专利名称：一种莲子固体饮料的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种莲子固体饮料的制备工艺，属于食品工业领域。
背景技术：
莲子含蛋白质18 20%，碳水化合物60 62%，其中淀粉的平均含量为41 %，脂 肪2 %，灰分4%及多种微生素，不仅营养丰富，而且还含有许多功能成份，如莲心碱、荷叶 碱、木犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质。祖国医学认为，莲子具有滋补肝肾、益精明 目的功能，用于治疗目错、眩晕、耳鸣、心衰、腰酸、膝软、糖尿病等症有良好效果，久服有养 颜抗衰、延年益寿的功效。我国是莲子生产大国。长期以来，莲子主要以原果制干后出售，经济效益低下，且 食用不便而影响消费。目前，莲子的精深加工产品主要为莲蓉和莲子汁。莲蓉主要作为糕 点食品的原料，使用规模有限。而莲子汁在贮存期间易分层沉淀，这是由于莲子属于高淀粉 质农产品，因淀粉返生致使沉淀是莲子汁饮料的主要技术难题，在一定程度上制约了莲子 汁饮料的规模发展，故莲子汁生产规模不大，每年消化的莲子还不到总产量的1 %。因此，研 究开发新型莲子精深加工产品，促进莲子消费，对发展白莲种植产业、拓展莲农增收具有十 分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种将莲子制备成粉末状莲子固体饮料的制备工艺。本发明的目的是这样实现的其制备工艺过程依次为(1)莲子汁制备将莲子超微粉碎至200目，过筛后用8 12倍重量份的沸水冲 调成浆，再经过胶体磨细磨至10 50 μ m，加热至100°C蒸煮糊化8 12min，经3500r/min 离心分离机分离5 Smin得莲子汁；(2)液化与灭酶添加中温型α -淀粉酶，根据其活力确定其添加量和液化时间， 以莲子汁粘度基本恒定在20 25mPa 为标准，之后在100°C条件下灭酶4 6min，以破 坏酶的活性；(3)糖化与灭酶添加β -淀粉酶，根据其活力确定添加量和糖化时间，以淀粉糖 化度达60 70%为标准，制作时不要求把糊精完全糖化，要保留30 40%的糊精作为饮 料的赋形剂，之后在100°C条件下灭酶4 6min，以破坏酶的活性；(4)分离与均质莲子汁经3500r/min离心分离机进一步分离5 8min后，在温 度65°C和压力20 25MPa下进入高压均质机，进行均质微细化处理，要求粒度小于5 μ m ；(5)真空浓缩选用真空浓缩装置，在温度50 55°C条件下浓缩莲子汁，至干物质 含量达45% ；(6)喷雾干燥选用压力喷雾干燥装置，采用进料温度70 75°C、进风温度150 170°C、排风温度80°C、喷雾压力85 95kgf/cm2的工艺条件进行干燥，要求所得产品在45 秒之内溶解，水分在2 5%范围内；
(7)冷却过筛与包装将干燥好的莲子固体饮料冷却，通过60 80目机械振动筛 后，在环境温度23 26°C、相对湿度低于75%的无菌室内进行包装，即为成品。莲子固体饮料的制备工艺的技术指标为色泽淡黄或乳白，颗粒均勻无结 块，45秒之内溶解，蛋白质彡20%,水分2 5 0Z0，菌落总数< lOOOcfu/g，大肠菌群 (30MPN/100g，致病菌无。本发明制成的粉末状莲子固体饮料，具有易冲调、口味好、营养丰富、便于携带、食 用方便、保存期长等特点，丰富了莲子产品的新品种，能大大地促进莲子的日常消费。莲子 固体饮料的开发符合当今饮品营养、风味、保健、方便等消费特点，具有广阔的市场发展前 景。同时，发明成果的推广对带动白莲产业链的健康可持续发展具有积极的意义。
具体实施例方式实施例1 以IOkg莲子加工依次为(1)莲子汁制备称取IOkg莲子，经超微粉碎至200目，用90kg的沸水冲调成浆， 再过胶体磨细磨至10 50 μ m，在100°C条件下蒸煮lOmin，经3500r/min离心分离机分离 5 8min，即得莲子汁。(2)液化与灭酶在莲子汁中添加0. Ikg活力为1800U/g的中温型α -淀粉酶， 在60°C条件下恒温保持约25min，以莲子汁粘度基本恒定在20 25mPa 为标准，然后在 100°C条件下灭酶5min。(3)糖化与灭酶在莲子汁中添加0.02kg活力为5000U/g的β-淀粉酶，在60°C条 件下恒温保持约40min，以淀粉糖化度达65%左右为标准；然后在100°C条件下灭酶5min。(4)分离与均质莲子汁经3500r/min离心分离机进一步分离5 8min后，在温 度65°C、压力20 25MPa下进入高压均质机，进行均质微细化处理，要求粒度小于5 μ m。(5)真空浓缩选用真空浓缩装置，控制真空度为98KPa，在温度55°C下浓缩莲子 汁，至干物质含量达45%。(6)喷雾干燥选用压力喷雾干燥装置，采用进料温度75°C、进风温度150 170°C、排风温度80°C、喷雾压力90kgf/cm2等工艺条件进行干燥。(7)冷却过筛与包装将干燥好的莲子固体饮料送至干燥室外并及时冷却，通过 60 80目机械振动筛后，在环境温度25°C左右、相对湿度低于75%的无菌室内进行包装， 即为成品。以上对本发明实施例所提供的制备工艺过程进行了详细介绍，本文中应用了具体 个例对本发明的实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的制备 工艺过程；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式
上均会 有改变之处，如改变超微粉碎目数和采用离心分离机种类，而本发明超微粉碎至200目，只 是为了便于在胶体磨中细磨至10 50 μ m ；离心分离机采用3500r/min所对应的分离时间 为5 Smin ；选择α-淀粉酶和β _淀粉酶的活力等。综上所述，本实施例说明内容不应 理解为对本发明的限制。本发明在发明内容中均可以实施。
权利要求
1.一种莲子固体饮料的制备工艺，其特征是制备工艺过程依次为(1)莲子汁制备将莲子超微粉碎至200目，过筛后用8 12倍重量份的沸水冲调成 浆，再经过胶体磨细磨至10 50 μ m，加热至100°C蒸煮糊化8 12min，经3500r/min离心 分离机分离5 Smin得莲子汁；(2)液化与灭酶添加中温型α-淀粉酶，根据其活力确定其添加量和液化时间，以莲 子汁粘度基本恒定在20 25mPa 为标准，之后在100°C条件下灭酶4 6min，以破坏酶 的活性；(3)糖化与灭酶添加淀粉酶，根据其活力确定添加量和糖化时间，以淀粉糖化度 达60 70%为标准，制作时不要求把糊精完全糖化，要保留30 40%的糊精作为饮料的 赋形剂，之后在100°C条件下灭酶4 6min，以破坏酶的活性；(4)分离与均质莲子汁经3500r/min离心分离机进一步分离5 Smin后，在温度65°C 和压力20 25MPa下进入高压均质机，进行均质微细化处理，要求粒度小于5 μ m ；(5)真空浓缩选用真空浓缩装置，在温度50 55°C条件下浓缩莲子汁，至干物质含量 达 45% ；(6)喷雾干燥选用压力喷雾干燥装置，采用进料温度70 75°C、进风温度150 170°C、排风温度80°C、喷雾压力85 95kgf/cm2的工艺条件进行干燥，要求所得产品在45 秒之内溶解，水分在2 5%范围内；(7)冷却过筛与包装将干燥好的莲子固体饮料冷却，通过60 80目机械振动筛后， 在环境温度23 26°C、相对湿度低于75%的无菌室内进行包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述一种莲子固体饮料的制备工艺，其特征是莲子固体饮料的制备 工艺的技术指标为色泽淡黄或乳白，颗粒均勻无结块，45秒之内溶解，蛋白质> 20 %，水 分2 5%，菌落总数≤lOOOcfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌无。
全文摘要
本发明涉及一种莲子固体饮料的制备工艺，属于食品工业领域。制备工艺过程依次为莲子汁制备将莲子超微粉碎至200目，过筛后用沸水冲调成浆，再经过胶体磨细磨至10～50μm，加热蒸煮糊化，离心分离机分离得莲子汁；液化与灭酶；糖化与灭酶；分离与均质；真空浓缩；喷雾干燥；冷却过筛与包装。莲子固体饮料技术指标色泽淡黄或乳白，颗粒均匀无结块，溶解迅速，蛋白质≥20％，水分2～5％，菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌无。本发明制成的粉末状莲子固体饮料，具有易冲调、口味好、营养丰富、便于携带、食用方便、保存期长等特点，丰富了莲子产品的新品种。
文档编号A23L2/84GK101999727SQ20101029871
公开日2011年4月6日 申请日期2010年10月1日 优先权日2010年10月1日
发明者危贵茂 申请人:危贵茂