专利名称：玉红色高粱酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种高梁酒，尤其是涉及一种玉红色高梁酒及其生产工艺。
背景技术：
酒的种类很多，如白洒、高梁酒、红酒、黄酒和啤酒等，在我国高梁酒是人们最喜欢 喝的酒种之一，在我国南方诸暨，人们喜欢把高梁酒配上红色，它不但是把酒添了红色，成 为红色高梁酒，还增加了营养成份，提升了酒的品味和档次。在传统红高梁酒的制作过程 中，主要的方法是把一种高杆糯高梁的茎叶和高梁壳用清水洗净后，经过蒸煮和提练，做成 红色添加液，将此添加液添加到高梁酒中，制作成红色高梁酒。用此种方法得到的红色添加 液做成的红高梁酒，其主要缺点一是该红色添加液不能溶解于酒；二是过滤不净，不卫生； 三是时间长了就会出现沉淀物、以及丝状，絮状聚合物。
发明内容
本发明的目的在于针对上述红色高梁酒在生产过程中所存在的缺点，提供一种设 计合理，工艺流程科学的玉红色高梁酒及其生产工艺。为了达到上述目的，本发明主要是采用以下技术方案来实现的。本发明的造酒工艺是传统的酿酒工艺技术，具体的工艺流程是一、造酒(传统工艺)选高梁_浸洗-蒸煮-摊凉拌药_下陶缸发酵-起料-装 甑蒸馏_接酒_分类入窖_入库储存。二、制作玉红色添加浸出物选料_清洗_晾干_备用。三、玉红色高梁酒的制作工艺勾调基酒_加料浸泡着色_粗过滤_精过滤_膜过 滤_ 二次修色_罐装-封盖贴标_成品装箱入库。本发明的玉红色高梁酒浸出物添加着色的工艺流程是1、选料选取无农药污染的收割后的高杆糯高粱茎叶、剪去多余叶片(主要选包 住茎杆的红色部份)和红紫色高梁壳为原料，清洗干净，晾干备用。2、浸出将备用的糯高梁茎叶、和高梁壳原料，用砂布袋包成小包，加入蒸馏后的 初制基酒中，进行浸泡着色。本发明的玉红色高梁酒的制作工艺流程是1、蒸馏在蒸酒过程中，把刚开始蒸出带有杂质的酒液及最后流出的酒尾收集起 来，进行二次发酵串蒸，将蒸馏后的酒液加入用砂布包好的高梁茎叶、高梁壳浸泡好红色酒 液。在酒体调配组合时，用偏酸性的基酒和带苦味的基酒进行组合调配，使成品酒诸味谐 调，口感柔顺，易于入口。2、粗过滤采用硅藻士过滤机加二号硅藻土过滤一遍。3、精过滤再经过白酒降固除浊一体机净滤。4、膜过滤用膜滤片过滤，再泵入储酒罐4、二次加料修色。
3
本发明与现有技术相比，具有以下明显的优点和创新。(1)工艺先进。本发明的制 作玉红色高梁酒浸出着色的工艺，是改变传统的红色添加剂由水煮的方法取得的不合理工 艺，而采用酒直接浸出以及先行三次过滤再二次修色的方法，使高梁壳及茎叶的玉红色素 能充分溶解于酒中。(2)玉红色高梁酒的关健技术是既要过滤掉沉淀物质又要保持红色，而 本发明是采用先进又合理的过滤方法，其过滤介质是采用既能过滤掉杂质、高级脂等沉淀 物质，又能较好地保持原有的玉红色。而且经过过滤能保持酒液鲜艳发亮。(3)蒸馏技术独 特。本发明在蒸酒过程中，用传统古甑工艺辅以柴火缓缓蒸酒，并且用掐头去尾的秘法把刚 开始蒸出带杂质的酒液及最后流出的酒尾收集起来，进行二次发酵串蒸，将蒸馏后的酒液 加入浸泡物浸出红色酒液。在酒体调配组合时，用偏酸性酒和带苦味酒进行调配，使成品酒 诸味谐调，颜色亮丽，口感柔顺，易于入口。本发明适用于玉红色高梁酒的生产制作。
权利要求
一种玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于其生产工艺包括造酒工艺；选取玉红色浸出物工艺和玉红色高梁酒的制作工艺。
2.根据权利要求1所述的玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于玉红色浸出物添加 物的选取工艺是1、选料选取收割后无农药污染的高杆糯高梁的茎叶、剪去多余部份(主 要选包住茎杆有红色的部份)和紫色高梁壳为原料，清洗干净，晾干备用；2、浸出将备用 的糯高梁茎杆、和高梁壳原料，用砂布袋包成小包，浸入蒸馏储存后的基酒当中，进行储存。
3.根据权利要求1所述的玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于玉红色高梁酒的制 作工艺流程是1、蒸馏摘酒一浸泡着色；2、二号硅澡土粗过滤；3、白酒降固抗冷一体机精 过滤；4、膜过滤；5、二次加料修色。
4.根据权利要求3所述的玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于蒸馏摘酒、浸泡着 色、工艺是在蒸酒过程中，把刚开始蒸出的酒液及最后流出的酒尾收集起来，进行二次发 酵串蒸，将蒸馏后的酒液加入浸泡物制出红色酒液。
5.根据权利要求3所述的玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于粗过滤工艺是采 用二号硅藻土过滤一遍，再经过白酒降固除浊一体机净滤。
6.根据权利要求3所述的玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于其精过滤工艺是 用白酒降固除浊抗冷一体机净滤
7.根据权利要求3所述的玉红色高梁酒及其生产工艺，其特征在于其二次加料修色工 艺是用三道过滤法滤净基础酒中的可构成沉淀的物质，再加入高梁茎叶及壳进行修色
全文摘要
本发明公开了一种玉红色高粱酒制作及其生产工艺，具体的工艺流程是造酒(传统工艺)；制作玉红色浸出物添加物选料-清洗-晾干-备用。玉红色高粱酒的制作工艺基酒勾调-基酒着色-粗过滤-精过滤-二次修色-灌装-成品装箱入库。制作玉红色酒浸出物的浸出工艺是将备用的茎叶和高梁壳原料，用砂布袋包成小包，浸入蒸馏后的初制酒中，进行储存。玉红色高粱酒的制作工艺是1、基酒着色在蒸酒过程中，把刚开始蒸出的酒液及最后流出的酒尾收集起来，进行二次发酵串蒸，将蒸馏后经过存放的基酒加入浸出物制成红色酒液。2、粗过滤采用二号硅藻土过滤一遍，再经过白酒降固除浊一体机净滤。3、膜过滤。4、二次加料修色。本发明适用于红色高梁酒的生产制作。
文档编号C12G3/04GK101892144SQ200910098859
公开日2010年11月24日 申请日期2009年5月21日 优先权日2009年5月21日
发明者谢小义 申请人:诸暨市同山醉美人酒业有限公司