专利名称：一种烧烤猪皮串的配方及其生产方法
技术领域：
本发明涉及到一种食品的制作方法，具体说涉及一种烧烤猪皮串的生产配方及工艺。
背景技术：
烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用， 是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件，在人类还没有发明适当的加热工具的时候，放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式。而且烤出来的香气是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比拟的。炭烤食品，作为一种传统食品，人们对它的喜爱一直有增无减。猪皮主要有蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成，其中富含胶原蛋白，具有可观的营养价值，具有抗衰老、美容等保健作用，属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。目前市场上可以见到猪皮类产品，大多是经过长时间熬制，已经无法辨认猪皮，且添加多种胶类物质；而油炸猪皮又存在很多危害，烧烤用的各种烤串产品如羊肉串、鸡肉串、脆骨串等，但很少看到烤猪皮串，因为猪皮的营养及特殊功效，人们往往想吃而找不到合适的产品。
发明内容
本发明目的在于提供了一种全新的烧烤猪皮串的配方及其生产方法，能满足消费者对猪皮的营养及烧烤特殊风味的追求，具有弹性十足、口感鲜美优点，并适合于工厂规模化生产且保质期长。本发明采用的技术方案如下
一种烧烤猪皮串的配方，其特征是其重量份配料比重为精猪皮1000 1050重量份； 猪筒子骨200 250重量份、食盐14 18重量份、糖7 9重量份、味精18 22重量份、 花椒6 10重量份、辣椒23 27重量份、桂皮4 6重量份和孜然粉35 45重量份。优选方案为精猪皮1000重量份；猪筒子骨200重量份、食盐16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。本发明还提供了一种烧烤猪皮串的生产方法，其步聚如下
(1)选取猪分割过程中产生的大块皮，主要是前腿皮和后腿皮，对猪皮预处理除尽多余脂肪、残留猪毛及毛根，清洗干净；
(2)将预处理好的猪皮切成方形小块，切好后放置在0-4°C低温环境下待用；
(3)汤料的熬制将筒子骨放入开水中熬制，先大火煮30分钟以上，之后用小火熬制直至锅内的汤成白色液体，形成白汤，并除去其表面的泡沫；
(3)按权利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白汤进行小火熬制至香料完全进入汤内；
(4)猪皮煮制将预处理好切成小块的猪皮放进熬制好的上述汤料中，煮制5 8分钟；
(5)将上述煮制过的猪皮块捞出，平铺冷却，然后用消过毒的竹签穿串，之后速冻包装入库。
本发明的有益效果是
为猪皮补充了一种食用方法一烧烤，满足既喜欢吃猪皮又爱烧烤风味的消费者需求; 该烤串采用传统工艺，先熬制入味，烧烤过程可根据个人爱好再进行调配，所用配料均为传统香料，纯天然，不含添加剂，不仅味道鲜美，而且营养丰富。根据该发明制作出来的产品，相比常见的猪皮食品(炸猪皮、皮冻)有以下优势1、不油炸，完全避免油炸食品的种种危害性；2、原材料真实可见，不用添加任何食品添加剂；3、煮制时间短，猪皮营养流失少。
具体实施例方式下面结合实例对本发明作进一步详细说明 实施例1
一、原辅料准备称取精猪皮l(^kg，猪筒子骨2^g，配料比重食盐1. ^g ；糖 0. 9kg ；味精2. 2kg ；花椒=Ikg ；辣椒2. 7kg ；桂皮0. 6kg ；孜然粉4kg。二、制作工艺(1)称取原料皮的过程中，要尽可能选取大块猪皮，以前腿皮和后腿皮为主，对称取的猪皮预处理除尽多余脂肪、残留猪毛及毛根，清洗干净。(2)将预处理好的猪皮切成方形小块，面积约4cm*km，切好后放置在0-4°C低温环境下待用。(3)汤料的熬制①水烧开，将25kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分钟后用小火熬制直至锅内的汤成白色液体，并除去表面的泡沫。②将花椒1kg、辣椒2. Ag、桂皮0. 6kg配好料包，放入白汤进行小火制至香料完全进入汤内。(4)猪皮煮制将预处理好切成小块的猪皮放进熬制好的汤料中，煮制6分钟。(5)煮制过的猪皮块捞出，平铺冷却，然后用消过毒的竹签穿串，每只竹签穿3块。(6)速冻包装入库。实施例2:
一、原辅料准备称取精猪皮84kg，猪筒子骨16. 8kg,配料比重食盐1. 12kg ；糖 0. 56kg ；味精1. 44kg ；花椒0. 48kg ；辣椒1. 84kg ；桂皮0. 32kg ；孜然粉3. 2kg。二、制作工艺(1)称取原料皮的过程中，要尽可能选取大块猪皮，以前腿皮和后腿皮为主，对称取的猪皮预处理除尽多余脂肪、残留猪毛及毛根，清洗干净。(2)将预处理好的猪皮切成方形小块，面积约4cm*km，切好后放置在0-4°C低温环境下待用。(3)汤料的熬制①水烧开，将16. 8kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分钟后用小火熬制直至锅内的汤成白色液体，并除去表面的泡沫。②将花椒0. 48kg、辣椒1. 84kg、桂皮0. 32kg配好料包，放入白汤进行小火制至香料完全进入汤内。(4)猪皮煮制将预处理好切成小块的猪皮放进熬制好的汤料中，煮制5分钟。(5)煮制过的猪皮块捞出，平铺冷却，然后用消过毒的竹签穿串，每只竹签穿3块。(6)速冻包装入库。实施例3: 优选方案为
一、原辅料准备称取精猪皮IOOOkg ；猪筒子骨200kg、食盐Wkg、糖8 kg、味精20kg、 花椒^g、辣椒2^g、桂皮5kg和孜然粉40kg。
二、制作工艺(1)称取原料皮的过程中，要尽可能选取大块猪皮，以前腿皮和后腿皮为主，对称取的猪皮预处理除尽多余脂肪、残留猪毛及毛根，清洗干净。(2)将预处理好的猪皮切成方形小块，面积约4cm*km，切好后放置在0-4°C低温环境下待用。(3)汤料的熬制①水烧开，将200kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分钟后用小火熬制直至锅内的汤成白色液体，并除去表面的泡沫。②将花椒^g、辣椒25kg、桂皮5kg配好料包，放入白汤进行小火制至香料完全进入汤内。(4)猪皮煮制将预处理好切成小块的猪皮放进熬制好的汤料中，煮制约8分钟。(5)煮制过的猪皮块捞出，平铺冷却，然后用消过毒的竹签穿串，每只竹签穿3块。(6)速冻包装入库。本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。
权利要求
1.一种烧烤猪皮串的配方，其特征是其重量份配料比重为精猪皮1000 1050重量份；猪筒子骨200 250重量份、食盐14 18重量份、糖7 9重量份、味精18 22重量份、花椒6 10重量份、辣椒23 27重量份、桂皮4 6重量份和孜然粉35 45重量份。
2.根据权利要求1所述的一种烧烤猪皮串的配方，其特征是其重量份配料比重为精猪皮1000重量份；猪筒子骨200重量份、食盐16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。
3.根据权利要求1所述的一种烧烤猪皮串的其生产方法，其特征是其步聚如下(1)选取猪分割过程中产生的大块皮，主要是前腿皮和后腿皮，对猪皮预处理除尽多余脂肪、残留猪毛及毛根，清洗干净；(2)将预处理好的猪皮切成方形小块，切好后放置在0-4°C低温环境下待用；(3)汤料的熬制将筒子骨放入开水中熬制，先大火煮30分钟以上，之后用小火熬制直至锅内的汤成白色液体，形成白汤，并除去其表面的泡沫；(3)按权利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白汤进行小火熬制至香料完全进入汤内；(4)猪皮煮制将预处理好切成小块的猪皮放进熬制好的上述汤料中，煮制5 8分钟；(5)将上述煮制过的猪皮块捞出，平铺冷却，然后用消过毒的竹签穿串，之后速冻包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种烧烤猪皮串的配方，其特征是其重量份配料比重为精猪皮1000～1050重量份；猪筒子骨200～250重量份、食盐14～18重量份、糖7～9重量份、味精18～22重量份、花椒6～10重量份、辣椒23～27重量份、桂皮4～6重量份和孜然粉35～45重量份。此外还公开了一种烧烤猪皮串的生产方法，根据该发明制作出来的产品，相比常见的猪皮食品(炸猪皮、皮冻)有以下优势1、不油炸，完全避免油炸食品的种种危害性；2、原材料真实可见，不用添加任何食品添加剂；3、煮制时间短，猪皮营养流失少。
文档编号A23L1/312GK102283394SQ201110287910
公开日2011年12月21日 申请日期2011年9月26日 优先权日2011年9月26日
发明者甘泉, 陈阳楼 申请人:南京雨润食品有限公司