专利名称：一种风味海红果及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种风味海红果及其加工方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
海红果是一种形似樱桃，但是比樱桃略大，年产量极高的水果，由于海红果酸涩味极浓，一般很少鲜食。因此虽然海红果具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种风味海红果及其加工方法。本发明的风味海红果，包括以下成分鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠O. 2份，砂糖2份，甘草I份，葡萄糖2份。本发明的风味海红果的加工方法，包括下列步骤
1)选料选择新鲜的海红果，果肉未软色泽红艳；
2)去核用专用去核刀捅去内核部分；
3)脱涩将去核的海红果坯，浸入由氯化钙5%，亚硫酸钠O.6%及食盐5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海红果涩味；
4)腌溃将甘草加清水煮沸澄清过滤后，再将白砂糖、食盐、葡萄糖、环已基氨基磺酸钠加以搅拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加热到80摄氏度后，保温腌溃12h ；
5)浸料捞出暴晒，当水分减少30%左右时，再将果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸溃8-10h,待果还饱和为止；
6)熏蒸将第二次捞出的果坯放入烟熏炉中，点燃木柴，待果坯温度达到50摄氏度时不再升温，让其自然蒸发5-6h，而后将果坯上下翻动，再次加温60-70摄氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉紧缩，表面有光泽即可出炉；
7)成品剔去无光泽的死果，或者含水分较大的果坯，然后包装成品。本发明的风味海红果带有海红果特有的天然酸味，辅以其他多种原料，经过腌、煮、熏特殊工艺精制而成，风味独特。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
本实施例的风味海红果，包括以下成分鲜海红果100kg，碘盐10 kg，环已基氨基磺酸钠O. 2 kg,砂糖2 kg,甘草I kg,葡萄糖2 kg。本发明的风味海红果的加工方法，包括下列步骤
1)选料选择新鲜的海红果，果肉未软色泽红艳；
2)去核用专用去核刀捅去内核部分；3)脱涩将去核的海红果坯，浸入由氯化钙5%，亚硫酸钠O.6%及食盐5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海红果涩味；
4)腌溃将甘草加清水煮沸澄清过滤后，再将白砂糖、食盐、葡萄糖、环已基氨基磺酸钠加以搅拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加热到80摄氏度后，保温腌溃12h ；
5)浸料捞出暴晒，当水分减少30%左右时，再将果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸溃8-10h,待果还饱和为止；
6)熏蒸将第二次捞出的果坯放入烟熏炉中，点燃木柴，待果坯温度达到50摄氏度时不再升温，让其自然蒸发5-6h，而后将果坯上下翻动，再次加温60-70摄氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉紧缩，表面有光泽即可出炉；
7)成品剔去无光泽的死果，或者含水分较大的果坯，然后包装成品。加工而成的风味海红果，色泽为褐红色，有光泽，形态完整，表面有均匀花纹，不粘 不燥，酸中带甜，具有独特的烟熏风味，总糖> 20%，水分< 15%，总酸> 5. 5%，盐分< 10%，环已基氨基磺酸钠按国家标准。
权利要求
1.一种风味海红果，其特征在于，包括以下成分鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠O. 2份，砂糖2份，甘草I份，葡萄糖2份。
2.一种风味海红果的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选择新鲜的海红果，果肉未软色泽红艳； 2)去核用专用去核刀捅去内核部分； 3)脱涩将去核的海红果坯，浸入由氯化钙5%，亚硫酸钠O.6%及食盐5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海红果涩味； 4)腌溃将甘草加清水煮沸澄清过滤后，再将白砂糖、食盐、葡萄糖、环已基氨基磺酸钠加以搅拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加热到80摄氏度后，保温腌溃12h ； 5)浸料捞出暴晒，当水分减少30%左右时，再将果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸溃8-10h,待果还饱和为止； 6)熏蒸将第二次捞出的果坯放入烟熏炉中，点燃木柴，待果坯温度达到50摄氏度时不再升温，让其自然蒸发5-6h，而后将果坯上下翻动，再次加温60-70摄氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉紧缩，表面有光泽即可出炉； 7)成品剔去无光泽的死果，或者含水分较大的果坯，然后包装成品。
全文摘要
本发明提供了一种风味海红果及其加工方法，所说的风味海红果包括以下成分鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。本发明的风味海红果带有海红果特有的天然酸味，辅以其他多种原料，经过腌、煮、熏特殊工艺精制而成，风味独特。
文档编号A23G3/48GK102894168SQ20111020986
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司