专利名称：一种红薯酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及酒的制备领域，具体涉及一种以红薯为原料的制备方法。
背景技术：
红薯目前仅作为食品或饲料用，为了扩大红薯的附加值，人们利用红薯制备酒，例 如申请号为=200410044217. 9，发明名称为“一种紫色地瓜酒的制作方法”以及申请号为 200710067033. 8，发明名称为“一种红薯酒的酿造方法”的中国专利文献，由于上述专利文 献所公开的技术方案都有蒸馏这一步骤，这种加工方法得到的成品多数为酒精，所酿造的 红薯酒中只掺杂少许红薯的营养成分，很难摄取红薯里面的更多营养成分。“一种红薯酒的酿造方法”公开的制备方法为首先将干红薯丝经过蒸桶蒸熟，再 将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面复盖一层厚度约1厘米的稻壳，最后再用泥土封 密，让料坯发酵96-120小时；把已发酵的料坯，倒在洁净的地上，拌入稻谷壳，翻拌均勻后， 炊蒸3小时，由蒸馏器冷凝管滴出的液体即为红薯酒。“一种紫色地瓜酒的制作方法”公开 的制备方法包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序以及勾兑工序，即首先将地 瓜蒸煮后加入曲饼、米麹和软化水进行发酵，再次进行蒸馏，将蒸馏所得液体用熟的紫色地 瓜浸提，最后再经过过滤，所得紫色液体用软化水勾兑后即可得到紫色地瓜酒。上述两种制 备方法与传统的酒类的制备工艺相比没有实质性的特点，仅仅是对原料进行了替换，而且 这种加工工艺对设备要求较高，工作量大和加热成本较大。
发明内容
为了解决上述背景技术中的技术问题，本发明的目的在于提供一种红薯酒的制备 方法。本发明的技术方案是一种红薯酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)制作母子；(2)制作麦芽；(3)熬制红薯；(4)将制作好的母子、麦芽与熬制好的红薯混合加工后从而制备出红薯酒。上述步骤(1)中制备母子包括以下步骤1)选优质雌玉米，将选好的雌玉米煮熟，然后将其蒸干；2)加重量比为的酒曲密闭发酵，在发酵过程中温度保持在30-40度，待其变甜 即可；3)将发酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以备用。上述步骤(2)中制备麦芽包括以下步骤1)选优质小麦或稻谷，用清水泡胀，约一天；2)将泡胀后的小麦或稻谷进行过滤后放入器皿中待其发芽，器皿中保持一定温度与湿度，器皿的温度为20-30度。3)当小麦或稻谷芽长到1-2厘米，将其分成小块并风干；4)风干一定程度后，将麦芽或稻谷撕散，用铁锅烘干；5)将烘干后的麦芽或稻谷捣碎成粉并干燥后保存；6)过半个月后，观察母子是否变质，若没有变质，以备用，若有变质，查出问题所出 的步骤，再按照上述步骤重新制备，直至没有变质为止。上述步骤(3)中熬制红薯包括以下步骤1)选含糖量高的优质红薯，放入铁锅中并加重量比为30% -40%的清水；2)用常温水浸泡重量比为的麦芽粉；3)将红薯加热直至煮烂；4)暂停加热，将红薯捣烂；5)加重量比40% -60%的清水，搅拌均勻后再加热，将浊液烧开后即可；6)停止加热，加入浸泡好的麦芽，搅拌均勻；7)过1个小时左右，过滤混合液；8)将滤液放回洗净在干燥的铁锅中蒸煮，根据浓度选择，对其进行加热；9)停止加热将蒸液冷却到室温；10)将冷却液放入陶器中密闭保存，温度保持在15-30度；11)放置一个月左右，达到理想口感后，滤去成品中母子后即形成红薯酒。上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的取值范围为母子10_13kg，麦芽或稻谷 0. 75-1. 25kg，红薯 100-175kg。上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为母子10kg，麦芽或稻谷 1-1. 25kg，红薯 150kg。上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为母子7. 5kg，麦芽或稻谷
0.75kg，红薯 100kg。上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为母子12. 5kg，麦芽或稻谷
1.75kg，红薯 175kg。本发明具有一下优点1、减少蒸馏这一工艺，使红薯中的大量营养成分得以保留，使得营养价值比较高。2、减少工艺后使制备方法简单，容易掌握，也减轻了加工者的劳动量。3、以红薯为原料，使取材容易，加工成本也较低。4、酒精度一般在20到30度，糖度在35度以上，口感柔和，适合男女老少。5、营养价值不低于的啤酒、饮料。
具体实施方案下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明一种红薯酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)制作母子；1)选优质雌玉米，将选好的雌玉米煮熟，然后将其蒸干；2)加重量比为的酒曲密闭发酵，在发酵过程中温度保持在30-40度，待其变甜
5即可；3)将发酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以备用。(2)制作麦芽或稻谷；1)选优质小麦或稻谷，用清水泡胀，约一天；2)将泡胀后的小麦或稻谷进行过滤后放入器皿中待其发芽，器皿中保持一定温度 与湿度，器皿的温度为20-30度。3)当小麦或稻谷芽长到1-2厘米，将其分成小块并风干；4)风干一定程度后，将麦芽或稻谷撕散，用铁锅烘干；5)将烘干后的麦芽或稻谷捣碎成粉并干燥后保存；6)过半个月后，观察母子是否变质，若没有变质，以备用，若有变质，查出问题所出 的步骤，再按照上述步骤重新制备，直至没有变质为止。这个步骤在这里，不太妥当吧(3)熬制红薯；1)选含糖量高的优质红薯，放入铁锅中并加重量比为30% -40%的清水；2)用常温水浸泡重量比为的麦芽粉；3)将红薯加热直至煮烂；4)暂停加热，将红薯捣烂；5)加重量比40% -60%的清水，搅拌均勻后再加热，将浊液烧开后即可；6)停止加热，加入浸泡好的麦芽，搅拌均勻；7)过1个小时左右，过滤混合液；8)将滤液放回洗净在干燥的铁锅中蒸煮，根据浓度选择，对其进行加热；9)停止加热将蒸液冷却到室温；10)将冷却液放入陶器中密闭保存，温度保持在15-30度；11)放置一个月左右，达到理想口感后，滤去成品中母子后即形成红薯酒。其中母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为母子10kg，麦芽或稻谷 1-1. 25kg，红薯150kg ；或母子7. 5kg，麦芽或稻谷0. 75kg，红薯IOOkg ；或母子12. 5kg，麦芽 或稻谷1. 75kg，红薯175kg时效果最佳。本产品口感独特，营养丰富，可以作为产品大规模生产，作为礼品馈赠。
权利要求
一种红薯酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)制作母子；(2)制作麦芽；(3)熬制红薯；(4)将制作好的母子、麦芽与熬制好的红薯混合加工后从而制备出红薯酒。
2.根据权利要求1所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中制备母子 包括以下步骤1)选优质雌玉米，将选好的雌玉米煮熟，然后将其蒸干；2)加重量比为的酒曲密闭发酵，在发酵过程中温度保持在30-40度，待其变甜即可；3)将发酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以备用。
3.根据权利要求1所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中制备麦芽 包括以下步骤1)选优质小麦或稻谷，用清水泡胀，约一天；2)将泡胀后的小麦或稻谷进行过滤后放入器皿中待其发芽，器皿中保持一定温度与湿度；3)当小麦或稻谷芽长到1-2厘米，将其分成小块并风干；4)风干一定程度后，将麦芽或稻谷撕散，用铁锅烘干；5)将烘干后的麦芽或稻谷捣碎成粉并干燥后保存；6)过半个月后，观察母子是否变质，若没有变质，以备用，若有变质，查出问题所出的步 骤，再按照上述步骤重新制备，直至没有变质为止。
4.根据权利要求1或3所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中熬制 红薯包括以下步骤1)选含糖量高的优质红薯，放入铁锅中并加重量比为30%-40%的清水；2)用常温水浸泡重量比为-2%的麦芽粉；3)将红薯加热直至煮烂；4)暂停加热，将红薯捣烂；5)加重量比40%-60%的清水，搅拌均勻后再加热，将浊液烧开后即可；6)停止加热，加入浸泡好的麦芽，搅拌均勻；7)过1个小时左右，过滤混合液；8)将滤液放回洗净在干燥的铁锅中蒸煮，根据浓度选择，对其进行加热；9)停止加热将蒸液冷却到室温；10)将冷却液放入陶器中密闭保存，温度保持在15-30度；11)放置一个月左右，达到理想口感后，滤去成品中母子后即形成红薯酒。
5.根据权利要求4所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的取值范围为母子10_13kg，麦芽或稻谷 0. 75-1. 25kg，红薯 100-175kg。
6.根据权利要求5所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述母子、制作麦芽或稻谷 以及红薯的具体取值为母子10kg，麦芽或稻谷1-1. 25kg，红薯150kg。
7.根据权利要求5所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述母子、制作麦芽或稻谷 以及红薯的具体取值为母子7. 5kg，麦芽或稻谷0. 75kg，红薯100kg。
8.根据权利要求5所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述母子、制作麦芽或稻谷 以及红薯的具体取值为母子12. 5kg，麦芽或稻谷1. 75kg，红薯175kg。
9.根据权利要求8所述的红薯酒的制备方法，其特征在于所述步骤3中器皿的温度 为20-30度。
全文摘要
本发明提供一种红薯酒的制备方法，由制作母子、制作麦芽、以及熬制红薯，再将制作好的母子、麦芽与熬制好的红薯混合加工后从而制备出红薯酒。其解决了传统制备时工作量大和加热成本较大，难以保留红薯中营养成分的技术问题，具有制备方法简单，容易掌握，可以减轻了加工者的劳动量等优点。
文档编号C12G3/02GK101892137SQ20091002260
公开日2010年11月24日 申请日期2009年5月19日 优先权日2009年5月19日
发明者安文 申请人:安文