专利名称：：一种酿酒酵母及其应用的制作方法
技术领域：
：本发明涉及的是微生物和果酒酿造技术，特别是一种酿酒酵母菌株及该菌株的应用。二
背景技术：
：在果酒酿造中，酵母菌是发酵的原动力，要取得发酵的高效率和优质的果酒产品，就要有优良的生产菌种。能够发酵果汁形成果酒的酵母菌种类繁多，但不同酵母菌发酵速率、产酒能力和生成有益的副产物不同，对发酵环境的适应能力也不同。由于各种水果都具有不同特点，特别是沙棘汁又具有酸度高等特殊性，目前尚无沙棘果酒优良酵母菌，而在沙棘果酒发酵中通常使用的葡萄酒活性干酵母，存在着发酵不彻底，沙棘果酒残糖髙、酒度低、果香淡薄等缺占。因此，筛选出适合沙棘果酒发酵用的酵母菌，突出产品特有的沙棘香气，克服目前采用葡萄酒活性干酵母不适应沙棘汁高酸的缺陷，为生产提供优良的菌株，结合最佳的发酵工艺，可以获得发酵生产的成功，使高档的沙棘果酒产品具有广阔的市场前景和发展潜力，具有非常重要的经济意义、社会意义和生态效益。三
发明内容本发明的目的是提供一种酿酒酵母，这种酵母菌菌株能有效适应沙棘果酒发酵，用于克服葡萄酒^性干酵母不适应沙棘汁高酸的缺陷，酿酒酵母(Sacc/iara/^cescwev&'ae)已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCCNo.3080。酿酒酵母(&3fcc/7flram_yc&ycewWw'ae)CGMCCNo.3080的分离源为沙棘果汁自然发酵液、沙棘果的果皮及果肉、沙棘果园土壤；其菌落特征在麦芽汁液体培养基中培养管壁无膜无蹼；麦芽汁琼脂固体培养基上生长的菌落为白色，奶油状，表面平滑且有光泽，边缘整齐。本发明的另一个目的是将酿酒酵母(&2cc/wraw_vc^cewv/wk)CGMCCNo.3080，用于以沙棘汁或沙棘果为原料的沙棘果酒的制备，生产优质的沙棘果酒。沙棘汁为原料，其可溶性固形物含量为6%8%;沙棘果为原料则先将沙棘果榨汁，除油后制成含可溶性固形物含量为6%8%的沙棘汁，然后再制备沙棘果酒。制备沙棘果酒工艺流程为沙棘汁—去油—调整成分—灭菌—接种—主发酵—后发酵—降酸—陈酿—澄清—过滤—杀菌—成品。流程中，调整成分的初始糖度为2023%，接种量为812%(V/V)，主.发酵温度为2326°C。本发明具有的积极效果本发明中的酿酒酵母(&^c^ramyc"cerevWae)CGMCCNo.3080，是从沙棘果汁自然发酵液、沙棘果园土壤、沙棘果的果皮及果肉中，经培养、筛选、优化后分离得到的全新菌株，安全性优越；该菌株能充分适应沙棘汁较高的酸度，菌株发酵速度快，用该酵母菌生产的沙棘果酒，残糖低、酒度高、果香浓郁，酒体丰满，具有独特的沙棘果酒风格。四图1为酿酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上的菌落形态；图2为酿酒酵母营养细胞形态(X400);图3为酿酒酵母出芽细胞形态(X400);图4为酿酒酵母子囊孢子形态(X400);图5为酿酒酵母的发酵力曲线；图6为发酵温度与初始糖度对沙棘果酒感官质量的响应面图(接种量=12%);图7为发酵温度与初始糖度对沙棘果酒感官质量的等高线图(接种量=12%);图8为初始糖度与接种量对沙棘果酒感官质量的响应面图(发酵温度=25°C);图9为初始糖度与接种量对沙棘果酒感官质量的等高线图(发酵温度=25°C);图10为发酵温度与接种量对沙棘果酒感官质量的响应面图(初始糖度=20%)。图11为发酵温度与接种量对沙棘果酒感官质量的等高线图(初始糖度=20%)。保藏信息菌株名称酿酒酵母(5scc力aro/z/cescere^/Wae)CGMCCNo.3080保藏日期2009年5年31日保藏单位中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)保藏编号CGMCCNo.3080五具体实施例方式菌株名称酿酒酵母(<Sacc//aram>^scwev^ae)CGMCCNo.3080，已经于2009年5年31日在位于中国北京市的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)进行了保藏，保藏号为CGMCCNo.3080。下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。实施例1:酿酒酵母(&7cc/z"ramj/cescem^^e)CGMCCNo.3080的分离鉴定、生物学特性及其在沙棘果酒发酵中的应用1、材料1.1酵母菌分离源沙棘果汁发酵液(自然发酵)、沙棘果园土壤、沙棘果的果皮及果肉。1.2试剂<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>1.4培养基的配制1.4.1选择性富集培养基酒精度10。/。(V/V)液体麦芽汁培养基(加入4倍于麦芽重量6(TC的水，.在556(TC水浴锅中保温糖化，经34h后，用纱布过滤，煮沸后再用脱脂棉过滤。调整糖度10%，灭菌后加酒精)。1.4.2分离培养基麦芽汁琼脂培养基。加入4倍于麦芽重量6(TC水，在556(TC水浴锅中保温糖化，经34h后，用纱布过滤，煮沸后再用脱脂棉过滤，-调整糖度10%，加入1.5%2%的琼脂，自然pH值，灭菌备用)。1.4.3酵母菌保藏用培养基麦芽汁琼脂培养基(同分离培养基)。1.4.4酵母膏蛋白胨葡萄糖(YPD)培养.基酵母膏lg、蛋白胨2g、葡萄糖2g、蒸馏水100mL。1.4.5玉米粉琼脂培养基取12.5g黄玉米粉加水300mL,搅拌均匀，60'C左右维持约1小时，用纱布过滤后，加入适量的水补足300mL，加入琼脂，加热使之慢慢融化，灭菌备用。1.4.6产子囊孢子培养基酵母膏0.3g、麦芽汁0.3g、蛋白胨0.5g、葡萄糖lg、琼脂2g、蒸馏水100mL。2、酿酒酵母的分离、鉴定2.1菌株分离取适量样品加入到已灭菌的酒精度1.0%(V/V)的液体麦芽汁培养基中，置于生化培养箱中28t:培养48h。每24小时镜检有无活菌存在，若有活菌存在，在无菌条件下，取0.10.2mL酵母富集液涂布于麦芽汁固体平皿中，然后在28'C条件下培养23天左右，若有菌落长出后，选择具有典型酵母菌菌落特征的单菌落在麦芽汁固体平皿中划线分离23次，镜检为纯种酵母菌后接种入麦芽汁固体斜面，将分离得到的酵母菌编号，4X:冰箱保存。2.2筛选.2.2.1酵母菌一级筛选采用杜氏小管发酵法，测定各菌株产气能力，比较各株酵母菌的起酵能力，初步筛选出具有优良发酵性能的菌株。将10mL的13%麦芽汁加入带有杜氏小管的试管中，灭菌冷却后，以接种量lxlO〒个/mL接入酵母菌活化液，在28"C条件下，静止发酵48h，观察并记录各菌株的产气时间和产气量，试验重复3次。2.2.2酵母菌二级筛选采用沙棘汁发酵法，测定各株酵母菌的发酵能力。首先将沙棘汁糖度调整至20%，以接种量lxl(T个/mL接入酵母菌活化液，在28°C条件下，静止发酵7天，采用蒸馏法测定发酵液的酒精度并进行感官评定，试验重复3次。2.2.3酵母菌三级筛选采用杜氏小管发酵法，测定各株酵母菌对乙醇和二氧化硫的耐性。接种量为lxl07+/mL，将酵母菌活化液分别接入含不同浓度乙醇(8%、10%、12%、14%、16%、18%、20。/。)和不同浓度二氧化硫(60mg/L、80mg/L、100mg/L、120mg/L、140mg/L、160mg/L、180mg/L、200mg/L)的13°/。麦芽汁中，接种量为1><107个/mL，在28"C条件下恒温培养4天，观察并记录各菌株的产气情况，试验重复3次。'2.3.菌株初步鉴定2.3.1表型特征固体培养特征；液体培养特征。2.3.2生理生化鉴定(1)糖类发酵试验该鉴定分别以葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、乳糖和蔗糖作为碳源进行测试。将一定量的上述糖分别加入到含有杜氏发酵管的氮源基础培养基中，使浓度达到5Ommol/L，将酵母菌经活化液接种到上述培养基中，置于25。C条件下培养，一周左右，并且每天振动试管，以帮助沉淀酵母，同时检查产生气泡情况，以不含碳源的做阴性对照，4周后再观察一次，重复3次。(2)同化碳源试验该鉴定分别以棉籽糖、赤藓糖醇、蔗糖、可溶性淀粉、核糖醇、D-木糖、D-甘露糖醇、纤维二糖、L-阿拉伯糖、琥珀酸、海藻糖、D-核糖、柠檬酸、l-乳糖、L-鼠李糖和肌醇作为唯一碳源进行测试。将一定量的上述糖分别加入到含有杜氏发酵管的氮源基础培养基中，使浓度达到50mmol/L，过滤(0.20pm)除菌，以不含碳源的试管作为不生长的空白对照。酵母菌经活化后分别接入到上述培养基中，置于25'C条件下培养，为，了保持培养结果稳定性，使试管倾暴露最大液体麦面，而且每天振动试管，观察混浊程度，观察至第4周，以试管中出现混浊计为阳性，无混浊计为阴性，重复3次。结果观察标准试管后衬以有黑线的卡片，观察己生长酵母菌的混浊程度，若将黑线完全掩盖，，结果记为+++;若能看到不连续的线段，记为++;若能看到不连续线段，记为+;若能看到整条黑线，记为一，表示酵母未生长。(3)同化氮源试验该鉴定分别以硝酸钾、乙胺和尸胺作为唯一氮源进行测试，向碳源基础培养基中加分别入硝酸钾、乙胺、尸胺，加入量分别为0.078°/。、乙胺0.064%、尸胺0.068%，过滤(0.20pm)除菌，酵母菌经活化后分别接入到上述培养基中，置于25。C培养1周。以不加氮源的培养基作为空白对照，重复三次。结果观察标准与同化碳源测试相同，混浊程度为++或+++，则为能生长，否则不能生长。(4)无维生素生长测试将无维生素液体培养基经过滤(0.2(Him)除菌，无菌操作接种己活化好的酵母菌，25'C培养7天观察，为避免由于接种而混入的微量维生素而引起的误差，可将已培养7天的初始培养液作为酵母的活化液，取少量接种到另一无维生素培养基试管中，'于25t:培养7天。结果观察标准如碳源同化测试，如果试管中溶液呈现+++，为能够合成生长所需的维生素；若为++，则为不能合成生长所需的维生素。(5)100mg/kg放线酮抗性测试溶解lg放线酮于2.5mL丙酮中，向丙酮溶液中加入6.7g氮源础培养基，再加入含10g葡萄糖的蒸馏水，充分混匀后过滤(0,20Kim)除菌，该溶液含放线酮10,000mg/kg。取上述溶液0.05mL加入到含4.5mL无菌水的试管中，制成含100mg/kg放线酮的培养基。向培养基中接种已活化好的酵母，25'C培养3周。结果观察标准同碳源同化测试。(6)37'C生长测试将活化好的酵母菌划线接种到麦芽汁琼脂斜面上，置于37'C培养24天，如果有弱生，则传代一次，在37"C继续培养，如果能生长，则表示能在37r下生长。具体结果见表l、表2、表3、表4和表5。在多次采样基础上，经过富集培养和划线分离，共分离得到酵母菌108株，按其来源进行分类，来自土壤的酵母40株；来自沙棘果和果汁的酵母68株。酵母菌在含有杜氏小管的试管中，28'C发酵48小时，能产气达到约等于杜氏小管满体积的酵母菌有15株。将初筛得到的15株酵母菌分别接种到20%的沙棘中，于28。C发酵7天，^定其酒精度.，并进行感官评定。发酵7天后结果为，发酵酒精度大于10%(V/V)的酵母菌有3株，酒精度在9%10%之间的有4株，在8%9%之间的有6株，低于8%的有2株。酒精度大于10%(V/V)的3株酵母菌分别是来自沙棘果园土壤的酵母菌SJY78，来自沙棘果皮的SJY64，来自沙棘果汁自然发酵液中的SJY1。这3株酵母菌中，来自沙棘果园土壤的酵母菌SJY78经7天主发酵后的沙棘果酒酒精度为10.1%(V/V)，虽有沙棘味，但稍苦涩；而来自沙棘果皮的SJY64及来自沙棘果汁自然发酵液中的SJY1酿造的沙棘果酒酒香浓郁，较好地保持沙棘的果香，菌株SJY64经7天主发酵后的沙棘果酒酒精度为10.3%(V/V)，菌株SJY1经7天主发酵后酒精度可达11.4%(V/V)，而且口味独特，典型性好，与目前工业上应用的葡萄酒活性干酵母相比产酒高，所以将菌株SJY1列为目标菌株进行后续试验，并送至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)进行存活试验与保藏，保藏号-CGMCCNo.3080。表1为筛选酵母菌的耐性试验结果，供试菌种在耐酒精、二氧化硫及pH值的实验结果表明，酵母菌SJY1可耐18%的酒精度，但需3.5d才能使杜氏小管产气达到满体积，可耐200mg/LS02，值得注意的是，它可耐受pH值2.5的酸度；SJY64可耐14。/。的酒精度，该条件下2d产气能达到杜氏小管满体积，它可耐160mg/LSO2，耐受pH值3.0的酸度；SJY78可耐14%的酒精度，需3d能产气达到杜氏小管满体积。它可耐140mg/LSO2，耐受pH值3.0的酸度。由此可见，酵母菌SJY1非常适合沙棘果酒酵母耐酸性强的要求。表1筛选酵母菌的耐性试验结果<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注"+'，表示阳性反应，"一"表示阴性反应，"V"表示可变反应。表3同化碳源试验结果<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注"+"表示阳性反应，"一"表示阴性反应，"v"表示可变反应。表4同化氮源试验结果<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>注"+"表示阳性反应，"一"表示阴性反应，"v"表示可变反应'。根据对酵母形态学、有性生殖方式的观察，发酵糖、同化碳源、同化氮源、无维生素生长、37r生长以及抗放线菌酮试验结果，并对照J.A.巴尼特著，胡瑞卿译《酵母菌的特征与鉴定手册》(青岛海洋大学出版社，1991)对酵母菌的描述，可以鉴定SJY1为酿酒酵母(Sflcc/zaramycascewv^/ae)。3、菌落特征在麦芽汁液体培养基中培养管壁无膜无蹼；麦芽汁琼脂培养基上生长的菌落为白色，奶油状，表面平滑且有光泽，边缘整齐。4、显微镜下的形态图1提供的是酿酒酵母SJY1在麦芽汁琼脂培养基上的菌落形态。图2提供的是酿酒酵母SJY1营养细胞形态(X400),图3提供的是酿酒酵母SJY1出芽细胞形态(X400)，如图所示，营养细胞呈卵圆形，细胞大小为(3.385.81)X(4.357.74)pm，无性繁殖方式为单边出芽或两边出芽。图4提供的是酿酒酵母SJY1子囊孢子形态(X400)，在玉米粉琼脂培养基上未形成假菌丝。有子囊孢子形成，每个子囊含14个子囊孢子，抱子呈圆形。'5、酿酒酵母SJY1主要发酵特性鉴定5.1酵母菌的发酵力测定采用C02失重法。将活化好的菌种接入已灭菌的10%麦汁液体培养基中，分别在23匸、28°C、33°C、38°C，恒温培养96h，每12小时定时称重并记录失重。以C02失重量为纵坐标，发酵时间为横坐标，绘制发酵力曲线。5.2酵母菌的凝聚性测定酵母菌接种于麦芽汁液体培养基中，25"C培养5天，取培养液装于离心管中以3500r/min，离心15min收集酵母细胞，用无菌水洗涤23次，弃去上清液，称取lg菌泥于刻度离心管中，加10mL的醋酸盐缓冲液(pH4.5)，2(TC静置20min后，摇动离心管5min使酵母细胞重新均匀悬浮，再静置，记录10min时酵母细胞沉淀的毫升数。图5提供了酿酒酵母SJY1的发酵力曲线，由图5可知，自选酿酒酵母SJY1在第1224小时内，发酵速度快，28"C时的平均发酵速度为0.38g/h，二氧化碳失重为9.8g，达到最大。另外，酿酒酵母SJY1的本斯值为3.4mL，说明其凝聚性强，有利于该沙棘果酒发酵结束后的澄清。酿酒酵母SJY1在沙棘果酒发酵中的应用。1、材料与设备1.1材料黑龙江省农科院浆果研究所产沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量8%;白砂糖，食品级；自选酿酒酵母SJY1。酵母菌保藏用培养基麦芽汁琼脂培养基(同上)；酵母活化培养基沙棘汁加入等体积的水，调整糖度至15%。1.2主要试剂<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>1.3主要仪器<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>2、实验方法2.1沙棘果酒酿造工艺2丄1工艺流程沙棘汁—去油4调整成分—灭菌—接种—主发酵—后发酵—降酸—陈酿—澄清—过滤—杀菌4成品2丄2操作要点取沙棘汁，离心去油后，按照实验要求调整初始糖度(此处用可溶性固形物代替含糖量)，常规灭菌后，添加80mg/L的S02，接种时按要求接入培养24h的菌体浓度为2.0xl08cfo/mL的酿酒酵母SJY1液。主发酵温度25'C，发酵至残糖不再明显降低时去除酒脚，在室温后发酵7d后，采用2.0g/L碳酸钙进行降酸，然后在1518。C酒窖中陈酿30d。取出后用0.4g/L聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)进行澄清，过滤后进行感官评定和理化分析。2.2酿酒酵母SJY1发酵沙棘果酒实验设计在单因素实验基础上，选取发酵温度(Xl)、初始糖度(x2)、接种量(x3)3因素作为考察因素，以酒样的感官评分为因变量(Y)，设计响应面分析实验(见表6)，研究该酿酒酵母SJY1发酵沙棘果酒的最佳工艺参数。表6响应面分析实验因素编码及水平表<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>注X产(x广25)/3;X2=(x2-20)/2;X3=(xr12)/22.3沙棘果酒感官评分方法'沙棘果酒感官评分按照表7进行。表7沙棘果酒感官评分标准<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>2.4沙棘果酒理化指标测定方法可溶性固形物测定手持折光仪法；酒精度测定酒精计法；还原糖测定斐林试剂法；总酸度测定酸碱滴定法；维生素C测定参考天津市疾病预防控制中心张培等人在《中国食品卫生杂志》2008年第4期上发表的"高效液相色谱法测定保健食品和饮料中维生素C"文章方法，色谱柱ODS<:18反相色谱柱(250mmx4.6mm，5pm)，流动相0.1%草酸溶液，检测波长262nm;总黄酮含量测定参考华南理工大学轻工与食品学院董华强等人在《农业工程学报》2007年第2期上发表的"微波辅助提取多穗柯嫩叶黄酮工艺研究"文章方法，以芦丁为标样，采用亚硝酸钠-硝酸铝显色法。2.5数据统计分析数据采用生物统计SAS(8.0)统计软件在计算机上进行分析。3、结果3.1响应面实验结果按照表6的实验设计，响应面实验结果见表8。表8响应面分析实验设计及结果<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>该模型的可靠性分析可从方差分析和确定系数两方面考虑。表9是表3实验结果的方差分析表，模型的P(F>Fa)=0.0010<0.01，所以回归模型极显著，模型确定系数为112=0.9804,失拟项P-0.6709>0.05，表明失拟不显著，该模型是稳定的，说明模型与实际拟合得很好。在实验设计范围内，可以对沙棘果酒的酿造条件进行有效的预测和分析。表10因子的显著性分析表<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表10为因子的显著性分析表，由表可见，在一次项中，接种量对沙棘果酒感官质量的影响极显著，二次项中，初始糖度、发酵温度的平方影响极显著，接种量的平方影响显著；交互项X2X,影响极显著，X3X,，X3X2影响显著。根据回归方程，应用SAS软件绘制响应曲面图及其等高线图，可以直观地反映出各因素对响应值影响的变化趋势。图6为发酵温度与初始糖度对沙棘果酒感官质量的响应面图(接种量=12%);图7为发酵温度与初始糖度对沙棘果酒感官质量的等高线图(接种量=12%);图8为初始糖度与接种量对沙棘果酒感官质量的响应面图(发酵温度=25°C);图9为初始糖度与接种量对沙棘果酒感官质量的等高线图(发酵温度=25°C);图IO为发酵温度与接种量对沙棘果酒感官质量的响应面图(初始糖度=20%);图11为发酵温度与接种量对沙棘果酒感官质量的等高线图(初始糖度=20%)。结合图1图11所示，依据回归模型可以预测在稳定状态下，沙棘果酒感官评分的最高值，X!=0.128550，X2=-0.030078,X3=-0.825709,与其对应的实际值分别为发酵温度25.4°C，初始糖度19.9%，接种量10.3%(V/V)，在此条件下的预测感官评分为88.8分。3.2沙棘果酒理化指标分析在最优水平下，即发酵温度25.4°C，初始糖度19.9%，接种量10.3%(V/V)，利用同样的菌种、相同的原料和工艺酿制沙棘果酒后，进行理化指标分析沙棘果酒酒度为11.2%(V/V，20°C)，高于使用葡萄酒活性干酵母发酵的酒度，使用葡萄酒活性干酵母发酵的酒度为7.5%(V/V，20°C)。陈酿30天后的沙棘果酒中还原糖为3.5g七"；总酸含量为7.4g七"；感官评定得分为91分；维生素C含量为16.5mg，100mL—1，总黄酮的含量为2.4mg'mL—1;澄清过滤后的酒样，酒体澄清透明，有光泽，呈金黄色，果香、酒香浓郁，酒体丰满，具有独特的沙棘果酒风格。实施例2:沙棘果酒的制备原料沙棘果搾汁，除油后制成沙棘汁，沙棘汁中可溶性固形物含量6%。果酒制备工艺条件为发酵温度23°C，初始糖度21%，接种量8%(V/V)，其它同实施例1。制备的果酒分析其理化指标为沙棘果酒酒度为11.5%(V/V，20°C)。陈酿30天后的沙棘果酒中还原糖为4.0g丄"；总酸含量为7.4gl人感官评定得分为卯分；维生素C含量为17.0mg-100m1/1,总黄酮的含量为2.5mg'mL";陈酿、澄清、过滤后的酒样，酒体澄清透明，有光泽，呈金黄色，果香、酒香浓郁，酒体丰满，具有独特的沙棘果酒风格。实施例3:沙棘果酒的制备原料沙棘汁，可溶性固形物含量7%。果酒制备工艺条件为发酵温度26°C，初始糖度23%，接种量12。/。V/V，其它同实施例1。制备的果酒理化分析指标为沙棘果酒酒度为12.3%(V/V，20°C)。陈酿30天后的沙棘果酒中还原糖为4.1g丄"；总酸含量为7.6g丄"；感官评定得分为92分；维生素C含量为18.2mg'100mi;，总黄酮的含量为2.8mg'ml/1;陈酿、澄清、过滤后的酒样，澄清透明，有光泽，呈金黄色，果香、酒香浓郁，酒体丰满，酸甜爽口，具有独^F的典型沙棘果酒风格。权利要求1、一种酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为CGMCCNo.3080。2、根据权利要求1所述的酿酒酵母(5"acc/zaramyc"cwev/w'ae)CGMCC.No.3080，其特征在于所述的酿酒酵母(Sacc/7aram少c^cewWw'ae)CGMCCNo.3080，其菌落特征在麦芽汁液体培养基中培养管壁无膜无蹼；麦芽汁琼脂固体培养基上生长的菌落为白色，奶油状，表面平滑且有光泽，边缘整齐。3、一种权利要求1所述的酿酒酵母(&cc/2flraw少c"CGMCCNo.3080，其特征在于该酿酒酵母用于生产以沙棘汁或沙棘果为原料的沙棘果酒。4、根据权利要求3所述的酿酒酵母(&cc/2aramj;cescewv/whe)CGMCCNo.3080，用于生产沙棘果酒的工艺流程为沙棘汁—去油—调整成分—灭菌—接种—主发酵—后发酵—降酸—陈酿—澄清—过滤—杀菌—成品，其特征在于工艺流程中调整成分的初始糖度为2023%，接种量为812%(V/V)，主发酵温度为2326。C。5、根据权利要求3或4所述的酿酒酵母(^cc/^ram^"cweWw'^)CGMCCNo.3080，其特征在于沙棘汁中可溶性固形物含量为68%。全文摘要本发明公开了一种酿酒酵母及其应用，涉及的是微生物和果酒酿造技术，并将该菌株用于以沙棘汁或沙棘果为原料的沙棘果酒的制备，生产优质的沙棘果酒。酿酒酵母菌种的分离源为沙棘果汁自然发酵液、沙棘果的果皮及果肉、沙棘果园土壤，菌落特征为在麦芽汁液体培养基中培养管壁无膜无蹼；麦芽汁琼脂固体培养基上生长的菌落为白色，奶油状，表面平滑且有光泽，边缘整齐。经培养、筛选、优化后分离得到的全新菌株，能够充分适应沙棘汁较高的酸度，克服葡萄酒活性干酵母不适应沙棘汁高酸的缺陷，菌株发酵速度快，安全性优越；用该酵母菌生产的沙棘果酒，残糖低、酒度高、果香浓郁，酒体丰满，具有独特的沙棘果酒风格。文档编号C12G3/02GK101603013SQ20091007235公开日2009年12月16日申请日期2009年6月20日优先权日2009年6月20日发明者丹朱,李志江,杨宏志,牛广财,王宪青,范兆军,魏文毅申请人:牛广财被以下专利引用(2),