专利名称：一种海红果果脯及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种海红果果脯及其加工方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
海红果是一种形似樱桃，但是比樱桃略大，年产量极高的水果，由于海红果酸涩味极浓，一般很少鲜食。因此虽然海红果具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种海红果果脯及其加工方法。本发明的海红果果脯，包括以下成分去核鲜海红果100份，琼脂5份，白砂糖30份，葡萄糖浆5份。本发明的海红果果脯的加工方法，包括下列步骤
1)选料选用色泽鲜红，成熟度高，果肉还未软化的新鲜海红果；
2)去核用管式去核机去掉红果的内核部分；
3)去涩将去核后的海红果洗净，加入由氢氧化钠和氯化钙、亚硫酸钠配制的液体中，时间为2h ；
4)渗糖将去涩液中的海红果浙去表面水分，在真空度为93.2kPa和温度为50摄氏度下渗糖lh，然后在70° Bx的糖液，真空度为97. 3kPa和温度为60摄氏度下第二次渗糖Ih ；
5)烘烤将第二次渗糖后的海红果用温开水洗去表面糖液，然后在50-70摄氏度的烘房中，烘IOh左右，以手感不粘即可出炉；
6)包装将出炉后的产品冷至室温后迅速包装。本发明采用一定的加工工艺，除去海红果令人难以接受的酸涩味，结合先进的高科技技术研制成海红果果脯，形态饱满，色泽透亮，酸甜适中。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
本实施例的海红果果脯，包括以下成分去核鲜海红果100kg，琼脂5kg，白砂糖30kg，葡萄糖浆5kg。本发明的海红果果脯的加工方法，包括下列步骤
1)选料选用色泽鲜红，成熟度高，果肉还未软化的新鲜海红果；
2)去核用管式去核机去掉红果的内核部分；
3)去涩将去核后的海红果洗净，加入由氢氧化钠和氯化钙、亚硫酸钠配制的液体中，时间为2h ；
4)渗糖将去涩液中的海红果浙去表面水分，在真空度为93.2kPa和温度为50摄氏度下渗糖lh，然后在70° Bx的糖液，真空度为97. 3kPa和温度为60摄氏度下第二次渗糖Ih ；
5 )烘烤将第二次渗糖后的海红果用温开水洗去表面糖液，然后在50-70摄氏度的烘房中，烘IOh左右，以手感不粘即可出炉；
6)包装将出炉后的产品冷至室温后迅速包装。 加工而成的海红果果脯，色泽红艳美观，无酸涩味，酸甜适口，形态呈圆球形，无流糖和反砂现象。
权利要求
1.一种酒制海红果，其特征在于，包括以下成分鲜海红果100份，55度白酒I份。
2.一种酒制海红果的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选用颜色深红，成熟度高，但肉质脆硬，无干缩的鲜红红果；2)清洗用O.02%的高锰酸钾消毒Imin后,再用清水漂洗干净备用；3)拌酒浙干水分的海红果喷入1%的50度以上纯粮食酿造白酒，然后可装入瓷缸；4)酒制入缸后的海红果，需要迅速封口，酒制后约I个月后即为成品；5)包装酒制好的海红果，可用各种不同规格的包装出售。
全文摘要
本发明提供了一种海红果果脯及其加工方法，本发明的海红果果脯，包括以下成分去核鲜海红果100份，琼脂5份，白砂糖30份，葡萄糖浆5份。本发明采用一定的加工工艺，除去海红果令人难以接受的酸涩味，结合先进的高科技技术研制成海红果果脯，形态饱满，色泽透亮，酸甜适中。
文档编号A23G3/48GK102894165SQ201110209850
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司