专利名称：一种糟蛋的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种糟蛋的加工方法。
背景技术：
糟蛋是人们比较喜爱的休闲食品，采用该方法制得的糟蛋，口味独特、质地细腻、 醇香爽ロ、甘甜丰润、回味悠长等特点。
发明内容
一种糟蛋，其特征在于原料为鸭蛋、醪糟、糖、酒、盐。
具体实施例方式(I)将鸭蛋清洗干净，然后将蛋壳敲破，但不剥离蛋売，同时也不能破坏蛋膜；将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10 份的酒，15份的盐组成；(2)再把坛ロ密封，放置2 4月后，再将鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋壳敲碎剥下，但不能破坏蛋膜；将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3 5天，分层装入坛内， 在层与层之间铺上配料；(3)按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2. 5份的盐，35份的熬糖和I 2份的香料组成；再把坛ロ密封，放置12 20个月；就制得成品蛋；在整个エ艺流程中，温度控制在15 30摄氏度，湿度为60% 80%。
权利要求
1.一种糟蛋，其特征在于原料为原料鸭蛋、醪糟、糖、酒、盐。
2.根据权利I所述的原料要求，其特征在于其制作工艺为(1)将鸭蛋清洗干净，然后将蛋壳敲破，但不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的盐组成；(2)再把坛口密封，放置2 4月后，再将鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋壳敲碎剥下，但不能破坏蛋膜；将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3 5天，分层装入坛内，在层与层之间铺上配料；(3)按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的盐，35份的熬糖和I 2份的香料组成；再把坛口密封，放置12 20个月；就制得成品蛋；在整个工艺流程中，温度控制在 15 30摄氏度，湿度为60% 80%。
全文摘要
一种糟蛋，其特征在于原料为鸭蛋、醪糟、糖、酒、盐。其制作工艺为将鸭蛋清洗干净，按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的盐组成；将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3～5天，分层装入坛内，在层与层之间铺上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的盐，35份的熬糖和1～2份的香料组成；再把坛口密封，放置12～20个月；就制得成品蛋；在整个工艺流程中，温度控制在15～30摄氏度，湿度为60％～80％。
文档编号A23L1/32GK102599545SQ20101054954
公开日2012年7月25日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者石聪 申请人:石聪