专利名称：一种糙米和发芽糙米的保鲜方法
技术领域：
本发明属于农产品储藏保鲜领域，涉及一种糙米和发芽糙米的保鲜方法。
背景技术：
稻米是我国的主食，糙米是砻谷后含有糊粉层、胚芽等成分的米，糊粉层、胚芽等组织中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和无机元素等大量的营养成分。精白米比糙米口感好，目前食用的稻米大都是砻谷后的糙米经精制后的精白米，糙米通过精制后去掉了糊粉层、胚芽等组织，大量营养成分丧失。基于营养保健的角度，提倡食用糙米或发芽糙米，目前有很多关于改善糙米口感的技术研究报道，但是不管如何改善口感，最终生产的糙米或发芽糙米中都保留了糊粉层等大米表皮组织结构，这些表皮结构中因含有不饱和脂肪酸、维生素等成分，在储放、销售过程中很容易氧化变质，不仅导致糙米或发芽糙米外观色泽变暗，影响销售，而且严重量影响糙米或发芽糙米的内在营养品质，消费者食用后有可能影响身体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种糙米和发芽糙米的保鲜方法，以该方法保鲜的糙米和发芽糙米，在保质期内，不易被氧化，营养成分保存比较完整。本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤
(1)保鲜液配制称取相当于糙米或发芽糙米重量1.8-2. 2倍的饮用水，加相当于糙米或发芽糙米重量0. 5-0. 7%的柠檬酸钙、相当于糙米或发芽糙米重量0. 3-0. 5%的乳酸、相当于糙米或发芽糙米重量1- 的海藻糖、相当于糙米或发芽糙米重量0. 8-1. 0%的维生素C， 搅拌溶解；
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上，符合国家食品添加剂标准；
(2)浸润处理将糙米或发芽糙米投入步骤(1)所配制的保鲜液中，在密封容器中升温到35-45°C，抽真空浸润40-60分钟，真空度为-0. IMpa -0. 05Mpa ；
(3)干燥将步骤(2)完成浸润的糙米或发芽糙米取出，浙干水分，在45-55°C下干燥 3-5小时；
(4)包装真空包装。使用本发明之保鲜方法保鲜的糙米和发芽糙米，在保质期内，不易被氧化，营养成分保存比较完整，不饱和脂肪酸等营养成分保存率可提高27%以上。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。本实施例包括以下步骤
(1)保鲜液配制称取20Kg饮用水，加0. 06Kg柠檬酸钙、0. 04Kg乳酸、0. 15Kg海藻糖、0. 09Kg维生素C，搅拌溶解；
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上，符合国家食品添加剂标准；
(2)浸润处理将IOKg糙米投入步骤(1)所配制的保鲜液中，在密封容器中升温到 40°C，抽真空浸润50分钟，真空度为-0. 06Mpa ；
(3)干燥将步骤(2)完成浸润的糙米或发芽糙米取出，浙干水分，在50°C下干燥4小
时；
(4)包装真空包装。本实施例保鲜的糙米，营养成分保存完好，按国家标准GB 19112—2003规定方法检测，以糙米或发芽糙米中初始不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量为100%计，在常温下保存6个月后，不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量仍达97%，仅下降3个百分点。而不用本发明方法保存的糙米，其不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量仅为初始含量的68%，下降32 个百分点。使用本发明方法保鲜的糙米，不饱和脂肪酸等营养成分保存率提高了四％。
权利要求
1. 一种糙米和发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤(1)保鲜液配制称取相当于糙米或发芽糙米重量1.8-2. 2倍的饮用水，加相当于糙米或发芽糙米重量0. 5-0. 7%的柠檬酸钙、相当于糙米或发芽糙米重量0. 3-0. 5%的乳酸、相当于糙米或发芽糙米重量1- 的海藻糖、相当于糙米或发芽糙米重量0. 8-1. 0%的维生素C， 搅拌溶解；所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上，符合国家食品添加剂标准；(2)浸润处理将糙米或发芽糙米投入步骤(1)所配制的保鲜液中，在密封容器中升温到35-45°C，抽真空浸润40-60分钟，真空度为-0. IMpa -0. 05Mpa ；(3)干燥将步骤(2)完成浸润的糙米或发芽糙米取出，浙干水分，在45-55°C下干燥 3-5小时；(4)包装真空包装。
全文摘要
一种糙米和发芽糙米的保鲜方法，该方法包括以下步骤(1)原料准备；(2)保鲜液准备；(3)浸润处理；(4)干燥包装。使用本发明之保鲜方法保鲜的糙米和发芽糙米，在保质期内，不易被氧化，营养成分保存比较完整。
文档编号A23B9/26GK102232414SQ20111023684
公开日2011年11月9日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者付湘晋, 吴伟, 吴跃, 李丽辉, 杨涛, 林亲录, 王婧, 王青云, 陈海军 申请人:中南林业科技大学