专利名称：一种核桃酒的酿制方法
技术领域：
本发明涉及制酒工艺，具体地说，涉及一种核桃酒的酿制方法。
背景技术：
目前，国内生产核桃酒的企业大多采用浸泡法生产核桃酒，个别企业采用传统发酵法酿制核桃酒。传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品质量参差不齐。本发明首次采 用先进的现代化发酵工艺，原料经过科学加工，严格控制发酵条件，生产出的核桃酒营养丰 富，口感好，口味更纯正。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用发酵法酿制核桃酒的方法。为了实现本发明目的，本发明的一种核桃酒的酿制方法，其是以核桃和玉米为主 要原料，经玉米脱胚糖化，核桃仁干燥脱油粉碎酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后过滤澄 清蒸馏，最后调配而成。前述的酿制方法，其包括步骤1)核桃酶解液的制备对核桃仁进行粉碎得到核桃粉饼，再向粉碎后的核桃粉饼 中加入4倍核桃粉饼重量的水，升温至37°C，添加。复合酶，保温半小时后升温至45°C 保温1. 5小时，即得；其中，所述复合酶包括脂肪酶(Lipase. EC. 3. 1. 1. 3)和酒精发酵专用 复合酶(白银赛诺生物科技有限公司生产)，二者按体积比1 1混合；2)玉米糖化液的制备对脱胚后的玉米进行粉碎，将粉碎得到的玉米粉蒸 煮半小时，向蒸煮后的玉米粉中加入4倍玉米粉重量的水，控温至52°C，加入糖化酶 (Glucoamylase EC. 3. 2. 1. 3)，保温 1. 5 小时，即得；3)醪液的制备将步骤1)和步骤2)中得到的核桃酶解液和玉米糖化液按照1 2 的体积比合并，升温至80°C保温10分钟，然后冷却至30°C以下。，用水调节溶液的糖度为 20% -25%，控温至 15-20°C，即得；4)发酵将步骤3)中得到的醪液装入不锈钢发酵大罐，添加0. 5w/v%。酿酒酵母进 行现代化工业发酵，待发酵液糖度降到0. 1 %以下后，常温后酵3个月，对后酵好的发酵液 进行分级，根据发酵口感的好坏，将口感好的定为澄清级，其余为蒸馏级；5)蒸馏和澄清分别对蒸馏级进行蒸馏，澄清级进行澄清，得到半成品；6)调配将澄清后的半成品与蒸馏后的半成品进行调配，调配比列为澄清后的半 成品与蒸馏后的半成品体积比为1 4-5，即得成品。前述的方法，其中步骤5)中所述澄清采用硅藻土过滤、纸板过滤和膜过滤中的一 种或多种过滤方式进行。前述的方法，其中脂肪酶、酒精发酵专用复合酶、糖化酶和酿酒酵母均为市售商
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ΡΠ O本发明改变了以传统的浸泡法和传统的发酵法生产核桃酒的工艺，采用先进的现代化大罐发酵工艺，以核桃(干果)和玉米为主要原料，经玉米脱胚糖化，核桃仁干燥粉碎 酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后过滤澄清蒸馏，最后调配而成。从技术上彻底改变了 传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品质量参差不齐的问题，同时现代化的生产还节省 了劳动强度，提高了原料利用率，降低了成本。同浸泡法相比，把单纯的白酒泡制核桃工艺 变成了发酵生产工艺，提高了核桃有机营养成分的含量，使酒体的口感更加丰富，口味更纯 正，经常适量饮用，有强身健体，延年益寿之功效。
图1为本发明采用发酵法酿制核桃酒的流程图。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例 采用发酵法酿制核桃酒的流程(图1)，具体为1)核桃酶解液的制备对粉碎后的核桃仁进行脱脂得到核桃粉饼，再向粉碎后的 核桃粉饼中加入4倍核桃粉饼重量的水，升温至37°C，添加lw/v%。复合酶，保温半小时后升 温至45°C保温1.5小时，即得；其中，所述复合酶包括脂肪酶(Lipase. EC. 3. 1. 1.3)和酒精 发酵专用复合酶(白银赛诺生物科技有限公司生产)，按体积比1 1混合。2)玉米糖化液的制备对脱胚后的玉米进行粉碎，将粉碎得到的玉米粉蒸 煮半小时，向蒸煮后的玉米粉中加入4倍玉米粉重量的水，控温至52°C，加入糖化酶 (Glucoamylase EC. 3. 2. 1. 3)，保温 1. 5 小时，即得；3)醪液的制备将步骤1)和步骤2)中得到的核桃酶解液和玉米糖化液按照1 2 的体积比合并，升温至80°C保温10分钟，然后冷却至30°C以下，用水调节溶液的糖度为 20% -25%，控温至 15-20°C，即得；4)发酵将步骤3)中得到的醪液装入发酵罐，添加0. 5w/v%。酿酒酵母进行发酵， 待发酵液糖度降到0. 1 %以下后，常温后酵3个月，对后酵好的发酵液进行分级，根据发酵 口感的好坏，将口感好的定为澄清级，其余为蒸馏级；5)蒸馏和澄清分别对蒸馏级进行蒸馏，澄清级进行澄清，得到半成品；其中，蒸馏采用传统壶式蒸馏器进行缓慢蒸馏；澄清分3次采用硅藻土过滤、纸板 过滤和膜过滤进行；6)调配将澄清后的半成品与蒸馏后的半成品进行调配，调配比列为澄清后的半 成品与蒸馏后的半成品体积比为1 4或1 5，即得成品。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在 本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
权利要求
一种核桃酒的酿制方法，其特征在于，其是以核桃和玉米为主要原料，经玉米脱胚糖化，核桃仁干燥粉碎酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后过滤澄清蒸馏，最后调配而成。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，其包括步骤1)核桃酶解液的制备对核桃仁进行粉碎得到核桃粉饼，再向粉碎后的核桃粉饼中加 入4倍核桃粉饼重量的水，升温至37°C，添加。复合酶，保温半小时后升温至45°C保温 1.5小时，即得；其中，所述复合酶包括脂肪酶EC. 3. 1. 1. 3和白银赛诺生物科技有限公司生产的酒精 发酵专用复合酶，二者按体积比1 1混合；2)玉米糖化液的制备对脱胚后的玉米进行粉碎，将粉碎得到的玉米粉蒸煮半小时， 向蒸煮后的玉米粉中加入4倍玉米粉重量的水，控温至52°C，加入糖化酶EC. 3. 2. 1. 3，保温 1.5小时，即得；3)醪液的制备将步骤1)和步骤2)中得到的核桃酶解液和玉米糖化液按照1 2 的体积比合并，升温至80°C保温10分钟，然后冷却至30°C以下，用水调节溶液的糖度为 20% -25%，控温至 15-20°C，即得；4)发酵将步骤3)中得到的醪液装入发酵罐，添加0.5w/v%。酿酒酵母进行发酵，待发 酵液糖度降到0. 1 %以下后，常温后酵3个月，对后酵好的发酵液进行分级，根据发酵口感 的好坏，将口感好的定为澄清级，其余为蒸馏级；5)蒸馏和澄清分别对蒸馏级进行蒸馏，澄清级进行澄清，得到半成品；6)调配将澄清后的半成品与蒸馏后的半成品进行调配，调配比列为澄清后的半成品与蒸馏后的半成品体积比为1 4-5，即得成品。
3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，步骤5)中所述澄清采用硅藻土过滤、纸板过 滤和膜过滤中的一种或多种过滤方式进行。
全文摘要
本发明涉及采用发酵法酿制核桃酒的工艺，其是以核桃(干果)和玉米为主要原料，经玉米脱胚糖化，核桃仁干燥粉碎酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后过滤澄清蒸馏，最后调配而成。采用本发明方法酿制得到的核桃酒口味纯正，经常饮用，有强身健体，延年益寿之功效。
文档编号C12R1/865GK101880614SQ20101019478
公开日2010年11月10日 申请日期2010年6月7日 优先权日2010年6月7日
发明者任伟泉 申请人:三门峡龙泉保健食品有限公司