专利名称：牛肉夹馅及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉食品的制作方法，具体地说是一种牛肉制品用鸡蛋薄片包裹成馅食品的制作方法。
背景技术：
肉类食品是人们不能缺少的营养品，不同的肉类各具特色。随着人民生活水平的提高，从健康饮食角度出发，人们越来越追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。牛肉就是一种比较受广大消费者喜欢的肉类食品。牛肉现有的加工方法很多，但是，为丰富消费者的生活，应不断的推出新的安全生产、卫生指标稳定、味道鲜美的牛肉食品。
发明内容
本发明的目的提供一种牛肉夹馅食品及其制作方法。本发明的制作方法如下，各原料均按重量份计
(1)取100份的牛肉，清洗、浙干后搅成大小为0.2-0. 3立方厘米的碎块，再取30-35份的淀粉，与肉搅拌均勻，备用；
(2)取4-5份生姜和8-9份蒜制成泥浆状、取2-3份八角(大料)、0.5-1份花椒制成粉末状、取精盐2-3份，全部与(1)制备的牛肉淀粉料搅拌在一起，静置10-12小时，然后再次搅拌后，存放30分钟，制成生馅；
(3)将水在容器内烧开后，将(2)制备的生馅人工成型制成小块投入开水中煮12-15分钟，捞出浙干，风干45-60分钟，制成熟馅；
(4)将16-18份鸡蛋液摊成薄片，将鸡蛋薄片切成小块，用鸡蛋薄片包裹C3)制成的风干熟馅，在110-120°C的油锅中炸0. 5-1分钟，捞出浙干，自然冷却后，在无菌条件下真空包装，即为成品。本发明的牛肉夹馅食品，牛肉馅是依靠水将牛肉熟化的，因此，夹馅中含油量很少，加工的夹馅食品营养丰富，味道鲜美，不仅可以即食，还可经真空包装后保有较长时间的贮藏期，方便携带，可用于直接食用或配菜烹饪，是出差、旅游的方便食品。加工制作中用油量也少，减少了油烟对环境的污染和危害，同时也造成了资源浪费。
具体实施例方式实施例1
取10公斤的牛肉，清洗、浙干后搅成大小为0. 2-0. 3立方厘米的碎块，再取3公斤的淀粉，与肉搅拌均勻，取0. 4公斤生姜和0. 9公斤蒜制成泥浆状、取0. 2公斤份八角(大料)、 0. 1公斤花椒制成粉末状、取精盐0.2公斤，全部与牛肉淀粉料搅拌在一起，静置12小时后再次搅拌后，存放30分钟，制成生馅。将水在容器内烧开后，将生馅人工成型制成小块投入开水中煮12分钟，捞出浙干，风干60分钟，便制成熟馅。取1. 6公斤鸡蛋液摊成薄片，将鸡蛋薄片切成小块，用鸡蛋薄片包裹风干熟馅，在110°C的油锅中炸1分钟，捞出浙干，自然冷却后，在无菌条件下真空包装，即为成品。实施例2
取10公斤的牛肉，清洗、浙干后搅成大小为0. 2-0. 3立方厘米的碎块，再取3. 5公斤的淀粉，与肉搅拌均勻，取0. 5公斤生姜和0. 8公斤蒜制成泥浆状、取0. 3公斤份八角(大料)、0. 05公斤花椒制成粉末状、取精盐0. 3公斤，全部与牛肉淀粉料搅拌在一起，静置10 小时后再次搅拌后，存放30分钟，制成生馅。将水在容器内烧开后，将生馅人工成型制成小块投入开水中煮15分钟，捞出浙干，风干45分钟，便制成熟馅。取1. 8公斤鸡蛋液摊成薄片，将鸡蛋薄片切成小块，用鸡蛋薄片包裹风干熟馅，在120°C的油锅中炸0. 5分钟，捞出浙干，自然冷却后，在无菌条件下真空包装，即为成品。实施例3
取10公斤的牛肉，清洗、浙干后搅成大小为0. 2-0. 3立方厘米的碎块，再取3. 2公斤的淀粉，与肉搅拌均勻，取0. 45公斤生姜和0. 85公斤蒜制成泥浆状、取0. 25公斤份八角(大料)、0. 08公斤花椒制成粉末状、取精盐0. 25公斤，全部与牛肉淀粉料搅拌在一起，静置11 小时后再次搅拌后，存放30分钟，制成生馅。将水在容器内烧开后，将生馅人工成型制成小块投入开水中煮14分钟，捞出浙干，风干50分钟，便制成熟馅。取1. 7公斤鸡蛋液摊成薄片，将鸡蛋薄片切成小块，用鸡蛋薄片包裹风干熟馅，在115°C的油锅中炸0.8分钟，捞出浙干，自然冷却后，在无菌条件下真空包装，即为成品。
权利要求
1. 一种牛肉夹馅食品及其制作方法，各原料均按重量份计，其制作方法如下(1)取100份的牛肉，清洗、浙干后搅成大小为0.2-0. 3立方厘米的碎块，再取30-35份的淀粉，与肉搅拌均勻，备用；(2)取4-5份生姜和8-9份蒜制成泥浆状、取2-3份八角、0.5-1份花椒制成粉末状、取精盐2-3份，全部与(1)制备的牛肉淀粉料搅拌在一起，静置10-12小时，然后再次搅拌后， 存放30分钟，制成生馅；(3)将水在容器内烧开后，将(2)制备的生馅人工成型制成小块投入开水中煮12-15分钟，捞出浙干，风干45-60分钟，制成熟馅；(4)将16-18份鸡蛋液摊成薄片，将鸡蛋薄片切成小块，用鸡蛋薄片包裹C3)制成的风干熟馅，在110-120°C的油锅中炸0. 5-1分钟，捞出浙干，自然冷却后，在无菌条件下真空包装，即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种牛肉夹馅食品，它是由100份牛肉、30-35份淀粉、4-5份生姜、8-9份蒜、2-3份八角、0.5-1份花椒、精盐2-3份、16-18份鸡蛋经加工制成，其制作方法特殊，牛肉馅是依靠水将牛肉熟化的，因此，夹馅中含油量很少，加工的夹馅食品营养丰富，味道鲜美，不仅可以即食，还可经真空包装后保有较长时间的贮藏期，方便携带，可用于直接食用或配菜烹饪，是出差、旅游的方便食品。加工制作中用油量也少，减少了油烟对环境的污染和危害，同时也造成了资源浪费。
文档编号A23L1/314GK102370186SQ20111028620
公开日2012年3月14日 申请日期2011年9月24日 优先权日2011年9月24日
发明者程小龙 申请人:长治市雄丰清真养殖屠宰有限公司