专利名称：一种文旦三果酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒，更具体的说，涉及一种文旦三果酒的制造方法，属于酒类酿造技术领域。
背景技术：
文旦是一种芸香科属植物，其果实中含有丰富的糖类有机酸、植物黄酮、氨基酸、 多种微量元素和维生素。每100克文旦果汁中含有糖类物质12. 2克，蛋白质0. 7克，脂肪 0. 6克，还含有其他微量元素，如每100克文旦果汁中含有钠0. 8毫克，铁0. 9毫克，钾257 毫克，钙41毫克，所以，具有较好的营养和保健功效。落叶藤本植物属水果葡萄含有丰富的葡萄糖和果酸，大量的矿物微量元素、蛋白质和维生素等。每100克果汁中含有蛋白质0. 7克，胡萝卜素60毫克，脂肪0. 3克，膳食纤维1克。还含有多种人体所需的各类氨基酸，如异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸、 天冬氨酸等等，氨基酸含量丰富。具有补气血、益肝肾、强筋骨、止渴除烦、补益气血、通利小便等功效。桑葚属桑科落叶乔木果实，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，每 100克桑葚果汁中含有膳食纤维四.3克，维生素C7毫克，维生素E32. 68毫克，蛋白质21. 1 克，还含有丰富的胡萝卜素，大量钙、纳、锌、钾等矿物微量元素，以及亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效。在崇尚健康的今天，果酒越来越受到人们的青睐，现有的水果酿酒技术也已经趋于成熟，采用水果酿酒一般是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的果香风味与酒精的醇香。然而现有技术中对果酒的酿造大都是采用单一的水果加入酒浸泡而成或采用单一的水果发酵酿制而成。现有的果酒主要是以葡萄为原料酿制成葡萄酒，虽然葡萄酒具有较好的营养价值和较佳的口感，但是由于其所用的原料较单一，营养成份和口感方面都较单一。
发明内容
本发明是针对现有技术中利用单一水果为原料制备果酒存在的果酒口味单一，营养价值和保健功能有限的缺陷，提供一种以文旦、葡萄、桑葚为主要原料的文旦三果酒的制造方法。本发明的目的是通过以下技术方案得以实现的，一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于该方法包括以下步骤A、调配将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒一起混合后，再加麦芽糖配制成基酒，其中所述基酒中各成份的重量百分数为文旦原酒65% 80% ；葡萄原酒10% 20% ；桑葚原酒1. 0% 8. 0% ；麦芽糖1. 0% 8. 0% ；B、澄清、发酵在上述调配好的基酒中加入蛋清和蜂蜜，装入无菌桶中，同时加入酵母菌，在25°C 30°C的条件下，发酵2 5天；发酵结束后，过滤得发酵液；
C、陈酿将上述步骤B中得到的发酵液装入无菌桶中，在18°C 23°C的条件下，继续陈酿；D、灌装、灭菌将陈酿后的酒液过滤，灌装，灭菌，制得文旦三果酒。本发明的文旦三果酒充分利用了所选用的文旦、葡萄、桑葚这三种原料水果中所含有的丰富的营养成分，所制得的文旦三果酒中含有丰富的人体所需的氨基酸，含有钾、 钙、镁、铁、硒等人体所需的微量元素，还含有丰富的维生素B1、维生素4等营养成份，具有较佳的营养价值和保健功效。本发明的文旦三果酒既具有水果的香味，又具有酒精的醇香。 所得到的文旦三果酒的酒体清亮剔透，口味纯正柔和，口感润滑，口味幽香，酒精度也完全能够满足人们的生活需求。与现有技术中采用单一的水果酿制而成的果酒相比，含有丰富的人体所需的营养成份，具有更高的营养价值，而且也不需要额外加入酒精来调节酒体的酒精度，就能够达到要求。作为优选，本发明的上述一种文旦三果酒的制造方法，步骤A中所述的文旦原酒、 葡萄原酒和桑葚原酒均采用以下方法制得该方法包括以下步骤a、选取果实，进行灭菌后，再用无菌水洗净；b、用压榨机将洗净后的果实压榨成果汁，将果汁装入无菌发酵罐中，同时加入酵母菌，在25°C 30°C的条件下，发酵7 10天，发酵结束后，过滤得发酵液；C、将上述步骤b中所述的发酵液装入无菌发酵桶中，在25°C 30°C的条件下，继续发酵12 18天；d、将发酵后的果液过滤、澄清，制得所需的水果原酒。作为优选，上述在制备文旦原酒时，在完成步骤a之后先对选取的文旦果实进行去皮，再依次进行步骤b、步骤c和步骤d的操作。作为优选，上述文旦原酒、葡萄原酒和桑葚原酒的制造方法，步骤a中所选用的果实选取七成熟以上无腐烂、无变质的优质果实进行清洗、灭菌处理。选用这些优质的果实， 不仅能够提高产品的质量，使酿制出的果酒优质，口感较佳，而且还能保证了人们的健康。上述所述的文旦原酒、葡萄原酒或桑葚原酒的制造方法，作为优选，步骤a中所述的灭菌过程为采用灭菌溶液进行灭菌10 20分钟。作为更进一步的优选，所述的灭菌溶液选用0. 的高锰酸钾溶液进行灭菌处理，采用0. 的高锰酸钾溶液，具有灭菌能力强，灭菌效果好的优点，又不破坏果实中的营养成份，从而也就能够保证所酿造的果酒的品质等优点。上述所述的文旦原酒、葡萄原酒或桑葚原酒的制造方法，步骤b中所述的酵母菌是采用本领域常规的酵母菌，可以直接通过购买得到。作为优选，酵母菌的加入量为果汁重量的4% 8%。在发酵过程中酵母菌能将水果中的糖类物质转化成二氧化碳和乙醇，乙醇是保证果酒的酒清度的主要因素之一。所以，加入的酵母菌的量也起着决定性的作用。如果加入酵母菌的量过多或过少对整个发酵过程都不理想，得到的果酒品质不佳，酒精度也达不到要求。而酵母菌用量在本发明的范围内，既能够保证果酒的酒精度，同时也能够提高果酒的品质。作为优选，上述所述的文旦原酒、葡萄原酒或桑葚原酒的制造方法，步骤b中所述的发酵更具体的过程加入酵母菌后，在25°C 30°C的条件下静置发酵M小时后，对果汁进行搅拌，持续搅拌2 4天。从而确保发酵过程中体系的温度保持在25°C 30°C。因为发酵时的温度过高或过低都会影响果汁的发酵效果，从而使得到的水果原酒会有苦味和酸味，口感差，而在本发明的上述温度范围内发酵得到的水果原酒品质好，口感佳。作为优选，本发明上述一种文旦三果酒的制造方法，步骤A中所述的基酒中各成份的重量百分数为文旦原酒70% 75% ；葡萄原酒13^-18% ；桑葚原酒2^-6%; 麦芽糖2% 6%。本发明上述一种文旦三果酒的制造方法，步骤A中所述的麦芽糖主要是用来调节所得的文旦三果酒的酒精度。添加的麦芽糖在本发明的比例范围内，更进一步的保证了文旦三果酒的品质，从而也使所制得的文旦三果酒更有利于保藏。如果添加的麦芽糖的量太多或太少，酒精度都达不到要求，且果酒的品质也变差，口感不好。本发明的上述一种文旦三果酒的制造方法，作为优选，步骤B中所述的蛋清的加入量为基酒重量的0. 5% 1. 5%;所述的蜂蜜的加入量为基酒重量的2. 0% 5. 0%。在本发明的基酒中添加上述重量百分比的蛋清和蜂蜜，能够有效的去除文旦三果酒中的异味、 怪味以及沉淀过滤后仍残留于酒液中的一些较细小的混合物，确保果酒酒味的清新幽香， 同时也确保了文旦三果酒的清亮剔透。本发明上述一种文旦三果酒的制造方法，步骤B中所述的酵母菌是采用本领域常规的酵母菌，同样可以直接通过购买得到。作为优选，酵母菌的加入量为基酒重量的2% 6%。加入酵母菌能进一步的将基酒中的糖类物质转化成乙醇，有利于使制得的文旦三果酒品质更好，更有利于提高文旦三果酒的酒精度。本发明上述一种文旦三果酒的制造方法，按照步骤C中所述的陈酿温度进行陈酿，所得到的文旦三果酒品质好，口感佳。作为优选，所述的陈酿时间要达到2个月以上(包括2个月)的时间，作为更进一步的优选，所述的陈酿时间为2 4个月。更能进一步的确保文旦三果酒的酒精度，从而也进一步的确保了文旦三果酒的品质，使更有醇香味。作为优选，上述一种文旦三果酒的制造方法，步骤D中所述的灭菌过程为在 85°C 90°C的温度条件下，进行灭菌，灭菌作用时间为8 15分钟。综上所述，本发明具有以下优点1、本发明一种文三果酒的制造方法，所需的生产设备均为本领域普通的设置，且工艺过程简单，制造成本低，具有较好的经济价值。2、本发明一种文旦三果酒的制造方法，以文旦、葡萄、桑葚为主要原料，营养价值高，性温和，不易伤身，对人体具有一定的保健作用。3、本发明一种文旦三果酒的制造方法，得到的文旦三果酒具有清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香的优点，且制得的文旦三果酒有利于保藏。
具体实施例方式下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步的具体说明，但本发明并不局限于这些实施例。以下实施例中所选用的文旦是采用产于浙江玉环的文旦，所用的文旦为七成熟以上、无腐烂、无变质的优质新鲜水果。实施例1文旦原酒的制备
选取七成熟以上、无腐烂、无变质的优质新鲜的文旦果实，将果实表面的杂质污物洗净后，再用0. 1 %的高锰酸钾冲洗果实，冲洗5分钟，再用无菌水清洗除去表面的高锰酸钾溶液，清洗干净后，自然晾干；将晾干后的果实的外表皮去除，再剥取其中的海线绵层 (即文旦的第二层白皮部分)，取出果肉，用压榨机榨成果汁，将得到的果汁经过过滤器过滤除去果汁中的部分果渣，将过滤后的果汁装入无菌发酵罐中，同时加入按果汁重量5%的量加入酵母菌，进行第一次发酵，发酵过程中控制温度在25V 30°C的条件下，静置发酵 24小时后，再对果汁进行搅拌，发酵过程中持续搅拌3天后，放出其中多余的(X)2气体，再继续静置发酵，总共发酵8天，发酵结束后，经过过滤，将得到的发酵液再次装入无菌发酵桶中，控制温度在25°C 30°C下，进行第二次发酵，继续发酵15天；发酵结束后，经过滤、澄清，即制得文旦原酒。葡萄原酒的制备选取七成熟以上、无腐烂、无变质的优质新鲜的葡萄果实，将果实表面的杂质污物洗净后，再用0. 的高锰酸钾浸泡果实，浸泡5分钟，再用无菌水清洗除去表面的高锰酸钾溶液，清洗干净后，自然晾干；将晾干后的果实用压榨机榨成果汁，得到的果汁再经过过滤器过滤除去果汁中的部分果渣，然后将得到的果汁装入无菌发酵罐中，同时加入按果汁重量6%的量加入酵母菌，进行第一次发酵，发酵过程中控制温度在25°C 30°C的条件下， 静置发酵M小时后，再对果汁进行搅拌，发酵过程中持续搅拌3天后，放出其中多余的CO2 气体，再继续静置发酵，总共发酵8天，发酵结束后，经过过滤，除去滤渣，将得到的发酵液再次装入无菌发酵桶中，控制温度在25°C 30°C下，进行第二次发酵，继续发酵18天，发酵结束后，经过滤、澄清，即制得葡萄原酒。桑葚原酒的制备选取七成熟以上、无腐烂、无变质的优质新鲜的桑葚果实，将果实表面的杂质污物洗净后，再用0. 1 %的高锰酸钾溶液浸泡果实，浸泡5分钟后，自然浙干，用无菌水清洗除去表面残留的高锰酸钾溶液，清洗干净后，自然晾干。将晾干后的果实用压榨机榨成果汁， 得到的果汁再经过过滤器过滤除去果汁中的部分果渣，然后将得到的果汁装入无菌发酵罐中，同时加入按果汁重量5%的量加入酵母菌，进行第一次发酵，发酵过程中控制温度在 25°C 30°C的条件下，静置发酵M小时后，再对果汁进行搅拌，发酵过程中持续搅拌4天后，再静置发酵，总共发酵10天，发酵结束后，经过过滤，除去滤渣，将得到的发酵液再次装入无菌发酵桶中，控制温度在25°C 30°C下，进行第二次发酵，继续发酵12天，发酵结束后，经过滤、澄清，即制得桑葚原酒。文旦三果酒的制备将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒一起混合后，再加入麦芽糖一起混合配制成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麦芽糖按以下重量百分数调配混合文旦原酒75%、葡萄原酒15%、桑葚原酒5%、麦芽糖5% ；再往调配好的基酒中加入按基酒重量量的鸡蛋蛋清，再加入按基酒重量 2. 5%的量的蜂蜜，搅拌均勻后，装入无菌桶中，同时加入按基酒重量4%的量加入酵母菌， 控制温度在25°C 30°C下，进行第一次发酵，发酵3天，发酵结束后，过滤除去滤渣，将得到的发酵液装入无菌桶中，在温度为18°C 20°C的条件下，继续陈酿4个月，陈酿结束后，将得到的酒液经过滤后进行灌装，再将灌装后的酒液在90°C下的温度条件下进行灭菌处理5分钟，即制得文旦三果酒。所制得的文旦三果酒酒体清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香；所制得的文旦三果酒的酒精度为15°。实施例2文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照实施例1中的方法制备得到。将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合后，再加入麦芽糖混合配制成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麦芽糖按以下重量百分数调配混合文旦原酒65%、葡萄原酒20%、桑葚原酒8%、麦芽糖-J% ；再往调配好的基酒中加入按基酒重量0.5%量鸡蛋的蛋清，再加入按基酒重量
3.0 %的量的蜂蜜，搅拌均勻后，装入无菌桶中，同时加入按基酒重量5%的量加入酵母菌， 控制温度在25°C 30°C下，进行第一次发酵，发酵2天；发酵结束后，过滤除去滤渣，将得到的发酵液装入无菌桶中，在温度为20°C 23°C的条件下，继续陈酿2个月，陈酿结束后，将得到的酒液经过滤后进行灌装，再将灌装后的酒液在85°C下的温度条件下进行灭菌处理5 分钟，即制得文旦三果酒。所制得的文旦三果酒酒体清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香；所制得的文旦三果酒的酒精度为14°。实施例3文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照实施例1中的方法制备得到。将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合后，再加入麦芽糖混合配制成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麦芽糖按以下重量百分数调配混合文旦原酒80%、葡萄原酒13%、桑葚原酒5%、麦芽糖2% ；再往调配好的基酒中加入按基酒重量1.5%量鸡蛋的蛋清，再加入按基酒重量
4.0 %的量的蜂蜜，搅拌均勻后，装入无菌桶中，同时加入按基酒重量3%的量加入酵母菌， 控制温度在25°C 30°C下，进行第一次发酵，发酵3天；发酵结束后，过滤除去滤渣，将得到的发酵液装入无菌桶中，在温度为18°C 21°C的条件下，继续陈酿4个月，陈酿结束后，将得到的酒液经过滤后进行灌装，再将灌装后的酒液在85°C下的温度条件下进行灭菌处理5 分钟，即制得文旦三果酒。所制得的文旦三果酒酒体清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香；所制得的文旦三果酒的酒精度为12°。实施例4本实施例中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照实施例1中的方法制备得到。将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合后，再加入麦芽糖混合配制成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麦芽糖按以下重量百分数调配混合文旦原酒80%、葡萄原酒5. 0%、桑葚原酒8. 0%、麦芽糖7. 0% ；再往调配好的基酒中加入按基酒重量1.5%量鸡蛋的蛋清，再加入按基酒重量 3. 5%量的蜂蜜，搅拌均勻后，装入无菌桶中，同时加入按基酒重量6%的量加入酵母菌，控制温度在25°C 30°C下，进行第一次发酵，发酵3天；发酵结束后，过滤除去滤渣，将得到的发酵液装入无菌桶中，在温度为18°C 20°C的条件下，继续陈酿3个月，陈酿结束后，将得到的酒液经过滤后进行灌装，再将灌装后的酒液在90°C下的温度条件下进行灭菌处理5分钟，即制得文旦三果酒。所制得的文旦三果酒酒体清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香；所制得的文旦三果酒的酒精度为18°。实施例5
本实施例中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照实施例1中的方法制备得到。将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合后，再加入麦芽糖混合配制成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麦芽糖按以下重量百分数调配混合文旦原酒70%、葡萄原酒16%、桑葚原酒8. 0%、麦芽糖6. 0% ；再往调配好的基酒中加入按基酒重量1.5%量鸡蛋的蛋清，再加入按基酒重量 3. 5%量的蜂蜜，搅拌均勻后，装入无菌桶中，同时加入按基酒重量5%的量加入酵母菌，控制温度在25°C 30°C下，进行第一次发酵，发酵3天；发酵结束后，过滤除去滤渣，将得到的发酵液装入无菌桶中，在温度为18°C 20°C的条件下，继续陈酿3个月，陈酿结束后，将得到的酒液经过滤后进行灌装，再将灌装后的酒液在90°C下的温度条件下进行灭菌处理5分钟，即制得文旦三果酒。所制得的文旦三果酒酒体清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香；所制得的文旦三果酒的酒精度为18°。本发明的方法制备得到的文旦三果酒综合了三种水果的营养成份，含有丰富的矿物微量元素、氨基酸丰富、维生素等物质，主要元素的参数情况见下表表1。表1
权利要求
1.一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于该方法包括以下步骤A、调配将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒一起混合后，再加麦芽糖配制成基酒，其中所述基酒中各成份的重量百分数为文旦原酒65% 80% ；葡萄原酒10^-20% ；桑葚原酒1. 0% 8. 0% ；麦芽糖1. 0% 8. 0% ；B、澄清、发酵在上述调配好的基酒中加入蛋清和蜂蜜，装入无菌桶中，同时加入酵母菌，在25°C 30°C的条件下，发酵2 5天；发酵结束后，过滤得发酵液；C、陈酿将上述步骤B中得到的发酵液装入无菌桶中，在18°C 23°C的条件下，继续陈酿；D、灌装、灭菌将陈酿后的酒液过滤，灌装，灭菌，制得文旦三果酒。
2.根据权利要求1所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的文旦原酒、葡萄原酒和桑葚原酒均能够通过以下方法制得该方法包括以下步骤a、选取果实，进行灭菌后，再用无菌水洗净；b、用压榨机将洗净后的果实压榨成果汁，将果汁装入无菌发酵罐中，同时加入酵母菌， 在25°C 30°C的条件下，发酵7 10天，发酵结束后，过滤得发酵液；C、将上述步骤b中所述的发酵液装入无菌发酵桶中，在25°C 30°C的条件下，继续发酵12 18天；d、将发酵后的果液过滤、澄清，制得所需的水果原酒。
3.根据权利要求2所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤a中所述的灭菌过程为采用灭菌溶液进行灭菌10 20分钟。
4.根据权利要求2所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于在制备文旦原酒时，在完成步骤a之后先对选取的文旦果实进行去皮，再依次进行步骤b、步骤c和步骤d的操作。
5.根据权利要求2所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤b中所述的酵母菌的加入量为果汁重量的4% 8%。
6.根据权利要求1所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的基酒中各成份的重量百分数为文旦原酒70% 75%;葡萄原酒13% 18%;桑葚原酒 2% 6% ；麦芽糖2% 6%。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤 B中所述的蛋清的加入量为基酒重量的0. 5% 1. 5% ；所述的蜂蜜的加入量为基酒重量的 2. 0% 5. 0%。
8.根据权利要求1-6任意一项所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤B 中所述的酵母菌的加入量为基酒重量的2% 6%。
9.根据权利要求1-6任意一项所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤C 中所述的陈酿时间为2 4个月。
10.根据权利要求1-6任意一项所述的一种文旦三果酒的制造方法，其特征在于步骤 D中所述的灭菌过程为是采用在85°C 90°C的条件下，进行灭菌，作用时间为8 15分钟。
全文摘要
本发明提供了一种文旦三果酒的制造方法，属于酒类酿造技术领域。它解决了现有技术中利用单一水果为原料制备果酒存在的果酒口味单一，营养价值和保健功能有限的问题。本发明文旦三果酒的制造方法包括以下步骤将文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合后，再加入麦芽糖配制成基酒；在调配好的基酒中加入蛋清和蜂蜜，装入无菌桶中发酵，发酵结束后，过滤得发酵液；将发酵液装入无菌桶中继续陈酿；将陈酿后的酒液过滤，灌装，灭菌，制得文旦三果酒。本发明文旦三果酒的制造方法工艺过程简单，制造成本低，所制得的文旦三果酒清亮剔透，品味纯正柔和，口感润滑，口味幽香，营养价值高，保健功效好。
文档编号C12G3/02GK102250719SQ20111018050
公开日2011年11月23日 申请日期2011年6月29日 优先权日2011年6月29日
发明者周道德 申请人:周道德