专利名称：一种青胡椒调味酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味酱及其制作方法，尤其涉及一种青胡椒风味调味酱及其制作方法。
背景技术：
胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科、胡椒属多年生常绿藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、木脂素类、生物碱类、黄酮类、 芳香化合物及酰胺类化合物等。胡椒既是一种常用的人们喜爱的调味品，也具有一定药用性，可以起到食疗的作用。中医认为胡椒味辛、性热、无毒，功能温中散寒、行气止痛，适用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃呕吐、泄泻下痢等。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、 解热剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，此外，在食品工业上还用作防腐剂。近年来的研究表明，胡椒在镇痛、镇静、抗炎、抗惊厥、抑菌、杀虫、抗癌等多方面均具有活性，经生物工程改造后还可广泛应用于现代制药、戒烟、戒毒和军事等领域，用途广、经济价值高。目前国内外胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒，约占总产量的90 %以上，而青胡椒产品非常少，这主要是由于青胡椒加工成本高、贮藏变色和使用不方便所致，但青胡椒产品干净、微生物少、香味清新和功能独特，所以也应具有一定的开发空间。青胡椒调味酱主要以青胡椒作为原料，添加了一些人们喜爱食用的配料，主要是花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精和维生素C，这些物质使调味酱具有令人喜爱的香气和滋味，同时也具有一些营养功能，可以作为调味品用于汤料、蘸料或拌料等，是一种适合大多数消费者食用的风味调味品，这不仅提高了胡椒经济效益，而且丰富了胡椒产品，填补了国内无胡椒调味酱产品的空白，该产品功能更加丰富，附加值更高，制作工艺简单，原料成本较低，具有广阔的市场前景。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的是提供一种青胡椒调味酱，本发明的另一目的是提供一种青胡椒调味酱的制作方法。它既具有青胡椒的独特风味，又具有花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C和熟化大豆油等的协调风味，产品风味独特，营养较为丰富，是一种理想的调味食品。一种青胡椒调味酱，其原料包括，青胡椒粒40-70份、花生30-50份、黑芝麻8_20 份、花椒0. 5-2份、食盐8-15份、味精2-5份、青芥末酱1_3份、大蒜6_15份、葱5_12份、姜 2-5份、维生素CO. 2-0. 5份、水120-200份和大豆油适量。所述的青胡椒调味酱，其原料还可以包括其他常用的调味料或其他食品添加剂， 例如，含麦芽糊精1-10份，优选麦芽糊精3-7份。所述的青胡椒调味酱的制作方法，包括如下步骤(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒，经过大豆油炒香后，取出过滤冷却，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合，加入水，研磨制备青胡椒调味酱；(6)将制得青胡椒调味酱在121°C下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。本发明的有益效果采用新鲜的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、植物油、维生素C、水和少量大豆油为原料，通过原料准备、油炒熟化生香、混合、粉碎、研磨、杀菌、冷却和包装等操作步骤制备青胡椒调味酱，它显著增强了调味酱中的天然青胡椒炒香、花生、黑芝麻和花椒的油炒香，加上青芥末酱、大蒜、葱、食盐、 味精、植物油、维生素C和熟化大豆油，产品风味更佳，功能性更加丰富，是调味酱中的新类型，是一种具有特色胡椒风味的健康调味品。
具体实施例方式下面结合实施例，进一步阐述本发明实施例1青胡椒调味酱，其原料为，青胡椒粒40份、花生50份、黑芝麻8份、花椒2份、食盐 8份、味精2份、青芥末酱3份、大蒜6份、葱12份、姜2份、维生素CO. 5份、水120份和大豆
油适量。该青胡椒调味酱的制作方法，步骤如下(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒，经过大豆油炒香后，取出过滤冷却，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、 维生素C混合，加入水，研磨制备青胡椒调味酱；(6)将制得青胡椒调味酱在121°C下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。实施例2青胡椒调味酱，其原料为，青胡椒粒40份、花生50份、黑芝麻8份、花椒2份、麦芽糊精1份、食盐15份、味精2份、青芥末酱3份、大蒜6份、葱12份、姜2份、维生素CO. 5份、 水120份和大豆油适量。
该青胡椒调味酱的制作方法，步骤如下(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒，经过大豆油炒香后，取出过滤冷却，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合，加入水，研磨制备青胡椒调味酱；(6)将制得青胡椒调味酱在121°C下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。实施例3青胡椒调味酱，其原料为，青胡椒粒70份、花生30份、黑芝麻20份、花椒0. 5份、麦芽糊精10份、食盐8份、味精5份、青芥末酱1份、大蒜15份、葱5份、姜5份、维生素CO. 2 份、水200份和大豆油适量。该青胡椒调味酱的制作方法，步骤如下(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒，经过大豆油炒香后，取出过滤冷却，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合，加入水，研磨制备青胡椒调味酱；(6)将制得青胡椒调味酱在121°C下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。实施例4青胡椒调味酱，其原料为，青胡椒粒50份、花生40份、黑芝麻15份、花椒1份、麦芽糊精6份、食盐12份、味精5份、青芥末酱2份、大蒜9份、葱9份、姜4份、维生素CO. 4 份、水160份和大豆油适量。该青胡椒调味酱的制作方法，步骤如下(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒，经过大豆油炒香后，取出过滤冷却，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，
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(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合，加入水，研磨制备青胡椒调味酱；(6)将制得青胡椒调味酱在121°C下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。
权利要求
1.一种青胡椒调味酱，其特征在于其原料包括，青胡椒粒40-70份、花生30-50份、黑芝麻8-20份、花椒0. 5-2份、食盐8-15份、味精2_5份、青芥末酱1_3份、大蒜6_15份、葱 5-12份、姜2-5份、维生素CO. 2-0. 5份、水120-200份和大豆油适量。
2.根据权利要求2所述的青胡椒调味酱，其特征在于，还包括，麦芽糊精1-10份，优选麦芽糊精3-7份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的青胡椒调味酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒，经过大豆油炒香后，取出过滤冷却，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒，经过大豆油炒熟生香后，取出过滤冷却，备用；(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、 葱、姜、维生素C混合，加入水，研磨制备青胡椒调味酱；(6)将制得青胡椒调味酱在121°C下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。
全文摘要
本发明涉及一种用八成熟的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、姜、食盐、味精、维生素C、水和大豆油为基本原料制取青胡椒调味酱的生产方法，青胡椒粒、花生、黑芝麻和花椒分别经过一定程度的油炒生香，加入适量温水和青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C混合研磨至一定细度，加入麦芽糊精调整风味，并再次研磨，然后经在121℃下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。其特征在于既保持了青胡椒清新辛辣的基本风味，同时融入了花生、芝麻和花椒的炒香，并融合了青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C和麦芽糊精的香气和滋味，产品具有调味增香的基本功能，同时也具有一定的营养功能，可用作食品调料和蘸料。
文档编号A23L1/24GK102266042SQ201110257769
公开日2011年12月7日 申请日期2011年9月2日 优先权日2011年9月2日
发明者初众, 卢少芳, 王庆煌, 谭乐和, 谷风林, 赵建平, 邬华松 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所