专利名称：一种无糖果冻及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种无糖果冻及其制作方法。
背景技术：
果冻为一种休闲食品，其外观晶莹，色泽鲜艳，口感爽滑，深得广大消费者喜爱，但市场上的多数果冻添加有食糖，热量较高，不符合一些特殊消费者的要求。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖低热量的果冻，以满足一些特殊消费群体的要求。本发明通过以下方式实现
其组分和含量按如下果冻粉0. 65、. 8 ；阿斯巴甜0. Γ0. 2 ；柠檬酸0. 2 0. 4 ；苹果酸 0. Γ0. 3 ；柠檬酸钠0. 15 0. 30 ；香精0. Γ0. 5 ；色素0. 05。并按以下步骤制得 Sl将果冻粉、柠檬酸钠混合； S2将苹果酸、柠檬酸、阿斯巴甜混合，用开水溶解； S3山梨酸钾单独用开水溶解；
S4盛组分10倍质量的冷水，向水中倒入Sl的混合粉，边倒边搅拌； S5用加热到70°C 30分钟，过程中需不停搅拌至完全溶解； S6加热至100°C后加入山梨酸钾，再用120目的筛网过滤； S7加入S2溶解好的酸，然后加水至初始体积； S8加入香精、色素； S9倒入果冻杯，封口，灭菌。本发明的有益效果为提供一种无糖健康果冻，口感好，色泽靓，且热量低，且制作方法简单，既适合生产，也可能让消费者自行制作。
具体实施例方式实施例一
果冻粉0. 65 ；阿斯巴甜0. 1 ；柠檬酸0. 2 ；苹果酸0. 1 ；柠檬酸钠0. 15 ；香精0. 1 ；色素 0. 05 ；
并按以下步骤制得
Sl将果冻粉、柠檬酸钠混合；
S2将苹果酸、柠檬酸、阿斯巴甜混合，用开水溶解；
S3山梨酸钾单独用开水溶解；
S4盛组分10倍质量的冷水，向水中倒入Sl的混合粉，边倒边搅拌； S5用加热到70°C 30分钟，过程中需不停搅拌至完全溶解； S6加热至100°C后加入山梨酸钾，再用120目的筛网过滤；S7加入开水溶解好的酸，然后加水至初始体积； S8加入香精、色素； S9倒入果冻杯，封口，灭菌。
权利要求
1.一种无糖果冻，其特征在于，组分和含量按如下果冻粉0.65、. 8;阿斯巴甜 0.广0.2;柠檬酸0. 2 0.4;苹果酸0.广0.3;柠檬酸钠0.15 0. 30;香精0.广0.5;色素 0. 05。
2.根据权利要求1所述果冻，其特征在于，组分和含量按如下果冻粉0.65 ；阿斯巴甜 0. 1 ；柠檬酸0. 2 ；苹果酸0. 1 ；柠檬酸钠0. 15 ；香精0. 1 ；色素0. 05。
3.根据权利要求1所述一种果冻的制作方法，其特征在于，按以下步骤制得 Sl将果冻粉、柠檬酸钠混合；S2将苹果酸、柠檬酸、阿斯巴甜混合，用开水溶解； S3山梨酸钾单独用开水溶解；S4盛组分10倍质量的冷水，向水中倒入Sl的混合粉，边倒边搅拌； S5用加热到70°C 30分钟，过程中需不停搅拌至完全溶解； S6加热至100°C后加入山梨酸钾，再用120目的筛网过滤； S7加入S2所述溶解好的酸，然后加水至初始体积； S8加入香精、色素； S9倒入果冻杯，封口，灭菌。
全文摘要
本发明提供一种无糖果冻及其制作方法，组分和含量按如下果冻粉0.65~0.8；阿斯巴甜0.1~0.2；柠檬酸0.2~0.4；苹果酸0.1~0.3；柠檬酸钠0.15~0.30；香精0.1~0.5；色素0.05。将果冻粉、柠檬酸钠溶入水中加热至完全溶解，沸腾后加入山梨酸钾。本发明的有益效果为提供一种无糖健康果冻，口感好，色泽靓，且热量低，且制作方法简单，既适合生产，也可能让消费者自行制作。
文档编号A23L1/072GK102366037SQ20111032292
公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月21日 优先权日2011年10月21日
发明者陈秋明 申请人:汕头市华馨香料有限公司