专利名称：一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及蔬果保鲜加工领域，具体地，涉及一种密闭环境贮运蔬果的升O2降 CO2 “反向气调”保鲜方法。
背景技术：
贮运环境中的A和(X)2分别是蔬果进行呼吸作用的气体性底物和产物，同时，植物 “死亡激素”乙烯生物合成过程中需要α的参与，⑶2是乙烯发挥作用的竞争性抑制剂，根据 底物限制和产物反馈抑制原理，适当降低贮运环境中的A浓度，提高CO2浓度，可有效降低 蔬果呼吸代谢，抑制乙烯的生成和作用，降低营养损耗，从而起到保鲜的作用，这是气调贮 藏保鲜的基本原理。不同蔬果种类和品种取得最佳保鲜效果的O2和CO2浓度要求不同。自 发气调是指利用包装在密封容器中的蔬果自身的呼吸作用不断消耗O2，生成CO2,自发地形 成一种低A高(X)2的气体环境，有利于蔬果保鲜。然而当A浓度过低和(或)CD2浓度过高 即达到伤害阈值时，蔬菜产品就会发生无氧呼吸和(或)ω2中毒，产生病害和腐烂，因此需 要及时打开密封包装，“放风”后再密封。在蔬果中，以甘肃高原夏菜为例，其具有品质优、外形美、污染小等优势，每年盛夏 季节旺销于全国各地89个大中型蔬菜批发市场，外销蔬菜的品种有306种之多。国外发达 国家和地区蔬果调运基本实现了冷链流通，但我国的经济实力尚不足以支撑和建立完善的 冷链系统，目前高原夏菜调运均用加冰保温的简易汽车或加冰保温的火车运输。蔬菜采收 后，在恒温库内预冷M小时左右，待菜体温度下降至0 6 °C时，在低温条件下将蔬菜包装， 同时在包装内加冰瓶或碎冰，封闭包装，在汽车上将菜垛用塑料膜、草帘(或聚苯板)、毛毯 (或棉被)进行简易保温。高原夏菜贮运过程中，为了保持蔬菜由预冷、加冰获得的低品温 及防止外界高温引起蔬菜品温上升，将蔬菜密闭在密封包装内。研究发现，高原夏菜由于运 输时间普遍较长，密闭箱体内的&浓度很低，贮运第3天&浓度通常低于1%，而(X)2的浓 度高于17%，两种气体浓度严重超出了贮运蔬菜的忍耐范围。多次模拟试验的结果表明无 O2窒息和(X)2中毒是造成高原夏菜运输中黄化、褐变和腐烂的主要原因。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术在密闭环境贮运蔬果中存在的缺陷，提出一种密闭 环境贮运蔬果的升A降(X)2 “反向气调”保鲜方法。实现上述目的的技术方案如下一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，包括原料采收、预冷、密闭包装贮存、运输，在 所述密闭包装贮存过程中加入生氧剂，所述生氧剂为过氧化物。进一步地，所述生氧剂为过氧化钙或过氧化钠。进一步地，所述过氧化钙的使用量为0. 5 20g/kg蔬果，过氧化钠的使用量为 0. 2 5g/kg蔬果。进一步地，本发明的一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，具体包括如下步骤
(1)原料采收根据市场要求的采收成熟度采收蔬果，剔除不可食部分及其他杂 质，挑选无病虫害和机械伤的蔬果，整理、分级；(2)预冷将所选蔬果置于0°C 4°C冷库内预冷20 30h ；(3)密闭包装贮存将预冷后的蔬果装入泡沫箱、内衬塑料膜的纸箱或其它密闭 包装箱内，加入蓄冷剂、保鲜剂及生氧剂，后密封包装；(4)运输将密闭包装的蔬果采用0 6°C简易保温汽车运输，或0 6°C冰包火 车集装箱运输。进一步地，在步骤(4)所述的运输前，可将蔬果置于0 2°C冷库贮藏。上述技术方案中的蓄冷剂、保鲜剂产品种类丰富，均可从市场中购得，具体使用时 按其对应的使用说明书中的使用量添加即可。配套生氧剂均为常用的过氧化物，其反应生 成物为O2、H2O和CaOH(NaOH)，对人畜无毒。本发明的一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，与传统气调降A升(X)2相反，提出了 升仏降(X)2的“反向气调”保鲜理论，并形成了以生氧剂为核心的“反向气调”保鲜方法。生 氧剂过氧化钙和过氧化钠均能与密闭环境内的(X)2和蔬果蒸发形成的H2O发生化学反应，生 成02，消耗CO2,从而相对提高密闭环境内的化浓度，降低(X)2浓度，防止蔬果发生无氧呼吸 造成生理伤害或(和)α)2中毒，从而提高蔬果的贮运保鲜效果，延长其贮运保鲜期。本发明针对蔬果所处的气体环境是否有利于其保鲜，如何控制气体环境使其有利 于蔬果保鲜等问题进行了研究，以高原夏菜为例，研究发现，高原夏菜由于运输时间普遍较 长，密闭箱体内的A浓度很低，贮运第3天A浓度通常低于1 %，而(X)2的浓度高于17%， 两种气体浓度严重超出了贮运蔬菜的忍耐范围。表1，表2分别为荷兰豆和菠菜模拟贮运过 程中两种气体浓度的变化。表1模拟贮运过程中荷兰豆泡沫箱内02、CO2浓度的变化
权利要求
1.一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，包括原料采收、预冷、密闭包装贮存、运输，其特 征在于，在所述密闭包装贮存过程中加入生氧剂，所述生氧剂为过氧化物。
2.根据权利要求1所述的一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，其特征在于，所述生氧 剂为过氧化钙或过氧化钠。
3.根据权利要求2所述的一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，其特征在于，所述过氧 化钙的使用量为0. 5 20g/kg蔬果，过氧化钠的使用量为0. 2 5g/kg蔬果。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，其特征在于，具体 包括如下步骤(1)原料采收根据市场要求的采收成熟度采收蔬果，剔除不可食部分及其他杂质，挑 选无病虫害和机械伤的蔬果，整理、分级；(2)预冷将所选蔬果置于0°C 4°C冷库内预冷20 30h；(3)密闭包装贮存将预冷后的蔬果装入泡沫箱、内衬塑料膜的纸箱或其它密闭包装 箱内，加入蓄冷剂、保鲜剂及生氧剂，后密封包装；(4)运输将密闭包装的蔬果采用0 6°C简易保温汽车运输，或0 6°C冰包火车集 装箱运输。
5.根据权利要求4所述的一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，其特征在于，在步骤(4) 所述的运输前，可将蔬果置于0 2°C冷库贮藏。
全文摘要
本发明公开了一种密闭环境贮运蔬果的保鲜方法，属于蔬果保鲜加工领域，包括原料采收、预冷、密闭包装贮存、运输，在所述密闭包装贮存过程中加入生氧剂，所述生氧剂为过氧化物。本发明主要是利用生氧剂与密闭环境内的CO2和蔬果蒸发形成的H2O发生化学反应，生成O2，消耗CO2，从而相对提高密闭环境内的O2浓度，降低CO2浓度，防止蔬果发生无氧呼吸或(和)CO2中毒，从而提高蔬果的贮运保鲜效果，延长其贮运保鲜期。同时本发明具有操作简单易行，生产成本低，实用性强，可批量贮运的优点。
文档编号A23B7/04GK102132722SQ20101000266
公开日2011年7月27日 申请日期2010年1月21日 优先权日2010年1月21日
发明者吴小华, 张永茂, 李梅, 颉敏华 申请人:甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所