专利名称：花卉发酵酒的生产方法
技术领域：
本发明花卉发酵酒涉及果酒生产的技术领域，是一种将花卉发酵成低度营养保健酒的生产方法。
背景技术：
国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是粮食酒向果酒转变， 高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变；与此同时，国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒，而改为果酒。这些方针和举措的出台，一方面说明了改变我国传统的饮酒习惯已成为全国上下的共识，另一方面也展示了我国果酒业发展的美好前景。 随着国民经济的发展，生活水平的提高，人们的消费习惯正在发生深刻的变化，绿色环保理念也越来越重视，这些变化加快了我国酿酒行业优化产品结构的进程，近年来，优质全汁果酒倍受青睐，其消费量正逐年增加。目前市场上花卉酒几乎是空白，家中自制的花卉酒是将花朵直接浸入高度白酒内一个月左右饮用，由于酒精度数太高不适合女性、老年人饮用，花中的营养成分也不能完全释放出来，而且口感几乎全是高度酒的味道，失去了花本身的颜色、香味与口感，不能满足人们需求。
发明内容
本发明旨在解决传统花卉酒酒精度数太高不适合女性、老年人饮用；花中的营养成分不能完全释放出来；口感失去了花本身的颜色、香味等诸多技术问题，以提供一种可保留花卉中的营养成分与精华，并采用了纯天然物质在制作工艺中进行抗氧化、杀菌与防腐， 保持了花卉原有的营养与风味特征的花卉发酵酒生产方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。本发明的花卉发酵酒的生产方法，包含如下步骤a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣18-22%、蔗糖8-12%、蜂蜜8-12%、水 48-52%、紫丁香水煎液1_5%、安琪果酒酵母3-7%、蜂胶1_3%。b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置8-14分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为22-32°C进行发酵，发酵时间为12-18天；d)发酵结束后静置3-6天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；e)将上述过滤后的液体在-6°c至-2°c条件下进行冷处理，除去沉淀，得花卉发酵酒半成品；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于78-85°C水浴中，并保持25-55min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品花卉发酵酒。本发明的花卉发酵酒的生产方法，包含如下步骤a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣20%、蔗糖10%、蜂蜜10%、水50%、紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂胶2 %。b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置10分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为23°C进行发酵，发酵时间为13天；d)发酵结束后静置5天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；e)将上述过滤后的液体在_5°C条件下进行冷处理，除去沉淀，得花卉发酵酒半成
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m ；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于80°C水浴中，并保持30min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品花卉发酵酒。本发明的花卉发酵酒的生产方法，其中所述步骤a)中加入的花卉花瓣为可食用的新鲜花卉花瓣。本发明的花卉发酵酒的生产方法，其中所述步骤a)中加入的花卉花瓣为新鲜的桃花花瓣、荷花花瓣、玫瑰花花瓣中的一种或数种的混合物。本发明花卉发酵酒的生产方法的有益效果本发明是以花卉为原料酿制而成的花卉发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒，具有营养价值和保健功能，涉及果酒生产的技术领域。通过本发明的生产方法改善了过去花卉浸泡酒在色、香、味、酒精度高、养身、保健方面的不足，利用发酵工艺汲取保留了花卉中的营养成分与精华，并采用了纯天然物质在制作工艺中进行抗氧化、杀菌与防腐，保持了花卉原有的营养与风味特征，满足了人们养生、防病、美容、保健、和绿色环保的需求，花卉发酵酒的研制与开发，大大提高了花卉原料的附加值，为农产品的深加工开拓了新的途径，填补了市场上花卉低度酒的空白，既符合我国酿酒行业发展方针，又符合人们消费结构转变的要求，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施例方式本发明的应用原理、作用与功效，通过如下实施方式予以说明。实施例1 桃花发酵酒的生产方法a)按重量百分比准备如下组份，桃花花瓣22%、蔗糖12%、蜂蜜12%、水48%、紫丁香水煎液2 %、安琪果酒酵母3 %、蜂胶1 %。b)按步骤a)所述重量百分比取桃花花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置8分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为22°C进行发酵，发酵时间为12天；d)发酵结束后静置3天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；
e)将上述过滤后的液体在_2°C条件下进行冷处理，除去沉淀，得桃花发酵酒半成品 ；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于78°C水浴中，并保持25min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品桃花发酵酒。实施例2 玫瑰花发酵酒的生产方法a)按重量百分比准备如下组份，玫瑰花花瓣20%、蔗糖10%、蜂蜜10%、水50%、 紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂胶2 %。b)按步骤a)所述重量百分比取玫瑰花花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置10分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为23°C进行发酵，发酵时间为13天；d)发酵结束后静置5天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；e)将上述过滤后的液体在_5°C条件下进行冷处理，除去沉淀，得玫瑰发酵酒半成
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m ；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于79°C水浴中，并保持36min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品玫瑰花发酵酒。实施例3 荷花发酵酒的生产方法a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣18%、蔗糖12%、蜂蜜12%、水48%、紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂胶2 %。b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置14分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为^rc进行发酵，发酵时间为13天；d)发酵结束后静置6天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；e)将上述过滤后的液体在_6°C条件下进行冷处理，除去沉淀，得荷花发酵酒半成
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m ；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于80°C水浴中，并保持45min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品荷花发酵酒。从上所述，本发明的花卉发酵酒的生产方法，具有利用发酵工艺汲取保留了花卉中的营养成分与精华，并采用了纯天然物质在制作工艺中进行抗氧化、杀菌与防腐，保持了花卉原有的营养与风味特征，满足了人们养生、防病、美容、保健、和绿色环保的需求，花卉发酵酒的研制与开发，大大提高了花卉原料的附加值，为农产品的深加工开拓了新的途径， 填补了市场上花卉低度酒的空白，既符合我国酿酒行业发展方针，又符合人们消费结构转变的要求，具有良好的经济效益和社会效益。
权利要求
1.花卉发酵酒的生产方法，其特征在于包含如下步骤a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣18-22%、蔗糖8-12%、蜂蜜8-12%、水 48-52%、紫丁香水煎液1_5%、安琪果酒酵母3-7%、蜂胶1_3%。b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤 a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置8-14分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为22-32°C进行发酵，发酵时间为12-18天；d)发酵结束后静置3-6天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；e)将上述过滤后的液体在-6至_2°C条件下进行冷处理，除去沉淀，得花卉发酵酒半成 m ；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于78-85°C水浴中，并保持25-55min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品花卉发酵酒。
2.根据权利要求1所述的花卉发酵酒的生产方法，其特征在于包含如下步骤a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣20%、蔗糖10%、蜂蜜10%、水48-52%、紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂胶2 %。b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤 a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均勻，放置10分钟；c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均勻，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为23°C进行发酵，发酵时间为13天；d)发酵结束后静置5天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；e)将上述过滤后的液体在_5°C条件下进行冷处理，除去沉淀，得花卉发酵酒半成品；f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于80°C水浴中，并保持30min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均勻，即得成品花卉发酵酒。
3.根据权利要求1所述的花卉发酵酒的生产方法，其特征在于所述步骤a)中加入的花卉花瓣为可食用的新鲜花卉花瓣。
4.根据权利要求1所述的花卉发酵酒的生产方法，其特征在于所述步骤a)中加入的花卉花瓣为新鲜的桃花花瓣、荷花花瓣、玫瑰花花瓣中的一种或数种的混合物。
全文摘要
本发明的花卉发酵酒的生产方法，涉及果酒生产技术领域，旨在解决传统花卉酒酒精度数太高不适合女性、老年人饮用；花中的营养成分不能完全释放出来；口感失去了花本身的颜色、香味等诸多技术问题。本发明包含如下步骤配制花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜、水的混合溶液，加入安琪果酒酵母；前发酵；分离取酒；后发酵；过滤澄清；冷处理；杀菌；灌装成为成品。
文档编号C12G3/04GK102304448SQ20111027719
公开日2012年1月4日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日
发明者陈昱州 申请人:成都昱州商贸有限公司