专利名称：一种简易火锅制作的制作方法
技术领域：
本发明涉及火锅制作过程。
背景技术：
现在的火锅制作方法大致有两类是第一类客人到场后，将火锅底料准备好后， 在锅里炒料，炒好后上桌加入食品烫，随着水分的蒸发，加入骨头汤之类，这种方法的不足是炒料需要时间，人多则等待时间比较长；随着底料的熬煮时间不同，味道有差异；掺入骨头汤之类会使味道变淡；吃完火锅后留在锅里的有很多的油，丢掉又浪费，回收又属于潲水油，很纠结。第二类先将底料炒好过滤冷却后装入塑料袋，一桌一袋或两袋，其它流程与第一类方法相同，除节约时间外，不足之处与第一类方法相同。
发明内容
为克服火锅常规流程费时和费料的不足，本发明通过流程设计的改变可以节约时间和材料。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是将火锅分为红锅和白锅分别熬制， 红锅按微辣进行熬制。一般火锅店上午基本无客人，中午客人少，晚上客人多。在上午熬制火锅底料，为了节约材料和提高熬制的速度，可以将比较大的材料粉碎(不能粉碎的尽量弄小点)，按照火锅配料的比例和工艺流程进行熬制，熬制成功后，与其它熬制好的同类火锅底料一同转移到一个大的容器(最好是一个大的不绣钢锅)储存。另外准备一定量的辣椒油。客人到后，将火锅底料搅拌均勻后直接菌到一个火锅盆，点火烧开即可加入食品煮熟食用。如果不够辣，加点辣椒油。随着烫食品的增加，食品带走汤料和蒸发水分，可增加少量的火锅底料和一定量的水分使口感合适。本发明的有益效果火锅底料先前已经制作好，提高了效率；客人多时，还可以直接上烧开的火锅底料，进一步提高速度，减少了顾客等待炒火锅底料的时间，可以提高火锅桌的周转速度；可以控制火锅底料的量(开始吃时火锅底料多一点，人多的火锅桌底料适当多一点，人太少的火锅桌适当少点，中途不够可以适当添加)，使客人走后滞留在火锅里的有用物质大为减少，这样减少浪费；火锅底料可以统一熬制，可以形成统一口味，便于吸引加盟、便于改进配方和便于配方保密。
权利要求
1.一种简易火锅制作，其特征是把火锅分为微辣红锅和不辣的白锅分别熬制，按火锅配方和工艺流程先熬制成火锅底料，客人到后直接上火锅底料烫火锅，并准备一定量的辣椒油。
2.根据权力要求1所述的简易火锅制作，其特征是随时间推移，水分会蒸发和吃菜带走部分汤里物质，变化不大则不会太大影响口味，底料太浓可以增加点水，底料太淡可以增加点火锅底料。
全文摘要
一种简易火锅制作方法是将火锅分为红锅和白锅分别熬制，红锅按微辣进行熬制。将比较大的材料粉碎(不能粉碎的尽量弄小点)以节约材料和提高熬制的速度，根据火锅配料的比例和工艺流程进行熬制，熬制完成后，将同一类火锅底料转移到一个大的容器。另外准备一定量的辣椒油以满足部分口味大的客人。
文档编号A23L1/00GK102293352SQ201110287679
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月26日 优先权日2011年9月26日
发明者胡再国 申请人:四川大学