专利名称：一种鱼丸及其制作方法
技术领域：
本发明属于海洋功能食品领域，具体是一种鱼丸及其制作方法。
背景技术：
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。以往的食品缺少活性物质和足够的营养成分，已满足不了人们的要求。本发明的专利项目，不仅味道鲜美，而且天然安全，营养保健，符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势，符合科学发展的要求。
发明内容
为了实现上述目的，本发明提供一种鱼丸及其制作方法，该鱼丸具有浓郁的海产风味，味道鲜美，营养丰富，而且添加一种精华物，即海洋生物功能多肽(以下简称多肽)，它具有显著的生物活性或生理活性，其营养价值很高。本发明的技术方案是这样实现的一种鱼丸，包含下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜46%，淀粉10%,植物蛋白7%，肥肉3%，鸡蛋清6%，食盐2. 5%，味精0. 9%，料酒0. 4%， 大葱1. 5%，生姜0. 5%，海洋生物多肽0. 15^0. 2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。所述海洋生物多肽的制备方法是A、将原料清洗后浙干，用粉碎机打碎细化； B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3%。，酶解温度 45-50°C，酶解时间汕；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95°C，时间为15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。所述步骤A中细化后颗粒彡0. 2mm。所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。所述的鱼丸的制作方法，其特征在于，工艺步骤如下
1)冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；
2)再加入植物蛋白、肥肉、鸡蛋清、味精、料酒、大葱、生姜、海洋生物多肽后搅拌 20-30min,最后加入淀粉和净化水进行搅拌，使物料均勻并成为糕状；
3)将糕状物料放入成型机中成型，然后投入水中加热煮熟。酶解液是多肽混合液(水解蛋白液)，含有多种肽，多肽液作为活性添加剂直接用到产品中，从而满足了不同消费者的需求。多肽液中含有6%-7%多肽，多肽实质是蛋白质在蛋白酶的催化下变成小的片段，也是氨基酸的有机合成物，是小分子蛋白。多肽中主要含有抗氧化肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽、抗高血压肽、肽络合钙、消炎肽、 激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等几种多肽，它们主要功能体现在以下几个方面。
抗氧化肽能清除体内氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容养颜的作用；
抗疲劳肽能增强体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，有助于消除疲劳； 抗肿瘤肽具有修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞衰老，从而起到抗癌、抗衰老的功
效；
抗高血压肽具有扩张血管，降低血压和降低胆固醇的作用；
肽络合钙可以直接进入血液中，沉积在骨组织中，对风湿、类风湿、糖尿病各种色斑、 神经系统疾病疗效显著；
消炎肽具有增强人体免疫力，防止疾病发生的作用； 谷胱甘肽对消除眼睛疲劳、眼睛疾病和抗炎症具有很好的功效； 呈味肽具有鲜味、甜味、苦味等特点； 多肽还具有其他方面的功能，如提高记忆等。本发明的有益效果是本发明涉及的鱼丸味道鲜美，营养丰富，海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。
具体实施例方式一种鱼丸，包含下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜46%，淀粉10%，植物蛋白7%，肥肉3%，鸡蛋清6%，食盐2. 5%，味精0. 9%，料酒0. 4%，大葱1. 5%，生姜0. 5%，海洋生物多肽0. 15%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽的制备方法是原料为鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。A、将原料用清水清洗两次后浙干，用粉碎机打碎细化，细化后颗粒< 0. 2mm ；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，原料不能超过夹层锅容积的三分之二，蛋白酶添加量为原料3%。，酶解温度50°C，酶解时间3h ； C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度95°C，时间为15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。所述的鱼丸的制作方法，工艺步骤如下
1)冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；
2)再加入植物蛋白、肥肉、鸡蛋清、味精、料酒、大葱、生姜、海洋生物多肽后搅拌 20-30min,最后加入淀粉和净化水进行搅拌，使物料均勻并成为糕状；
3)将糕状物料放入成型机中成型，然后投入水中加热煮熟。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种鱼丸，其特征在于，包含下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜46%，淀粉 10%,植物蛋白7%，肥肉3%，鸡蛋清6%，食盐2. 5%，味精0. 9%，料酒0. 4%，大葱1. 5%，生姜 0. 5%，海洋生物多肽0. 15^0. 2%，其余为净化水。
2.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。
3.根据权利要求2所述的鱼丸，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是:A、将原料清洗后浙干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3%。，酶解温度45-50°C，酶解时间3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度 85-95°C，时间为15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。
4.根据权利要求3所述的鱼丸，其特征在于，所述步骤A中细化后颗粒<0. 2mm。
5.根据权利要求3所述的鱼丸，其特征在于，所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。
6.如权利要求广5任一项所述的鱼丸的制作方法，其特征在于，工艺步骤如下1)冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；2)再加入植物蛋白、肥肉、鸡蛋清、味精、料酒、大葱、生姜、海洋生物多肽后搅拌 20-30min,最后加入淀粉和净化水进行搅拌，使物料均勻并成为糕状；3)将糕状物料放入成型机中成型，然后投入水中加热煮熟。
全文摘要
本发明公开了一种鱼丸，包含下述原料，其含量均为质量百分比冻鱼糜46%，淀粉10%，植物蛋白7%，肥肉3%，鸡蛋清6%，食盐2.5%，味精0.9%，料酒0.4%，大葱1.5%，生姜0.5%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明涉及的鱼丸味道鲜美，营养丰富，海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。
文档编号A23L1/326GK102302194SQ20111010858
公开日2012年1月4日 申请日期2011年4月28日 优先权日2011年4月28日
发明者谭娅琳 申请人:大连百家食品有限公司