专利名称：创新酿酒工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿造领域，具体涉及一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺。
背景技术：
现有技术中用豆腐废水酿酒，主要有酒母培养和发酵两大技术步骤。 (一)酒母的培养麦芽汁100毫升，加琼脂2克，调和溶解为菌种培养基。 将培养基分别装入玻璃试管，塞上脱脂棉塞，用蒸汽或消毒器200千帕压力下 灭菌半小时。冷却至35'C后，在无菌箱内接种酒精酵母菌(原菌种可从酒厂购 买)，放置于细菌培养箱，30-34t:培养24小时，再进入二级菌种三角瓶培养。 用1000毫升的三角瓶，装入400毫升米曲汁塞上棉塞，200千帕压力下灭菌1 小时。冷却至35°C，再由试管菌种取菌接种，再置于30-34。C细菌培养箱内培 养24小时。再进一步按l: IO扩大三角瓶培养。可用豆腐废水3千克，葡萄糖 废液1.5千克，红曲(和做豆腐乳的红曲一样)0.4%，黑曲(乌衣曲的分离菌 种)0.3%-0.4%，高压消毒后，再置于细菌培养箱内30-34X:培养24小时即为酒 母。
(2)发酵酒母15千克，豆腐废水100千克.葡萄糖废液50千克，红曲0. 6 千克，黑曲0.5千克，装人陶瓷小缸内混合调匀，盖上木盖置室温32'C下发酵 24小时，可再倒人大缸深层发酵。发酵时间一般要经过6天左右，品温要控制 在28-33'C之间。
经过上述两个步骤后，发酵成熟，再讲行蒸馏，蒸馏办法可参照其他白酒蒸馏法， 一般出酒率可达35%左右，酒度可达55-60° 。
采用现有技术酿造白酒，其过程异常复杂，操作步骤多，酿造时间长，不 适合大规模酿造。
发明内容
本发明的目的在于提供一种创新酿酒工艺，其操作步骤比现有技术更为简 便，酿造时间也大为縮短。本发明所述的技术方案如下所述。
一种创新酿酒工艺，按照份数将下述配方将原料混匀
酒曲 0.6-1
葡萄糖 80-120
豆制品排放液 300-400 混匀后，将上述原料置入陶瓷缸后盖上木盖以28°C-33t:发酵6-10天，发酵成 熟后用蒸馏的方式蒸出含酒精的液体。
在一个优选的实施例中，原料按份数的配比为
酒曲 0.8
葡萄糖 100
豆制品排放液 350 并将上述原料混匀后以3(TC发酵7天。
本发明提供一种创新酿酒工艺，其将酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定 的比例混匀后，在一定条件下进行发酵，发酵后得到含有酒精的液体。本发明 简化了现有技术的操作步骤，縮短了酿造时间后仍然能够得到较高品质的含有 酒精的液体。
具体实施例方式
现结合实施例，对本发明做进一步的描述。 实施例
首先配置原料，原料分别是采购得到的酒曲0.8kg，葡萄糖100千克，豆制 品排放液350千克。所述的豆制品主要指非发酵性豆制品，特别指以大豆或其 它豆类为原料制成的豆腐，所述的豆制品排放液就是豆制品厂在制作豆腐等 豆制品过程中产生的含有蛋白质的废液，业内俗称"黄浆水"。
将上述原料混匀后置入陶瓷缸后盖上木盖以28'C-33"发酵7天，发酵成 熟后用其它白酒蒸馏的方法蒸出含酒精的液体。其出酒率可达70%，酒度可达 55° 。
其中，所述的酒曲即可采用从酒厂购得的酒曲也可采用自制的酒曲；前述 的葡萄糖为粉状葡萄糖，也可采用葡萄糖浆；前述的陶瓷缸及木盖也可用不锈 钢酿酒容器替换。
本发明的优点在于操作步骤简便，且大量使用豆制品厂的排放液作为原料， 制得含酒精的液体同时也保护了环境。
权利要求
1、一种创新酿酒工艺，按照份数将下述配方将原料混匀酒曲 0.6-1葡萄糖80-120豆制品排放液 300-400混匀后，将上述原料置入陶瓷缸后盖上木盖以28℃-33℃发酵6-10天，发酵成熟后用蒸馏的方式蒸出含酒精的液体。
2、 如权利要求1所述的创新酿酒工艺，其特征在于，原料按份数的配比为 酒曲 0.8葡萄糖 100 豆制品排放液 350 并控制发酵温度为3(TC发酵7天。
全文摘要
本发明提供一种创新酿酒工艺，其将酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定的比例混匀后，在一定条件下进行发酵，发酵后得到含有酒精的液体。本发明简化了现有技术的操作步骤，缩短了酿造时间后仍然能够得到较高品质的含有酒精的液体。
文档编号C12G3/02GK101643694SQ200910194938
公开日2010年2月10日 申请日期2009年9月1日 优先权日2009年9月1日
发明者刘其虎 申请人:刘其虎