专利名称：牛蒡保健酒的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品发酵加工领域，特别是涉及一种牛蒡保健酒的加工方法。
背景技术：
目前在酿酒加工行业，对酒的制取一般分为浸出法、液态发酵法和固态发酵法三种。现代人们普遍追求高品质的生活方式，同时对于饮料包括饮酒都讲究其口味及营养成分。当今，牛蒡因其富含多种微量元素，人们很重视对它的食用价值。对于用牛蒡加工酒，用浸出法加工，牛蒡干含有糖甙和生物硷，其味很苦，因此生产出的牛蒡酒味苦，人们不易接受。用液态发酵法加工，产生的糟液很多，不经处理不符合排放标准，要处理则需要很大的投资。固态发酵法属开放式生产，卫生难于控制且劳动强度大，不适于现代化生产
发明内容
本发明的目的克服了上述现有技术的不足之处，提供一种牛蒡保健酒的加工方法，该方法结合固态发酵和液态发酵的长处，使制取的牛蒡保健酒营养丰富，绵甜爽口，深受市场的青睐。本发明的目的是以如下技术方案实现的一种牛蒡保健酒的加工方法，其特征是该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡保健酒，具体方法按如下步骤进行；(I)按需秤取牛蒡，流水冲洗；(2)自然晾干或烘干牛蒡并杀菌，经粉碎机粉碎牛蒡得牛蒡粉；(3)在上述牛蒡粉加入开水拌匀堆积，散热凉至常温，加入糖化酶、高温酵母，拌匀入容器固态发酵72-96小时，加70°C酒灭菌后液态发酵48-72小时，进行分离，提取上清液；(4)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制即得成品酒。本发明的优点是该方法科学合理，产品原料来源广泛，工艺简单，用该方法生产的酒绵甜爽口，符合人们的口味习惯。下面结合具体实施例对本发明作进一步说明
实施例、一种牛蒡保健酒的加工方法，其特征是该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡保健酒，具体方法按如下步骤进行；(I)按需秤取牛蒡，流水冲洗；(2)自然晾干或烘干牛蒡并杀菌，经粉碎机粉碎牛蒡得牛蒡粉；
(3)在上述牛蒡粉加入开水拌匀堆积，散热凉至常温，加入糖化酶、高温酵母，拌匀入容器固态发酵72-96小时，加70°C酒灭菌后液态发酵48-72小时，进行分离，提取上清液；(4)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制即得成品酒。·
权利要求
1.一种牛蒡保健酒的加工方法，其特征是该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡保健酒，具体方法按如下步骤进行； (1)按需秤取牛蒡，流水冲洗； (2)自然晾干或烘干牛蒡并杀菌，经粉碎机粉碎牛蒡得牛蒡粉； (3)在上述牛蒡粉加入开水拌匀堆积，散热凉至常温，加入糖化酶、高温酵母，拌匀入容器固态发酵72-96小时，加70°C酒灭菌后液态发酵48-72小时，进行分离，提取上清液； (4)分离出的渣用桶蒸馏，液态物酒醪用釜蒸馏，将上述两次所得蒸馏物混合，再以尾酒调制即得成品酒。
全文摘要
本发明涉及食品发酵加工领域，特别是涉及一种牛蒡保健酒的加工方法。该方法将经加工好的牛蒡粉加水和发酵酶搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取得牛蒡保健酒，该方法科学合理，产品原料来源广泛，工艺简单，用该方法生产的酒绵甜爽口，符合人们的口味习惯。
文档编号C12G3/02GK102911833SQ20111022770
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月6日 优先权日2011年8月6日
发明者耿道祥 申请人:耿道祥