专利名称：一种猪肉制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种猪肉制品及其制作方法。
背景技术：
猪肉被用作人类的肉类食品已有近万年历史，猪肉以其独特的风味博得大多数人的喜爱。由于猪肉在人类的食物中占有重要地位，在漫长的历史长河中人类已经将猪肉加工为各种各样的食品如腊肉、香肠。目前猪肉制品更是数不胜数，如专利号为 200910250220. 9的发明一种腌制猪肉的制作过程、专利号为200810156309.4的发明一种调味猪肉酱及其生产工艺、专利号为200810051490.2的发明发酵猪肉火腿等。这些猪肉加工产品没有利用外部辅料作用于猪肉进行发酵，而且原料及产品风味单一。
发明内容
本发明旨在提供一种猪肉制品及其制作方法。本发明一种具有独特风味的猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉 55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0. 8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0. 15%，酒精度为 50 60度的白酒3%，食用植物油5. 05%。本发明一种具有独特风味的猪肉制品的制作方法如下
(1)将豆腐切为2厘米X4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4 / 5表面积时即可；
(2)取质量比1.6%的红辣椒粉、0. 21%的花椒粉、0. 27%的茴香粉拌勻成混合物，拌于步骤(1)发霉后的豆腐上，使豆腐沾满混合物，然后晾干表面水分；
(3)将猪肉切为厚1厘米的肉片，于沸水中煮3飞分钟后，风干其表面水分冷却至室
(4)将步骤(3)处理好的猪肉与质量比3%的食盐，4.4%的红辣椒粉，0. 59%的花椒粉， 6%的姜丝，0. 73%的茴香粉，0. 15%的土碱、3%酒精度为50 60度的白酒一并拌勻；
(5)将步骤(2)所得豆腐和步骤(4)所得猪肉间隔分层放入密闭容器，最后将质量比 5. 05%的食用植物油均勻洒在上面；
(6)密封置于避光环境中三个月即得猪肉制品成品。所述的食用植物油是指花生油、玉米油、菜籽油或大豆油。所述的密闭容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。本发明的优点是本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。
具体实施例方式实施例1
取2kg豆腐切为2厘米X 4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌覆盖豆腐约4 / 5表面积时，取红辣椒粉0. Wkg、花椒粉0.021kg、茴香粉0.027kg拌勻，并拌于发霉后的豆腐上，使其沾满辣椒粉等混合物，然后晾干表面水分；取5. 5kg猪肉切为厚1厘米的肉片并于沸水中煮3分钟，风干其表面水分冷却至室温，加入食盐0. 3kg、红辣椒粉0. 44kg、 花椒粉0. 059kg、姜丝0. 6kg、茴香粉0. 073kg、土碱0. 015kg、酒精度为50度的白酒0. 3kg与猪肉拌勻；准备具气密性的陶制容器将处理好的猪肉和豆腐间隔分层放入其中，装好后将食用植物油0. 505kg均勻的洒在上面；密封置于避光环境中三个月后即得猪肉制品成品。
实施例2:
取4kg豆腐切为2厘米X 4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌覆盖豆腐约4 / 5表面积时，取红辣椒粉0. 32kg、花椒粉O.O^kg、茴香粉0.054kg拌勻，并拌于发霉后的豆腐上，使其沾满辣椒粉等混合物，然后晾干表面水分；取Ilkg猪肉切为厚1厘米的肉片并于沸水中煮5分钟，风干其表面水分冷却至室温，加入食盐0. Wcg、红辣椒粉0. 88kg、花椒粉0. 118kg、姜丝1. 2kg、茴香粉0. 146kg、土碱0. 03kg、酒精度为60度的白酒0. 6kg与猪肉拌勻；准备具气密性的陶制容器将处理好的猪肉和豆腐间隔分层放入其中，装好后将食用植物油1.01kg均勻的洒在上面；密封置于避光环境中三个月后即得猪肉制品成品。
权利要求
1.一种猪肉制品，其特征在于，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉55%，豆腐 20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0. 8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0. 15%，酒精度为5(Γ60度的白酒3%，食用植物油5. 05%。
2.权利要求1所述的一种猪肉制品的制作方法，其特征在于依次通过如下步骤实现(1)将豆腐切为2厘米X4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4/5表面积时即可；(2)取质量比1.6%的红辣椒粉、0. 21%的花椒粉、0. 27%的茴香粉拌勻成混合物，拌于步骤(1)发霉后的豆腐上，使豆腐沾满混合物，然后晾干表面水分；(3)将猪肉切为厚1厘米的肉片，于沸水中煮3飞分钟后，风干其表面水分冷却至室(4)将步骤(3)处理好的猪肉与质量比3%的食盐，4.4%的红辣椒粉，0. 59%的花椒粉， 6%的姜丝，0. 73%的茴香粉，0. 15%的土碱、3%酒精度为5(Γ60度的白酒一并拌勻；(5)将步骤(2)所得豆腐和步骤(4)所得猪肉间隔分层放入密闭容器，最后将质量比 5. 05%的食用植物油均勻洒在上面；(6)密封置于避光环境中三个月即得猪肉制品成品。
3.根据权利要求1或2所述的猪肉制品，其特征在于，所述的食用植物油是指花生油、 玉米油、菜籽油或大豆油。
4.根据权利要求2所述的一种猪肉制品的制作方法，其特征在于，将步骤(5)所述的密闭容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。
全文摘要
一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。
文档编号A23L1/314GK102283397SQ20111027712
公开日2011年12月21日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日
发明者李孟佳, 杨华庚, 杨峻峰, 王怡, 畅敏, 石艳 申请人:西南大学