专利名称：一种入味罐及其入味工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种入味罐及其入味工艺。
背景技术：
调制肉制品是近些年新兴的肉制品，因其可提供多种独特的口味供烧、烤、炸、炖汤等而成为餐桌新宠，该类产品适应快节奏生活，是口味、吃法百变的新一代健康食品。目前，我国肉类生产企业的生肉调制入味工艺，主要是将香辛料粉及其它辅料溶入水后，将原料肉及料液在真空条件下，通过滚揉入味调制后静置、速冻包装等工序而成。 这种工艺，调制时间长；在2-4小时甚至更长，入味不均勻；且由于转动会导致产品品相破坏大，次品率高的可达15%左右，造成了极大的浪费；生产过程耗能大；设备产出低，且占用空间大。这些严重的限制了生肉调制品行业的发展。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种结构简单、入味正品率高、生产周期短， 快速入味效果好，体现肉品的原有风味且新鲜的入味罐及其入味工艺。为解决上述的技术问题，本发明采取的技术方案
一种入味罐，其特殊之处在于包括带有支脚的罐体，罐体的顶部设置有进料口，罐体外壁的一侧下部设置有出料口，缓冲罐通过设置在罐体的顶部的破空口与罐体连接，真空泵通过设置在罐体的顶部的真空口与罐体连接。上述的罐体的顶部设置有压力表、温度表。上述的罐体的中心的垂直轴向上在顶部和底部分别设置有进液口、排液口。上述的罐体的顶部设置有安全阀。上述的罐体的顶部设置有视镜。上述的罐体的侧壁上设置有可视窗口。 上述的可视窗口的形状为矩形、圆形或者不规则形状。 一种入味罐的入味工工艺，其特殊之处在于所述的入味工艺通过以下步骤实现
(1)、料液提取按生产的产品品种选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取先是用50-55度的酒精醇提4-10小时，再用分别用8-12倍的水提取三遍，将提取液混合，加入调料；
(2)、原料分检新鲜或解冻好的原料肉逐个分检，去除内脏、毛发，杂质等并清洗干
净；
(3)、调制入味按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-0. 06一-1. OMpa情况下，冷却腌制6-60分钟；然后捞出产品，浙干料液后装袋，进行真空封口 ；
(4)、速冻包装产品在库内温度-30°C以下速冻8-12小时，使产品中心温度达到-18°C以下进行包装入_18°C冷藏库贮存。上述的原料及料液均在0-4°C下，环境温度在12°C情况下进行。与现有技术相比，本发明的有益效果
1、静置入味，产品形态完整，外观自然呈现本色，生产环节不会造成外观方面的次品；
2、调制入味时间由传统的滚揉的2—4小时、静置4-12小时，降至6 — 60分钟，速度比滚揉快20— 40倍，生产周期短，班产量提高10倍左右；
3、入味环节，因时间短、快速且不添加任何添加剂，故凸现肉的原有风味且新鲜，用盐比例适当，对人体健康；快速入味效果好，体现肉品的原有风味且新鲜；
4、整个工艺简单明了，料液走管道，产品品质有保障。5、设备耗能降低60%，结构简单、操作方便，利于清洗，不会造成卫生死角有效保证广品品质；
6、罐内压力、温度、原料情况直观，减少操作失误。
图1为本发明的结构示意图； 图2为罐体的俯视图。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施方式
对本发明进行详细说明。参见图1、2，包括带有支脚的罐体1，罐体1的顶部设置有进料口 2，罐体1外壁的一侧下部设置有出料口 3，缓冲罐4通过设置在罐体1的顶部的破空口 10与罐体1连接，真空泵5通过设置在罐体1的顶部的真空口 6与罐体1连接，缓冲罐4用以贮存压缩空气，根据罐内情况进行调节，真空泵5根据罐内压力情况抽真空。上述的罐体1的顶部设置有压力表、温度表，用以查看罐内的压力和温度情况，进而进行调整。上述的罐体1的中心的垂直轴向上在顶部和底部分别设置有进液口 7、排液口 8， 进行入味加工时调料的提取液等液体通过进液口 7进入罐体1内，当需要制作其他口味的食品时，通过底部的排液口 8排除罐内液体同时清洁罐内残渔，然后关闭排液口 8再重新从进液口 7灌入新的液体。上述的罐体1的顶部设置有安全阀。上述的罐体1的顶部设置有视镜，用于观察罐内状况。上述的罐体1的侧壁上设置有可视窗口 9，用于观察罐内状况。上述的可视窗口 9的形状为矩形、圆形或者不规则形状。一种入味罐的入味工工艺，其特征在于所述的入味工艺通过以下步骤实现
(1)、料液提取按生产的产品品种选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提提取，先是用50-55度的酒精醇提4-10小时，再用分别用8-12倍的水提取三遍，将提取液混合，加入适量食盐，糖等调料；
(2)、原料分检新鲜或解冻好的原料肉逐个分检，去除内脏、毛发，杂质等并清洗干
净；(3)、调制入味按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-0. 06一-1. OMpa情况下，冷却腌制6-60分钟；然后捞出产品，浙干料液后装袋，进行真空封口。(4)、速冻包装产品在库内温度-30 V以下速冻8-12小时，使产品中心温度达到-18°C以下进行包装入_18°C冷藏库贮存。上述的原料及料液均在0-4°C下，环境温度在12°C情况下进行。实施例1、整鸡入味
(1)、料液提取按所需口味选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取，先是用50 度的酒精醇提4小时，再分别用8倍的水提取三遍，将提取液混合后，加入适量食盐，糖等调料；
(2)、原料分检新鲜或解冻好的整鸡原料肉逐个分检，去除内脏、毛发，杂质等并清洗干净；
(3)、调制入味按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-0. 06情况下，冷却腌制30-50分钟；然后捞出产品， 浙干料液后装袋，进行真空封口。(4)、速冻包装产品在库内温度_30°C以下速冻10小时，使产品中心温度达到_18°C以下进行包装，入-18°C冷藏库贮存。实施例2、鸡翅入味
(1)、料液提取按所需口味选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取，先是用 52. 5度的酒精醇提7小时，再分别用10倍的水提取三遍，将提取液混合后，加入适量食盐， 糖等调料；
(2)、原料分检新鲜或解冻好的鸡翅原料肉逐个分检，去除毛根、羽毛，杂质等并清洗干净；
(3)、调制入味按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-0. 53Mpa情况下，冷却腌制6-15分钟；然后捞出产品，浙干料液后装袋，进行真空封口。(4)、速冻包装产品在库内温度-30°C以下速冻9小时，使产品中心温度达到_18°C以下进行包装，入-18°C冷藏库贮存。实施例3、猪肉入味
(1)、料液提取选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取，先是用阳度的酒精醇提10小时，再分别用12倍的水提取三遍，将提取液混合后，加入适量食盐，糖等调料；
(2)、原料分检新鲜或解冻好的猪肉原料肉逐个分检，去除毛根，杂质等并清洗干净后，按订单要求切块；
(3)、调制入味按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-1. OMpa情况下，冷却腌制30分钟；然后捞出产品，浙干料液后装袋，进行真空封口。(4)、速冻包装产品在库内温度_30°C以下速冻10小时，使产品中心温度达到_18°C以下进行包装，入-18°C冷藏库贮存。
权利要求
1.一种入味罐，其特征在于包括带有支脚的罐体(1)，罐体(1)的顶部设置有进料口 (2)，罐体(1)外壁的一侧下部设置有出料口(3)，缓冲罐(4)通过设置在罐体(1)的顶部的破空口(10)与罐体(1)连接，真空泵(5)通过设置在罐体(1)的顶部的真空口(6)与罐体 (1)连接。
2.根据权利要求(1)所述的一种入味罐，其特征在于所述的罐体(1)的顶部设置有压力表、温度表。
3.根据权利要求1或2所述的一种入味罐，其特征在于所述的罐体(1)的中心的垂直轴向上在顶部和底部分别设置有进液口(7)、排液口(8)。
4.根据权利要求3所述的一种入味罐，其特征在于所述的罐体(1的顶部设置有安全阀。
5.根据权利要求4所述的一种入味罐，其特征在于所述的罐体(1)的顶部设置有视^Mi ο
6.根据权利要求5所述的一种入味罐，其特征在于所述的罐体(1)的侧壁上设置有可视窗口(9)。
7.根据权利要求6所述的一种入味罐，其特征在于所述的可视窗口(9)的形状为矩形、圆形或者不规则形状。
8.根据上述权利要求任意一项所述的一种入味罐的入味工工艺，其特征在于所述的入味工艺通过以下步骤实现(1)、料液提取按生产的产品品种选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取先是用50-55度的酒精醇提4-10小时，再用分别用8-12倍的水提取三遍，将提取液混合，加入调料；(2)、原料分检新鲜或解冻好的原料肉逐个分检，去除内脏、毛发，杂质等并清洗干净；(3)、调制入味按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-0. 06一-1. OMpa情况下，冷却腌制6-60分钟；然后捞出产品，浙干料液后装袋，进行真空封口 ；(4)、速冻包装产品在库内温度-30°C以下速冻8-12小时，使产品中心温度达到-18°C 以下进行包装入_18°C冷藏库贮存。
9.根据权利要求8所述的一种入味罐的入味工工艺，其特征在于所述的入味工艺中原料及料液均在0-4°C下，环境温度在12°C情况下进行。
全文摘要
本发明涉及一种入味罐及其入味工艺。目前，我国肉类生产企业的生肉调制入味工艺，主要是将香辛料粉及其它辅料溶入水后，将原料肉及料液在真空条件下，通过滚揉入味调制后静置、速冻包装等工序而成。本发明包括带有支脚的罐体，罐体的顶部设置有进料口，罐体外壁的一侧下部设置有出料口，缓冲罐通过设置在罐体的顶部的破空口与罐体连接，真空泵通过设置在罐体的顶部的真空口与罐体连接，入味工艺通过料液提取、原料分检、调制入味、速冻包装完成。本发明静置入味，产品形态完整，外观自然呈现本色，生产环节不会造成外观方面的次品；设备耗能降低60%，结构简单、操作方便，利于清洗，不会造成卫生死角有效保证产品品质。
文档编号A23L1/318GK102318841SQ20111022797
公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月10日 优先权日2011年8月10日
发明者渠敬峰 申请人:陕西建和实业有限公司