专利名称：水菱角及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别是涉及用糙米粉制成的水菱角风味小吃。
背景技术：
水菱角是一种用糙米粉做成菱角形状的风味小食。糙米除去外壳，保留全谷粒，即是含有皮层、米内粉层和胚芽的米。糙米含有较高的维生素、矿物质和大量人体必需的氨基酸，能提高人体免疫功能，促进血液循环，有利于预防心血管疾病和贫血症。将糙米制成风味小吃，能改善人们的膳食结构，将有利于身体健康。
发明内容
为了提供一种独特的风味小吃，本发明通过以下的技术方案予以实现一种水菱角，由糙米粉和含有糙米粉的底汤材料组成，所述底汤材料由糙米粉、 水、冬菇、猪油、虾米、盐、叉烧、糖和味粉组成。进一步地，其特征在于所述底汤材料中各原料的含量百分比为水40 55%、糙米粉20 30%、冬菇5 9%、猪油2 5%、虾米3 6%、盐3 4%、叉烧3 5%、糖 2 3%、味精0. 5 1. 5%。所述底汤材料中各原料的含量百分比为水47%、糙米粉观％、冬菇6%、猪油 5%、虾米5%、盐4%、叉烧3%、糖1%、味精1%。所述水菱角还包括有配餐佐料，所述配餐佐料由头菜粒、鸡蛋丝、猪油渣、叉烧丝和辣椒圈组成。所述配餐佐料以含量百份比，由头菜粒20 40 %、鸡蛋丝10 30 %、猪油渣10 30%、叉烧丝10 30%和辣椒圈5 15%组成。所述配餐佐料以含量百份比，由头菜粒观％、鸡蛋丝22%、猪油渣23%、叉烧丝 17%和辣椒圈10%组成。所述糙米粉与含有糙米粉的底汤材料的配比为1 1。本发明还涉及水菱角的制作方法，其步骤如下(1)将糙米粉倒进50 80°C的热水中，调成糊状，形成糙米浆；(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3 5分钟煮熟后捞起；(3)将菱角粉团放至10 25°C冷水内进行冷却后，捞起；(4)将底汤材料放至开水内煮12 20分钟，成糊状底汤；(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1 5分钟后，连汤一起捞起成水菱角。上述水菱角可以增加配餐佐料，相应增加了配餐步骤即是在上述(6)往菱角粉团中加入配餐佐料，搅拌后成水菱角。作为水菱角的原始材料为糙米粉，其制作的步骤如下(1)将55% 60%的糙米和40% 45%的大米同时放入清水中，浸泡3. 5 4. 5小时；(2)捞起后晾干到含水率为30% 50%，并加入煮好的米饭，加入比例为5% 10% ；(2)将前述混合的米搅拌至粉状；(3)继续晾至含水率3%以下。本发明的有益效果是水菱角本身没有味道，但口味清爽，嚼起来有少许韧性；将其加入汤底材料能使水菱角吸收汤底材料的味道，使其吃起来的口味更好，鲜味更足。加入配餐佐料的主要作用在于丰富水菱角的风味，大量配餐佐料的加入使水菱角吃起来的口感更好，鲜味更足。制作方法特点手工性极强，每一只水菱角都只能用手工艺一只只“濑”出来，有如草本水生植物菱的果实的形状，体现了制作者的手工技巧，使人们在品尝美食的现时，欣赏具有美感仿真造形的水菱角。本发明涉及的主要材料功能虾米虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。据测定每一百克虾米含蛋白质 58. 1克，脂肪2. 1克，糖类4. 6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13. 1毫克，还有多种维生素等。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾米中含有丰富的镁，对保护心血管系统非常有功效，有利于预防高血压及心肌梗死；并能有效预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，对提高食欲和增强体质都很有好处。鸡蛋鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。它还拥有8%的磷、 4%的锌、4%的铁、10 %的蛋白质、6 %的维生素D、3 %的维生素E、6 %的维生素A、2 %的维生素81、15<%的维生素82、4%的维生素86、6(%的维生素89、8(%的维生素812。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。猪油猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。辣椒辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。冬菇冬菇是用一活培养物发酵的一种生物活性产物，为一天然食品。在医药中主补肝；益肠胃；有抗癌的作用，主肝病。
具体实施例方式一种水菱角，由糙米粉、含有糙米粉的底汤材料和配餐佐料组成。其中底汤材料中各原料的含量百分比为水47 %、糙米粉观％、冬菇6 %、猪油5 %、虾米5 %、盐4 %、叉烧 3%、糖1%、味精1%。其中配餐佐料中各配料的含量百份比为头菜粒观％、鸡蛋丝22%、猪油渣23%、叉烧丝17%和辣椒圈10%。一般来说，糙米粉与含有糙米粉的底汤材料的配比为1 1为最合适。在糙米粉暂缺的情况下，可以用粘米粉或玉米粉代替，但风味会稍差。在猪油暂缺的情况下，可用花生油代替，香味有所不同。水菱角的原始材料为糙米粉，其制备方法如下(1)将55% 60%的糙米和 40% 45%的大米同时放入清水中，浸泡3. 5 4. 5小时；(2)捞起后晾干到含水率为30% 50%，并加入煮好的米饭，加入比例为5% 10% ；(2)用食品专用粉碎机将前述混合的米搅拌至粉状；(3)继续晾至含水率3%以下。水菱角制作方法的步骤如下(1)将糙米粉倒进50 80°C的热水中，调成糊状，形成糙米浆；(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3 5分钟煮熟后捞起(3)将菱角粉团放至10 25°C冷水内进行冷却后，捞起；(4)将底汤材料放至开水内煮12 20分钟，成糊状底汤；(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1 5分钟后，连汤捞起；(6)往菱角粉团中加入配餐佐料，搅拌后成水菱角美食。为了更容易理解本发明，参考两人的份量，详细介绍水菱角的制作方法(1)将约67g的糙米粉倒进50 80°C的热水中，调成糊状，形成糙米浆；(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角粉团，并经过3 5分钟煮熟后捞起；(3)将菱角粉团放至10 25°C冷水内进行冷却后，捞起；(4)将底汤材料(冬菇20g，猪油:13g，虾米10g，盐10g，叉烧10g，糖7.5g，味精3g)放至约141g开水内煮12 20分钟，成糊状底汤；(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1 5分钟后，连汤捞起；(6)往菱角粉团中加入配餐佐料，搅拌后成水菱角。
权利要求
1.一种水菱角，其特征在于由糙米粉和含有糙米粉的底汤材料组成，所述底汤材料由糙米粉、水、冬菇、猪油、虾米、盐、叉烧、糖和味粉组成。
2.根据权利要求1所述的水菱角，其特征在于所述底汤材料中各原料的含量百分比为水40 55%、糙米粉20 30%、冬菇5 9%、猪油2 5%、虾米3 6%、盐3 4%、叉烧3 5%、糖2 3%、味精0.5 1.5%。
3.根据权利要求2所述的水菱角，其特征在于所述底汤材料中各原料的含量百分比为水47%、糙米粉、冬菇6%、猪油5%、虾米5%、盐4%、叉烧3%、糖1%、味精1%。
4.根据权利要求1至3任一项所述的水菱角，其特征在于，所述水菱角还包括有配餐佐料，所述配餐佐料由头菜粒、鸡蛋丝、猪油渣、叉烧丝和辣椒圈组成。
5.根据权利要求4所述的水菱角，其特征在于，所述配餐佐料以含量百份比，由头菜粒 20 40%、鸡蛋丝10 30%、猪油S 10 30%、叉烧丝10 30%和辣椒圈5 15%组成。
6.根据权利要求5所述的水菱角，其特征在于，所述配餐佐料以含量百份比，由头菜粒 、鸡蛋丝22%、猪油渣23%、叉烧丝17%和辣椒圈10%组成。
7.根据权利要求3或6所述的水菱角，其特征在于，所述糙米粉与含有糙米粉的底汤材料的配比为1 1。
8.根据权利要求1、2或3所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述制作的步骤如下(1)将糙米粉倒进50 80°C的热水中，调成糊状，形成糙米浆；(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3 5分钟煮熟后捞起；(3)将菱角粉团放至10 25°C冷水内进行冷却后，捞起；(4)将底汤材料放至开水内煮12 20分钟，成糊状底汤；(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1 5分钟后，连汤一起捞起成水菱角。
9.根据权利要求4、5或6所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述制作的步骤如下(1)将糙米粉倒进50 80°C的热水中，调成糊状，形成糙米浆；(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3 5分钟煮熟后捞起；(3)将菱角粉团放至10 25°C冷水内进行冷却后，捞起；(4)将底汤材料放至开水内煮12 20分钟，成糊状底汤；(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1 5分钟后，连汤捞起；(6)往菱角粉团中加入配餐佐料，搅拌后成水菱角。
10.根据权利要求1任所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述糙米粉的制作的步骤如下(1)将55% 60 %的糙米和40 % 45 %的大米同时放入清水中，浸泡3. 5 4. 5小时；(2)捞起后晾干到含水率为30% 50%，并加入煮好的米饭，加入比例为5^-10%; (2)将前述混合的米搅拌至粉状；(3)继续晾至含水率3%以下。
全文摘要
本发明公开了一种食品领域的水菱角及其制作方法，水菱角由糙米粉、底汤材料和配餐佐料组成，底汤材料中包括糙米粉、冬菇、猪油、虾米、盐、叉烧、糖、味精等，而配餐佐料包括头菜粒、鸡蛋丝、猪油渣、叉烧丝和辣椒圈等。通过将糙米粉倒进热水中，调成糊状糙米浆，用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过几分钟煮熟后捞起，将菱角粉团放至冷水内进行冷却后捞起，将底汤材料放至开水内煮15分钟，将菱角粉团放至煮好的底汤内煮3分钟后，连汤一起捞起成水菱角。本发明水菱角风味独特，鲜味十足，手工性极强，每一只水菱角有如草本水生植物菱的果实的形状，使人们在品尝美食的现时，欣赏其独特美感。
文档编号A23L1/29GK102356843SQ20111029073
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者伍文辉 申请人:伍文辉