专利名称：一种酸枣酥及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种酸枣酥及其加工方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
酸枣是一种野生水果，每IOOg可食部分蛋白质含量达4. 5%、脂肪1%-2. 6%,果胶4-6%，此外，碳水化合物74. 8%，热量1363KJ，粗纤维O. 2%，钙270mg，磷59mg，铁3. 8mg,还含有维生素BI、B2以及人体必需的18种氨基酸。虽然酸枣具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。
发明内容
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本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种酸枣酥及其加工方法。本发明的酸枣酥，包括以下成分酸枣粉5份，白糖2份，红枣粉15份，杏仁酱I份。本发明的酸枣酥的加工方法，包括下列步骤
1)选料选用色泽紫红的干酸枣，洗净备用；
2)干燥将洗净的酸枣入烘房中脱水干燥，温度为60摄氏度，时间12h，待酸枣肉充分干燥为止；
3)制粉烘干后的酸枣须冷却后，在万能粉碎机中粉碎成80目的酸枣粉；
4)调粉将红枣粉、酸枣粉、白糖粉加入搅拌机，搅拌均匀，然后把杏仁酱适当稀释，用喷雾器喷入搅拌机，喷雾时，要边搅拌边喷雾，使枣粉吸湿均匀；
5)印模酸枣粉调制到用手握成团，而不松散为佳，随即可在木质模具中加入枣粉，上面压平轻轻脱模成形；
6)脱水成形的枣粉酥，可放入不锈钢盘中，在烘房中低温脱水，温度为50-55摄氏度，待烘干至含水量7%，可出烘房冷却包装。本发明的酸枣酥，采用独特的加工工艺，将酸枣磨粉，再辅以红枣粉、杏仁酱等，具有口味纯正，入口即溶，营养丰富的特点。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
本实施例的酸枣酥，包括以下成分酸枣粉5kg，白糖2kg，红枣粉15kg，杏仁酱1kg。本发明的酸枣酥的加工方法，包括下列步骤
1)选料选用色泽紫红的干酸枣，洗净备用；
2)干燥将洗净的酸枣入烘房中脱水干燥，温度为60摄氏度，时间12h，待酸枣肉充分干燥为止；
3)制粉烘干后的酸枣须冷却后，在万能粉碎机中粉碎成80目的酸枣粉；
4)调粉将红枣粉、酸枣粉、白糖粉加入搅拌机，搅拌均匀，然后把杏仁酱适当稀释，用喷雾器喷入搅拌机，喷雾时，要边搅拌边喷雾，使枣粉吸湿均匀；
5)印模酸枣粉调制到用手握成团，而不松散为佳，随即可在木质模具中加入枣粉，上面压平轻轻脱模成形；
6)脱水成形的枣粉酥，可放入不锈钢盘中，在烘房中低温脱水，温度为50-55摄氏度，待烘干至含水量7%，可出烘房冷却包装。加工而成的酸枣酥形状完整，表面平滑，组织酥松，色泽棕红，味道酥脆，入口即 溶，酸甜适口，有着各种配料的天然香味。
权利要求
1.一种酸枣酥，其特征在于，包括以下成分酸枣粉5份，白糖2份，红枣粉15份，杏仁酱I份。
2.—种酸枣酥的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选用色泽紫红的干酸枣，洗净备用； 2)干燥将洗净的酸枣入烘房中脱水干燥，温度为60摄氏度，时间12h，待酸枣肉充分干燥为止； 3)制粉烘干后的酸枣须冷却后，在万能粉碎机中粉碎成80目的酸枣粉； 4)调粉将红枣粉、酸枣粉、白糖粉加入搅拌机，搅拌均匀，然后把杏仁酱适当稀释，用喷雾器喷入搅拌机，喷雾时，要边搅拌边喷雾，使枣粉吸湿均匀； 5)印模酸枣粉调制到用手握成团，而不松散为佳，随即可在木质模具中加入枣粉，上面压平轻轻脱模成形； 6)脱水成形的枣粉酥，可放入不锈钢盘中，在烘房中低温脱水，温度为50-55摄氏度，待烘干至含水量7%，可出烘房冷却包装。
全文摘要
本发明提供了一种酸枣酥及其加工方法，本发明的酸枣酥，包括以下成分酸枣粉5份，白糖2份，红枣粉15份，杏仁酱1份。本发明的酸枣酥，采用独特的加工工艺，将酸枣磨粉，再辅以红枣粉、杏仁酱等，具有口味纯正，入口即溶，营养丰富的特点。
文档编号A23L1/212GK102894297SQ20111020985
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司