专利名称：一种鱼肉干的制作方法
一种鱼肉干的制作方法本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种鱼肉干的制作方法。在现有技术中，肉干种类很多。随着时代的发展和生话水平的提高，人们对肉干食品的要求也越来越高。家畜肉制成的肉干己不能满足人们的需要。本发明的目的是提供一种鱼肉干的制作方法，生产方法简单，风味独特，食用方便的肉干。本发明的技术方案是一种肉干，由主料和辅料组成。主料由牛鱼肉组成。辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小菌香、姜片、白酒、盐、味精和酱油。本发明所述的鱼肉干，各原料的重量份数配比为主料由鱼肉100份。辅料包含有桂皮1-1. 2份、花椒1-1. 2份、大料1. 0-1. 6份、姜片2-4份、白酒0. 8-1. 2份、盐2_6份、味精0. 2-0. 6份和酱油2-6份。所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、链鱼、鲤鱼的一种或数种的混和物。
具体实施例方式实施例如下各原料的重量份数配比为主料由鱼肉100份，辅料包含有桂皮1 份、花椒1份、大料1. 3份、姜片3份、白酒1份、盐4份、味精0. 4份和酱油4份。本发明的生产方法包含如下步骤1、将鱼肉去刺去杂洗净凉干后切成1-2厘米的方块和/或长方块。2、选取主料鱼肉100份。辅料桂皮1份、花椒1份、大料1. 3份、姜片3份、白酒 1份、盐4份、味精0. 4份和酱油4份。3、将上述固体状辅料用纱布包好后放入用纱布包好的辅料总和的至少二倍的水中烧煮1.2小时。4、将上述备好的各主料放入步骤3的料水和其他各液体状辅料的混和液中浸6小时。5、将上述4的主料送入烘烤箱内，在烘烤箱内烘烤至熟及烘烤至水份含量减少到4%。6、将上述的肉干冷却后再真空无菌包装即成成品。
权利要求
1.一种鱼肉干，其特征在于它是由鱼肉、辅料为原料制成。
2.根据权利要求1，其特征在于各原料的重量份数配比为主料由鱼肉100份。辅料包含有桂皮1-1. 2份、花椒1-1. 2份、大料1. 0-1. 6份、姜片2-4份、白酒0. 8-1. 2份、盐2_6 份、味精0. 2-0. 6份和酱油2-6份。
全文摘要
本发明是一种鱼肉干的制作方法。本发明的目的是提供一种鱼肉干的制作方法，生产方法简单，风味独特，食用方便的肉干。本发明的技术方案是一种肉干，由主料和辅料组成。主料由牛鱼肉组成。辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小菌香、姜片、白酒、盐、味精和酱油。本发明的优点是提供了一种以牛肉为主的营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。
文档编号A23L1/326GK102178272SQ200910312380
公开日2011年9月14日 申请日期2009年12月28日 优先权日2009年12月28日
发明者翟兆明 申请人:翟兆明