专利名称：一种胡柚原料综合处理工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种胡柚原料综合处理工艺，可以最大 限度的保持胡柚原料固有的风味，充分利用原料。
背景技术：
目前，国内在柑橘水果加工中，普遍采用生产单一产品方式，即柑橘罐头、柑橘饮 料及柑橘蜜饯等产品都是分别加工，产品之间生产是独立的，没有相关性。这样势必造成加 工复杂、原料浪费大、设备重复购置等缺点。目前也有对于制作加工胡柚食品的方法进行改进的技术文献，例如专利号为 ZL02119502. 1的《糖水胡柚罐头的制造方法》的专利，主要涉及一种糖水胡柚罐头的制造方 法，以扁球形胡柚果实为主原料，根据胡柚果实特性，对传统的柑桔罐头工艺技术作了创新 改进，并针对糖水胡柚罐头存在的因胡柚果实易枯水所致的囊瓣硬糙，含汁量少的口感品 质难题，采取在糖水中添加胡柚罐头品质改良剂(NCP)的方法，大幅度提高了罐藏胡柚等 杂柑类囊瓣的风味口感，使其品质达到了出口水平。然而，该专利文献主要解决的是糖水胡 柚罐头口感不佳的问题，其还是对胡柚采用的是单一产品生产方式，没有关联到其他胡柚 制品的生产。又如申请号为200510133969. 7的《一种胡柚全果饮品的制造方法》的专利，主要 涉及一种胡柚全果饮品的制造方法，属于果品加工利用领域，其特征是将胡柚果实与果皮 分离，果皮切片后进行脱苦处理，果肉去籽后全果打浆，将经过脱苦的果皮与果肉浆按比例 混合，再添加甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂，得到一种果皮透明、颜色金黄、形态呈粘稠 酱状的含糖型或无糖型胡柚全果饮品，按常规罐藏工艺加工成罐藏制品，食用时，取适量内 容物冲水饮用，果皮等固形物可嚼食。所得产品风味独特，营养丰富，无糖型制品适于肥胖 症或糖尿病患者饮用，市场性佳，工业化生产能够产生较大的经济效益和社会效益。然而该 专利文献具有的缺点是该专利文献主要涉及到的是一种胡柚全果饮品的制造方法，其还 是对胡柚采用的是单一产品生产方式，没有关联到其他胡柚制品的生产。另外，与传统原料预处理工艺比较
鲜果一清洗一_ —果汁(含有果皮和果核碎片、囊衣、)
果渣一丢掉一污染环境造成柑桔苦味的物质主要存在柑桔的果皮、果核和囊衣中。上述方法中由于果汁 含有果皮和果核碎片、囊衣必然会造成果汁苦味加重，影响了产品的质量，色泽和口味差， 饮料易沉淀。另外破碎的果渣再也不能作为食品加工原料使用，只能丢掉，造成了环境的污
^fe ο因此，有必要设计一种能够综合利用胡柚原果的方法，可以合理制备不同加工用 途的胡柚原料，使胡柚原料综合利用率达到90%以上，而且工艺操作方便、生产效率高的胡柚综合原料处理工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种胡柚原料综合利用的方法，根据各产品的基本要求，采 用科学预处理方法，最大限度的保持胡柚原料固有的风味，充分利用原料。本发明所采用的技术方案是一种胡柚原料综合处理工艺，其特征在于首先进 行原料选择，然后进行原料综合处理，其步骤包括清洗、热烫、去除果皮、去囊衣、酶解、打 浆、取汁、过滤、果皮脱苦处理工序，可以同时获取高品质的果肉原料、果汁原料、果浆原料、 果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，并进行果皮脱苦处理，可获得果皮原料；去囊衣后， 可获得果粒原料；将果粒原料进行打浆后，可获得果浆原料；打浆后的原料进行过滤，可获 得果汁原料及果肉原料。由此带来的技术效果至少是本发明的胡柚原料综合处理工艺 可以最大限度的保持胡柚原料固有的风味，充分利用原料，且由于可以同时获取果肉原料、 果汁原料、果浆原料、果粒原料和果皮原料，胡柚原料综合利用率高、产品品质好、生产效率 尚O如上所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于采用生物法与食用复合助剂相 结合的方法去除胡柚的囊衣，生物法采用果胶酶、纤维素酶复合酶制剂处理，食用复合助剂 选用复合磷酸盐，复合酶制剂由果胶酶和纤维素酶组成，两者的配比果胶酶纤维素酶为 1 1 3 1 ；食用复合助剂由磷酸钠、磷酸氢二钾和焦磷酸钠组成，三者的配比磷酸钠 磷酸氢二钾焦磷酸钠为3 1 1。由此带来的技术效果至少是环保安全，所得原料的 质量闻。如上所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于胡柚去囊衣是按料液质量分数 添加0. 5 4%复合酶制剂和0. 5 2%食用复合助剂溶液，在PH值为3. 5 4. 5、温度为 40 50°C下，处理30 90min。由此带来的技术效果至少是时间短，效果好，得到的原料
质量闻。如上所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于果浆原料和果汁原料的获取是 在脱去胡柚囊衣后打浆制得。由此带来的技术效果至少是克服了传统的直接榨汁法苦味 重、品质差、原料浪费大的缺陷。如上所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于胡柚脱苦处理技术采用合理的 配方设计和工艺条件，有效降低苦味的浓度。由此带来的技术效果至少是使产品具有良好 的口感，并较好的保留了胡柚中的营养物质和和生物活性物质。本发明的有益效果是与传统的加工工艺相比较，本发明的胡柚原料综合处理工 艺，胡柚原料综合利用率高、生产工艺简单、生产效率高及产品质量优秀。
图1是本发明实施例的胡柚原料综合处理工艺的生产工艺流程图。
具体实施例方式以下结合附图和实施例对本发明做进一步的详细说明。本发明所采用的技术方案是一种胡柚原料综合处理工艺，其特征在于首先进行原料选择，然后进行原料综合处理，其步骤包括清洗、热烫、去除果皮、去囊衣、酶解、打 浆、取汁、过滤、果皮脱苦处理工序，可以同时获取高品质的果肉原料、果汁原料、果浆原料、 果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，并进行果皮脱苦处理，可获得果皮原料；去囊衣后， 可获得果粒原料；将果粒原料进行打浆后，可获得果浆原料；打浆后的原料进行过滤，可获 得果汁原料及果肉原料。采用生物法与食用复合助剂相结合的方法去除胡柚的囊衣，生物法采用果胶酶、 纤维素酶复合酶制剂处理，食用复合助剂选用复合磷酸盐，复合酶制剂由果胶酶和纤维素 酶组成，两者的配比果胶酶纤维素酶为1 1 3 1 ；食用复合助剂由磷酸钠、磷酸氢 二钾和焦磷酸钠组成，三者的配比磷酸钠磷酸氢二钾焦磷酸钠为3 1 1。由此带来 的技术效果至少是环保安全，所得原料的质量高。胡柚去囊衣是按料液质量分数添加0. 5 4%复合酶制剂和0. 5 2%食用复合 助剂溶液，在PH值为3. 5 4. 5、温度为40 50°C下，处理30 90min。由此带来的技术 效果至少是时间短，效果好，得到的原料质量高。果浆原料和果汁原料的获取是在脱去胡柚囊衣后打浆制得。由此带来的技术效果 至少是克服了传统的直接榨汁法苦味重、品质差、原料浪费大的缺陷。胡柚脱苦处理技术采用合理的配方设计和工艺条件，有效降低苦味的浓度。由此 带来的技术效果至少是使产品具有良好的口感，并较好的保留了胡柚中的营养物质和和 生物活性物质。本发明实施例胡柚原料综合处理工艺具体步骤如下1.挑选、分级原料进厂后按产品质量要求进行检验，弃除病害果、未成熟果、枯果、过熟果和机 械损伤果等，按果形大小分为不同的等级。2.胡柚表皮清洗将步骤1的胡柚用臭氧清洗15min。本发明实施例还特别采用过氧碳酸钠对外表 皮进行清洗和脱苦，它具有杀菌和脱苦双重作用，在清洗水中添加过氧碳酸钠，使用量为清 水重量的1. 3% 8. 5%，作用时间为4 35分钟。3.热烫、去除果皮将步骤2的胡柚采用90 100°C的热水烫果2 4min，然后剥除果皮即可得到胡 柚皮和胡柚瓣。4.胡柚皮脱苦将步骤3的胡柚皮进行脱苦处理，胡柚脱苦处理技术采用本发明人申报的发明专 利200910062377. 9和201010115238. 0，即可得到胡柚果皮原料。5.去囊衣将步骤3的胡柚瓣置于去囊衣设备中，按料液质量分数添加0. 5 4%复合酶制 剂和0. 5 2%食用复合助剂溶液，在pH值为3. 5 4. 5、温度为40 50°C下，处理30 90min，然后以一定流量的自来水冲洗IOmin即可得脱去囊衣的胡柚果粒原料。复合酶制 剂由果胶酶和纤维素酶组成，两者的配比果胶酶纤维素酶为1 1 3 1;食用复合助 剂由磷酸钠、磷酸氢二钾和焦磷酸钠组成，三者的配比磷酸钠磷酸氢二钾焦磷酸钠为 3:1:1。
6.打浆、过滤将步骤4的胡柚果粒原料进行打浆即可得到胡柚果浆原料，再将果浆原料进行过 滤处理即可得到胡柚果汁原料和果肉原料。本发明的胡柚原料综合处理工艺可以最大限度的保持胡柚原料固有的风味，充分 利用原料，且由于可以同时获取果肉原料、果汁原料、果浆原料、果粒原料和果皮原料，胡柚 原料综合利用率高、产品品质好、生产效率高。本发明的有益效果是与传统的加工工艺相比较，本发明的胡柚原料综合处理工 艺，胡柚原料综合利用率高、生产工艺简单、生产效率高及产品质量优秀。
权利要求
一种胡柚原料综合处理工艺，其特征在于首先进行原料选择，然后进行原料综合处理，其步骤包括清洗、热烫、去除果皮、去囊衣、酶解、打浆、取汁、过滤、果皮脱苦处理工序，可以同时获取高品质的果肉原料、果汁原料、果浆原料、果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，并进行果皮脱苦处理，可获得果皮原料；去囊衣后，可获得果粒原料；将果粒原料进行打浆后，可获得果浆原料；打浆后的原料进行过滤，可获得果汁原料及果肉原料。
2.根据权利要求1所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于采用生物法与食用复 合助剂相结合的方法去除胡柚的囊衣，生物法采用果胶酶、纤维素酶复合酶制剂处理，食用 复合助剂选用复合磷酸盐，复合酶制剂由果胶酶和纤维素酶组成，两者的配比果胶酶纤维 素酶为1 1 3 1 ；食用复合助剂由磷酸钠、磷酸氢二钾和焦磷酸钠组成，三者的配比 磷酸钠磷酸氢二钾焦磷酸钠为3:1:1。
3.根据权利要求2所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于胡柚去囊衣是按料液 质量分数添加0. 5 4 %复合酶制剂和0. 5 2 %食用复合助剂溶液，在pH值为3. 5 4. 5、 温度为40 50°C下，处理30 90min。
4.根据权利要求1所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于所述果浆原料和果汁 原料的获取是在脱去胡柚囊衣后打浆制得。
5.根据权利要求1所述的胡柚原料综合处理工艺，其特征在于所述胡柚脱苦处理技 术采用合理的配方设计和工艺条件，有效降低苦味的浓度。
全文摘要
本发明公开了一种胡柚原料综合处理工艺，其特征在于首先进行原料选择，然后进行原料综合处理，其步骤包括清洗、热烫、去除果皮、去囊衣、酶解、打浆、取汁、过滤、果皮脱苦处理工序，可以同时获取高品质的果肉原料、果汁原料、果浆原料、果粒原料和果皮原料，其中，去除果皮，并进行果皮脱苦处理，可获得果皮原料；去囊衣后，可获得果粒原料；将果粒原料进行打浆后，可获得果浆原料；打浆后的原料进行过滤，可获得果汁原料及果肉原料。本发明的胡柚原料综合处理工艺可以最大限度的保持胡柚原料固有的风味，充分利用原料，且由于可以同时获取果肉原料、果汁原料、果浆原料、果粒原料和果皮原料，胡柚原料综合利用率高、产品品质好、生产效率高。
文档编号A23L1/212GK101889672SQ20101021770
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月5日 优先权日2010年7月5日
发明者姚晓玲, 宋卫江 申请人:湖北工业大学