专利名称：一种汤羊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制备领域，具体涉及羊肉的制备。
技术背景
羊肉肉质鲜嫩，营养价值高，吃后既可抵御风寒，又可暖中补虚、补中益气、开胃健 身，是人们爱吃的肉制品。我国北方喜欢将羊肉切成片放入火锅中涮着吃，这种吃法虽然有 火锅汤料的作用使羊肉具有肉品鲜嫩、香辣适口、回味久长等口感，但这种吃法的缺陷是喝 不到鲜美的汤，涮汤被白白浪费。而沿海一带的人们喜欢将羊肉切成三厘米左右的方块放 入锅内红烧着吃，一般而言，这种吃法所放的汤均比较少，人们在吃肉的同时仍不能享受到 “汤”的鲜美。对于沿海一带的人们来说，因为羊肉肉质鲜嫩，营养价值高从保健的角度愿意 食用，但多数人都不喜欢羊肉的膻味而影响食用量。发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种汤羊肉，人们既可食肉，又可品尝汤的鲜美， 同时烹制的羊肉无膻味。
本发明通过以下技术方案实现
一种汤羊肉，其特征在于通过以下步骤制备用阉割过的隔年公山羊羊腿肉作为 原料，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水浙干后放入锅中干煸；
直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟， 让酱油完全渗入羊肉内；
接着放入葱、姜、辣椒、萝卜，再加入沸水，煮开后转中火煨制，闷至烂熟；
起锅前将萝卜捡出去，用淀粉勾芡；如果是烹制后即上桌食用，可加上一些香菜；
原料按重量份配比为羊腿肉1000份、水400-800份、老抽酱油40-60份、葱15_30 份、姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，萝卜30-150份。
制成的汤羊肉既可端上桌食用，也可将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装， 送入冷库储存。
本发明选用阉割过的隔年公山羊羊腿肉作为原料，肉质较好，含脂肪量低，烹制出 的汤不腻人。
本发明在配料中用了萝卜，主要作用是除去羊肉膻味，同时有开胃、顺气的作用。
本发明与现有技术相比，具有以下明显优点
用本发明方法烧制的汤羊肉，可同时享受到肉和汤的鲜美，同时，由于本发明的汤 羊肉的汤经过勾芡，吃肉时肉上粘附有汤料，因此肉的口感更软嫩、鲜美。
具体实施方式
实施例1
一种汤羊肉，通过以下步骤制备按重量份取经过阉割的隔年公山羊羊腿肉900份，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水浙干后放入锅中干煸；
直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油40份，然后再用文火慢慢地煸10-15分 钟，让酱油完全渗入羊肉内；
接着放入葱15份、姜15份、辣椒6份、萝卜50份，再加入沸水450份，煮开后转中 火煨制，闷至烂熟；
起锅前将萝卜捡出去，用淀粉8份勾芡。
制成的汤羊肉即可端上桌食用，或将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送 入冷库储存。
实施例2
一种汤羊肉，通过以下步骤制备按重量份取经过阉割的隔年公山羊羊腿肉950 份，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水浙干后放入锅中干煸；
直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油50份，然后再用文火慢慢地煸10-15分 钟，让酱油完全渗入羊肉内；
接着放入葱20份、姜20份、辣椒8份、萝卜100份，再加入沸水500份，煮开后转 中火煨制，闷至烂熟；
起锅前将萝卜捡出去，用淀粉8份勾芡。
制成的汤羊肉即可端上桌食用，或将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送 入冷库储存。
实施例3
一种汤羊肉，通过以下步骤制备按重量份取经过阉割的隔年公山羊羊腿肉1000 份，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水浙干后放入锅中干煸；
直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油60份，然后再用文火慢慢地煸10-15分 钟，让酱油完全渗入羊肉内；
接着放入葱25份、姜25份、辣椒8份、萝卜150份，再加入沸水800份，煮开后转 中火煨制，闷至烂熟；
起锅前将萝卜捡出去，用淀粉13份勾芡。
制成的汤羊肉即可端上桌食用，或将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送 入冷库储存。
权利要求
1.一种汤羊肉，其特征在于通过以下步骤制备将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水浙 干后放入锅中干煸；直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟，让酱 油完全渗入羊肉内；接着放入葱、姜、辣椒、萝卜，再加入沸水，煮开后转中火煨制，闷至烂熟； 起锅前将萝卜捡出去，用淀粉勾芡；原料按重量份配比为羊腿肉1000份、水400-800份、老抽酱油40-60份、葱15-30份、 姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，萝卜30-150份。
2.如权利要求1所述的一种汤羊肉，其特征在于所述羊腿肉为阉割过的隔年公山羊 羊腿肉。
全文摘要
本发明公开了一种汤羊肉，通过以下步骤制备用阉割过的隔年公山羊羊腿肉作为原料，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水沥干后放入锅中干煸；直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟，让酱油完全渗入羊肉内；接着放入葱、姜、辣椒、萝卜，再加入沸水，煮开后转中火煨制，闷至烂熟；起锅前将萝卜捡出去，用淀粉勾芡。原料按重量份配比为羊腿肉1000份、水400-800份、老抽酱油40-60份、葱15-30份、姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，萝卜30-150份。制成的汤羊肉既可端上桌食用，也可将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送入冷库储存。
文档编号A23L1/318GK102028247SQ201010554789
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月22日 优先权日2010年11月22日
发明者沙中林 申请人:沙中林