”指的是任何果实部分、果实组分(例如，外皮、 果屑、髓部、果皮、果肉、花(例如花瓣)、叶、茎、种子等等)，其来自所指果实(FTNF)风味剂 (例如，果实精华、果油和/或果实风味剂的组合，例如，来自所指的果实风味剂的橙子)，果 实提取物(例如，表达的、吸收的、浸渍的、蒸馏的等等)，果油(例如，精油、浓缩精油)，果 实精华，果泥、果实香味等，其可以被加至食物产品以增强风味(例如，提供和/或增强一种 或多种高调风味剂)。在特定示例性实施方式中，使用了一种或多种橙子果实风味剂。在特 定示例性实施方式中，该橙子风味剂包括橙子部分、橙子组分、橙子FTNF风味剂、橙子提取 物、橙子精油、橙子浓缩精油、及其任意组合中的一种或多种。在特定示例性实施方式中，果实风味剂来源于非柑桔果实，例如苹果、桃子、油 桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、浆果(例如，巴巴多斯樱桃(acerola cherry)，熊果、黑莓、蓝 莓、博伊森莓、樱桃、美国野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木、葡萄、鹅莓、越橘、 罗甘 、olallieberry、桑才甚、葡萄干、plains berry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡通 (Saskatoon)浆果、美洲大树莓、沙棘浆果、黑刺李浆果、草莓、糙莓、刺莓、裹白树莓、欧洲越 橘等)及其任意组合。在特定示例性实施方式中，果实风味剂来源于柑桔果实，包括但不限 于例如，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙、葡萄柚及其任意组合。为本文描述的食物产品提供的补充量的一种或多种水果风味剂可根据应用而变 动(例如，生产所需要的高调风味)。要加的一种或多种果实风味剂的量会变动以适合具 体应用，其可至少部分基于营养价值、味道、保质期、认可的效力水平、合格健康声明及其组 合。在特定示例性实施方式中，食物产品包含重量的大约0.0001%-大约10%的果实风味 剂。在特定示例性实施方式中，食物产品包含重量的大约0. 001% -大约1. 0%的果实风味 剂，重量的大约0. 001% -大约0. 5%的果实风味剂，重量的大约0. 01% -大约0. 5%的果 实风味剂，或重量的大约0. 04-大约1. 0%的果实风味剂。根据所使用的具体果汁、果实风 味剂和/或食物产品，其他量的果实风味剂也是可以考虑的，并在本发明范围之内。本文描述的食物产品可包括其他营养成分，例如，短链ω-3脂肪酸如α-亚麻酸 (ALA)(衍生于微藻或其他来源)、ω-6脂肪酸、维生素、矿物质或其组合也可添加至产品 中。如果需要，成分例如甜味剂、风味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、酸化剂、电解质、蛋白质、 碳水化合物、防腐剂及其任意组合也能添加至产品。所完成的包括至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的 食物产品在常温条件下可具有大约2-12个月，可能长达24个月的保质期，这取决于产品所 受的加工的水平、包装类型以及用于包装产品的材料。在特定示例性实施方式中(例如，更 轻地处理的产品)，所完成的包含至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实 风味剂的产品在冷藏条件下保质期为大约12周。可影响产品保质期的其他因素包括，例 如，基础配方的性质(例如，以糖增甜的饮料比以阿司帕坦增甜的饮料具有更长的保质期) 和环境条件(例如，暴露于高温和阳光对即饮(ready to drink, RTD)饮料不利。
在一方面，本发明涉及用于生产食物产品的方法。所述方法包括以下步骤预处理 形成中间食物产品；将所需量的ω-3脂肪酸加入中间食物产品；以及混合中间食物产品以 将ω-3脂肪酸分散于中间食物产品中。可选地，所述方法可包括巴氏消毒中间食物产品以 形成食物产品以及对此食物产品进行后处理的步骤。后处理可包括制备用于包装的产品。 此中间食物产品可以为溶液、或半固体或固体混合物。补充量的至少一种果实风味剂可在 巴氏消毒之前、巴氏消毒之后、与ω-3脂肪酸混合之前、和/或与ω-3脂肪酸同时添加至 食物产品。在另一方面，本发明涉及包括产品混合物及所需量的ω-3脂肪酸的食物产品，所 述ω-3脂肪酸通过混合分散于产品混合物中。在示例性实施方式中，产品混合物为经巴氏 消毒的。产品混合物可以为溶液、或半固体或固体混合物。在前述方面的多种实施方式中，添加步骤包括向中间食物产品添加粉末，例如通 过使用粉末混合器。混合步骤可包括通过使用例如高剪切混合器，将ω-3脂肪酸分散于中 间食物产品以形成几乎均质的混合物。此外，ω-3脂肪酸的所需量为每份食物产品中大约 5-5000毫克。在一个具体实施方式
中，ω-3脂肪酸的所需量为每份食物产品中至少大约16 毫克。在其他实施方式中，ω-3脂肪酸的所需量为每份食物产品中大约5-320毫克，优选 地大约15-100毫克，更优选地大约10-50毫克。所述ω-3脂肪酸可以任意组合包括二十 碳五烯酸(EPA)和/或二十二碳六烯酸(DHA)。在示例性实施方式中，所述ω-3脂肪酸包 含EPA和DHA，其量为55-65 %的EPA和35-45 %的DHA，或比例为大约60 %的EPA和大约 40 %的DHA ；然而，可能在食物产品中只包含EPA或DHA。图1显示了用于形成根据本发明一个实施方式的食物产品的过程100。在步骤110 时，进行预处理以提供中间产品。在特定示例性实施方式中，此中间产品被用于形成橙汁， 如用于形成NFC橙汁。提供中间产品，用于形成其他果汁或饮料，如本文上面列出的这些， 这也是可以考虑的并在本发明范围之内。在特定示例性实施方式中，预处理在巴氏消毒之前形成中间食物产品.在其他处 理阶段提供中间食物产品也是可以考虑的并在本发明范围之内。例如，预处理能形成中间 食物产品，其需要在巴氏消毒之前进行附加的处理。能采用多种常规技术以形成中间食物 产品。预处理可根据应用而变动。在NFC橙汁的情况下，此预处理包括例如添强化剂或其 他添加剂以及降低果汁的酸水平，如美国专利号6，565，898,6, 682，767和6，761，915中公 开的，其整个公开在此处并入全文作为参考。如有需要，这些中间食物产品可包括多种其他成分，例如维生素、矿物质、风味试 剂、甜味剂、着色试剂、其他功能性成分、稳定剂、PH调节剂及其任意组合。其他添加剂，如 本文上文描述的那些，也是可以考虑的并在本发明范围之内。通常，这些成分可在巴氏消毒 之前、与ω-3脂肪酸混合之前、和/或与ω-3脂肪酸同时加入。这些成分还可在巴氏消毒 之后加入。在特定示例性实施方式中，将所需量的一种或多种ω -3脂肪酸和/或补充量的一 种或多种果实风味剂在步骤120加入中间食物产品中。例如，所添加的ω-3脂肪酸的量为 每份8液体盎司(0.24升)中大约5-5000mg。其他量也可使用，例如，取决于每份大小以及 营养含量.在特定示例性实施方式中，封装或多重封装粉末形式的ω-3脂肪酸被添加到中 间食物产品中。在另一个实施方式中，封装或多重封装浆体形式的或作为液体形式中游离油的ω-3脂肪酸，被添加到中间食物产品中。在特定示例性实施方式中，所述的一种或多种ω -3脂肪酸和/或补充量的一种或 多种果实风味剂在中间食物产品混合之后或过程中被添加到中间食物产品。在特定示例性 实施方式中，对中间食物产品进行高剪切混合；然而，其他混合方式是可以考虑的并在本发 明范围之内，例如，低能/低剪切混合(例如，搅拌)和高能/高剪切混合。混合还能人工 地或作为批量处理的一部分进行。可使用多种类型的高剪切混合器。通常，高剪切混合器 包括包在外壳内的可旋转刀片。在特定示例性实施方式中，中间食物产品是通过使用两个 混合器而制造的。第一个是粉末混合器，其使得成分能掺入中间食物产品。第二个为线内 (in-line)高剪切混合器。混合应当不破坏包装基质(其被破坏可能导致氧化发生)而完 成。选择混合器用于具体应用，至少部分基于所使用的成分的类型和量、要生产的产品量 以及流速。通常，可使用商业可得的混合器，如可得自Getzville，NY的Invensys APV或 EastLongmeadow, MA 的 Silverson Machines 公司。有许多将成分掺入食物产品的方法可供使用。在特定示例性实施方式中，使用粉 末添加(或混合)以及高剪切混合。粉末混合器由上下室制成的混合器外壳构成。上室具 有用于液体和粉末的入口连接，下室具有安装在一个不锈钢轴上的特殊混合_叶轮。该混 合器是通过使用蝴蝶阀将干的成分加入料斗而操作的，其中蝴蝶阀控制粉末从料斗中的流 动并阻止空气进入混合器。干粉被吸入混合器，其中叶轮将成分掺入中间食物产品流。通 过粉末混合器后，中间食物产品接着进入高剪切混合物。当产品被推动穿过刀片时，通过旋 转刀片的作用反复剪切产品流。高剪切混合充分地在中间食物产品中分散ω-3脂肪酸。在步骤130中，中间食物产品和ω-3脂肪酸通常被巴氏消毒。在特定示例 性实施方式中，巴氏消毒包括对中间食物产品进行巴氏消毒。巴氏消毒过程可包括例 如，超高温(UHT)处理和/或高温短时(HTST)处理。UHT处理包括使中间食物产品溶 液受到高温处理，如通过直接的蒸汽注入或蒸汽输入，或通过热交换器间接加热。通 常地，产品在巴氏消毒后，如具体的产品和/或包装填充应用所需要的，该产品可选地 被冷却。例如，在特定示例性实施方式中，中间产品溶液受到短时(例如，大约1-30 秒)加热到大约185° F (85 0C )-270 ° F(132 °C )，然后迅速冷却对于冷藏产品至约 36° F(2. 2°C)+/10° F(5°C )，对于耐贮食品或冷藏产品至室温，对于耐贮食品的热灌装应 用至大约185° F(85°C)+/_10° F(5°C )。巴氏消毒过程通常是在一个封闭的体系内进行， 以免将食物产品暴露在空气或其他可能污染来源中。其他巴氏消毒或灭菌技术也可使用， 例如无菌或干馏(retort)处理。此外，如食物产品或成分必要，可以串联或并联形式进行 多重巴氏消毒过程。处理完成后，后处理在步骤140完成；然而，后处理可包括将ω-3脂肪酸添加到产 品之后进行的任何过程步骤。后处理包括，例如，冷却产品溶液以及将其灌装到用于包装、 运输容器中。在特定示例性实施方式中，后处理还可以包括将食物产品脱氧至小于4. Oppm 的氧气，小于2. Oppm，或小于1. Oppm ；但是，脱氧和其他“后处理”任务可在加工之前、巴氏 消毒前、与ω-3脂肪酸混合前、和/或与3ω-脂肪酸混合同时进行。此外，在产品的中间 处理和最终包装过程中可维持惰性气体(例如，氮气)的顶空。附加地或备选地，氧气阻隔 和/或氧气清除剂可用于最后的包装。包括食物产品均质化的处理步骤也是可以考虑的并 在本发明范围内。
如根据本发明一个实施方式所描述的，所述ω-3脂肪酸以封装的或粉末形式掺 入食物产品中，并受到高剪切混合。当与传统的方法(例如将这些组分以油形式掺入)比 较时，本发明产生了几个明显的优势。例如，不必添加乳化剂以稳定鱼油，在处理过程中不 需要均质化的步骤。此外，处理步骤数的减少使得ω-3脂肪酸氧化产生的异味较少，产生 更可口、具有更长保质期的产品。实施例以下实施例是本发明的具体实施方式
，但不是为了限制本发明。为所有目的，整个 申请中引用的所有参考文献，专利和发表的专利申请的内容在此处以其全文并入本文作为参考。实施例1一般橙汁配方表 1 实施例2
以下成分混合在一起产生本发明降低卡路里的橙汁饮料实施方式的四个样品
样品A样品B样品C 样品D
成分
重量態重量 重量
橙汁22. 240022. 240022.,240022. 2400
过滤水65. 528061. 474057.,540053. 4960
均质果肉7. 692010.256012.,700015. 2540
巴氏消毒橙果肉3. 69604.92806.16007.3920
莱鲍迪甙A0. 01200..01600.02000.,0240
Symrise 编号 1966500. 06000..08000.10000..1200
苹果酸0.10800.14400.18000.2160
柠檬酸0.10800.14400.18000.2160
柠檬酸钾0. 12600.16800.21000.2520
柑橘风味剂0.01800.02400.03000.0360
橙油/维生素E的混合0. 01800.02400..03000. 0360
β-胡萝卜素0,.01200. 01600.02000..0240
ω-3 成份(MEG3)0,.10000.11000.12000,.1300
维生素混合物0.04800.06400. 08000.0960
改性食物淀粉0.23400. 31200. 39000.4680
总计100. 0000100.0000100..0000
100.0000本发明可以以其他具体形式体现而不偏离其精神或本质特征。因此，上述实施方 式，在各方面都被认为是阐述性的，而不限制本文描述的发明。本发明的范围因此由所附的 权利要求表示，这些权利要求等价意义及范围之内的所有变更都可以可以考虑并包括在其 中。根据以上公开的益处及示例性实施方式的描述，本领域技术人员明白大量备选的 和不同的实施方式可能符合本文公开的发明的一般准则。本领域技术人员认识到所有这些 多种修饰和备选的实施方式在本发明真正范围和精神之内。所附的权利要求旨在覆盖所有 这些修饰和备选的实施方式。应当理解的是本公开中及下面权利要求中使用的单数不定或 定冠词(例如“一个”、“一种”、“该”等)是符合专利中习惯方法的，意思是“至少一种”，除 非在具体例子中从上下文明显看出此术语旨在在具体例子中表示特定的一种和只是一种。 术语“包括”是开放性的，不排除其他名目、特征、组分等。
权利要求
食物产品，其包含果汁；至少一种封装的ω 3脂肪酸；以及补充量的至少一种果实风味剂。
2.权利要求1的食物产品，其中所述果汁包括柑桔果汁、非柑桔果汁及混合果汁中的 至少一种。
3.权利要求2的食物产品，其中所述柑桔果汁包括来自橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、 柠檬、酸橙和葡萄柚中的一种或多种的果汁。
4.权利要求2中的食物产品，其中所述非柑桔果汁包括来自苹果、桃、油桃、梅、李、菠 萝、香蕉、石榴、黑莓、蓝莓、博伊森莓、樱桃、蔓越莓、醋栗、枣、葡萄、鹅莓、越橘、桑椹、覆盆 子和草莓中的一种或多种的果汁。
5.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂衍生自与果汁相同的果实。
6.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂包括橙子风味剂、柑桔风味 剂、橘子风味剂、橘柚风味剂、柚子风味剂、柠檬风味剂、酸橙风味剂、葡萄柚风味剂、苹果风 味齐 、桃风味剂、油桃风味剂、梅风味剂、李风味剂、菠萝风味剂、香蕉风味剂、石榴风味齐U、 黑莓风味剂、蓝莓风味剂、博伊森莓风味剂、樱桃风味剂、蔓越莓风味剂、醋栗风味剂、枣风 味剂、葡萄风味剂、鹅莓风味剂、越橘风味剂、桑椹风味剂、覆盆子风味剂和草莓风味剂中的 一种或多种。
7.权利要求1的食物产品，其中所述果汁为经巴氏消毒的。
8.权利要求1的食物产品，其中所述果汁主要由橙汁构成。
9.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂选自来自所指的果实风味剂 的橙子部分、橙子组分、橙子提取物、橙子精油、橙子浓缩精油、橙子香味、橙子精华和橙子 中的一种或多种。
10.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂的存在量为重量的大约 0. 001% -大约 1. 0%ο
11.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂的存在量为重量的大约 0. 01% -大约 0. 5%。
12.权利要求1的食物产品，其中所述果汁、至少一种ω-3脂肪酸和至少一种果实风味 剂以基本上均质的混合物存在。
13.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸的所需量为每份8盎司果 汁中大约5-大约5000毫克。
14.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸的存在量为每份8盎司果 汁中从大约10-大约1000毫克。
15.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸的所需量为每份8盎司果 汁中大约16毫克。
16.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸(EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)之一或二者。
17.权利要求16的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其 量为 55-65% 的 EPA 和 35-45% 的 DHA。
18.权利要求16的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其 比例为60 %的EPA和40 %的DHA。
19.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种封装的ω-3脂肪酸是多重封装的。
20.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在巴氏消毒 后，基本上保持完好。
21.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在ρΗ低于大 约6. 0时基本上保持完好。
22.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在ρΗ为大约 3. 6-4. 2时基本上保持完好.
23.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸当受到剪切速 率为大约1. OsecT1-大约100，OOOsec"1的剪切时基本上保持完好
24.权利要求1的食物产品，其中所述食物产品为减少卡路里饮料、轻饮料、或低卡路 里饮料。
全文摘要
提供食物产品，其包含至少一种果汁、至少一种ω-3脂肪酸及补充量的至少一种果实风味剂。所述至少一种ω-3脂肪酸是封装的，并可包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。所述补充量的至少一种果实风味剂包括橙子风味剂。所述一种或多种ω-3脂肪酸和/或一种或多种果实风味剂，可以以所需的量添加到食物产品并通过搅拌充分混合。
文档编号A23L2/02GK101902921SQ200880121876
公开日2010年12月1日 申请日期2008年12月18日 优先权日2007年12月21日
发明者A·I·伊布拉黑姆, B·W·希驰库克, N·C·施尔兹, P·S·吉文, T·里韦拉 申请人:热带产品公司