专利名称：一种莲藕饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种莲藕饮料及其制备方法。
背景技术：
藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。 江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名 β O藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。营养含量水分77. 9克、蛋白质1. 0克、脂防0. 1克、碳水化合物19. 8克、热量84千卡、粗纤维0. 5克、灰分0. 7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0. 5毫克、胡萝卜素0. 02毫克、硫胺素
0. 11毫克、核黄素0. 04毫克、尼克酸0. 4毫克、抗坏血酸25毫克。但莲藕是一种季节性食品，不易储藏，而且随着生活水平的普遍提高，人们也需要各种口味各种形式的不同产品。现有技术中，一般将莲藕制备成藕粉、或者是制成莲藕炖排骨，制备糖藕片等等；长期以来就没有在莲藕上出现过新的制备方法和新的产品，这样满足不了市场和消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种莲藕饮料及其制备方法，一次来满足市场需求并给莲藕提供一种新的品种。为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案本发明的莲藕饮料是由鲜莲藕25 50kg和淀粉酶10 IOOg再加适量辅料和水按照常规工艺制成100升。准确的说是由鲜莲藕Mkg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0. 5kg 和水按照常规工艺制成100升。这种莲藕饮料的方法鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均勻，精滤后即得莲藕饮料。更加具体的说首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加2 4倍量水浸泡2 6小时后渗漉提取1 4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30 60°C，加入淀粉酶，搅拌20 40分钟，然后加热沸腾25 35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均勻，精滤后即得莲藕饮料。准确的说首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中于 70 80°C干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50 60°C，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入莲藕滤液，加水至100升，搅拌均勻，精滤，保持溶液温度在80°C以上罐装，在120°C采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。本发明中，用烘烤的方法将莲藕干燥到一定的程度(水份含量4 %以下)，可以将莲藕中的淀粉固化，减少后继提取时淀粉进入提取液的量，同时这样做也可以减少莲藕提取液经加热后的过滤难度，生产出浅棕色、澄清透明的莲藕饮料。同时，烤莲藕的香味是大家所周知的，莲藕经烘烤后会产生特有的莲藕香味，采用本发明方法所生产的饮料也带有这种烤莲藕的特有香气，在很大程度上改善莲藕饮料的口感。在经提取得到的莲藕料液中，加入了淀粉酶，进入莲藕料液中的淀粉经淀粉酶分解形成麦芽糖和葡萄糖，使得莲藕料液中的淀粉进一步减少，最大限度的解决淀粉糊化引起的后沉淀问题。与现有技术相比，本发明最大限度的解决了因为莲藕淀粉糊化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕饮料澄清透明，具有特殊的烤莲藕香味，为广大消费者所喜爱。本发明所提供的制备方法工艺简单，并且从工艺上降低了生产成本，具有很好的市场推广前景。
具体实施例方式实施例1 原料鲜莲藕Mkg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0. 5kg和水。制备方法首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中于 70 80°C干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50 60°C，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入莲藕滤液，加水至100升，搅拌均勻，精滤，保持溶液温度在80°C以上罐装，在120°C采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。所得莲藕饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤莲藕特有的香味。实施例2 原料鲜莲藕25kg、淀粉酶2g、白糖1kg、蜂蜜IOkg和水。制备方法首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加2倍量水浸泡2 6小时后渗漉提取1小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30°C，加入淀粉酶，搅拌20分钟，然后加热沸腾25分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均勻，精滤后即得莲藕饮料。所得莲藕饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤莲藕特有的香味。实施例3 原料鲜莲藕50kg、淀粉酶100g、白糖30kg和水。制备方法首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加4倍量水浸泡6小时后渗漉提取 4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至60°C，加入淀粉酶，搅拌40分钟，然后加热沸腾35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均勻，精滤后即得莲藕饮料。
权利要求
1.一种莲藕饮料，其特征在于它主要是由鲜莲藕25 50kg和淀粉酶10 IOOg再加适量辅料和水按照常规工艺制成100升。
2.按照权利要求1所述的莲藕饮料，其特征在于所述莲藕饮料是由鲜莲藕15kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0. 5kg和水按照常规工艺制成100升。
3.一种制备如权利要求1-2任一所述的莲藕饮料的方法，其特征在于鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均勻，精滤后即得莲藕饮料。
4.按照权利要求3所述的莲藕饮料的制备方法，其特征在于首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加2 4倍量水浸泡2 6小时后渗漉提取1 4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30 60°C，加入淀粉酶，搅拌20 40分钟，然后加热沸腾25 35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均勻，精滤后即得莲藕饮料。
5.按照权利要求3所述的莲藕饮料的制备方法，其特征在于首先将鲜莲藕洗净，浙干表面水份，将鲜莲藕切成片后置于烘箱中于70 80°C干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50 60°C，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却， 过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入莲藕滤液，加水至100升，搅拌均勻，精滤， 保持溶液温度在80°C以上罐装，在120°C采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。
全文摘要
本发明提供了一种莲藕饮料及其制备方法，该莲藕饮料是由莲藕、淀粉酶和适量辅料如白糖和蜂蜜等制备而成鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的莲藕粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得莲藕饮料。本发明解决了因为莲藕淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕饮料澄清透明，具有特殊的烤莲藕香味，为广大消费者所喜爱。本发明所提供的制备方法工艺简单，并且从工艺上降低了生产成本，具有很好的市场推广前景。
文档编号A23L2/84GK102461951SQ201010535329
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月8日 优先权日2010年11月8日
发明者沈锋艳 申请人:沈锋艳