专利名称：一种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品的生产エ艺属于果品酒类领域。它的技术是采用先进的流程与传统技术相结合的生产エ艺。操作简单，可适应手工作坊或规模化的生产制作。无需复杂的机械设备只需发酵罐和ー套完整的流水线作业，就可完成该产品的制作程序。为了确保产品质量一定要严格把握原材料质量关，在生产步骤上一环紧扣ー环按照生产エ艺要求进行生产才能经得住国内外质检部门的检查。
ニ背景技术：
现今市场上销售的各类葡萄酒，都是用酒精勾兌，重金属含量高，对人体的健康有 一定影响。本发明是采用养身的原理，将桑椹、枸杞红枣、冰葡萄三位元素的营养源，经真空浓缩一压榨一加糖发酵的传统エ艺一分离一低温保存一高温灭菌等技木，精炼而成果品酒营养保健饮品。既保存营养成分不被破坏，又适应人们ロ感需求的营养保健多重功效，制作エ艺简単，原料易得。三、发明目的本发明g在生产ー种具有多种丰富的营养成分和保健多重功效的果品酒类饮品，向天然緑色食品发展，提高全民族人体健康的水平。为农副产品的深加工和野生桑椹果的充分利用提供新的发展途径，经济效益高市场前景好。四、技术方案本桑椹冰葡萄酒营养保健饮品研制是采用比重较大的桑椹果浓缩汁、枸杞红枣汁、加糖发酵好的冰葡萄酒三种营养源凝合为一体。配制于白砂糖、柠檬酸、稳定剂、蜂蜜等为辅料混合研制而成的营养保健果品酒类饮品。I、エ艺流程(I)紫红色桑椹果一一100°C开水离心---压榨---加工成桑椹果浓缩汁灭菌——贮存。(2)枸杞红枣——浸泡30分钟---捞出放入大锅沸腾95°C_100°C开水中一一熟煮40分钟一过滤为原汁一灭菌一一贮存。(3)采摘在零下6°C结冰的葡萄一分选一破碎一压榨葡萄汁一一加糖发酵一一添满陈酿一分离一-稳定-一灭菌一贮存。(4)、然后(I) (2) (3)勾兑调配一一稳定一一过滤一灭菌一-装瓶封ロ 闻温杀菌成品入库低温保存。2、广品感观(I)色泽呈现紫红色透明液体。(2)风味具有桑椹果味和甘甜醇厚葡萄果香酒味。(3)组织形态均一稳定，无沉淀。五、积极效果采取以上的技术方案生产出来的产品呈现自然透明紫红色的液体，不含任何色素。酿造出来的桑椹冰葡萄酒色泽瑰丽、酒香幽雅、果香浓郁、ロ感醇厚甜润。桑椹、枸杞红率、冰葡萄在功能和营养方面各有侧重，根据功能营养和保健的原理。将三方面的营养素有机复合，制成功能营养保健饮品。它保持了葡萄酒的营养成分，又具有桑椹果汁芳香果味营养饮品。本饮品是采用引进德国弗兰克地区的葡萄品种，在冬季气温降到零下6°C以下采摘。经自然冷冻结冰的葡萄榨汁酿造葡萄酒，富含有18种人体需求的氨基酸和各类高品质的营养物质。本饮品的发明对人体有提闻免疫力、防止胆固醇升闻、耐寒冷、耐缺氧的功能、激活细胞分解毒素的功能。对高血脂、流行性感冒有较好地预防作用，并有清热解毒、善睡眠、强身健体之功效。
六、具体实施方案I、桑椹果汁的加工①用100°C的开水与紫红色桑椹果混合冲压出桑椹液水暂时汇集到不锈钢池中。②将剩余的果渣压榨出果汁与冲压压出的桑椹液混合到不锈钢池中。③用离心机除去纤维和杂质，进行浓缩。④将浓缩果汁灭菌处理后，输入到密封不锈钢大罐 里贮存。2、枸杞红枣汁制造①挑选新鲜无霉变的枸杞子和红枣。②预煮将洗净的枸杞红枣浸泡30分钟，捞出放入大锅中，加入含有O. Ivc软水，在95-100°C开水下熟煮40分钟
得原汁。3、冰葡萄酒的酿造①选料与破碎在冬季零下6°C，葡萄结冰后采摘。剔除病青烂粒在大容器内揉搓破碎，然后去除穗轴、果梗。②加糖发酵现在的酿造是加酒精调制12度以上，这样重金属含量高对人体的健康有一定的影响。传统的酿造是用折光镜鉴定和比重法测葡萄汁的含糖量。一般I. 7度的糖可以转为I度酒精，根据缺少的数量添加糖发酵，使发酵后原酒酒精达到12度以上，密封保存后不易变质。在測定葡萄汁糖度的基础上再根据所需要的酒度计算出所缺糖的数量。将糖加入到葡萄汁内，便继续发酵，发酵完毕后就可以达到需要的酒度。计算加糖量的公式如下需加糖重量=〔(需要酒度* I. 7)-现有糖度〕/100 *葡萄汁重量如葡萄汁100公斤含糖17度，要酿制含酒精量14度的葡萄酒，需加糖多少公斤？需加糖重量=〔(14* I. 7)-17〕/100 * 100 = 6.8 公斤4、贮存将前发酵的压榨分离后所得葡萄汁装入木制发酵桶发酵。温度在10_15°C下贮存ー个月，将发酵一个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔两个月换一次桶，共换三次桶后酿制12° —16°葡萄原酒。密封贮存一年或两年更长时间，便可得到酒质醇厚、味美爽ロ的冰葡萄酒。5、勾兑将桑椹果汁、枸杞红率原汁、冰葡萄酒三位一体。配制于白砂糖、朽1檬酸、稳定剂、蜂蜜，在室内温度18°C澄清8小时后过滤、灭菌、装瓶后再高温杀菌，即成为桑椹冰葡萄酒营养保健饮品。6、调配方法以重量百分比计，桑椹冰葡萄酒营养保健饮品配比为桑椹果浓缩汁5_20%、枸杞红枣原汁10-30 %、冰葡萄酒30-60%、白砂糖5-20 %、柠檬酸O. 1-1. O %、稳定剂(CMC-NA)O. 2-0. 6%、蜂蜜2-6%、天山雪水余量。7、均质用高压均质,均质压カ18_22mpa,温度为55° -60°。8、脱气均质的汁液在40° -50°，0.8mpa压カ下真空脱气机脱气。9、装瓶杀菌将调配好的饮品液装入瓶中，密封杀菌，杀菌条件90_95°C，15-20分钟。 10、冷藏包装好的成品，放入到冷藏库存放，温度_1°C -3°C。
权利要求
1.一种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品制作方法，其特征在于是采用比重较大的桑椹果浓缩汁、枸杞红枣汁、加糖发酵好的冰葡萄酒三位一体。配制于白砂糖、柠檬酸、稳定剂、蜂蜜等为辅料混合研制而成营养保健果品酒类饮品。
2.一种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品制作方法，其特征在于工艺流程为①、紫红色桑椹果-1(KTC开水离心-压榨一加工成桑椹果浓缩汁。②、枸杞红枣一浸泡30分钟——捞出放入大锅沸腾95°C —100°C开水中熟煮40分钟——过滤为原汁。③、采摘在零下6°C结冰的葡萄一分选破碎压榨葡萄汁一加糖发酵添满陈酿。④、①+②+③进行勾兑调配一分离-稳定一过滤一灭菌装瓶高温杀菌成品入库。
3.一种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品制作方法，其特征在于它由以下重量白分比的原料组成桑椹果浓缩汁5-20 %、枸杞红枣原汁10-30 %、冰葡萄酒3060%,白砂糖520%、柠檬酸0. II. 0%、稳定剂(CMC-NA)O. 2-0. 6%、蜂蜜2_6%、天山雪水余量。
4.一种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品制作方法其特征在于产品感观①色泽呈现紫红色透明液体。②风味具有桑椹果味和纯正、幽雅甘甜醇厚、果香和酒香和谐的葡萄果香味。③组织均一稳定、无沉淀。
全文摘要
本发明涉及一种桑椹冰葡萄酒营养保健饮品的生产工艺，属于果品酒类领域。本发明是采用养生的原理，将桑椹、枸杞、红枣、冰葡萄多种元素的营养源经真空浓缩、压榨、加糖发酵的传统工艺、分离、低温保存、高温灭菌等技术，精炼而成果品酒营养保健饮品。既保存营养成分不被破坏，又适应人们的口感需求的营养保健多重功效，制作工艺简单，原料易得。本饮品呈现自然透明紫红色液体，不含任何色素。具有桑椹果味和葡萄果香的酒味，含有18种人体需求的氨基酸。本饮品对人体有提高免疫力，防止胆固醇升高，耐寒冷的功能，激活细胞分解毒素的能力。对高血脂、流行性感冒有较好地预防作用；并有清热解毒，改善睡眠、强身健体之功效。
文档编号C12G3/06GK102669525SQ20111022040
公开日2012年9月19日 申请日期2011年8月3日 优先权日2011年8月3日
发明者丁振洲 申请人:丁振洲